Kulich "Einfacher geht es nicht"

Kulich "Einfacher geht es nicht"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	1 kg
Milch	400 ml
Eier	5 - 6 Stk.
Öl	300 g
Zucker	400 - 450 g
Salz-	0,5 TL
Hefe	60 - 70 g (je nach Stärke und Frische)
Rosinen (getrocknete Aprikosen, getrocknete Kirschen, kandierte Früchte, alles, was Sie lieben)	200 - 300 g
Vanillin, Cognac, Zitronenschale, alle Aromen, die Sie für Osterkuchen verwendet haben	Geschmack

Kochmethode

• Es kommt vor, dass die Zeit knapp wird, Ostern fast vor der Haustür steht und Sie immer noch "nähen, tünchen und malen" müssen? Sie wissen nicht, was Sie zuerst verstehen sollen und wie Sie aus dem Zustand der Zeit herauskommen können.
  
• Ich möchte nicht ohne leckeren Kuchen Urlaub machen, keinen Biskuitkuchen machen - es gibt weder Zeit noch Energie, und das Gewissen erlaubt es nicht, einen gekauften auf den festlichen Tisch zu legen
  
• In solchen Situationen ist es dieser Kuchen, der durchaus zur Rettung kommen kann. Es erfordert nicht viel Arbeit und Körperbewegungen von Ihnen, es gibt Ihnen die Möglichkeit, rechtzeitig zu manövrieren, und es schmeckt viel besser als das Lagern von Produkten.
  
• Die Konsistenz kommt einem ziemlich dichten Kuchen nahe, im Geschmack bricht aufgrund der längeren Gärung eine Note von Biskuit durch.
  
• Haben Sie keine Angst vor "Aufstrichen" in Höhe von mehreren zehn Gramm, dies ist für das Endprodukt nicht entscheidend. Die Hauptsache ist, dass der Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm oder einem Teig, der dick genug für Pfannkuchen ist, herauskommt.
  
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• Ich liebe mäßig süße Osterkuchen. Für mich sind 400 g Zucker pro 1 kg Mehl völlig ausreichend. Wenn Sie ein offen süßes Gebäck bevorzugen, fügen Sie ruhig weitere 50 g zum Rezept hinzu.
  
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• 200 g Füllstoff (Rosinen, kandierte Früchte usw.) pro 1 kg sind ganz normal. Wenn Sie möchten, dass es vollständig festlich ist, erhöhen Sie es auf 300 g (ich habe nicht versucht, mehr als diese Menge zu setzen).
  

Diesmal habe ich eine halbe Portion 500 g Mehl gebacken.

Also nahm ich zuerst 35 g Hefe und löste sie in 200 ml warmer Milch auf.



Während wir uns um den Rest der Produkte kümmern, wird die Hefe zum Leben erweckt.

Erweichte 150 g Butter in diesen Zustand:



Und rieb es mit 200 g Zucker.



Ich fügte 3 Eier zu je ca. 60 g hinzu und mischte alles zu einer homogenen Mischung.





Ich fügte Vanillin, Cognac, Milch-Hefe-Mischung, Mehl hinzu und mischte wieder alles zu einer homogenen Masse.



Schließlich fügte ich kandierte Früchte und getrocknete Kirschen hinzu.

In Kenwood nehmen all diese Manipulationen sehr wenig Zeit in Anspruch.

Ich kann Sie beruhigen, Sie können sogar auf sie verzichten, aber nehmen Sie einfach alle Zutaten auf einmal und mischen Sie sie mit einem Mixer (lösen Sie zuerst die Hefe in warmer Milch auf). Kein Mixer - verwenden Sie einfach einen Schneebesen oder nur einen Löffel.

Als nächstes haben wir zwei Möglichkeiten für weitere Aktionen:
1. Gießen Sie den Teig zu etwa 1/3 in Formen und lassen Sie ihn 4-5 Stunden lang stehen, bis er um 2-2,5 p zunimmt. Dann backen Sie sofort.
2. Gießen Sie den Teig in Formen knapp über 1/3, ziehen Sie die Oberseite der Formen gut mit Frischhaltefolie fest und stellen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Sobald Sie Zeit haben, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn eine Stunde lang aufwärmen und backen Sie ihn dann.

Bei der zweiten Option kann die Hefemenge um 10-12 Gramm reduziert werden.

Ich bevorzuge die 2. Option.

Ich fette die Auflaufformen mit Antihaftfett (in gleichen Mengen Schmalz, Pflanzenöl und Mehl, mit einem Mixer geschlagen) am unteren Rand des Formulars - einem Kreis aus Backpapier.



Aus 500 g Mehl des fertigen Teigs kamen etwa 1300 heraus. Mit einem Löffel verteilte ich gleiche Mengen in Drei-Liter-Formen. Um ein "Aufwickeln" zu vermeiden, bestreute sie die Spitzen mit Mehl und spannte die Formen mit Frischhaltefolie an. Ich werde nicht mehr mit Mehl bestreuen, es hinterlässt Spuren auf dem fertigen Produkt.




Im Kühlschrank habe ich ca. + 4 * C. Die Teigformen wurden etwas mehr als 24 Stunden darin aufbewahrt. So haben sie sich um den Kühlschrank gekümmert:


Gab es für eine Stunde aufzuwärmen und zu backen.

Die Backzeit und -temperatur hängen von Ihrem Ofen und der Größe der Kuchen ab.

Ich habe einen elektrischen Heißluftkochtopf. Sie stellte die Kuchen in den Ofen. Ohne sie aus dem Ofen zu nehmen, gab ich das Tempo vor. bei 180 ° C nach 15 Minuten. reduziert auf 150-160 * C. Etwa 40 Minuten gebacken.

Konzentrieren Sie sich darauf, bei 180 ° C mit dem Backen zu beginnen und dann die Temperatur zu senken. bis zu 150-160 * С.

Und hier sind die Kuchen selbst. Vor dem Backen habe ich die Oberseite mit nichts eingefettet, ich wollte sie in ihrer natürlichen Form zeigen.

Lebensfreude, sehr schön! Ihre Hände sind deutlich unter dem Teig geschärft.

Und sie sind so gelb! Ist es aus den Eiern? Oder ist es nur die Farbe des Fotos?

[Sofim]

Sofim

: Blumen: Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat.

Vogelscheuche

ehh, wie schön sie sagte, es war schon angenehm

Und die Kuchen sind auf dem Schnitt wirklich gelb. Vielleicht einen halben Ton leiser als auf dem Foto.
Ich habe mit nichts getönt, keine Kurkuma oder Safran hinzugefügt. Die Eier wurden im Laden gekauft, aber das Eigelb darin war ziemlich hell. Ich denke, das liegt an der langen Belichtung im Kühlschrank. Es wird schließlich empfohlen, dem Kuchen eine gesättigte Farbe zu geben, das mit Zucker gemahlene Eigelb in der Nacht vor dem Kneten im Kühlschrank aufzubewahren ... wahrscheinlich hat der gleiche Vorgang funktioniert ...

Obwohl ich nicht 100% sagen kann

Lena, und dieser Kuchen unterscheidet sich sehr von dem fleischfressenden Kuchen. Ich meine, die Faser ist vorhanden? ... Nun, du verstehst mich

Celestina, hast du diesen Kuchen nicht gebacken? In 2008?
Zest, das Rezept, das in dem geschätzten Notizbuch in der Küche beschrieben und aufgeräumt wurde. Denn ich hatte einen Fall, in dem ich so hart gearbeitet habe, dass ich Ostern vergessen habe. War müde von der Arbeit, ging in den Laden für etwas. "Hast du schon eine Paste gekauft?" Auf der Maschine antworte ich, dass ich keine Nudeln kaufe, sondern sie selbst backe. Ich habe den Laden verlassen. Ich dachte. Und dann dämmerte es mir ... Ich ging zum nächsten Laden, kaufte etwas Farbe (die schon übrig war), ein Dutzend Eier und einen Kuchen. Dann würde mir ein solches Rezept sehr helfen!

Lena, und dieser Kuchen unterscheidet sich sehr von dem fleischfressenden Kuchen. Ich meine, die Faser ist vorhanden? ... Nun, du verstehst mich

Träume-Träume)) Ich würde gerne, oder? Fast ein Minimum an Aufwand und Faser - wie wir lieben Leider passiert dies nicht. Natürlich unterscheidet es sich vom fleischfressenden. Es schmeckt auch gut, in der Nähe eines schweren Kuchens, aber es gibt kein atemberaubendes Aroma und keine Konsistenz von Biskuitkuchen.

Nun, ich habe Ihnen ungefähr das gleiche Rezept gegeben, aber Sie haben es in eine Brotbackmaschine gegeben, es auf den Teig geknetet, es zweimal angehoben und gebacken. Aber zumindest ungefähr musste ich eine Vorstellung vom Geschmack haben, denken Sie daran

Nun, ich habe Ihnen ungefähr das gleiche Rezept gegeben, aber Sie haben es in eine Brotbackmaschine gegeben, es auf den Teig geknetet, es zweimal angehoben und gebacken. Aber zumindest ungefähr musste ich eine Vorstellung vom Geschmack haben, denken Sie daran

Duc, ich erinnere mich an ihn ... ist es OH ?!

Wann den Kuchen so einfetten, dass der weiße Hut (Ei und Zucker - ich verstehe richtig)? : rot: Wenn der Kuchen fast gebacken ist oder sofort, wie im Ofen

Wenn ich die Frage richtig verstanden habe, bedeutet die weiße Kappe die Proteinglasur. Wenn ja, wird es auf den fertigen Kuchen aufgetragen, der bereits abgekühlt ist. Und wenn Sie trotzdem über etwas anderes sprechen, fetten Sie es vor dem Backen mit einem Ei oder süßer Milch ein, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Während Lenusya die Antwort schrieb, schrieb er bereits.

Schaffst du das mit Trockenhefe? wie viel brauchst du dann sagen Sie mir

Wow, als ich von Myasoyedovsky hierher kam, wurden die Fragen bereits beantwortet.
Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe

Schaffst du das mit Trockenhefe? wie viel brauchst du dann sagen Sie mir

mit trocken nicht wagen. Trotzdem gibt es hier eine ziemlich lange Gärung ... Für Kuchen bevorzuge ich nur lebende Hefe.

Es gibt keine Erfahrung mit dem Kochen eines solchen Kuchens auf Trockenhefe, daher werde ich mich nicht verpflichten, Sie zu irgendetwas zu beraten.

Ein Highlight, denkst du, du kannst den Teig im Kühlschrank lassen und vor dem Backen in die Formen geben? Wärme geben und natürlich aufstehen.

[Irina_hel]

Irina_hel

Können. Ich habe auch in dieser Version gebacken. Aber ich mochte es weniger, als es in den Formularen direkt an den Kühlschrank zu schicken. Ich mag es nicht, den Teig nach dem kalten Aufgehen zu verärgern. Und wenn Sie sich in Formen entfalten, stören Sie ihn in irgendeiner Weise. Bei einem solchen Backen schien mir der Teig mehr niedergeschlagen zu sein als bei der Option "sofort in den Formen".

Ich habe es gestern nach dem Rezept gemacht, nach der zweiten Option. 10 Stunden sind vergangen und der Teig geht immer noch nicht auf (Hefe locker legen, sprudeln lassen ...)
Der 1. April ist schuld

Gestern habe ich es auch nach dem zweiten Rezept gemacht, übrigens, die Hefe sprudelte nicht, ich roch immer noch alles, legte es in die Formen und in den Kühlschrank, schaute morgens - sie standen auf - ein wenig (3-4 cm) erreichte nicht die Oberseite der Form.

Am Morgen schaute ich - sie gingen hoch - ein wenig (3-4 cm) erreichte nicht die Oberseite der Form.

Also ist es Zeit zu backen!

Im Kühlschrank in Literform steigt der Teig etwas auf (13 Stunden sind vergangen), ansonsten schien es bereits, dass sie "angekommen" waren. Bei kleinen 200 Gramm gibt es keine Bewegung. Sie zog sie auf den Tisch. Wahrscheinlich spielt hier die kritische Masse eine Rolle. Warten wir, Sir.

Ich habe es einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt ... obwohl sich das visuelle Gedächtnis nicht ändert, zeigten sie nach 12 Stunden bereits deutliche Anzeichen von Wachstum.

Nun, Fffsoyo, sie springen aus den Töpfen, sie wollen hier nicht wachsen
Ich gehe in ein Kloster ... Ich habe mich noch nicht entschieden, in welchem

Hefe - 60 - 70 g (je nach Stärke und Frische).

Und wie viele trockene können Sie ersetzen?

Gebackene Kuchen nach diesem Rezept auf 2 Arten
Ohne Kühlschrank: luftig, weich, zart, leicht krümelig!
Mit einem Kühlschrank: das gleiche wie die erste Option, aber feuchter und fast nicht bröckelig!
Sehr leckere Tassen !!!!!!!!!!
VIELEN DANK!!!!!!!!

PS: Als Autor vertraue ich dir zu 100% !!!!!!!! Ich habe dieses Rezept gewählt, ohne an dem Ergebnis zu zweifeln. Zuerst habe ich ihre Freunde beraten. Für sie hat etwas nicht geklappt. In Eile beschloss ich, das Rezept auszuprobieren. Für mich hat alles super geklappt. "Von einer Qual, aber nicht von diesen Händen"! Mein Vertrauen in Ihre Rezepte ist noch größer geworden !!!!!
Diejenigen ohne Kühlschrank wurden in Gläsern mit grünen Erbsen gebacken. Wir sind gerade mal 4 Stunden hochgegangen. Sie stiegen auch beim Backen sehr gut auf!

Aus dem Kühlschrank (anscheinend war es notwendig, die Menge an Hefe zu reduzieren) scheint es ein wenig gestanden zu haben, in kleineren Formen sind sie ausgezeichnet, die größeren sind nicht sehr stark gestiegen, aber sie sind trotzdem sehr hübsch geworden.

Eine Version dieses Rezepts, das ich ohne Hefe in Sauerteig gemacht habe, nachdem ich es nach dem Kühlschrank eine Stunde lang in der Luft gehalten habe, dann habe ich es eine Stunde lang in einen langsamen Kocher gestellt, dann stellte sich heraus, dass das Backen sehr prall war, aber es scheint mir noch schmackhafter.

Zest danke für das Rezept, die Kuchen erwiesen sich als lecker, sie stiegen sehr gut und fielen nicht ab.

Gestern um halb zehn Uhr abends habe ich die Kuchen zum Proofing in den Kühlschrank gestellt, mit der Erwartung, dass ich morgen Abend backen werde. Um 4-30 Uhr morgens beschloss ich zu sehen, was mit dem Test passiert ist. Ich vergaß sofort den Traum, der Teig stieg ganz oben auf die Formen. Und dann vergingen sieben Stunden. Ich musste es in den Ofen und in den Ofen stellen. Hat bereits mit Glasur bedeckt. Hoffnungsvoll. das wird lecker sein.

[aderkina]

Im Rezept für diesen Kuchen ist die Hefemenge für das durchschnittliche Körpergewicht in Odessa angegeben. Wenn Sie eine stärkere Hefe einnehmen und sich sogar auf eine lange Exposition im Kühlschrank konzentrieren, kann deren Menge sicher reduziert werden.

Im Allgemeinen ist es besser, ein Auge zu haben, man kann nie 100% sicher sein, wie sich der Teig verhält.

aderkina

Es wird köstlich sein

Im Allgemeinen ist es besser, ein Auge zu haben, man kann nie 100% sicher sein, wie sich der Teig verhält.

so sehe ich ihn an, es scheint, dass der teig nicht ein bisschen gewachsen ist.
Steht seit 11 Uhr im Kühlschrank. Vielleicht sollte es so sein. Und aufgrund von Unerfahrenheit dachte ich, ich würde von der Arbeit nach Hause kommen und den Kühlschrank vom Teig waschen
Eine Art italienische Hefe, aber sie spielte sich gut in Milch ...Ich nahm 25 Gramm pro 0,5 kg Mehl
Ich warte, morgen werde ich backen
Und auch dieser Teig wurde im Kühlschrank irgendwie rustikal, fest ...
Ist es gefroren? oder ihm ein kirdyk?

Kulich ist super !!!!!!!!
Und vor allem ist es sehr einfach vorzubereiten
Vielen Dank

Zitrusschale !!! Danke für das tolle Rezept. Lassen Sie es "reaktiv" sein, aber sehr lecker. Vielen Dank!!!

[Zitrusschale]

Zitrusschale! Ich habe beschlossen, Ihr Rezept auszuprobieren, aber hier ist eine Frage.

Sobald Sie Zeit haben, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, lassen Sie es eine Stunde lang warm werden und backen Sie es dann.

Sie stellte die Kuchen in den Ofen.

Eine Stunde zum Aufwärmen - meinst du das Proofing im Ofen? Oder legen Sie den Teig nach einer Stunde zum Aufwärmen zum Proofing in den Ofen?

Guten Tag.
Sag mir, wie kam es, dass mein Teig in anderthalb Stunden 2,5-3 mal wuchs?!
Ich musste den Ofen einschalten.
P.S. tat alles nach dem Rezept.
Ostern war großartig! Sehr lecker und ohne Probleme!

[ZUM FEST!!!]

Hier sind meine Osterkuchen, ich brauchte viel und schnell, das Rezept half aus, leckerer, duftender Teig, Osterkuchen stellte sich heraus, und das gefällt.
Danke für das Rezept !!!

Und hier ist eine Ergänzung ...

ZUM FEST!!!

Nun, hier ist ein Foto des Cutters. Rechts ist er ein gutaussehender Mann. Ich habe Safran hinzugefügt. Die Farbe ist gesättigt. Ich habe es bereut, den Safran nicht in den fleischfressenden gesteckt zu haben.

Ich möchte sagen, der Kuchen ist gut für seine nicht lästigen Probleme, nein. Und lecker natürlich, wie man beweisen musste! Ich werde escho backen !!! Und nicht nur als Option, ich habe es schnell vergessen. Nochmals vielen Dank, Zest.
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Und ich habe nach der ersten Option gebacken, es sieht so aus, als hätte ich mich als eine Art superreaktive Hefe herausgestellt. Im Allgemeinen habe ich den Teig für 2/3 Portionen angefangen, ihn in Formen ausgelegt und darauf gewartet, dass er aufgeht, gelegentlich einen Blick darauf geworfen und mich auf 4-4,5 Stunden konzentriert. Infolgedessen habe ich nach ungefähr 1 Stunde und 40 Minuten ein solches Bild

Ich schließe schnell den Ofen an, backe, infolgedessen fiel die Kuppel natürlich

Der Kuchen ist köstlich, aber er bröckelt nach dem Fleischessen
Mädchen, die vielleicht versucht haben, den Teig zu verärgern, wenn Sie ihn aufgehen lassen, kneten und dann nur in die Formen geben, würde er nicht so zerbröckeln? hat niemand experimentiert?

Ich möchte mich für das Rezept bedanken, ich habe es für drei Ostern hintereinander verwendet und ich werde Ihnen sagen, wenn Sie es nicht zweimal wie einen Teig und nur eine Bombe zerbröckeln

Zest, danke für das Rezept. Dies ist der erste Kuchen, den ich vor einigen Jahren aus diesem Forum gebacken habe. Das Rezept überzeugte durch seine Einfachheit, Geschwindigkeit und Mechanisierung des Knetens sowie durch die Fähigkeit, die Zeit zu variieren und nicht an die Lebensdauer des Teigs zu binden. Und der Geschmack war gut, sehr, sehr gut. Seit einigen Jahren mit geschlossenen Augen backen, kann ich es von anderen unterscheiden, nun, es hat mir sehr gut gefallen. Nach diesem Rezept bereiten sich bereits einige meiner Nicht-Khlebopechkin-Verwandten vor (nur mit einem Mixer und einem Löffel). Und ich vergesse nicht, es unter anderem jährlich zu backen. Vielen Dank

brachte dir Osterkuchen und vielen Dank für ein sehr einfaches Rezept!
Ich werde bemerken, dass ich es sofort gebacken habe, aber lasse es ungefähr eine Stunde lang stehen - es lief sehr gut! Legen Sie sogar einen Löffel Teig in eine Kuchenform
Der Kuchen ist gut geworden, sehr lecker!

[Leka_s]

Leka_sAlso habe ich das gleiche Bild gesehen!
Alles war in Ordnung, sie kamen schnell, sie waren hübsch, aber im Ofen fielen die Kappen ab und bogen sich.
Und es hat den Geschmack in keiner Weise beeinflusst! Der Geschmack ist göttlich !!!! Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept !!!!
Aber wer ist noch auf ein solches Problem gestoßen, wie kann man es lösen? Ich will wirklich hübsche kleine Perlen,

[Zitrusschale]

Zitrusschale, danke für das Rezept!
Ich habe dieses Jahr Osterkuchen gebacken. Ich beschloss, nicht nur mit Proteincreme zu bestreichen und mit Streuseln zu dekorieren, sondern auf besondere Weise zu dekorieren.
Mit nassem Baiser dekoriert

[Zitrusschale]

ZitrusschaleGuten Tag, danke! Seit einigen Jahren backe ich Osterkuchen genau nach Ihrem Rezept !!!! Und dann, am Vorabend von Ostern, wickelte sie sich ein, begann abends mit dem Teig, etwas ging nicht gut auf und beschloss, ihn bis zum Morgen zu lassen. Am Morgen habe ich es gebacken, heute esse ich es und ich verstehe, dass ich noch nie so einen Kuchen gegessen habe !!! So lecker, dass es einfach in deinem Mund schmilzt.Das scheint der Effekt der Reifezeit des Teigs zu sein! Vielen Dank!

Und von mir vielen Dank für das Rezept !!!
Ich habe in meinem Leben noch nie Kuchen gebacken - ich habe die Rezepte gelesen und verstanden, dass solche Schwierigkeiten nichts für mich waren. Und hier hat mich vor allem der Name angezogen, ich habe ihn gelesen - ich mochte die Einfachheit und Klarheit der Produktion. Die Tatsache, dass ich im Kühlschrank stehen kann, hat mich auch bestochen (die Wohnung ist cool, es gibt keine Brotmaschine). Im Allgemeinen in jeder Hinsicht - "mein Rezept" und ergriff eine Chance! Und jetzt bin ich sehr dankbar für solch einen wunderbaren, einfachen und sehr leckeren Kuchen! Der Ehemann - der größte Kritiker - sagte - ein klassischer Kuchen aus der Kindheit, die erste Probecharge von 700 Gramm sofort verstreut, dann begann eine weitere volle Portion!
Im ersten Fall habe ich eine Proteincreme zubereitet und es waren noch viele Eigelb übrig, ich habe sie verwendet (es stellte sich heraus, dass es ein gelber Kuchen war, weniger krümelig und es hat uns besser gefallen), im zweiten Fall - nach einem Rezept aus Eiern (auch lecker, aber der Geschmack ist etwas anders).
Und ein Bericht - nochmals vielen Dank!
Ein so gutaussehender Mann (für mich so sicher, mein Erstgeborener !!!) füllte das Formular um 1/3 aus

Hier ist geschnitten - es ist klar, dass es nicht viele Krümel gibt

Und hier ist ein größeres Stück - Sie können die zarte, poröse, gebackene Struktur deutlich sehen