Nordisches Nussbrot (Norwegen) Vollkorn

Nordisches Nussbrot (Norwegen) Vollkorn

Kategorie: Hefe Brot

Küche: norwegisch

Zutaten
1,8 TL Trockenhefe (Für French Mode 1.5 - 1.7)
200 g Vollmehl
135 g Premiummehl (ich habe 85 g Hirsemehl + 50 g Grieß genommen)
65 g geschältes Roggenmehl
1,5 TL. Salz-
1 Esslöffel. ein Löffel Fructose (Zucker)
1 Esslöffel. Panifarinlöffel
1, 8 TL Malz
1 Esslöffel. Löffel Erdnussrost. Öle
300 ml Narzan (wenn es kein Mineralwasser gibt, können Sie warmes, aber nicht gekochtes !!! klares Wasser nehmen) (Für das französische Regime 280-290 ml Wasser)
50 g gehackte Walnüsse in einem Teig und 30 g ganze Körner zum Garnieren.
Für mehr Pracht können Sie 2 EL hinzufügen. Esslöffel Kartoffelflocken + 2 EL. Esslöffel Wasser (entspricht 60 g Kartoffelpüree) oder ersetzen Sie das Wasser durch Kartoffelbrühe.
Sie können jedes Pflanzenöl nehmen, Nüsse können weggelassen oder durch Samen ersetzt werden.

Kochmethode

• Ich habe es auf den französischen Modus gestellt, Roggenschulterblatt. In der Mitte der Charge fügte ich gehackte Walnüsse hinzu und half beim Mischen mit einem Silikonspatel. Nachdem ich das Kneten beendet hatte, schmierte ich meine Hände mit Olivenöl ein und nahm ein Brötchen heraus. Sehr sanft, versuchte nicht zu drücken, gab es eine glatte Kugelform. Sie holte den Spatel heraus und legte das Brötchen wieder in den Eimer. Prüfzeit laut Programm 4 Stunden 5 Minuten, Backzeit 55 Minuten ... Wir warten ...
• Fünf Minuten vor Beginn des Backens mit einem Ei gefettet und die Nusskerne darauf gelegt ...
• 
• Das Brot wurde mehr als einmal gebacken ... Geben Sie sofort 280 ml Wasser in den Teig und bereiten Sie 20 ml für den Fall vor, dass das Brötchen hinzugefügt werden muss ... Die Konvexität des Daches hängt von der richtigen Menge Wasser ab ... Dies ist ein Foto von einem alten ... Jetzt habe ich bereits gelernt, wie man das Brötchen korrigiert ...
• Ich durchsuche das Internet und lese Folgendes:
• Damit das Brot üppig herauskommt, braucht man gute Laune - man braucht mindestens ein paar Tage, um sich mit niemandem zu streiten.
• Und der Geschmack des Brotes ist außergewöhnlich ... Sogar der launische Schwiegersohn mochte es, aber meine Tochter und ich sind einfach begeistert ... Die knusprige Kruste kombiniert mit zarten Krümeln, Nüssen kommt rüber ... Lecker !!! Ich denke, dass mein Mann nicht ablehnen wird ... Guten Appetit !!! Möge es für dich genauso lecker sein !!!

Das Gericht ist für ausgelegt

Für ein Brot für 4-6 Personen

Zeit für die Vorbereitung:

40 Minuten + 1 Stunde Teigprobe Backen: 45 Minuten

Hinweis

Ich habe ein wundervolles Buch gekauft: Brötchen und Brot zu Hause (Rezepte aus der ganzen Welt). Das einzige ABER - alle Rezepte sind für den Ofen. Aber die Rezepte sind so wunderbar, dass ich wirklich versuchen möchte, sie für HP anzupassen ... Da ich ein unerfahrener Bäcker bin und es mir im Laufe der Zeit schwer fällt, werde ich leise Rezepte aus dem Buch herausstellen ... Plötzlich jemand wird geehrt, früher zu backen ...
Nordbrot mit Nüssen (Norwegen)

Das nahrhafte und köstlich leckere Brot ist seit langem bekannt. Das Originalrezept lässt den Teig lange aufgehen. Obwohl eine moderne Version vorgeschlagen wird, kommt das Ergebnis dem traditionellen Original sehr nahe.

Ähnliche Rezepte

Vollkornkleie, Datteln und Nussbrot (Denysenko)

Vollkorn-Walnussbrot (Brotbackautomat) (Sonadora)

Weizenbrot mit Apfel, Honig und Nüssen in einer Brotbackmaschine (Sonadora)

Das Dach könnte von einer großen Anzahl großer Muttern zusammengebrochen sein.

Gasha, und Sie versuchen, im Ofen in einer vorgeheizten Keramik- oder Gusseisenschale zu backen - 30 Minuten. unter dem Deckel bei 240 und weitere 15 min bei 225 ohne Deckel.

Ohne Panifarin gibt es üppiges Brot
Ich backe sogar 100% Vollkornprodukte und in unterschiedlichen Anteilen mit weißem Weizen und Roggen.
Und anstelle von Walnüssen verwende ich Pekannüsse und füge getrocknete Preiselbeeren hinzu

[Alexandra]

Sie versuchen, im Ofen in einem vorgeheizten Keramik- oder Gusseisentopf zu backen - 30 Minuten. unter dem Deckel bei 240 und weitere 15 min bei 225 ohne Deckel.
Und anstelle von Walnüssen verwende ich Pekannüsse

AlexandraIch bin mental immer noch nicht bereit, Brot im Ofen zu backen ... Ich fürchte ... Aber ich studiere sorgfältig Ihre Rezepte ... Danke ... Ich werde es auf jeden Fall in Zukunft versuchen.

Das Problem ist, dass ich einen sehr alten, schlecht funktionierenden Ofen habe ... Einer der Gründe für den Kauf von HP war dieser ... Also versuche ich immer noch, die Rezepte an den Ofen anzupassen ... Jetzt ist es mir wichtiger ...

Kochgeschirr aus Gusseisen mit Deckel ... ein großer Topf reicht aus ??? oder ist es besser kleiner? Und ich habe gerade über Pekannüsse gelesen ... bin nicht auf sie gestoßen ... Warum sind sie besser als Walnüsse oder Mandeln ???

[Gasha,]

Gasha,

Jeder große tiefe Gusseisentopf mit Deckel funktioniert. Die Griffe und Deckel dürfen weder aus Kunststoff noch aus Holz bestehen - alles ist aus Gusseisen
In Keramik scheint es mir etwas schmackhafter zu sein, aber nachdem meine Auflaufform aus toskanischem Ton aus dem feuchten Teig geplatzt war, kaufte ich mir eine französische Bratkroisette und backte darin. Irgendwo in Temka habe ich ein Foto auf Geschirr zum Backen aufgehängt.

Warum Angst haben? Der maximale Temperaturfühler wird benötigt, um die Bereitschaft des Brotes (95 Grad) zu bestimmen. Ich habe es für Fleisch gekauft.
Im Ofen fällt das Dach unter keinen Umständen zusammen, der Ofen liebt nassen Teig - es gibt mehr Löcher und das Brot ist flauschiger.
Pekannüsse sind in Geschmack und Aussehen Walnüssen ähnlich, aber viel weicher. Ich kann keine Walnüsse essen - meine Zunge tut sofort weh, meine Zähne werden wund. Und die Pekannüsse sind großartig.

Können Sie in einer hitzebeständigen Glasform Brot im Ofen backen? Und wenn ja, dann vor dem Backen mit Mehl bestreuen oder nicht?

[kava,]

kava,
Können
Admin druckt - sieh dir ihr Foto an

Ich lege das Brot für den letzten Proof in eine normale Schüssel auf Backpapier und lege es in eine heiße Pfanne direkt darauf. So ist es viel besser. Und ich empfehle Ihnen

Können Sie in einer hitzebeständigen Glasform Brot im Ofen backen? Und wenn ja, dann vor dem Backen mit Mehl bestreuen oder nicht?

Die Form dünn mit Pflanzenöl bestreichen und einen Tropfen Mehl darüber streuen

Ich habe ein wundervolles Buch gekauft: Brötchen und Brot zu Hause (Rezepte aus der ganzen Welt). Das einzige ABER - alle Rezepte sind für den Ofen bestimmt. Aber die Rezepte sind so wunderbar, dass ich wirklich versuchen möchte, sie für HP anzupassen ... Da ich ein unerfahrener Bäcker bin und im Laufe der Zeit sehr eng bin, werde ich leise Rezepte aus dem Buch enthüllen ... Plötzlich jemand wird geehrt, früher zu backen ...

Ich habe dieses Buch in elektronischer Form. Wenn Sie brauchen, kann ich einen Link geben. Ich wage es auch nicht, diese Übersetzung für HP selbst zu machen - Erfahrung ist nicht genug.

Luysia, bitte gib mir einen Link !!

[Sveta]

Sveta , hier ist ein Link:

🔗

Erzählen Sie uns von den Experimenten, hoffe ich?

Vielen Dank! Natürlich werde ich

Ich habe auch so ein kleines Buch, einiges davon wurde bereits getestet, bisher meist nur gebackene Brötchen.

Mädchen, vergessen wir nicht. Hier diskutieren wir das Rezept. Wir haben ein separates Thema für Bücher. Geh bitte dorthin.

Nachwort zum Rezept:

Endlich kam mein Mann-Gourmet aus der Schicht !!! Lange Zeit versuchte sie mich zu überreden, ein Stück Brot zu probieren ... Ich versuchte es ... Ich machte den Rand eines Hauses und gab heraus: "Wow, es ist sehr lecker!" Dann kaute er noch ein bisschen mehr und erlaubte ihm gnädig, solches Brot und mehr zu backen ...

[Alexandra]

AlexandraBitte antworten Sie, warum wird das Brot zuerst unter dem Deckel gebacken? Und wenn mein Ofen antidiluvianisch ist und das Umschalten der Temperatur ein Problem ist, wie backt man dann? Aber dieser Trick bei geschlossenem Deckel kann beim Backen von Brot angewendet werden? Und Roggen auch?

[Gasha,]

Gasha,
Es entsteht ein Dampfbefeuchtungseffekt. In einem sehr heißen, geschlossenen Raum erzeugt ein Topf mit nassem (feuchtem - je feuchterem) Teig viel heißen Dampf. Knusprige Kruste und hervorragende Porosität - je mehr Teig das Meer ist, desto größer sind die Löcher.
Na sicher. Dies ist ein allgemeines Prinzip für Brot, inkl.Roggen - Ich habe mehrere Experimente mit Fotos durchgeführt.

Es ist ratsam, die Temperatur irgendwie zu senken ...

[Alexandra]

AlexandraVielen Dank für Ihre schnelle und ausführliche Antwort ...
Die Frage ist nun, wie genau diese Temperatur gesenkt werden kann. Ich möchte wirklich, dass alles klappt ...

[Gasha,]

Gasha,

Beziehen Sie die männliche Bevölkerung zu Hause ein, um den Ofen zu reparieren

Das ist alles was mir in den Sinn kommt.
Vorher hatte ich vorübergehend vor der Reparatur einen einfachen Herd von einem Freund mit einem No-Nonsense-Ofen bekommen. Mein Mann drehte es auf, putzte es - dann backte ich nicht nur darin, sondern machte alles im Allgemeinen, sogar gedünstete Suppe in einem Kessel

[Alexandra]

Alexandra,

Beziehen Sie die männliche Bevölkerung zu Hause ein, um den Ofen zu reparieren

Sasha, leider ist unsere männliche Bevölkerung nicht in dieser Gegend ... Wir müssen nach anderen Wegen suchen ... Hast du von dem Ziegelstein unten gehört? Sie sagen, es gleicht die Temperatur gut aus ...

Na sicher. Dies ist ein allgemeines Prinzip für Brot, einschließlich Roggen. Ich habe mehrere Experimente mit Fotos durchgeführt

Heute stöbere ich einen halben Tag im Forum herum, ich kann diese Fotos nicht finden ... Kannst du mit Links helfen?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

Und unter den Freunden des Handwerkers gibt es nichts Gutes oder für Geld?
Der Ziegel gleicht sich aus, wenn die Oberseite nicht gebacken ist und die Unterseite in Flammen steht ...

[Alexandra]

Alexandra, VIELEN DANK!!! Was habe ich ohne dich gemacht ???

Und ich brachte Gasha Makar DANKE für das norwegische Brot. Es stimmt, ich habe keine Nüsse hinzugefügt (es gab damals keine) und kein Roggenmehl gestrichen (wir sind nicht sehr gut darin!). Anstelle von Roggen habe ich die Menge an Weizenmehl erhöht, und alles andere entsprach dem Rezept. Im "Diät" -Modus (Vollkorn) gebacken.
Wir haben eine 92-jährige Langleber in unserer Familie. So sagte sie, dass der Geschmack von Brot "wie es früher in der Sowjetunion war". Dies ist die höchste Punktzahl !!!!!
Das Aussehen des Pommes war aufgepumpt, ich habe die Kuppel vor dem Backen nicht korrigiert, aber natürlich hat es den Geschmack nicht beeinflusst. Also, Galyunya, danke von unserer ganzen Familie !!!!!!!

[sgf45]

sgf45und danke, Allochka, dass du dieses Rezept gebacken hast ... Ich bin so froh, dass mir das Brot gefallen hat ... Iss zu deiner Gesundheit !!!

Galyun, ich backe es jetzt oft. Und ich habe es mit Nüssen versucht. Beim Backen mit Nüssen füge ich Walnussöl hinzu. Ich kann nicht sagen, dass sich der Geschmack stark ändert, aber natürlich gibt es einen nussigen Geschmack. So ist dieses Brot jetzt in der Kategorie unserer Favoriten.

[sgf45]

sgf45 , Scharlachrot, sehr schön zu hören ... Walnussöl ist teuer, aber ich füge allen Weizenbroten Erdnuss hinzu ... Wir - mögen es ... Und welche Art von Mehl verwenden Sie?

[Gasha]

Gasha und anstelle von Butter füge ich diesem Brot Pinienkernenöl hinzu. Geschmack und Aroma

[Leska]

Leska , shmysh - was machst du mit Nüssen? Falten Sie?

Nein, ich kaufe fertig

[Leska]

Leska, Marish, hast du mit Roggenmehl gebacken? Auf Rezept? Und was für ein Dach hat das Brot?

[sgf45]

sgf45 Welches Mehl benutzt du?

Gasha, für dieses Vollkornbrot nahm sie Französisch, Weizen oder Sokolnicheskaya oder Nordisch.
Jetzt habe ich einen ganzen "Belovodye" gekauft, aber bisher habe ich nicht damit gebacken.

[Gasha]

Gasha,

Ich habe das Nordbrot das letzte Mal mit kleinen Änderungen gebacken: Roggenmehl (abgezogen!), Brauner Zucker - 1,5 EL. 1,5 Esslöffel. l. Panifirin, 2 EL. l. Malz anstelle von Butter - 2 EL. l. gemahlener Zedernkuchen. Der französische Modus zog nach der Bildung des Koloboks einen Spatel heraus und schaute nicht mehr in den Ofen. Nicht gefettet oder mit irgendetwas bestreut. Das Dach sank nicht. Das Brot ist lecker! Neue Rezepte vorbereiten !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, Mädchen, danke für die ausführlichen Antworten !!!

Marish, lass uns einen Cho-Thread einfallen lassen ...