Kugelhopf von Michel Suasse

Kugelhopf von Michel Suasse

Kategorie: Festliche Küche

Küche: Deutsche

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	0,1 g
Weizenmehl c. s, stark	100 g
Wasser	60 g
Teig:
Teig	alle
Trockenhefe	3,5 g
Weizenmehl c. s, stark	275 g
Milch 4C	132 g
Ei (Gewicht ohne Schale)	58 g
Zucker	60 g
Salz-	7,4 g
Butter	105 g
Rosinen	113 g
Rum	23 g
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Puderzucker zur Dekoration	1-2 TL

Kochmethode

• Hefe mit Mehl (gebrauchtes Manitoba), Wasser einfüllen. Rühren, bis das Mehl gleichmäßig angefeuchtet ist.

• Den Behälter mit dem Teig mit Plastikfolie festziehen. 12-16 Stunden bei einer Temperatur von 18-21 ° C gären lassen (in meinem Haus ist es viel wärmer, der Teig reift 8-9 Stunden).

  Rosinen (ich habe Rosinen und getrocknete Preiselbeeren) gießen Rum (Cognac). Einige Stunden einwirken lassen, gelegentlich umrühren.

  Senden Sie alle Zutaten außer Butter, Salz und getrockneten Früchten in einen Eimer einer Brotmaschine oder einer Knetschüssel, 1 EL. Ich lasse Mehl.

  10-12 Minuten kneten. In kleinen Portionen in mehreren Durchgängen weiche Butter und das restliche Mehl, Salz, zum Teig geben. Kneten Sie einen glatten, glänzenden Teig.

• Der Teig ist sehr weich, glänzend, haftet nicht an Ihren Händen.

• Rosinen hinzufügen, kneten.

  Fermentation für 90 Minuten bei einer Temperatur von 27 ° C.

  Den fertigen Teig auf den Tisch legen und kneten. Sammeln Sie in einer Kugel. Mit einer Schüssel abdecken.

• Vorabprüfung - 30 Minuten.

  Den Teig erneut kneten und zu einer Kugel sammeln. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Balls. In eine Form geben und locker mit Folie abdecken.

  Endgültige Prüfung für 75-100 Minuten bei einer Temperatur von 27 ° C.

  In einem auf 195 ° C vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind.

• Kühlen Sie den fertigen Kugelhopf ein wenig in der Form und dann auf dem Rost ab.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden + 12 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Rezept von LJ Boris - bvallejo, mit geringfügigen Änderungen (reduzierte Hefemenge).

Das Brot ist das empfindlichste. Zerknittert unter seinem eigenen Gewicht. Das nächste Mal backe ich in Papierformen und kühle es wie einen Panettone von unten nach oben ab.

Manechka, was für ein gutaussehender Mann und schmeckt wie Backen oder wie ein Laib

Tanya, danke.

aber wie ein Brötchen oder wie ein Brot schmecken

Sie, definitiv kein Laib. Eher kein zu süßes Brötchen.

Was für eine Schönheit, danke, Manechka für das Rezept!
Sag mir sofort, ist es möglich, den Teig für die Nacht im Kühlschrank zu bestimmen oder nicht?

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank.

Kannst du den Teig für die Nacht im Kühlschrank bestimmen oder nicht?

Ksyusha, wenn Sie Angst haben, dass Sie gären, können Sie zum Kühlschrank gehen. Nur nicht sofort, gib ihr eine Stunde bei Raumtemperatur, um "zu gehen".

Manechka ist immer noch in den Lesezeichen, die Datscha braucht die ganze Zeit, ich backe ein wenig

[Hoffnung]

Hoffnung, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.