Hamburgerbrötchen von Renato Bosco

Hamburgerbrötchen von Renato Bosco

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Premium-Weizenmehl (9-12% Protein)	500 g
Wasser	150 g
Milch	125 g
Salz-	10 g
Natives Olivenöl extra	10 g
frisch gepresste Hefe	10 g
weißer Sesam	Geschmack

Kochmethode

• 

• Mehl, Milch und Wasser kneten, dann die gehackte Hefe hinzufügen und, sobald der Teig geformt ist, langsam Salz und Butter hinzufügen. Ich knetete den Teig mit einer Brotmaschine, Pizza-Programm, während ich die Wassermenge um etwa 20-30 g erhöhte.

  Teig am Ende des Programms.

  Den Teig falten, abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

  Nach dem Ausruhen den Teig in kleine 80 g Kugeln formen und 3-4 Minuten ruhen lassen.

  Bereiten Sie saugfähiges Papier mit viel Wasser (ich habe es durch einen Teller ersetzt) ​​und einer Schüssel Sesam vor. Legen Sie die Kugel (oben) auf feuchtes Papier, damit die Samen im nächsten Schritt gut haften. * MC-Video vom Autor, siehe Rezeptnotizen.

  Als nächstes legen Sie alle TK auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.

  Lassen Sie die TK 2-3 Stunden bei 26 ° C und in jedem Fall gehen, bis sich der Teig optisch verdoppelt. Der Autor hat keine Kommentare, wahrscheinlich wird die TK in den Proofschrank gelegt, aber ich habe nur eine Folie Plastikfolie über die gesamte Proofzeit gelegt.

  7-8 Minuten bei 200 ° C backen. In meinem Ofen waren die Brötchen nicht für die angegebene Zeit fertig bzw. es wurde länger gebacken, aber Sie sollten sich von den Merkmalen Ihres Ofens leiten lassen und gegebenenfalls die Backzeit anpassen.

  Die fertigen Brötchen vom Backblech nehmen und abkühlen lassen. Ich schneide eine noch warme Rolle, da ich nicht sicher bin, ob es später die Möglichkeit gibt, ein Foto zu machen. ** Die Option des Autors zum Füllen der Brötchen siehe Rezeptnotizen.

Das Gericht ist für ausgelegt

8-10 Stk.

Hinweis

* MK Video von Renato Bosco:

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** Brötchen mit Füllung von Renato Bosco:

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Was rollt, und das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert, danke, ich habe es genommen.

[Ilona]

IlonaIch mochte auch die Brötchen sehr.

Und ich habe für die kommenden Tage geplant)

Tolles Rezept!

weggeschleppt)) danke. sehr einfaches und interessantes Rezept

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

und das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert,

KsyushaDer Autor stufte das Rezept als "Sie können es leicht selbst machen" ein. Ich interessierte mich für das Rezept für die kurze Fermentationszeit und das lange Gießen, das Fehlen von Eiglasur vor dem Backen und das Auftragen von Sesam unmittelbar nach dem Formen. Es ist sehr bequem, mit dem Teig zu arbeiten, da weder mit Mehl noch mit Öl bestäubt werden muss, sondern nur eine flache Arbeitsfläche zum Formen ausreicht. Im Allgemeinen schmecken und sehen die Brötchen anders aus als normale Hamburgerbrötchen, da sie einfacher und panischer sind (nicht wie ein Laib), ohne den glänzenden Glanz, den der Zuckerguss vor dem Backen verleiht. In der Zwischenzeit besteht kein Grund zur Sorge. “

Vielen Dank. Zu Lesezeichen.

Einige sind mit Lesezeichen versehen, andere bereits mit Rollen!
Nur die Kinder fragten nach Burgern und es gab die Möglichkeit, diese Brötchen zu probieren.
Vielen Dank für das Rezept - die Brötchen sind super !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, gute Gesundheit und vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!
Irina F., zu deiner Gesundheit und danke für den Tipp! Schönheit, schicke Brötchen.

Der Teig enthält keinen Zucker, ich habe ihn nicht gebräunt, also habe ich ihn nach 11 Minuten herausgenommen und für alle Fälle einen Temperaturfühler eingesetzt. Wahrscheinlich 7 Minuten - das ist mit Konvektion, ich habe gerade von oben nach unten gebacken. Bereit!)
Frisch aus dem Ofen

[Svetlana]

Svetlana, Schönheit, coole Brötchen! Vielen Dank für Ihr Feedback!

Wahrscheinlich 7 Minuten - das ist mit Konvektion, ich habe gerade von oben nach unten gebacken.

Das Rezept sagte nichts über Konvektion aus, ich nehme an, dass der Autor geschrieben hätte, wenn es einen solchen Bedarf gegeben hätte. Wahrscheinlich waren es diese Rollen, die vom Autor entworfen wurden und eine hellgoldene Farbe haben sollten. In den Anmerkungen zum Rezept führt der zweite Link zum Instagram des Autors und Sie können deren Aussehen sehen, ich werde duplizieren:

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... Vielleicht ist das Foto etwas gebleicht, da es andere Fotos mit einer goldeneren Farbe der Brötchen gibt. Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie versuchen, bei einer höheren Temperatur zu backen, wenn die Brötchen Ihrem Geschmack entsprechen und das Rezept wiederholt werden soll.

[Ilona]

Ilona, meine sind auch hell, nur das Foto ist dunkel)
Natürlich geht das Rezept auf permanent. Absolut makellos und das Ergebnis ist wunderbar. Minibrot)
Sie müssen nur lernen, wie man die Brötchen richtig formt, ich habe Probleme damit)

Was bedeutet TK?

Teigstück

[Zweig]

Zweig, Svetlana schon beantwortet. Ja, eine kurze Bezeichnung für ein Teigstück.

meine sind auch hell, nur das Foto ist dunkel)

SvetlanaJa, ich habe verstanden, ich habe sofort einen Rabatt auf Licht im Rahmen gemacht. Ich habe versucht zu sagen, dass alles gut für dich geklappt hat.

Natürlich geht das Rezept auf permanent.

Ich bin froh, danke für das Feedback!

Sie müssen nur lernen, wie man die Brötchen richtig formt, ich habe Probleme damit)

Wie formt man normalerweise? Auf dem Foto ist eine sehr schöne Rolle zu sehen. Wenn wir alternativ ein Rezept von R. Bosco in Betracht ziehen, schauen Sie sich die von ihm durchgeführte Technik an:

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Mit Teigstücken von geringerem Gewicht, mit einer bestimmten erworbenen Fähigkeit und in allem können Sie mit zwei Händen gleichzeitig arbeiten:

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... Probieren Sie es einfach aus, es könnte Ihnen gefallen. Achten Sie beim Rollen in einer geschlossenen Handfläche auf die Bewegung des Daumens. Durch seine Bewegung wird die TK in die Mitte der Handfläche gedrückt und die Teigkante wird leicht unter die TK gedrückt. Während des Formens wird eine Oberflächenspannung erzeugt und die TK wird verdichtet und zu einer Kugel gerundet. Anschließend wird die Naht versiegelt der Boden der TK.

Mein Mann kaufte Mutterhefe anstelle von gewöhnlicher Hefe, die Packung besagt, dass für 500 g Mehl 35 g dieser Hefe. Was ist der Unterschied beim Proofing e im Endergebnis?
Mein Ergebnis ist folgendes: Es scheint nichts zu sein, aber die Oberfläche ist direkt trocken, oder sollte es sein? Die Kugeln kamen so lala heraus, der Geschmack ist gut. Und nach 15 Minuten schaltete sie sich aus, weil sie befürchtete, dass sie abgestanden werden würden

[Svetlana]

Mein Mann kaufte Mutterhefe anstelle von gewöhnlicher Hefe, die Packung besagt, dass für 500 g Mehl 35 g dieser Hefe. Was ist der Unterschied beim Proofing e im Endergebnis?

Es hängt alles vom Hefehersteller und dementsprechend von den Empfehlungen auf der Verpackung ab. Es kann auch einen Unterschied in der Art der Anwendung geben - direkte Zugabe zum Teig während des Knetens oder vorläufige Aktivierung der Mutterhefe mit Mehl und Wasser für einen Zeitraum von 6 bis 12 Stunden, gefolgt von der Zugabe zum Teig. Im Allgemeinen ist die zweite Option besser für das Rezept zur Herstellung von Brötchen geeignet, da im Allgemeinen eine kurze Fermentationszeit und ein ziemlich langer Gärvorgang ausreichend sein können. Sie müssen sich jedoch immer noch auf das Aussehen und die Struktur des Teigs konzentrieren und die Fermentationszeit und -zeit anpassen, um Teigstücke selbst zu beweisen, oder Rezepte mit der Hefe der Mutter auswählen.
Das Endergebnis hängt auch vom Ausgangsmaterial ab, dh von der Qualität und Kultur der Mutterhefe.

Mein Ergebnis ist folgendes: Es scheint nichts zu sein, aber die Oberfläche ist direkt trocken, oder sollte es sein?

Möglicherweise hat sich der Einfluss der von Ihnen verwendeten Hefe ausgewirkt, da eine der Eigenschaften, die die Hersteller normalerweise hervorheben, die gute Knusprigkeit der fertigen Backwaren ist. Es kann auch sein, dass Sie die Brötchen beim Backen überbelichtet haben.Die fertigen Brötchen haben eine sehr dünne Kruste, die aufgrund von Sesam, dem Mangel an Glasur und der einfachen Zusammensetzung des Teigs leicht trocken ist und ihre Form gut beibehält. Wenn sie jedoch mit einem Finger geschnitten oder gedrückt werden, zerknittert sie leicht ohne Risse auf der Oberfläche und eine weiche, saftige und aromatische Krume, dh Brötchen näher am Brot, wie bereits erwähnt Svetlana Brötchen als "Minibrot" beschreiben (c).

Die Kugeln kamen so lala heraus, der Geschmack ist gut. Und nach 15 Minuten schaltete sie sich aus, weil sie befürchtete, dass sie abgestanden werden würden

Natürlich ist es praktisch, zum Backen ein Thermometer zu verwenden. Die Temperatur des fertigen Brotes beträgt 94-98 ° C, sodass Sie beim Backen im Ofen ein Übertrocknen des Brotes vermeiden.
delgrande, Danke für den Tipp! Es ist gut, dass die Brötchen Ihrem Geschmack entsprechen und das Aussehen jederzeit korrigiert werden kann. Im Laufe der Zeit wählen Sie eine für Sie geeignete Formtechnik.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​mit Victory und Myadalka !!!

Herzliche Glückwünsche!

Ilona, ​​Glückwunsch !!!

[Ilona]

Ilona, Herzliche Glückwünsche!

[Koch]

Koch, danke für die Bewertung der Arbeit!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Danke für deine Glückwünsche!

[Ilona]

IlonaHerzlichen Glückwunsch zur Medaille!
Ich habe Brötchen gebacken. Ein wenig mehr Wasser ging in meinen Teig und backte ungefähr 15 Minuten lang. Ich hatte Angst, dass es dunkel werden würde, aber es stellte sich heraus, dass es hell war, wie ich wollte. Vielen Dank für das Rezept und für das Video, ich mag es wirklich, dass das ganze Brötchen in Sesam ist!
Mein Bericht


Ich habe zwei Brötchen mit Fleisch gemacht.

Burger

[Tatyana]

Tatyana, zu Ihrer Gesundheit und vielen Dank für das Feedback und die Glückwünsche!
Sehr schöne Brötchen und Fotos. Sie können den Spoiler auch entfernen, indem Sie das Foto öffnen. Er sieht appetitlich aus und entspricht dem Thema.
Ja, ich stimme Ihnen zu, die helle Farbe der Kruste verleiht den Brötchen eine besondere Eleganz und unterscheidet sie von anderen Hamburgerbrötchen. Also schaue ich unter den Spoiler, um zu bewundern, wie gut die Brötchen mit Schnitzel sein werden.

[Ilona]

IlonaHerzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen !! Das Rezept ist sehr gut !!!

[Olya]

Olya, Vielen Dank !

[Ilona]

Ich kann mir vorstellen, wie gut die Brötchen mit Schnitzel sein werden

Ilona, die Brötchen sind wunderbar! Ich liebe einfach so. Lecker mit jeder Füllung und ohne Füllung (morgens und in den Toaster schneiden). Ich werde auf jeden Fall backen. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Burger

Ich dachte, es wäre köstlich, Schönheit. Und es sieht so aus, als ob die Größe der Schnitzelform der Größe der Rolle entspricht, oder haben Sie sie optimiert? Ich versuche nicht zu glauben, dass ich auch eine solche Form bekommen müsste.

Ich werde auf jeden Fall backen.

Ich bin froh, danke für den Tipp!

[Ilona,]

Es sieht so aus, als ob die Größe der Schnitzelform der Größe der Rolle entspricht, oder haben Sie sie optimiert? Ich versuche nicht zu glauben, dass ich auch eine solche Form bekommen müsste

Ilona,ist die Größe gleich. Diese Form wird aber nicht besonders benötigt, es ist durchaus möglich, nur mit einem Ring zu tun. Früher habe ich alles hintereinander gekauft, jetzt sehe ich, dass ich auf viele Dinge verzichten kann.
Ich habe heute mehr Brötchen. Das sind die hellen, ich habe sie tagsüber fotografiert.

[Tatyana]

Tatyana, klar danke .
kühle Brötchen, sehen vor einem kontrastierenden Hintergrund wunderschön aus und Sesamsamen sehen prominenter aus. Danke für die Schönheit.

[Ilona]

Ilona, danke für das Rezept! Leckere Brötchen.
Die Kinder fragten dringend nach Burgern und beschlossen, etwas Hefefreies oder Schnelles zu suchen. Ich habe dieses Rezept gefunden, ich weiß nicht, wie ich aussah, aber ich habe den Proof der Rohlinge in 2-3 Stunden nicht gesehen. Ich hatte Kopfschmerzen, die Kinder rannten herum, ich beschloss mich zu entspannen und den Teig mit meinen Händen zu kneten. 15-20 Minuten Pause, als ich den Kindern sagte, dass ich beschäftigt war, knetete ich den Teig. Nun, als ich zum Dekorieren der Bälle kam, musste ich dringend eine Alternative zu ihnen vorbereiten, Pommes Frites und hausgemachte Nuggets. Infolgedessen ist der ganze Tag praktisch Fast Food. Die Kinder sind glücklich, ich habe Burger mit Hühnerschnitzel, Gurken, Tomaten und Zwiebeln gemacht. Das einzige, was in Zukunft passieren wird, und ich werde diese Brötchen auf jeden Fall herstellen, werde ich in Form von Schiebereglern, Mini-Burgern, backen, damit Kinder bequemer essen können.Übrigens habe ich das Schnitzel aus gehacktem Hühnerfleisch gemacht, Kefir, ein wenig Grieß T, Salz hinzugefügt und es halb und halb mit der Sonne in Sesammehl gebraten.
Die Brötchen sind wunderbar!

[Alice]

AliceVielen Dank für Ihr Feedback und Ihr Vertrauen in das Rezept!

Die Kinder sind glücklich, ich habe Burger mit Hühnerschnitzel, Gurken, Tomaten und Zwiebeln gemacht.

aber ich werde definitiv diese Brötchen machen

Ich bin sehr glücklich, danke.

Übrigens habe ich das Schnitzel aus gehacktem Hühnerfleisch gemacht, Kefir, ein wenig Grieß T, Salz hinzugefügt und es halb und halb mit der Sonne in Sesammehl gebraten.

Danke für die Option! Vielleicht können Sie es mit einem separaten Rezept herausgeben? Natürlich, wenn die Stimmung gut ist und die Kinder Zeit zum Fotografieren geben.

Vielleicht können Sie es mit einem separaten Rezept herausgeben?

Ich habe darüber nachgedacht, aber es gibt so viele ähnliche Rezepte. Diese Option ist ein Lebensretter. Ich mache es die ganze Zeit, Kinder essen nur Hühnerfleisch in Form von Nuggets.

Diese Option ist ein Lebensretter.

Mit einer solchen Eigenschaft wird das Rezept sicherlich nicht überflüssig. Die Paniermöglichkeit für das Schnitzel ist interessant, ebenso wie die Zusammensetzung der Zutaten. Brotrezepte sind zwar grundsätzlich ähnlich, aber tatsächlich unterschiedlich - alles wird durch Proportionen, Zusatzstoffe und Technologie bestimmt. Überzeugen Sie sich im Allgemeinen selbst, aber danke, dass Sie die Informationen geteilt haben.

Und wenn Sie Trockenhefe nehmen, wie viel?

[caprice23]

caprice23beträgt das Verhältnis von Trockenhefe zu Druckhefe etwa 1: 3, dh wenn 1 g Trockenhefe ersetzt werden, müssten etwa 3 g Druckhefe entnommen werden.
Nach dem Rezept ersetzen wir 10 g frisch gepresste Hefe durch etwas mehr als 3 g Trockenhefe.

Ich bin begeistert!
Die Brötchen sind einfach wunderschön! Und wie zart sie sich herausstellten, war es sogar beängstigend zu schneiden.
Ich habe die Nachricht über Hefe spät gelesen. Am Ende habe ich 1 TL hinzugefügt. vom Brotbackautomaten.
Ich habe 11 Minuten mit einem Thermometer gekocht.

[caprice23]

caprice23, schöne Igel!

[caprice23]

caprice23, Vielen Dank für dein Feedback! Schöne Brötchen.

Ich habe die Nachricht über Hefe spät gelesen. Am Ende habe ich 1 TL hinzugefügt. vom Brotbackautomaten.

Natascha, du hast alles richtig gemacht, seit 1 TL. aus einer Brotmaschine und entspricht etwas mehr als 3 g trockener Instanthefe (mit einer Erbse - ca. 4 g).

Ich bin begeistert!

Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat.

Wieder Brötchen backen. Ich habe es eingefroren, damit ich es bekommen kann, wenn ich Burger will. Aber das Schicksal ist nicht sichtbar ... Das Kind schleppte alles und aß es einfach so. Er sagte, mach das immer!
Wir müssen wieder backen. Die Brötchen sind wunderschön, ich werde nicht müde, das zu wiederholen. Und wenn Sie mit einem Thermometer backen, das heißt, nicht überbelichten, dann stellt sich heraus, dass die Kruste am dünnsten ist, die Brötchen sind zart, flauschig-flauschig. Freude!

[caprice23]

caprice23, danke für die wundervolle Bewertung!
Ich verstehe, dass Sie wieder an der Herstellung von Brötchen arbeiten müssen, aber ich bin froh, dass das Kind sie auch mochte.