Pizzateig 72 Stunden

[72 Stunden! (3 Tage)]

Pizzateig 72 Stunden

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
für 2 Pizzen à 250 g:
Mehl 100%	283 g (Pizzamehl 200 g + Hartweizengrieß 83 g)
Wasser 65%	184g
Trockenhefe 0,44%	1,24 g
Salz 2,5%	7g
Zucker 2%	6g
Pflanzenöl 8%	22g

Kochmethode

Nun, endlich wurde ich geehrt, wie versprochen, ein Rezept für Pizzateig zu veröffentlichen. Ich habe den Teig schon oft probiert und das Ergebnis ist immer erfreulich! Trotz der Tatsache, dass der Kochvorgang lange dauert, ist er absolut nicht mühsam, auch nicht faul, würde ich sagen. Aber der Ausgang ist nur ein Märchen! Der Geschmack des Teigs ist unglaublich! Das Rezept wurde nach einem langen Studium der italienischen Fachforen für die Herstellung von Pizza erstellt. Nun, natürlich wurden einige Anpassungen vorgenommen, wie können wir darauf verzichten?
Die Prozentsätze im Rezept sind angegeben, damit Sie die Menge der Zutaten für das Gewicht des benötigten Mehls leicht berechnen können. Mehl wird immer zu 100% eingenommen. Es ist so bequem für mich, vielleicht wird es nützlich sein. In italienischen Foren werden alle Rezepte als Prozentsatz (ohne Gewicht in Gramm) geschrieben, und jeder selbst berechnet das Gramm der Zutaten für die erforderliche Menge Mehl.
Ich habe Mehl Makfa für Pizza. Ich nehme halb Olivenöl und halb Sonnenblumenöl. Sie geben keinen Zucker in echte italienische Pizza, aber ich füge hinzu, weil ich mit etwas Zucker den Geschmack der Pizza besser mag (aber der Teig ist absolut nicht süß, keine Angst), er wird rötlich und die Hefe macht mehr Spaß beim Arbeiten).
Ich habe in einem Brotbackautomaten geknetet, aber du kannst auch meine Hände benutzen.
Alle Zutaten (außer Butter) in einen Eimer einer Brotmaschine geben und 1-2 Minuten kneten. 15 Minuten ruhen lassen, Öl hinzufügen und dann weitere 10 Minuten im Programm "Knödel" kneten. Auf den Tisch geben, in zwei Teile teilen, "falten - dehnen", "Pizzakugel" formen und in einem geschlossenen Behälter zum Kühlschrank im mittleren Regal schicken 72 Stunden! (3 Tage)... Während dieser Zeit den Teig zweimal herausnehmen (ungefähr alle 24 Stunden), kneten, falten, den Pizzakugel neu formen und in den Kühlschrank stellen.
1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und aufwärmen lassen.
Ich empfehle auf keinen Fall, den Teig mit einem Nudelholz zu rollen! Die Struktur ist gebrochen und Sie haben keine hellen, luftigen Blasenkanten. Ich strecke den Teig nur mit den Händen auf Maismehl. Mit Maismehl ist die Pizza knuspriger. Der Teig dehnt sich ohne Probleme, es ist sehr fügsam und angenehm zu verarbeiten. Beim Formen der Pizza sind Blasen unter den Händen zu spüren.
Jede Füllung nach Ihrem Geschmack. Ich backe 4 Minuten lang Pizza in einem Ferrari auf einem Gitter. Durchmesser 28 cm.

Hinweis

Wie man einen Pizzaball formt, zeigt Oleg Voznys Video ab 5 Minuten.
Ich werde reservieren, dass nur das Pizzakugelformteil aus dem Video stammt und das wars. Der Teig in meinem Rezept ist nicht so cool wie der von Vozny. Es ist weicher und luftiger. Sprudelnd)

Ich denke, jeder versteht, wie man "Folding-Stretching" macht. Wenn nicht, kann ich ein Video finden.

Und ich möchte auch einer super-super coolen Seite einen Tipp geben !!! Ich reiße es direkt aus meinem Herzen. Durch Klicken auf den Link gelangen Sie zu einer Seite mit einem Taschenrechner zum Erstellen eines Pizzarezepts. Nun, kein Rezept, aber wie man es richtig formuliert ... Kurz gesagt, das Einstellen bestimmter Anfangsdaten am Ende bildet ein Rezept mit der Menge der Zutaten, abhängig von der gewünschten Temperatur und dem Zeitpunkt der Fermentation des Teigs.
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Natasha, gut gemacht, um ihre Entwicklungen zu veröffentlichen. Ihre Pizzen sind immer wunderbar! Ich backe meinen verdammten Teig und der nächste gehört dir.

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Vielen Dank für Ihre aufrichtige Großzügigkeit!

[Natascha]

Natascha, vielen Dank! Ein weiteres Rezept in unserem Arsenal!
Obwohl ich den dünneren Teig von Timur Rakhimov mehr mag als im Video über Pizzabällchen. Wahrscheinlich ist es bequemer und einfacher, mit einem solchen Teig zu arbeiten als mit einem flüssigeren ...

[Natascha]

Natascha, vielen Dank! Ein weiteres Rezept in unserem Arsenal!
Obwohl ich den dünneren Teig von Timur Rakhimov mehr mag als im Video über Pizzabällchen. Wahrscheinlich ist es bequemer und einfacher, mit einem solchen Teig zu arbeiten als mit einem flüssigeren ...

Ich habe auch auf Timurs Website studiert.
aber er gibt einen Teig hinter dem Ofen hervor, damit der Teig dort nicht trocknet.
In diesem Rezept backen sie in einem Ferrari, und dies ist, wenn ich das richtig verstehe, ein ausgezeichneter Ofen mit einem Stein, der Tempo ausgibt. über 300 ° C.

Als ich den Namen des Themas im neuen Nachrichten-Feed sah, hat es mir den Atem geraubt - habe ich wirklich gewartet?

Danke, Natasha, dass du das Rezept geteilt hast. Jetzt werde ich es definitiv tun

Ihre Pizzen sind immer wunderbar!

Ich stimme vollkommen zu und unterstütze. Pizzas sind immer hervorragend bei Ihnen

[Natascha]

Natascha, danke, dass du dein Rezept und deinen Link geteilt hast. Ich werde es auf jeden Fall in Ferrareka kochen!

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Olya, danke, dein Lob bedeutet viel!

Obwohl ich den dünneren Teig besser mag

Konstantin, ich dachte, ich würde jemanden mit Voznys Video irreführen. Der Teig ist nicht so steil wie sein, um ehrlich zu sein, ich mag diesen Steil nicht. Ich wollte dir nur zeigen, wie man Pizzabälle formt, und dies war das erste Video, das unter meinem Arm auftauchte. Voznoy hat weniger Teigfeuchtigkeit als ich. Ich habe den Feuchtigkeitsanteil sogar auf über 65% gebracht, er kam sehr kühl heraus. Der Teig ist sprudelnd, sehr gerade. Und ich persönlich arbeite gerne mit ihm.

von Timur Rakhimov,

Ich habe nicht gesehen, ich werde sehen, ich frage mich

In diesem Rezept backen sie in einem Ferrari, und dies ist, wenn ich das richtig verstehe, ein ausgezeichneter Ofen mit einem Stein, der Tempo gibt. über 300 ° C.

Dies ist ein wunderbarer Ofen! Ich liebe sie sehr! Meine Temperatur kann bis zu 500 ° C erreichen.

habe ich gewartet

Ja, endlich

Jetzt werde ich es definitiv tun

Ich habe es nicht verstanden und du hast es noch nicht getan ?!

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Ich werde es auf jeden Fall in Ferrareka kochen!

Julia, mach dich bereit, ich bin sicher, du wirst es nicht bereuen.

[caprice23]

caprice23, Sie können deutlich sehen, dass der Blasenteig, Sie müssen es versuchen !!
Besonderer Dank für die Seite !!

Danke, Natasha, die das Rezept entworfen hat.

VIELEN DANK!!! Ein harter Arbeiter und ein großartiger Experimentator Pechechka rekonstruierte Kunstflug Der Geist fängt ein und es entwickelte sich ein passendes Pizzarezept
Wir fliegen und essen leckere Pizza
Geben

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Versuch es!

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Diese Seite ist wirklich cool! Ich benutze es wirklich gerne

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Vielen Dank! Ich wollte sie wirklich in Erinnerung rufen und es hat sich gelohnt.

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Iss für deine Gesundheit!

[caprice23]

caprice23, Natascha, danke, schon gegessen
Es gibt keine Zeit, es besonders zu erzählen, aber ich kann nicht schweigen !!!
Die Pizza ist Bomb-Awesome !!!
Vkuuusnaaya und dyyyyrchaaataaaya !!!

Teig:



Sprudelnd


Magere Pizzen

Setzen Sie den Teig wieder

Vielen Dank für das Rezept! Bitte sagen Sie mir, müssen Sie das Netz mit etwas schmieren? Ich habe lange versucht, einmal zu backen, und meine Pizza klebte fest am Gitter.

[Oksana]

Oksana, hier kannst du lesen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natascha,]

Hallo, alle miteinander
Gestern bin ich von der Arbeit zurückgekehrt, aber es gab kein Brot. Der zweitägige Alterungsteig wurde in Betrieb genommen. Eine halbe Stunde später - volle Bestellung

Für Sandwiches:

Sie können jedes Stück bewundern

Natascha,

[Marysya27]

Bitte sagen Sie mir, müssen Sie das Netz mit etwas schmieren?

Ich fette das Netz nicht ein. Den Teig auf Maismehl strecken, nichts klebte fest
Marysya27, mmmm, die Pizza ist wunderschön, so voller Löcher! Cass!

Ein zweitägiger Alterungsteig wurde verwendet

Fladenbrot ist einfach lecker! Was für eine gesunde Struktur! Ich schaue und bin nicht überglücklich! Danke für so verlockende Fotos!

Und ich auch heute mit Pizza. Die Temperatur in der Wohnung beträgt 29 Grad. Wie warm es ist. Hitze! Und der Teig ist schon vor drei Tagen gemischt, die Kinder quietschen, verlangen Pizza. Nun, wohin soll es gehen? Gebacken. 3,5 Minuten.


Der Teig ist sehr lecker, deshalb stapfe ich noch mehr vom Teig als von der Füllung und ich bemühe mich, jedem die Kruste wegzunehmen. Ich werde nicht bescheiden sein. Ich empfehle ihn jedem

[Natascha,]

Natascha, Pizza - super cool

Ich werde nicht bescheiden sein, ich kann es jedem empfehlen

[caprice23]

Der Teig ist sehr lecker, deshalb stapfe ich noch mehr vom Teig als von der Füllung und ich bemühe mich, jedem die Kruste wegzunehmen. Ich werde nicht bescheiden sein. Ich empfehle ihn jedem

caprice23, Natasha, Klasse! Es ist zu sehen, dass der Teig dünn ist, aber faltet, nicht trocken und eichenartig. Das passiert in Ferrarca
Eh, mein Pizzabäcker ist zu Hause und ich bin in der Datscha