Focaccia mit Feigen und Jamon

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Premium-Weizenmehl	400 v
Gluten	3 g
Wasser	300 v
Kartoffelstärke	8 g
Salz-	9 g
gepresste Hefe	8 g
ungegorenes Malz (weiß)	5 g
Olivenöl	2 EL. l.
Feigen	Innings
Jamon (Schinken, Schinken)	Innings
Mozzarella	Innings
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Grobes Salz
Mais oder Reismehl

Kochmethode

Fügen Sie Gluten Mehl hinzu und rühren Sie sich sehr gut. Wenn es kein Gluten gibt, nehmen Sie ein starkes Mehl mit mindestens 11% Eiweiß oder reduzieren Sie das Wasser. Mahlen Sie die Hefe mit Mehl. Malz und Stärke hinzufügen. Gießen Sie die Hälfte des Wassers ein. Starten Sie das Mischen. Restliches Wasser nach und nach hinzufügen. Füge Salz hinzu.

Sobald sich der Teig bildet, gießen Sie das Öl ein und kneten Sie weiter.

Fügen Sie Geschwindigkeit hinzu und kneten Sie, bis der Teig beginnt, sich von den Wänden zu lösen.

Tisch und Hände gut einölen. Den Teig wegwerfen. Ich habe auch von Hand mit einem Schaber nach der Faltmethode geknetet. Der Teig ist feucht, klebrig, ragt aber von den Händen ab. Wenn es schwierig ist, mit einem solchen Test zu arbeiten, muss das Wasser zunächst um 40 Gramm reduziert werden.

Den Teig hineinstecken und in eine gefettete Schüssel geben. Startseite. 2 Stunden gären lassen. Es kann mehr oder weniger Zeit dauern.

Der Teig sollte ein dreifaches Volumen haben. Es ist wichtig.

Den Tisch schmieren. Leeren Sie den Teig aus der Schüssel.

Mais oder Reismehl auf eine Backmatte streuen. Auf einen Teppich legen. Falten Sie sich zu einem Rechteck zusammen. Drehen Sie nach unten, so dass die Nähte unten sind.

Dehnen Sie sich vorsichtig in ein bis zu einem Zentimeter dickes Rechteck. Mit grobem Salz bestreuen. Abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen.

In einem mit einem Stein maximal vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten mit Dampf backen. Dampf entfernen. Senken Sie die Temperatur nicht. Weitere 10-15 Minuten backen. Zum Abkühlen entfernen. Mit Feigen, Jamon, Mozzarella servieren.