Weizen-Roggen-Brot mit CD-256-Samen von Panasonic

Weizen-Roggen-Brot mit CD-256-Samen von Panasonic

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	225 g
Roggenmehl	200 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Kleie	3 EL. l
Salz	1,5 TL
Zucker	1,5 TL
Wasser	130 ml (ich hatte 230)
Milch	200 ml
Sauerteig (ewig von Luca)	3 EL. l
Sonnenblumenkerne	2 EL. l

Kochmethode

• Wir legen die Zutaten auf den Boden der Hefe, Weizenmehl, dann Roggenmehl, Salz, Zucker, Kleie und Sauerteig in die Ecken (Sie können darauf verzichten, aber dann 2 TL Hefe).
• Gießen Sie Milch und Wasser, Sie können sich erwärmen.
• Wir stellen den Eimer in den Ofen.
• Wählen Sie das Programm Grundmodus RAISIN Größe XL Farbe Medium.
• Die geschälten Samen mit Wasser abspülen und in einem Sieb trocknen lassen.
• Dann erweisen sie sich als weich und sehr angenehm im Brot.
• Fügen Sie auf der Glocke nach etwa 120 Minuten Samen oder die gewünschten anderen Zusatzstoffe hinzu.

Kochprogramm:

Grundlegender RAISIN-Modus

Hinweis

Eh, mein Brot hat ungefähr 4 Stunden bei mir gelitten.
Ich habe nur vergessen, wie man den Ofen für Zusatzstoffe einschaltet.

Ich schaltete die Charge ein, dann wartete ich, er stand auf, dann erinnerte ich mich, dass ich die Samen nicht gelegt hatte.
Ich schaltete es wieder ein, um ein wenig zu kneten, und schaltete es aus.

Dann wartete ich noch eine Stunde, schaltete dann das Backen für 45 Minuten ein und ging ins Bett.

Nachts fischte ich Brot und stellte es ab.
Ich dachte, das Brot hat nicht geklappt, es sieht so schrecklich aus.
Aber der Geschmack ist einfach super!
Echtes Schwarz Ich weiß nicht einmal, was ich mit einer leichten Säure vergleichen soll, wie sie sollte und riecht. Die Kruste ist weich.

Sie haben viel Wasser für diese Menge Mehl

[eleanora]

eleanora,

Ihr Brot heißt Weizenroggen, weil darin Weizenmehl vorherrscht. Und wenn ja, dann sollte der Teig geknetet und das Brot nach den Regeln des Weizenbrotes gebacken werden.

Wir betrachten das Gleichgewicht von Mehl und Flüssigkeit:
Mehl 225 + 200 + 30 = ungefähr 455 Gramm
Flüssigkeit 230 + 200 + 45 (Starterkultur) = 475 ml. ungefähr, was 105% zu Mehl ist.
Flüssigkeit für 455 Gramm Mehl benötigt etwa 300-315 ml.
Deshalb ist das Dach Ihres Brotes so schön zusammengebrochen!

So ähnlich

[eleanora]

eleanora,

Ihr Brot heißt Weizenroggen, weil darin Weizenmehl vorherrscht.

Wir betrachten das Gleichgewicht von Mehl und Flüssigkeit:
Mehl 225 + 200 + 30 = ungefähr 455 Gramm
Flüssigkeit 230 + 200 + 45 (Starterkultur) = 475 ml. ungefähr, was 105% zu Mehl ist.
Flüssigkeit für 455 Gramm Mehl benötigt etwa 300-315 ml.
Deshalb ist das Dach Ihres Brotes so schön zusammengebrochen!

So ähnlich

Vielen Dank für die Korrektur des Titels.

Das ursprüngliche Rezept war

Trockenhefe 2 TL
Weizenmehl 225 g
Roggenmehl 200 g
Roggenkleie 3 EL. l
Zucker 1,5 EL l
Salz 1,5 TL
Milchpulver 2 EL. l
Wasser 430 ml.

Ich habe so ein Brot gemacht, ich habe 200 Milch und 230 Wasser genommen.
Das Brot kam mit einem normalen Hut heraus. Von mir selbst habe ich dort Samen hinzugefügt.

In dem Rezept, für das die Kuppel fiel, fügte ich Samen und 3 EL hinzu. l

Ich habe den Teig 2 Mal geknetet, so dass sich herausstellte, dass die Programme verwirrt waren.
Der Teig kam vollständig auf und ich knetete durch Hinzufügen von Samen, dann stand er eine Stunde lang und backte 45 Minuten lang im Backmodus. Ich holte ihn nicht sofort aus dem Eimer.

Es stellte sich als köstlich heraus, es schien nicht komprimiert zu sein.
Sie müssen dem Rezept also ein paar Esslöffel hinzufügen. l Mehl?

Wenn dieses Rezept aus der Anleitung für den Panasonic x / Herd stammt, ist im Forum seit langem bekannt, dass ein Fehler in der Wassermenge vorliegt - Sie benötigen 330 ml. nicht 430 ml. - Hinweis.

Wenn Sie das Brotrezept anpassen und das Brot gemäß allen KOLOBKA-Regeln (Gleichgewicht von Mehl und Flüssigkeit) backen, werden Sie den wahren Geschmack von gutem Brot spüren

Erfolg

Rum Rezept, das Sie richtig vom Herd bemerkt haben.
Ich werde noch lernen.
Wie ich verstanden habe, ist das Dach auch wegen 1 TL Hefe eingestürzt.
Gebrauchte blaue Safhefe.
Es scheint mir, dass sie schwächer sind, weil sich nach dem lokalen Rezept ein weiteres Brot nicht als hoch herausstellte.
Es stimmt, ich habe Rosinen und einen zusätzlichen Löffel Wasser hineingegeben.