Kann eine dicke Gusseisenpfanne anstelle eines Backsteins verwendet werden?

Wieder bitte ich den kollektiven Verstand um Rat.
Ich habe einen Ofen, jetzt ist es an der Zeit, Brot / Pizza zu backen. Die Frage ist: Ist es sinnvoll, eine dicke gusseiserne Pfanne in dieser Eigenschaft zu verwenden? Ich sah eine schwere quadratische Grillpfanne von 28 x 28 cm an.
Die Profis, die ich sehe:
1) Eine Pfanne ist im Gegensatz zu einem Stein stärker und platzt nicht in einem schönen Moment vor unachtsamer Handhabung (sie schreiben, dass dies eine häufige Geschichte mit Steinen ist).
2) Gusseisen ist viel billiger als Stein,
3) kann mit kochendem Wasser zur Verdampfung gegossen werden,
4) Während der Leerlaufzeit ist es möglich, Fleischsteaks darauf zu braten (ich liebe 3 im 1.!).
Das letzte + ist fraglich, da man zum Kochen auf Gusseisen einen Fettfilm aufbauen muss und dieser beim Kalzinieren als Stein verblasst. Oder wird "reines" Gusseisen für Steaks rollen? Und wenn anstatt Wasser zu kochen, um Eis auf das erhitzte Gusseisen zu werfen, wird die Pfanne sicherlich "grunzen" oder gibt es Optionen?

Die Profis, die ich sehe:

Gusseisen reißt gut bei extremen Temperaturen.
Und heiß, es kann platzen, wenn es scharf auf etwas Festes gelegt wird.
So war es auch mit meinen zwei Pfannkuchenpfannen im Jahr 1980 = einer brach vor Kälte aus, der zweite fiel auf den Boden = beide waren heiß.
Aber vielleicht ist das heutige Gusseisen nicht so spröde, mmm.

Galya, kaufe eine Silumin-Pfanne, sie ist auch schwer und hält sich gut warm.
Es ist jedoch kein Ölfilm erforderlich, es rostet nicht, es kann Stößen und Temperaturänderungen standhalten. Und es ist perfekt von der Verbrennung abgewaschen - mit einem Metallwaschlappen und heißem Wasser und Seife. Billiger.
Silumin ist ewig.

Über Gusseisen ist es schwer zu sagen. Ich benutze ein umgekehrtes dickwandiges Aluminium-Backblech.

[Krone]

Krone, GalinaViele Leute hier empfehlen, Paletten für Blumen zu verwenden, die nicht glasiert sind.

[Krone]

Galya, kaufe eine Silumin-Pfanne, sie ist auch schwer und hält sich gut warm.

Ich habe einen, nur einen Pfannkuchen mit niedrigen Seiten, D 23 cm, obwohl der Griff vor langer Zeit auseinander gefallen ist, aber durch einen glücklichen Zufall wurde er perfekt durch einen "Griff" vom Backblech vom Bausatz zum Ofen ersetzt. Ich habe es schon anprobiert, ja, es passt auch, aber der gusseiserne Grill ist größer, schwerer und "heißer". Also denke ich, ich brauche es oder ich werde überleben (der Rabatt auf das Gusseisen gibt keine Ruhe).
Und doch habe ich einen Mini-Ofen, so dass hohe Behälter nicht funktionieren, weil sie viel wertvollen Platz verbrauchen.

Krone, GalinaViele Leute hier empfehlen, Paletten für Blumen zu verwenden, die nicht glasiert sind.

Ja, ich weiß, ich selbst habe sie schon lange angeschaut, aber ich habe nur Angst, sie versehentlich zu schwingen.

[Krone]

Krone, GalinaIch habe das folgende System für den Ofen zum Backen von Brot erfolgreich verwendet - in einem schwarzen Tablett, das im Ofen beheimatet ist, habe ich große Kieselsteine, die für die Landschaftsgestaltung verwendet werden, fest verpackt. Aufwärmen wie ein Stein, der Dampf ist schick!

Anji hat mir dieses System einmal empfohlen Ang-Kay, wofür vielen Dank an sie

Ich habe seit mehr als 6 Jahren eine Blumenpalette. Ich erinnere mich genau, was ich bis 2014 gekauft habe, entweder in Ikea oder in Auchan. Sicher und gesund Was soll ihn dann schlagen?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Alles wäre in Ordnung, aber die Unkenntnis der Zusammensetzung dieses Kiesels ist ein wenig ärgerlich ... Nicht alle Mineralien sind gleich nützlich ...

Aufwärmen wie ein Stein, der Dampf ist schick!

Oh, ein interessanter Weg, ich werde es zur Kenntnis nehmen. Es ist schade, einen einheimischen Protishk auszuleihen, es ist nur einer, aber es gibt ein weiteres Stück Eisen, das für dieses Geschäft angepasst werden kann.

Nicht alle Mineralien sind gleich ...

Schneiden Sie die roten Ziegel mit einer Mühle in dicke Scheiben und legen Sie sie in eine Form mit Seiten. Billig und fröhlich, das heißt umweltfreundlich. Nicht?

[Igrig]

aber ein wenig nervige Unkenntnis der Zusammensetzung dieses Kiesels ... Nicht alle Mineralien sind gleich nützlich ...

Igrig, Igor, deine Wahrheit, aber ohne guten Dampf ist es schwierig, schönes Brot zu backen ... Oder du musst mit Kappen, Pfannen, Backformen spielen ... Hier, ja, jeder wählt für sich.

Oh, ein interessanter Weg, ich werde es zur Kenntnis nehmen.

GalinaÜberlegen Sie genau, wie Sie Wasser auf die Steine ​​gießen, um sich nicht mit dem Dampf zu verbrennen. Es gibt keine kranken Anstiege auf Anhieb.



Ich vergaß zu sagen, dass über einem Backblech mit Steinen auf einer höheren Ebene noch ein Stein auf dem Rost war, und ich hatte bereits Formen mit Brot darauf gelegt.

Ich benutze eine alte Aluminiumpfanne, um Dampf zu erzeugen. Und ein dickwandiges Backblech aus Aluminiumguss anstelle eines Steins zum Backen (es ist für mich auf den Kopf gestellt, weil die Tiefe etwa 3 cm beträgt. Ich übertrage Teigstücke vom Schneidebrett auf das Backblech vom Schneidebrett (wie ich es von einer Schaufel lege) und gieße Wasser in die Pfanne. Minuten 30. Ich heize auch das Wasser vor, damit die Temperatur nicht sinkt.

Ich hatte einen Stein auf dem Rost über einem Backblech mit Steinen auf einer höheren Ebene, und ich hatte bereits Formen mit Brot darauf gelegt.

Ich benutze eine alte Aluminiumpfanne, um Dampf zu erzeugen. Und ein dickwandiges Aluminiumguss-Backblech anstelle eines Backsteins

Ich meine, Sie müssen zwei Anpassungen vornehmen, eine vorhandene Pfanne reicht nicht aus.

Sowohl das Backblech als auch die Pfanne werden ca. 30 Minuten erhitzt.

Hast du einen großen Ofen?
Ich habe eine Tischplatte, 38 Liter, durchschnittliche Leistung (1800), was bedeutet, dass sich eine Pfanne für Wasser (1 kg) und Gusseisen a la Stein (2,6 kg) noch länger erwärmt, wenn nicht sogar eine ganze Stunde, und dies ist ein Fettminus.
Aber ich habe kostenlos billiges Gas, so dass beide Eisenstücke oder nur das schwerste leicht und schnell auf Gas erhitzt werden können (dies funktioniert nicht mit einem Stein), und das ist bereits ein Plus!

[Galina]

Galina, Ja. Der Ofen selbst heizt sich in etwa 10 Minuten auf. Das Backblech und die Pfanne müssen jedoch länger erhitzt werden. Das heißt, um einen Keks zu backen, erhitze ich den Ofen höchstens 15 Minuten lang (ich habe eine beschleunigte Heizfunktion). Und für Brot mit normaler Konvektion schalte ich es 30 Minuten vor dem Backen ein.

[Gusseisen erwärmt sich schnell auf seine maximale Temperatur und verteilt die Wärme gleichmäßig.]

Ein Artikel über einen Vergleich der Eigenschaften von Gusseisen und Keramik. Es stellt sich heraus, dass der gusseiserne "Stein" den keramischen übertrifft, weil er sich schneller erwärmt und die Temperatur länger hält.

Keramik gegen Gusseisen: Was zum Backen?
Wenn Sie ein großes Stück Fleisch, Geflügel oder Eintopf im Ofen backen, ist es wichtig, dass alles gleichmäßig gebacken wird. Daher sind dünne Aluminium- oder Stahlformen hier nicht geeignet: In ihnen brennt die Schale schnell von unten. Was ist dann der beste Auflauf?
Gusseisen
Vorteile:
Gusseisen erwärmt sich schnell auf seine maximale Temperatur und verteilt die Wärme gleichmäßig. Das Geschirr brennt nicht darin, es ist innen und außen gut gebacken. Im Laufe der Zeit bildet sich auf einer gusseisernen Pfanne oder Bratpfanne eine Schicht Fett und Öl - eine natürliche Antihaftbeschichtung. Kochgeschirr aus Gusseisen speichert die Wärme lange, sodass Fertiggerichte warm bleiben.
Gusseisen - langlebig: Bratpfannen und Töpfe überleben 2-3 Generationen. Es kann bei maximaler Temperatur und sogar über offenem Feuer gekocht werden. Gusseisenformen eignen sich für Induktionskochfelder - wenn Sie zuerst eine Schüssel braten oder schmoren und erst dann backen möchten. Wenn das Gusseisen emailliert ist, sind seine Antihaft-Eigenschaften noch besser, Lebensmittel haften nicht an der Oberfläche und die Form ist leicht zu reinigen. Solche Gerichte rosten oder färben nicht.
Minuspunkte:
Gusseisen ist sehr schwer. Wenn die Form oder das Kohlenbecken groß ist, ist es schwierig zu halten und leicht fallen zu lassen. Wenn Sie jedoch lange genug Kochgeschirr aus Gusseisen verwenden, kann es beim Herunterfallen brechen oder reißen. Unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen rostet mit der Zeit und hinterlässt dunkle Flecken auf den Oberflächen - insbesondere auf weißer Emaille.
Es ist besser, nicht in Gusseisen auf einem Glaskeramikofen zu kochen: Es kann Kratzer und sogar Risse hinterlassen.

Keramik
Vorteile:
Gebrannte Keramik hält Temperaturen von bis zu 400 Grad stand: Sie können sogar über offenem Feuer kochen. Keramik ist das umweltfreundlichste Material: Es enthält keine Toxine und Schwermetalle und hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Es wird empfohlen, Mahlzeiten für Babys und Allergiker zu kochen.
Es kann in einer Keramikschale ohne Öl gekocht werden: Die Gerichte sind saftig und gesund. Dies gilt insbesondere für emaillierte Keramiken, die keine Feuchtigkeit und kein Fett aufnehmen und leicht zu waschen sind. Keramik ist ideal zum langen Kochen: Eintöpfe oder Pilaw sind perfekt darin, auch wenn Sie 2-3 Stunden kochen. Bei dieser Methode verbleiben wertvollere Substanzen in der Nahrung.
Minuspunkte:
Das Aufheizen von Keramikkochgeschirr dauert länger als bei Gusseisen. Sie können den Eintopf oder die Suppe von gestern nicht schnell erhitzen. Keramik ist im Vergleich zu Gusseisen sehr zerbrechlich. Es ist leicht, es zu zerbrechen oder einen Riss zu hinterlassen, wonach es nicht mehr möglich ist, in einem solchen Gericht zu kochen. Keramikschalen servieren daher viel weniger als Gusseisenschalen. Erhitzen Sie gefrorenes Fleisch oder Gemüse nicht in Keramikformen: Durch den Temperaturabfall treten auch Risse auf dem Geschirr auf.
In der Keramik kann man nur auf Gas- oder Elektroherden kochen: Es ist nicht zur Induktion geeignet. Keramik ist nicht pflegeleicht: Sie kann nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, es werden harte Schwämme und Schleifmittel verwendet, starke alkalische Mittel.
Zusammenfassen:
Keramikgeschirr eignet sich am besten für Eintöpfe und andere Gerichte, die lange gekocht werden müssen. Darin stellt sich heraus, dass das Essen saftig und gesund ist. Sie können ohne Öl kochen. Gusseisen ist für alle Öfen geeignet. Hält länger an, ist leichter zu reinigen, erwärmt sich schneller und hält Lebensmittel länger warm. Darin können Sie braten und dann backen - zum Beispiel große Fleisch- oder Geflügelstücke.

Schneiden Sie die roten Ziegel mit einer Mühle in dicke Scheiben und legen Sie sie in eine Form mit Seiten. Billig und fröhlich, das heißt umweltfreundlich. Nicht?

Nicht. Da ist der Ziegel jetzt mit verschiedenen Zusätzen. Nicht nützlich und kalt



Ich habe Brot in einer gusseisernen Pfanne gebacken - der Durchmesser der Pfanne war minus.
Da wurde nur ein kleines rundes Brot darauf gelegt.
und so nichts. Der Boden wurde gebacken
Jetzt kaufte ich einen Stein und Keramik Biovin. 33 cm. Jede Form passt. Aber ich möchte, dass der Boden mehr gebacken wird

Unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen rostet mit der Zeit

Vooot, deshalb mag ich Gusseisen nicht. Es ist sehr mühsam damit. Ich habe es gereinigt und mit Öl kalziniert, aber mit der Zeit brennt die Ölschicht aus und dann gibt es Rost ... Ich habe auch versucht, eine große gusseiserne Pfanne in den Ofen zu stecken, sogar die meiner Mutter, also brannte diese Schutzschicht im Ofen sehr schnell aus. Mir wurde klar, dass nein, Gusseisen nicht meins ist.

Ich benutze ein umgekehrtes dickwandiges Aluminium-Backblech.

Das ist viel besser. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Ich habe Brot in einer gusseisernen Pfanne gebacken (...)
Der Boden wurde gebacken
Jetzt kaufte ich einen Stein und Keramik Biovin. (...)
Aber ich möchte, dass der Boden mehr gebacken wird

Opachki, noch ein Pluszeichen im Sparschwein.
Ich bin es schon leid, um das blasse Dach von Khlebopechkins Brot zu tanzen, jetzt möchte ich auch nicht mit dem Boden arbeiten.

Sicher und gesund Was soll ihn dann schlagen?

Ich habe den Ofen mit einem Mindest-T von 30 * genommen, ich werde ihn zwischen Backwaren, als Trockner, Proofschrank, Joghurtmaschine usw. verwenden, also muss ich diesen Stein regelmäßig hier und da in einer kleinen engen Küche schleppen. Ich werde auf jeden Fall schlagen!
Aber das ist immer noch die halbe Miete, ein weiterer Faktor überwiegt bei weitem - ich backe Sauerteigbrot, aber es ist nicht ganz vorhersehbar, was bedeutet, dass der lang spielende Stein im Voraus aufgewärmt werden muss, und wenn der Teig zu diesem Zeitpunkt noch keine Zeit zum Aufgehen hatte, müssen Sie den Herd für eine lange Zeit eingeschaltet lassen und Strom für nichts verbrennen , aber, und das ist das Wichtigste - die Küche zu überhitzen.
Als Ergebnis der gestrigen Gespräche wurde mir klar, dass die Gelegenheit, den "Stein" auf dem Gas schnell aufzuwärmen, meine Hände verletzt.Schließlich können Sie den Ofen buchstäblich 15 Minuten vor dem Ende des Teigauflaufs zum Erhitzen einschalten, den Wasserkocher in 5 Minuten kochen, beide Pfannen auf dem Gasherd erhitzen und zum richtigen Zeitpunkt alles in den Herd stellen und kochendes Wasser spritzen.
Vielen Dank an alle, die an der Diskussion teilgenommen haben. Sie haben mir bei der Entscheidung geholfen.

Das ist so etwas, Gewicht 2,5 kg, Gesamthöhe ca. 2 cm, Bodendicke 5,9 mm, jetzt in "Ja!" es kostet 500 Rubel.
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Der Griff ließ sich leicht entfernen, der Griff vom Backblech kam auch dazu, so dass dieser "Narr" problemlos vom Herd in den Ofen geworfen werden kann. Jetzt habe ich 1,5 Tassen Wasser hineingegossen und es auf ein hohes Feuer gestellt, das Wasser in 5 Minuten gekocht, und viele Leute im Internet lügen nicht, dass sich das Gusseisen schnell erwärmt.

Oh, ich war auf dem richtigen Weg!
Traditionelles Ofenbackwerkzeug - Fourneau-Brotofen
Jetzt liegt es an dem gusseisernen Kessel als Kuppel (wenn der vorhandene gussleuchtende ausfällt).

es ist schwierig, schönes Brot ohne guten Dampf zu backen ... Oder man muss mit Kappen, Pfannen, Brotdosen spielen ...

Also ja, wir haben mehrere Themen mit Details:
Backwaren im Ofen dämpfen
Gleichzeitig ist ein solches Problem ausgeschlossen -

Galina, überlege genau, wie du Wasser auf die Steine ​​gießt, um dich nicht mit dem Dampf zu verbrennen. Es gibt keine kranken Anstiege auf Anhieb.

Svetik, danke für die Warnung.

Ein weiteres Plus in Karma Roheisen Sparschwein!
Brotstein (Platte) # 1286