Sandwich Brötchen (Hoagie und Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

[Am Backtag]

Sandwich Brötchen (Hoagie und Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Ungebleichtes Brotmehl	680 v
Salz	2 TL
Zucker	14 g
Gerstenmalzsirup / oder diastaltisches Malzpulver (optional)	14 J. / 5 J.
Ei	1 PC. (50 g.)
Pflanzenöl	43 g
Warmes Wasser (35 ° C)	227 g
Warme Milch (35 ° C)	142 g
Saf Instanthefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Teigzubereitung:
• Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker mischen.
• In einer anderen Schüssel den Malzsirup (falls gewünscht und verfügbar hinzufügen), das Ei und das Pflanzenöl schlagen.
• Kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie warm ab. Wasser und Milch getrennt mischen.
• Fügen Sie die Öl-Wasser-Mischung der Mehlmischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit in eine grobe Teigkugel rühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
• Bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten rühren. Der Teig sollte klebrig sein, aber beim Berühren hinter Ihren Fingern zurückbleiben.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 1 Minute kneten. In einer Kugel dekorieren.
• Teig machen in einer Brotbackmaschine:
• Geben Sie die Zutaten in der in der Anleitung angegebenen Reihenfolge in einen Baumwollkübel. Kochen Sie die Milch vorher und kühlen Sie sie warm ab. Schalten Sie das Teigprogramm ein und kneten Sie es nur, lassen Sie es nicht stehen.
• Den fertigen Teig abrunden, in eine mit Oliven- / Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (der Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt und bis zu 4 Tage verwendet werden).
• Am Backtag
• Entfernen Sie den Teig 2 Stunden vor dem Backen und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den kalten Teig in Stücke von 113 g für 17 cm Brötchen oder 227 g für große (fußlange) Brötchen. Machen Sie jedes Stück flach und ordnen Sie es dann zu einem Torpedo oder Batard an. Lassen Sie jeden Biss ruhen, während Sie die anderen schnitzen.
• Kehren Sie zum ersten Stück zurück, rollen Sie es vorsichtig auf 17,5 cm oder mehr aus und verjüngen Sie die Enden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech im Abstand von 5 cm legen. Mit Öl bestreuen, mit Plastik abdecken, ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Entfernen Sie den Film und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten stehen. Der Teig steigt leicht auf, nicht mehr als das 1,5-fache.
• Machen Sie einen Einschnitt entlang des gesamten Werkstücks mit einer Länge von ca. 9 cm und einer Tiefe von 6 mm. Lassen Sie den Teig weitere 15 Minuten gehen.
• Backofen mit einem zusätzlichen Backblech auf 220 ° C vorheizen. Legen Sie die Brötchen in den Ofen, gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser auf ein zusätzliches Backblech und senken Sie die Temperatur auf 204 ° C.
• 20-30 Minuten goldbraun backen. 1 Stunde auf einem Rost kalt stellen.

Das Gericht ist für ausgelegt

für 10 Brötchen 17 cm lang oder 5 große Brötchen (Fuß lang)

Hinweis

Variationen
Ein Teil des Brotmehls kann Vollkornweizen oder andere Mehle ersetzen. In diesem Fall erhöhen Sie das Wasser um 1 EL. l. für jeweils 56,5 g Vollkornmehl.

Gemäß dem Rezept ist die Verwendung von Gerstenmalzsirup (Gerstenmalzsirup) oder nicht fermentiertem Malz (diastaltisches Malzpulver) stattdessen optional, d. H. Sie können hinzufügen oder auf diese Zutaten verzichten.
Malzsirup (Gerstenmalzsirup) ist in Wasser getränktes Malz, das zu einem dicken Sirup eingedampft wird. Es wird verwendet, um Zucker in Backwaren zu ersetzen, und es verleiht ein bestimmtes Aroma und Aroma.
Diastaltisches Malzpulver (diastales Malzpulver - ich weiß nicht, wie man es richtig und präzise übersetzt, es sieht aus wie weißes, nicht fermentiertes Malz) - verleiht dem Teig einen guten Aufstieg, einen besonderen Geschmacksfarbton, verbessert die Struktur von Backwaren und sorgt für eine rötliche Kruste.
Die richtigen Zutaten sind natürlich gut, wenn sie verfügbar sind. Ich habe weder den einen noch den anderen.
Ich habe meinen Backwaren 5 g einfaches fermentiertes Malz (das braune) hinzugefügt.

Das Rezept macht gute weiche Sandwich-Brötchen, die gut zu allen Arten von Füllungen passen. Der Autor sagt, dass aus diesem Teig auch Kaiserbrötchen hergestellt werden können.
Rezept aus dem Buch "Artisan Breads Every Day" von Peter Reinhart.

[Anis]

Anis, Anya !! und dieses zu deinen Lesezeichen, du hast solche Schnitte: girl_love: umwerfend, danke fürs Teilen.An diesen Rezepten besteht kein Zweifel. Ich werde es mit Vollkorn machen, ich fing an, diese sehr zu lieben, und Kinder ... Kinder lieben Weiß

Die Schönheit!! Ich habe nur weißes Malz ... Und das Kind liebt solche Brötchen. Backen !!!! Danke für das Rezept.

Ich las es noch einmal sorgfältig durch und es stellte sich die Frage: Was denkst du - warum BOOM die Milch? Nun, wenn es anfangs nicht roh war, natürlich. Ich nehme das Übliche aus dem Laden, pasteurisiert. Vielleicht einfach aufheizen?

Warum Milch kochen?

Rohmilch enthält viele Wirkstoffe / Enzyme, die das Gluten des Teigs schwächen können.
Durch das Kochen von Milch können Sie diese Enzyme nur inaktivieren.

[Galina]

Ich werde es mit Vollkorn machen, ich fing an, diese sehr zu lieben, und Kinder ... Kinder lieben Weiß

GalinaAus Solidarität mit Ihnen bevorzuge ich auch Backwaren mit Vollkornmehl, aber ich mache auch Weißbrot für diejenigen, die es mehr lieben.