Roggenweizenbrot mit Bier und Molke in einer Panasonic Brotbackmaschine

Roggenweizenbrot mit Bier und Molke in einer Panasonic Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
geschältes Roggenmehl	200 Gramm
Premium Backmehl	200 Gramm
Molke	150 ml
dunkles Bier	150 ml
Roggenmalz	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	1,25 TL
Salz-	1,75 TL
brauner Zucker	1,2 EL. l.
Sonnenblumenöl.	2 EL. l.
Gluten	1 Teelöffel

Kochmethode

• ohne Temperaturausgleich, Art des Knetens von Teig-22-Pizza - 18 Min. + 10 Min.
• Anstieg 1 Stunde 20 min.
• Backen-1,10 min.
• Das Serum war Ziege, es war keine Kuh im Laden
• ohne Gluten möglich
• Behalten Sie das Gleichgewicht zwischen Brötchen, Mehl und Flüssigkeit im Auge

Hinweis

Das Ergebnis ist ein glattes Flachdach.
Leckeres knuspriges Brot.

Vera, mit dem ersten Rezept! Ihr Brot ist so schön und appetitlich, dass Sie versuchen müssen, es auch zu backen. Ich nehme das Rezept in Ihren Lesezeichen weg.

Vera, gut gemacht, dass sie das Rezept erstellt hat! Jetzt geht es definitiv nicht verloren. Ich nehme es zu Lesezeichen.

[Vera]

Vera, mit dem ersten Rezept!

[Vera]

Vera, aber ein klassisches Brötchen oder mit einer "Bettwäsche"? Es wäre schön, ein Foto zu haben. Fermentiertes Malz oder Weißmalz?

[Vera]

Vera, aber ein klassisches Brötchen oder mit einer "Bettwäsche"? Es wäre schön, ein Foto zu haben. Fermentiertes Malz oder Weißmalz?

Es gibt Ungenauigkeiten im Brotrezept oder tatsächlich zu viel Flüssigkeit.
Gemäß den Standards für 400 Gramm Mehl werden ungefähr 280-300 ml entnommen. Flüssigkeiten. Dieses Rezept sagt 350 ml. Flüssigkeiten einschließlich Pflanzenöl. Das ist viel Flüssigkeit. Und die Oberseite des Brotes spricht darüber.
Ja, ich würde gerne die Brotkrume sehen

Wenn Sie dieses Brotrezept verwenden, verfolgen Sie daher das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht. Mit einer solchen Kombination von Mehl, Weizen-Roggen 50x50, dh dem Grenzzustand zwischen Weizen-Roggen-Teig und Roggen-Weizen, sind Backnuancen möglich. Wir haben bereits in den Brotthemen darüber gesprochen

[Vera]

Vera, aber ein klassisches Brötchen oder mit einer "Bettwäsche"? Es wäre schön, ein Foto zu haben. Fermentiertes Malz oder Weißmalz?

Lebkuchenmann ohne "Bettzeug", aus irgendeinem Grund habe ich sehr gute Koloboks mit Bier und Kefir oder mit Molke, aber mein Mehl ist immer trocken, vielleicht weil es in einem trockenen und warmen Schrank aufbewahrt wird. Fermentiertes Malz.



ROMA, ganz in Übereinstimmung mit Ihnen, ich habe es wirklich schwer mit dem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, das Dach ist hässlich - es gibt wenig Wasser, ich versuche das Dach zu nivellieren - ich füge Wasser hinzu, diese Option passt mehr zu mir. Bei "halben" Broten mit Molke oder Kefir und Bier gibt es immer ein solches Dach, sogar wie im Rezept. Und mit Weizen- und Roggenbrot als Gas. Wasser + Kefir oder Gas. Wasser + Molke, dann so

[rascheln]

rascheln, danke für die Antwort.

Guten Morgen! Gestern habe ich dieses Brot aus gerade gekauftem Mehl gebacken, nicht übergetrocknet, die Flüssigkeit übrig (Bier + Molke) 300ml, ich konnte kein Foto machen, weil nicht ich das Brot herausgenommen habe, es wurde brutal gegessen)) Mädchen nehmen Änderungen am Rezept für Bier und Molke vor : Bier 150 ml, Serum 150 ml. Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht unter Beachtung !!

Ich schaff das ...



Entweder stand der Teig nicht auf (er durfte anderthalb Stunden in HP ohne Erhitzen stehen), aber es riecht überhaupt nicht nach Hefe. Entweder gibt es viel Mehl, aber das Brötchen war irgendwie gut, sogar ein wenig klebrig. Vor dem Proofing nahm ich den Spatel heraus und richtete den Teig mit nassen Händen aus (vielleicht vergebens?). Die einzige Abweichung vom Rezept ist der Mangel an Gluten.
Aber auf jeden Fall hat mir das Brot gefallen)))

[Bober_kover]

Guten Morgen! Versuchen Sie das Wasser zu reduzieren! Fett um 10-15 ml. Ich hatte trockenes Mehl. Ein ähnliches Rezept Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Dieses Brot ist auch sehr
lecker. Ich backe es jeden Tag, immer ein gutes Dach. Das Hauptprogramm, ohne "mit Tamburinen zu tanzen".



Bober_koverEs ist ohne Gluten möglich, manchmal vergesse ich, das bin ich über das erste Rezept. Ich habe auf ein neues Brot umgestellt, weil ein größerer Anteil an Weizenmehl immer ein gutes Dach ergibt, ugh, ugh, ich würde es nicht verhexen,))). Und die Zusammensetzung der Flüssigkeit ist fast gleich, gestern habe ich sogar Mayonnaise anstelle von Sauerrahm hinzugefügt. Mir ist aufgefallen, dass die Kruste dunkler wird, entweder sofort herausnehmen oder die mittlere Kruste einsetzen, aber das ist nicht kritisch, sie ist immer noch sehr lecker.

Guten Morgen! Versuchen Sie das Wasser zu reduzieren! Fett um 10-15 ml. Ich hatte trockenes Mehl.

Beantworten Sie Bober_kover? Ein Bruch des Daches ist nur charakteristisch für einen Mangel an Flüssigkeit, es wurde nicht ausgebreitet - es reißt meistens die Seiten, IMHO

Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge: Molke oder Bier um ~ 10-15 ml



Ich habe dieses Brot heute gebacken, es wird weniger Wasser benötigt, wie ich empfohlen habe, um ~ 10-15 ml, 1 Stunde 20 Minuten gehen lassen, 2 Mal 30 Sekunden lang erhitzen.

Guten Tag! Auf dem Markt erschien grobes Weizenmehl. Ich beschloss, es in ein Rezept einzuführen, das ich fast täglich verwende. Ersetzte geschältes Roggenmehl darin.
250 Gramm Premium-Weizenmehl
160 Gramm Vollkornmehl
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Esslöffel. brauner Zucker. Sand
1, 5 TL Salz-
4 TL fermentiertes Malz
2 EL. l. sub. Butter, ich habe Senf
290 ml dunkles Bier mit halbierter Molke fügten beim Kneten etwa 20 bis 30 ml Wasser hinzu, da das Brötchen trocken war.
Ich mochte das Brot sehr, zart, flauschig, leicht. Nicht erwartet)))







Ich kann kein Foto einfügen (((, vergessen))