Wie man Rotkohl zu Hackfleisch hinzufügt

Leute, teilen Sie Ihre Erfahrungen mit der Kommunikation mit Rotkohl. Wenn Sie ihn statt wie üblich zu Hackfleisch hinzufügen, ist er auch roh oder muss vorher blanchiert werden, weil er härter ist.

[Galina]

Galina, es bekommt eine unordentliche Farbe, sogar in Borschtsch, also vermeide ich es zu kochen))), aber für Hackfleisch hängt es wahrscheinlich von der Art des Kochens ab, wenn ich in einer Pfanne roh fein hacken würde, und wenn ich im Ofen wäre, würde ich es zuerst ein wenig herausstellen , aber wieder, wenn der faule gefüllte Kohl in der Sauce im Ofen rollt, dann würde ich nicht blanchieren, Faulheit)))

[Krone]

Kronebrauche es nicht in Hackfleisch

[Farben und Farben verstehen]

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit der Kommunikation mit Rotkohl

Lasst uns Farben und Farben verstehen
Blaues, lila oder weißes Gemüse enthält häufig erhebliche Mengen an Säuren, die unter anderem zur Farbstabilität beitragen.

Soda für solches Gemüse ist kategorisch kontraindiziert!

Das Schmoren von Rotkohl ist der beste Weg, um das Verhalten von Säuren und Basen zu beobachten. Da Kohl in einem fest verschlossenen Topf gekocht wird, kehren die Säuren, die zusammen mit dem Dampf aufsteigen, zurück und machen ihn weicher. Substanzen, die mit dem Dampf aufsteigen, werden mit dem Essig gemischt. Dieser Saft setzt sich auf dem Deckel ab und tropft wieder nach unten. So wird Kohl in warmem "saurem Regen" gedünstet. Dieser Regen hilft dem Flavonoidpigment im Kohl, die natürliche Farbe des Rotkohls beizubehalten.

Sie können diese Theorie selbst testen. Ersetzen Sie den Essig im Rezept durch einen Teelöffel Backpulver, das in einem Viertel Glas Wasser gelöst ist. Mit dieser Backpulverlösung Kohl und Zwiebeln bestreuen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn ebenfalls eine Stunde lang. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie den Deckel anheben: Die Farbe von Kohl und Zwiebeln ist blau geworden. Alkalischer Regen hat seine Aufgabe erfüllt, indem er die Eigenschaften des Flavonoids verändert hat, wodurch letzteres eine blaue Farbe erhält.

Rotkohl, mit Melasse gedünstet (Administrator)

Rotkohl gedünstet, süß und sauer (Administrator)

Herbstsalat in Rottönen (Administrator)

Rotkohlsalat mit Rosinen (Administrator)

[Krone]

Kronebrauche es nicht in Hackfleisch

Warum? Ich möchte Schnitzel oder Knödel hinzufügen, die Farbe stört nicht, es wird verwirren, wenn es fest ist.

gerade weil es fest sein wird

gerade weil es fest sein wird

Auch wenn Sie blanchieren? Wie lange noch?