J. Hamelmans Käsebrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Dicker Sauerteig:
Weizenmehlbäckerei	180 g
Wasser	108 g
Mutter Sauerteig	36 g
Teig:
Weizenmehl backen	820 g
Wasser	492 g
Olivenöl	50 g
Salz-	15 g
frisch gepresste Hefe	10 g
dicker Sauerteig	288 g
Parmesan Käse	200 g

Kochmethode

Wir haben viele Käsebrotrezepte, aber zu meiner Überraschung fand ich kein Käsebrot, das nach dem klassischen Rezept von J. Hamelman zubereitet wurde, und entschied mich, es zu verwenden.
Ich backte einen kleinen Riegel mit einem Gewicht von etwa 600 g und nahm 1/3 des Originals. Ich gebe ein Hamelman-Layout mit Zutaten, damit jeder herausfinden kann, welche Brotgröße zu ihm passt. Aber großes Brot gewinnt eindeutig im Geschmack, deshalb rate ich Ihnen, großes Brot aus Weizenmehl zu backen. C. von. und nehmen Sie den Käse in zwei Hälften, gerieben und gewürfelt.
Kochen.
1. Die Starterkultur füttern und 12 Stunden bei 21 ° C stehen lassen. Ich habe den Starter 8 Stunden bei 25 ° C gehalten.
2. Kneten Sie alle Zutaten außer Käse bei der ersten Geschwindigkeit 3 Minuten lang und bei der zweiten Geschwindigkeit das Kneten innerhalb von 3 Minuten. Gluten ist mäßig entwickelt. Der Käse wird mit der ersten Geschwindigkeit hinzugefügt, bis er gleichmäßig verteilt ist. Für die Identität habe ich Parmesan hinzugefügt. Gewünschte Teigtemperatur 24 ° C.
3. Fermentation - 2,5 Stunden.
4. Nach 75 Minuten Gärung oder zweimal im Abstand von 50 Minuten aufwärmen.
5. Den Teig teilen und die Teigstücke formen. Ich habe eine Bar.
6. 1 bis 1,5 Stunden bei 24 ° C prüfen. Alternative: Kühlschrank hält bei 10 ° C -8 Stunden oder 18 Stunden bei 4 ° C.
7. Bei 235 ° C mit mittlerem Dampf 40-45 Minuten backen.
Ich gab einen vollständigen Proof und backte ohne Dampf, so dass sich das Brot nicht ganz so öffnete, wie ich es gerne hätte, aber trotzdem stellte sich heraus, dass die Bar ziemlich gut war.
Frisch gebackenes Brot ist sehr lecker, aromatisch und passt zu allem. Praktischerweise können Sie es zum Proofing in den Kühlschrank stellen und morgens zum Frühstück frisch backen.

Das Gericht ist für ausgelegt

1/3 des Originalrezepts, 600 g Brot

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Ich denke, dass dieses Rezept Ihnen die Möglichkeit gibt, mit Zusatzstoffen zu experimentieren, verschiedene Käsesorten zu verwenden, italienische Kräuter, gebratene Zwiebeln usw. hinzuzufügen. Hauptsache, es hat eine sehr gute Basis, wie alle Hamelman-Rezepte, sodass sich das Brot immer als erfolgreich herausstellt.
Für die Gesundheit backen und Spaß haben !!