Aserbaidschanischer Pilaw mit Kürbis von Stalik Khankishiev

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Aserbaidschaner

Aserbaidschanischer Pilaw mit Kürbis von Stalik Khankishiev

Zutaten
Reis	1 kg
Kürbis (geschält)	250-300 g
Kartoffeln (geschält)	500-800 g
Ghee	200-300 g
Kaurma	500 g
Tomate	300 g
Süßer Pfeffer	200 g
frisches Grün	100 g
Salz-	Geschmack
Gewürze für Glühwein	Geschmack
Zucker	1 Teelöffel
Safran	Prise

Kochmethode

Den Reis einweichen, ohne ihn mindestens 30 Minuten lang in warmem 60 ° C warmem Wasser abzuspülen. In ein Sieb geben und dann vorsichtig abspülen. Reis nach dem Einweichen ist sehr zerbrechlich. Vorsichtig abspülen und nicht mit den Händen reiben.
Reis zu kochendem, gesalzenem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die erforderliche Bereitschaft erreicht ist, die wie folgt bestimmt wird: Nehmen Sie ein Reiskorn heraus und versuchen Sie, es mit den Fingerspitzen zu zerdrücken. Wenn es leicht in zwei Teile zerbricht, ist der Reis fertig. Es ist wichtig, dass der Reis nicht verkocht wird. Nehmen Sie viel Wasser zum Kochen von Reis, nicht weniger als im Verhältnis 1: 5, dh mindestens 5 Teile Wasser für einen Teil Reis.
Legen Sie den fertigen Reis auf ein Sieb und arbeiten Sie in einem guten Tempo, da er vor dem weiteren Kochen noch heiß genug sein muss.
In einem Kessel ein paar Esslöffel Butter schmelzen, den gesamten Boden und ein paar Seitenwände des Kessels mit in Kreise geschnittenen Kartoffeln auslegen. 1-2 Esslöffel Öl auf die Kartoffeln geben und mit einer Prise Salz bestreuen.
Verteilen Sie etwas Reis auf den Kartoffeln.
Den Kürbis in Würfel schneiden, mit etwas Öl beträufeln, mit Glühweingewürzen (Zimt, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Nelken usw.) bestreuen und etwas Kristallzucker hinzufügen. Ich habe die Gewürze separat hinzugefügt, da ich beschlossen habe, die Zimtdosis auf ein Minimum zu reduzieren und nicht alle zu addieren. Rühren. Und in einer gleichmäßigen Schicht über den Reis legen.
Dann den restlichen Reis hinzufügen und die Schicht flach drücken.
Stellen Sie den Kessel auf den Herd und decken Sie ihn mit einem in ein Handtuch gewickelten Deckel ab, um Kondensationstropfen aufzufangen. Schalten Sie den Herd ein und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang.
Während der Reis kocht, müssen Sie das Fleisch oder den Fisch separat kochen. Das Kaurma in einen vorgeheizten Topf geben, leicht anbraten, die Zwiebel hinzufügen, weiter braten und umrühren, damit die Zwiebel meistens gebraten wird. Dann die gehackten Tomaten, Paprika und Kräuter hinzufügen, mit Salz und Gewürzen abschmecken und abgedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen.
Wenn der Reis fertig gekocht ist, bereiten Sie das Safran-Dressing vor: Reiben Sie die Safranfäden mit einem Stößel mit etwas Salz oder Zucker in einem Mörser ein, fügen Sie heißes Wasser hinzu und rühren Sie um. Nehmen Sie den Deckel vom Kessel ab, gießen Sie das Dressing über den Reis und fügen Sie das Ghee hinzu (ich habe die nach meinem Geschmack hinzugefügte Ölmenge reduziert). Setzen Sie den Deckel wieder auf den Kessel und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Pilaw auf zwei Gerichten servieren: auf einem - Reis mit Kürbis, auf dem anderen - Fleisch mit Gemüse und Kräutern.

Hinweis

* Die Quelle des Rezepts ist ein Videoclip des Autors:

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... Danke für das Rezept!
Es wird Zeit geben - schauen Sie, der Autor spricht sehr interessant und ausführlich über die Technologie des Pilawkochens. Vielleicht lernst du etwas Neues für dich.