Puffkuchen

Puffkuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Hefe	1h l.
warme Milch	60 g
Mehl (sieben)	50 g
Zucker	1h l.
Ei (nur Eigelb)	1
Erster Teig:
Teig +
warme Milch	2h l.
Hefe	1h l.
Mehl (sieben)	200 g
Zucker	25g
Butter (erweicht)	30 g
Ei	1 PC
Zweiter Teig:
Mehl (sieben)	200 g
Zucker	150 g
Eier	2 Stk.
Salz-	1h l.
Vanille
Rosinen und andere kandierte Früchte (bunt und süß))	200 g
Für die Schicht:
Butter (erweicht)	150 g

Kochmethode

• Teig:
• Hefe in Milch auflösen, Zucker, Eigelb, Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Decken Sie das Geschirr ab und entfernen Sie es an einem warmen Ort für 50-60 Minuten, bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
• Erster Teig:
• Die Hefe in Milch auflösen und zum Teig geben. Gießen Sie Zucker, Mehl dort und gießen Sie ein leicht geschütteltes Ei hinein. Verwenden Sie einen Mixer mit Schraubbefestigungen oder in einer Brotbackmaschine, um den glatten Teig zu kneten. Am Ende des Knetens nach und nach weiche Butter in den Teig geben. Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es 45 Minuten lang an einen warmen Ort, bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
• Zweiter Teig:
• Legen Sie den ersten Teig in die Schüssel eines Brotbackautomaten oder Mixers, fügen Sie Eier, Zucker, Mehl, Salz, Vanille hinzu und lassen Sie die Maschine 8-10 Minuten lang laufen. Schalten Sie die Maschine aus und kneten Sie die trockenen Rosinen mit den Händen in den Teig. Der Teig sollte sehr weich sein, aber seine Form behalten. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine Schüssel mit einem Deckel, der mit Butter oder Pflanzenöl gefettet ist. Lassen Sie den Teig 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen und kühlen Sie ihn 30-40 Minuten (vorzugsweise über Nacht).
• Den Teig in 3 Teile teilen. Teilen Sie das Öl auch in 3 Teile. Legen Sie jedes Teigstück auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und rollen Sie es vorsichtig auf 1 cm aus. Verteilen Sie die weiche Butter gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigs und lassen Sie die Ecken frei. Rollen Sie als nächstes die Rolle auf und rollen Sie die Rolle in eine Schnecke. Wickeln Sie den Teig in Folie und kühlen Sie ihn 2 Stunden lang. Nehmen Sie die Schicht heraus und rollen Sie sie vorsichtig wieder aus. Rollen Sie die Rolle wieder auf, dann die Schnecke. Die Oberseite sollte glatt sein. In vorbereiteten Formen auslegen. Decken Sie die Formen mit einem Geschirrtuch mit dem Teig ab und legen Sie sie an einen warmen Ort, um sie zweimal aufzusteigen. Dies kann 5-7 Stunden dauern.
• Stellen Sie das Gericht mit dem Teig in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen auf einer Ebene näher am Boden (oder in der Mitte, je nach Größe des Kuchens). Nach etwa 20-25 Minuten nach dem Beginn des Backens die Temperatur auf 160 ° C senken und weitere 20 Minuten backen. Überprüfen Sie das Produkt mit einem Holzspieß auf Bereitschaft. Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus der Form und legen Sie ihn auf die Seite. Mit einem Handtuch abdecken.
• Ja, bei dieser Methode zum Schneiden des Teigs (mit einer Schnecke) ist die Oberseite der Kuchen nicht ganz gleichmäßig. Alle meine Osterkuchen sind so geworden. Deshalb habe ich vor, die Oberseite der Kuchen mit üppigem Zuckerguss zu bedecken. Alle Unregelmäßigkeiten werden maskiert.
• Das Rezept ist relativ zeitaufwändig ... Es war einfach für mich. Ich verwende gerne die "Schnecken" -Methode, um den Teig zu schichten. Nicht mühsam und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.
• Wer möchte einen glatten Hut ... Dann müssen Sie die Taktik des Faltens der Teigblätter auf die übliche Weise ändern. Legen Sie den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn vorsichtig zu einem Quadrat. Verteilen Sie die Butter gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigs und lassen Sie freie Ecken.
• Biegen Sie alle vier Ecken des Teigs in die Mitte und drücken Sie fest darauf, als ob Sie die Butter darin einschließen würden. Den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz in ein Rechteck ausrollen und in drei Teile falten (wie ein Geschäftsbrief in einen länglichen Umschlag gefaltet wird). Decken Sie den Teig ab oder wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn 15-20 Minuten lang. Nehmen Sie es heraus und rollen Sie es wieder in ein Rechteck. Nochmals in drei Teile rollen, abdecken und 15-20 Minuten im Kühlschrank lagern. Wiederholen Sie den Vorgang ein drittes Mal und kühlen Sie den Teig weitere 15 bis 20 Minuten ab.Formen Sie den Teig zu einer Art Kugel, biegen Sie die Ränder zur Mitte und legen Sie ihn mit der glatten Seite nach oben in Papierform. Alle!
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

3 Kuchen für eine 1L Form

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden

Hinweis

Ich würde gerne ein weiteres tolles Rezept teilen! Wenn ich das Wort „schuppig“ höre, versuche ich immer zu üben, ich liebe die gesamte Schichtstruktur und ihren delikaten Geschmack wirklich. Meine Tests haben mit hervorragenden Ergebnissen bestanden. Ich habe schon das zweite Jahr gebacken !!! Ich rate Ihnen, es zu tun. Vielen Dank an Iden von Cooking für das erste Rezept für den wunderbaren Pandoro-Blätterteig, aus dem Puff Cake geboren wurde.

Und was ist der Puff Cake drin? Kannst du etwas auf dem Foto nicht sehen?

Jetzt werde ich mir das ansehen, vielleicht kannst du es besser sehen?



Auf dem Foto habe ich den Kuchen geschnitten, er ist nicht so sichtbar, aber die Struktur ist sichtbar. Und wenn Sie sich die Pause ansehen, sind die Schichten klar voneinander getrennt. Darüber hinaus können sie sowohl horizontal als auch vertikal liegen. Und was für eine Flocke brauchst du?

tasha74
Vielen Dank für das interessante Rezept, aber ich habe nicht ganz verstanden, wie man aus dieser Teigmenge (für 450 g Mehl) 3 Kuchen in Kilogrammform bekommt? Ich bin sehr. Ich möchte diesen Kuchen backen, daher interessieren mich die Details. Danke im Vorhinein für ihre Antwort.

Es ist leicht, 3 Kuchen mittlerer Form pro 1 Liter zu bekommen. Aber wenn Sie Zweifel haben, erhöhen Sie den Anteil ein wenig.

Danke, habe es herausgefunden

Was für ein wunderschöner Osterkuchen! Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Ich mag es wirklich, mit Osterkuchen herumzuspielen.

Und was ist der Puff Cake drin? Kannst du etwas auf dem Foto nicht sehen?

Hefe-Blätterteig ist nicht so langweilig, wie gewöhnlich, aber im Inneren ist er in Schichten getrennt. Ich liebe diesen Teig wirklich.

Und die Milchmenge im ersten Teig beträgt genau 2 Teelöffel. Etwas ist sehr dick ...

So viel Aufhebens! Ist das Ergebnis wirklich so gut? Soll ich es versuchen

Shikonat, alles ist richtig. Hier gibt es genug Flüssigkeit, außer Wasser + ein Ei + Zucker selbst ein Ausdünnungselement + Teig ist überhaupt nicht dick + geschmolzene Butter ...

Sag mir, was Hefe im Rezept ist. Wenn ein Teelöffel, dann sollte es trocken sein, aber diejenigen, die in Flüssigkeit verdünnt und nicht mit Mehl gemischt sind? Und ich habe den Teig nie zu einer Schnecke gemacht: Warum sind die Ecken nicht geölt?