Weizenbrot mit Grieß und Molke

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	200 v
Serum	100 g
Wasser	300 + 20 g.
Grieß oder Grießmarkierung T.	100 g
Premium-Weizenmehl	600 v
gepresste Hefe	6 g
Salz-	18 g

Kochmethode

Gießen Sie Molke und Wasser in die aktive Starterkultur. Fügen Sie das ganze Mehl hinzu.

Mischen, bis das Mehl angefeuchtet ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Mischen Sie 20 Gramm Wasser mit Hefe und gießen Sie es in eine Schüssel.

Kneten Sie einen weichen Teig, der zum Haken geht, aber am Boden verschmiert. Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen und mit den Händen ein wenig kneten. Runden Sie ab und kehren Sie in die Schüssel zurück.

Mit Öl einfetten, abdecken und gären lassen. Fermentation für 120 Minuten. Während der Gärung den Teig einmal strecken und falten.

Der Teig befindet sich mitten in der Gärung.

Teig vor dem Formen.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie ihn in eine beliebige Form von Brot. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten auf eine Backmatte oder ein Tuch oder mit der Naht nach oben in einen Proofkorb.

Den Teig halbieren lassen, Schnitte machen.

Den Backofen mit einem Stein und einem Backblech zum Kochen von Wasser 45-50 Minuten auf eine Temperatur von 240-250 Grad vorheizen. Backen Sie das Brot in den ersten 10 Minuten mit Dampf. Entfernen Sie den Dampf und lüften Sie den Ofen kurz aus. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie das Brot weitere 20 bis 30 Minuten lang, bis es weich ist. Kapiert. Auf ein Drahtregal legen und vollständig abkühlen lassen.