Hefeteig auf Eiweiß

Hefeteig auf Eiweiß

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
1 Tasse = 300 ml
Premium-Weizenmehl	6 Tassen
Milch	1 Tasse
Wasser	1 Tasse
Pflanzenöl	1/2 Tasse
Ei	2 Stk.
Zucker	4 EL. l.
Salz-	2 TL
Trockenhefe	11 g
Melasse (Pecmez)	1 Teelöffel

Kochmethode

• Fügen Sie kaltes Wasser, Butter, 2 EL zu heißer Milch hinzu. l. Zucker und Hefe, wenn Ihre Hefe eine vorläufige Aktivierung in Flüssigkeit erfordert, rühren Sie um.

  Fügen Sie 2 Weißweine hinzu und lassen Sie das Eigelb die Brötchen vor dem Backen glasieren. Als nächstes fügen Sie die restlichen 2 EL hinzu. l. Zucker, Salz und 2 Tassen Mehl. Wenn Sie Hefe verwenden, für die keine Voraktivierung in Flüssigkeit erforderlich ist, mischen Sie diese mit Mehl.

  Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit der Küchenmaschine und geben Sie die verbleibende Menge Mehl in jeweils 1 Tasse. Bewahren Sie die letzte Tasse für das weitere manuelle Kneten auf. Wenn der Teig hinter den Wänden der Schüssel zu hängen beginnt, schalten Sie den Prozessor aus und kneten Sie weiter mit Ihren Händen, indem Sie ein wenig Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig an Ihren Händen sein. Wenn Sie den Teig jedoch mit einer sauberen Hand nehmen (ohne Mehl- und Teigreste beim Kneten), haftet er nicht an der Handfläche. Den Teig runden und mit Mehl bestreuen.

• Ich würde diesen Teig wegen möglicher Schwierigkeiten bei der Arbeit nicht zum manuellen Kneten empfehlen, insbesondere wenn Sie nicht daran gewöhnt sind oder nicht gerne mit einem Teig dieser Dichte arbeiten. Ja, und das Gewicht des Teigs ist ziemlich anständig und es kann mühsam sein, damit zu arbeiten. Ich knetete den Teig jedoch von Hand mit einer praktischen Technik: , ergänzt durch mehrere Falten im Prozess.

  Den Teig in eine Schüssel geben, mit einer Serviette abdecken und je nach Umgebungstemperatur ca. 2-2,5 Stunden gären lassen.

  Der fertige Teig sollte etwa das 2-2,5-fache seiner ursprünglichen Größe haben. Als nächstes kneten und formen Sie die Produkte nach Ihren Wünschen.

  Ich teilte den Teig in 16 Stücke und rundete.

  Sie formte Brötchen mit Käse, Äpfeln und Zimt und füllte sie mit Mohn von TZ.

  Lassen Sie es für den Proof, bedeckt mit einer Serviette, für ca. 30 Minuten.

  Zu den restlichen Eigelb (ich habe eine kleine Menge zur Mohnfüllung hinzugefügt) Melasse (Pecmez) oder etwas kaltes Wasser und eine Prise Salz hinzufügen, die resultierende Mischung auf die Oberfläche des TK auftragen, bevor das Backblech in den Ofen gelegt wird.

  Legen Sie das Backblech in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis es vollständig gekocht ist. Die endgültige Backzeit hängt von der Größe der Produkte und den Eigenschaften Ihres Ofens ab. Passen Sie die Zeit selbst an.

  Fertige und noch heiße Brötchen sofort nach dem Backen mit einer Silikonbürste mit Butter oder süßem Wasser bestreichen.

  Aus diesem Teig hergestellte Produkte sind besonders weich und bleiben an den folgenden Tagen nach dem Backen weich.

Hinweis

Nach dem Rezept von Emel (Türkei). Danke an den Autor!
Meine Familie stimmte diesem Teigrezept einstimmig zu und bat darum, es nicht zu verlieren.

[Ilona]

IlonaIch habe ästhetische Freude daran, Ihre Rezepte zu lesen!
Sehr informativ, gleichzeitig schön, ordentlich, vorbildlich!
Vielen Dank für die großartige Arbeit am Design des MK!
Ich nahm das Rezept in ein Sparschwein, ich glaubte immer, dass der Teig auf den Eichhörnchen gummiartig ist, obwohl üppig, aber nach dem Foto zu urteilen, verstehe ich, dass ich falsch lag.

[Ilona]

IlonaDies ist bereits unerschwinglich, da die Vorlage erstellt wird! Vielen Dank für die Meisterklasse zum Formen verschiedener Tortenarten! Entschuldigung, ich habe nichts über Melasse verstanden, vielleicht habe ich was durchgesehen?
Das perfekte Rezept! Sie hat es zu sich genommen, obwohl sie kein Kuchenliebhaber ist, aber ich werde Ihre Kinder verwöhnen! Vielen Dank! Schön, natürlich wie immer

[Ilona]

Ilona Kuchen sind einfach wunderschön Ich werde definitiv mit so einem Teig spielen

[Auge]

Auge, zvezda, Tatyana1103Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept und die freundlichen Worte!

Ich nahm das Rezept in ein Sparschwein, ich glaubte immer, dass der Teig auf den Eichhörnchen gummiartig ist, obwohl üppig, aber nach dem Foto zu urteilen, verstehe ich, dass ich falsch lag.

und ich bezweifelte und nahm auch einen signifikanten Geschmacksverlust und eine Verschlechterung der Teigstruktur nicht am nächsten Tag nach dem Backen an, aber ich war an der Weichheit der vom Autor versprochenen Brötchen interessiert. TatyanaBackwaren ähneln keiner Gummikrume und schmecken wie ein normales (einfaches) Brötchen. Es ist schwierig, auf dem Foto zu vermitteln, es kann eine weitere Collage in Form eines Zusatzes geben:

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... Jeder hat einen anderen Geschmack und um Enttäuschungen zu vermeiden, versuchen Sie, Backwaren mit etwas Teig zuzubereiten.
Es fällt mir leicht, "Sie" zu sein, wenn Sie mit dieser Form der Kommunikation vertraut sind.

Entschuldigung, ich habe nichts über Melasse verstanden, vielleicht habe ich was durchgesehen?

OlyaDanke, Liebes, für die Frage und vergib mir die Unaufmerksamkeit. Melassesirup oder Pecmez werden zu den Eigelb gegeben, gründlich gerührt und auf die TK aufgetragen, bevor sie in den Ofen gestellt werden. Das Rezept wurde ergänzt.

Sie hat es zu sich genommen, obwohl sie kein Kuchenliebhaber ist, aber ich werde Ihre Kinder verwöhnen!

Gegrillte Brötchen mit Gemüse, Käse und Butter? Jedes Produkt aus diesem Test funktioniert wahrscheinlich gut, mit Ausnahme derjenigen, die einen sehr reichen Teig für die Basis benötigen. Zunächst ist der Teig jedoch speziell für Brötchen mit Käse oder einfache Brötchen ohne Füllung vorgesehen.

wie die Vorlage gemacht wird!

Olya, nach Gewicht. Sie wiegen den fertigen Teig einfach auf einer Waage und teilen ihn nach Gewicht in gleiche Gewichtsteile auf, wodurch ein relativ gleichmäßiges und gleichmäßiges Erscheinungsbild der fertigen Produkte entsteht.

Ich werde auf jeden Fall mit einem solchen Test spielen

Tatyanaleckeres Gebäck!

nach Gewicht.

Ich mache es nur nach Gewicht, aber solche Schönheit in meinem Sparschwein ist nicht nur dieses Rezept, sondern ich werde versuchen, noch eines für Kinder zu machen

Ich werde versuchen, noch eine für Kinder zu machen

Sie sind eine fürsorgliche Mutter, gut für Ihre Kinder.

Oma ... nun, Töchter werden ein wenig bekommen

Oma ... nun, Töchter werden ein wenig bekommen

Ich sehe, die Hauptsache ist, mehr Zeit mit ihnen zu verbringen, und Kochen ist nicht mehr so ​​wichtig wie Kommunikation.

[Ilona]

IlonaTatsache ist, dass Kochen sehr wichtig ist !! Die meisten meiner Kinder kochen sich selbst und ich bringe ihnen eine Auswahl an Rezepten, meine Tochter arbeitet, die ganze Sorge liegt bei ihren Enkelinnen und Enkelinnen ... also suche ich nicht nur nach den richtigen Optionen! Ich habe Rezepte von Guzeli ausgewählt, deine Enkelin ist auf Diät ,, und trotzdem hat sie im Forum gesammelt ,,

Kochen ist wichtig!

dann verbinden Sie Kraft und gute Laune zum Kochen!

[Korsika]

Korsika, Ilona, danke für das Rezept! Zum ersten Mal, als ich von einem solchen Test an Eiweiß hörte, wurde es interessant und ich werde zum ersten Mal versuchen, ein halbes Rezept zu machen. Es gibt keine Melasse, ich werde mit Eigelb einfetten. Sag mir, wie viel wiegt der Rohling für 1 Torte?

[velli]

velli, Valentinstag, Gesundheit! Ich bin damit einverstanden, dass die üblicheren Optionen für die Herstellung von Teig auf Eigelb oder alle ohne Eier. Das Rezept hat uns gefallen, vielleicht gefällt es Ihnen auch.

Es gibt keine Melasse, ich werde mit Eigelb einfetten. Sag mir, wie viel wiegt der Rohling für 1 Torte?

Ja, Melasse wird dem Eigelb für ein schönes Farbschema hinzugefügt, aber eine Mischung aus Eigelb mit Wasser und Salz ergibt kein schlechteres Ergebnis, äußerlich mag ich es noch besser.
Gewicht von 1 TZ = 130 g, Gewicht des fertigen Teigs ~ 2 kg.
Es fällt mir leicht, "Sie" zu sein, wenn diese Form der Kommunikation für Sie bequem ist.

[Ilona]

IlonaVielen Dank für Ihre ausführliche Antwort! Jetzt knetet mein Teig x / n auf dem Programm. Hefeteig (1 Stunde 30 Minuten) Nun, dann werde ich ein wenig auf dem Tisch mischen und anfangen zu schneiden. Füllung mit Fleisch und Äpfeln. Äpfel mit Zucker und Zimt weich kochen, mit Stärke bestreuen = wie Kuchen von McDonald's einfüllen. Ich mache Kuchen ungefähr so ​​schwer wie auf deinem Foto, also habe ich gefragt warum. Und das Gewicht des fertigen Teigs beträgt manchmal 1 kg und 500 g. Mehl in letzter Zeit. Für zwei von uns mit meinem Sohn und das ist viel.

[Valentinstag]

Jetzt knetet mein Teig Baumwolle

Ich mache Kuchen ungefähr so ​​schwer wie auf deinem Foto

Valentinstagund ich wähle ein kleineres Gewicht für Kuchen - ungefähr 60-75 g, ohne zu füllen. Ich habe keine Äpfel zum Füllen gekocht, es war keine Zeit zum Kochen.

Und das Gewicht des fertigen Teigs beträgt manchmal 1 kg und 500 g. Mehl in letzter Zeit.

Ja, und ich koche normalerweise so viel. Es ist gut, dass Sie jemanden haben, mit dem Sie Ihre fertigen Backwaren teilen können.

Mit Kürbis, Äpfeln und Rosinen gefüllte Kuchen.