Brot für Croutons (Pan de Torrijas)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Spanisch

Zutaten
Premium-Weizenmehl	550 g
Milch	360-380 ml
frisch gepresste / Instant-Trockenhefe	21 g / 7 g
Zucker	1 Teelöffel
Honig	1 Teelöffel
Orangenschale	1/2 TL
Zitronenschale	1/2 TL
Salz-	5 g

Kochmethode

Mischen Sie am Tag vor der Brotherstellung 1 g frische Hefe (1/8 Teelöffel Trockenhefe) mit 75 ml warmer Milch. 140 g Mehl, vorzugsweise 11-12% Protein, hinzufügen.

Alle Zutaten mischen und den Teig kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben, mit Plastikfolie abdecken und bis zum nächsten Tag kühlen.

Nehmen Sie den Teig 1 bis 2 Stunden aus dem Kühlschrank, bevor Sie das Brot machen, um den Teig zu erwärmen und die Hefe zu aktivieren.

Bereiten Sie Zucker, Honig und Zitronenschale vor, um die Milch zu würzen.

Milch mit Rinde, Honig und Zucker erhitzen. Nicht überhitzen, es muss warm sein, damit die Hefe nicht stirbt. Alle Zutaten gut mischen.

Schneiden Sie den Teig, den Sie am Tag zuvor gemacht haben, in kleine Stücke.

Geben Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen Ihres Modells in den Eimer der Brotmaschine. Bei Panasonic zuerst trocknen, dann flüssige Zutaten: Trockenhefe, Mehl, Salz, Teigstücke, aromatisierte Milch (falls gewünscht, kann die Schale gefiltert werden). Stellen Sie den Eimer in den Brotbackautomaten und wählen Sie das Teigprogramm "Basic".

Zum Handkneten: Hefe in warmer Milch auflösen, Teigstücke, Salz und Mehl hinzufügen und glatt rühren. Wenn Sie einen mehr oder weniger homogenen Teig erhalten, streuen Sie Mehl auf die Arbeitsfläche und kneten Sie einen elastischen Teig. Wenn es schwierig ist, das Kneten zu kontrollieren, lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen. Den Teig mit Mehl bestreuen, in eine Schüssel geben, mit einer Leinenserviette abdecken und je nach Raumtemperatur 1-1,5 Stunden gären lassen.

Nehmen Sie am Ende des Programms den Teig aus dem Eimer und kneten Sie ihn leicht.

Dehnen Sie den Teig mit Ihren Händen zu einer rechteckigen Schicht, wickeln Sie ein Drittel des Teigs ein und verschließen Sie ihn gut. Das andere Teigstück in die Mitte falten und verschließen. Als nächstes falten Sie den Teig in zwei Hälften und verbinden beide Seiten, versiegeln Sie die Naht.

Legen Sie die TK mit der Falte nach oben und rollen Sie sie zu einem Laib. Wenn Sie feststellen, dass der Teig beim Rollen schrumpft, lassen Sie die TK einige Minuten lang stehen und arbeiten Sie weiter. Sie sollten eine TK mit einer Länge erhalten, die ungefähr der Länge Ihres Backblechs diagonal entspricht. Legen Sie die TK auf ein Backblech, bedecken Sie sie mit einer Serviette und lassen Sie sie 30-35 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort, bis sich ihre Größe verdoppelt hat.

Anschließend den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
Machen Sie mit einem scharfen Messer Schnitte auf der Oberfläche des TZ, die die Breite (Dicke) des zukünftigen Croutons (meistens ca. 2 cm) angeben. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 ° C, legen Sie ein Backblech mit TK und backen Sie das Brot 30 Minuten lang bei 200 ° C oder bis Sie sehen, dass Ihr Brot fertig ist. Wenn Sie bemerken, dass das Brot zu viel backt, bedecken Sie es mit Folie und kochen Sie es zart.
Legen Sie das Brot nach dem Backen auf den Rost und kühlen Sie es.
Das Brot eignet sich nicht nur für die Herstellung von Torrijas-Toast, sondern auch für French Toast, einfachen Toast mit Butter und Marmelade sowie für Sandwiches.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Brot, 14-16 Croutons.

Hinweis

Nach dem Rezept Chipirón (Spanien). Danke an den Autor!
Traditionell werden Torrijas-Toasts aus abgestandenem Brot von gestern hergestellt, aber es wird auch spezielles Brot verwendet, das in Konditoreien und Bäckereien in Spanien leicht zu finden oder zu Hause zuzubereiten ist.Grundsätzlich wird angenommen, dass ein solches Brot die perfekte Krümelstruktur haben sollte, damit es die Milch aufnehmen kann, die zum Einweichen der Brotscheiben verwendet wird, ohne zu brechen oder auseinanderzufallen. Die Krume sollte kompakt, aber nicht zu dicht und gleichmäßig sein. Die für Croutons verwendete Brotsorte ist normalerweise das mit Milch angereicherte Hauptbrot, es gibt keine Butter oder Olivenöl und es wird nicht mit Sauerteig hergestellt. Die Zeit für die Fermentation und das Proofing sollte nicht zu lang sein und nicht zu lange geknetet werden.
Das Kochen von Torrijas-Croutons (Torrijas) oder Torrijas-Croutons mit Wein (Torrijas de Vino) ähnelt dem Zubereiten von französischen Croutons mit geringfügigen technologischen Änderungen: Milch wird nicht mit geschlagenen Eiern gemischt.

1 Tag oder vorzugsweise 2 Tage gereift, das Brot in Scheiben schneiden. Bringen Sie die Milch mit Zimt, Zitronenschale, Orangenschale und Zucker zum Kochen, kochen Sie sie einige Minuten lang, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie sie brühen, filtern und tauchen Sie Brotscheiben in warme Milch. Einige Rezepte empfehlen außerdem, Brotscheiben 2 Stunden lang auf einer Platte zu lassen, während andere empfehlen, Brotscheiben sofort in ein geschlagenes Ei zu tauchen und auf beiden Seiten in gut erhitztem Öl zu braten. Legen Sie die gerösteten Croutons auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dann Zucker und Zimt mischen und die Croutons von allen Seiten bestreuen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Toast mit Wein zuzubereiten: Ersetzen Sie die Milch, um das Brot durch Wein zu tränken, oder bereiten Sie Sirup mit Wein zu, um bereits gebratenen Toast zu servieren.