Milchprodukte

[Sauerrahm von Qween kochen]

-------------------
Der Artikel verwendete die Materialien des Forums und den Artikel von Stalik Khankishiev "Sauermilchprodukte auf unserem Tisch"

--------------
Milch "Umwandlungs" -Schema:

1) Milch (Kuh, Ziege, Schaf, ...) = Sahne + Vollmilch -> Rückkehr

2a) saure Sahne

2b) katyk | matsoni | Joghurt = Syuzma + Molke -> Ayran | tan | kurt (kurut) -> kurtob
2c) Kefir

2d) Koumiss

3) gebackene Milch -> ryazhanka | Kajak

4a) Käse

4b) Feta-Käse

4c) Quark
------------------------

Vorbereitung:

Geschirr zum Fermentieren von Milch muss gründlich gewaschen, getrocknet und noch besser sterilisiert werden. Am einfachsten ist es, die gewaschenen Glaswaren einige Minuten in der Mikrowelle zu lassen.

Kochen Sie die Milch und warten Sie, bis sie auf +35 - + 45 ° C abgekühlt ist (die optimale Temperatur für das Leben von Milchsäurebakterien). Fügen Sie die Starterkultur hinzu und lassen Sie sie 8-12 Stunden an einem warmen Ort. Nicht stören.

------
Umkehren

Magermilch. Erhalten durch Trennen von Sahne von Vollmilch auf einem Separator

------
Sauerrahm

1) Geben Sie ein paar Esslöffel Joghurt oder einen speziellen Sauerteig (in vielen Geschäften erhältlich) in die Creme, legen Sie ihn zum Säuern an einen warmen Ort, nehmen Sie die zukünftige saure Sahne in die Kälte (die optimale Temperatur beträgt plus 5-6 Grad) und halten Sie sie einen Tag lang.
2) Sauerrahm von Qween kochen

Hausgemachte saure Sahne erweist sich als sehr lecker, süß und dick.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, aus Milch und Sahne saure Sahne herzustellen. Ich bringe meine bearbeitete und Lieblingsversion unserer Familie mit.

Struktur:
0,5 Liter hausgemachte Milch
0,5 Liter hausgemachte Sahne (so:
Wenn eine solche Creme im Kühlschrank steht, kann sie mit einem Messer geschnitten werden.

Vorbereitung:
1. Milch kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Fügen Sie der Milch 0,5 Kapseln trockenen Joghurt ("Dr. Goodman" oder "Rosell") hinzu
3. Sahne mit Milch und Joghurt umrühren:
4. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen sauren Sahne 1 Stunde lang in den Joghurtbereiter. Kann 15-20 Minuten in heißem Wasser sein.
5. Nachdem Sie den Joghurtbereiter ausgeschaltet haben, lassen Sie die saure Sahne zur Gärung. Dies dauert 5 bis 7 Stunden. Meistens dauert es 5,5-6 Stunden.
Rühren Sie die saure Sahne regelmäßig mit einem Löffel um (~ alle 1-1,5 Stunden). Wenn die saure Sahne dicker wird und eine subtile Säure hat (sieht es so aus:
), dann müssen Sie den Behälter zum endgültigen Garen in den Kühlschrank stellen.
3-4 mal umrühren. Dann kannst du gehen.

Das Ergebnis ist diese saure Sahne:
Sehen Sie, der Löffel steht.

Guten Appetit !

-------
Katyk oder Kefir

"... Verwechseln Sie Katyk und Kefir nicht, auch wenn diese Produkte in der Kochtechnologie und teilweise auch im Geschmack ähnlich sind, gibt es einen großen Unterschied zwischen ihnen. Sättigen Sie das Getränk mit Kohlendioxid und Alkohol sowie Bakterien, deren Ergebnis auch Essig ist. Daher ist Kefir saurer, hat einen komplexeren Geschmack und hat kein so dichtes Gerinnsel wie Katyk. " (Stalik Khankishiev)

SAUERTEIG:
-----
Kefir

Kefir ist ein Produkt aus gemischter Milchsäure- und alkoholischer Fermentation. Es wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, die mit einem auf Kefirpilzen zubereiteten Sauerteig fermentiert wird. Letztere sind wie Milch ein Produkt tierischen Ursprungs. Das Produkt ist jedoch ziemlich mysteriös: Wissenschaftler haben es noch nicht geschafft, Kefirpilze in ihrer reinen Form zu isolieren. Aus diesem Grund besteht die einzige Möglichkeit, die Starterkultur zu erhalten, darin, die bereits vorhandenen Milchsäuremikroorganismen zu züchten und zu vermehren. Übrigens werden sie geboren, werden alt und sterben wie echte Lebewesen.Und dieser Prozess schreitet zügig voran, was die Unmöglichkeit einer Langzeitlagerung des Produkts oder vielmehr der Langzeiterhaltung seiner nützlichen Eigenschaften erklärt.

Merkmale der Kefirproduktion

1) Wie jede lebende Substanz erfordert auch der Kefirpilz eine sorgfältige und aufmerksame Haltung gegenüber sich selbst. In diesem Sinne ähnelt es einem Haustier, das Wärme und regelmäßiges Milchfutter benötigt. Neben diesen beiden Voraussetzungen für die Gewinnung von hochwertigem Kefir gibt es noch weitere:
Laut erfahrenen Besitzern hängt das Ergebnis von der Qualität der Milch bzw. des Kefirs ab - je dicker das Originalprodukt ist, desto dicker ist es und desto weniger Molke enthält es. Sie sollten den Kefirpilz einmal täglich füttern - zwei Teelöffel des Pilzes in einem Glas Milch.
Während des Fermentationsprozesses ist ein Rühren erforderlich. Es ist ratsam, dies 10 Stunden nach der Milchfütterung zu tun, dh nach der Hälfte der für die Zubereitung von Kefir erforderlichen Zeit (18 bis 20 Stunden).
Ein Zeichen völliger Bereitschaft ist das Auftreten einer dicken Schicht darüber, in der sich der Pilz selbst befindet. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Pilz von der fermentierten Milch am Boden des Glases zu trennen - entweder mit einem Löffel entfernen oder den gesamten Inhalt durch ein Sieb passieren.
Nach der Fermentation muss der Pilz mit kaltem Wasser gespült werden. Warm und noch heißer sind völlig ausgeschlossen - empfindliche Milchsäurebakterien können hohen Temperaturen nicht standhalten.
Der Kefirpilz benötigt unmittelbar nach dem Spülen eine neue Portion Milch. Wenn mehrere Tage lang kein Kefir benötigt wird, sollte der Pilz zur Überbelichtung in den Kühlschrank gestellt werden - dort dauert der Fermentationsprozess bis zu einer Woche. Eine längere Pause kann erreicht werden, indem gleiche Mengen Milch und Wasser gemischt werden.
(MK-Gesundheit)

2) Um hausgemachten Kefir zuzubereiten, kochen Sie einen halben Liter Milch, kühlen Sie ihn auf 35 bis 36 Grad ab (damit Sie Ihren Finger sicher in der Milch halten können) und fügen Sie 5 bis 6 Esslöffel alten Kefir hinzu. Rühren Sie sich, wickeln Sie die Flasche in eine Decke und lassen Sie sie 5-6 Stunden an einem warmen Ort und kühlen Sie sie dann mehrere Stunden lang. Wenn Sie anstelle von altem Kefir geronnene Milch zu Milch geben, ist der Geschmack des Getränks etwas anders. Wenn zu Hause kein alter Joghurt oder Kefir vorhanden ist, kann ein Stück Schwarzbrot als Sauerteig verwendet werden. (AiF)

-----

Katyk

"In noch warme, gedämpfte oder erwärmte Milch den Sauerteig geben und die Milch so verpackt lassen, dass sie länger warm bleibt, bis zum Morgen ..." (Stalika Khankishiev)
SAUERTEIG:
-----

Matsoni

"Wenn die Milch lange gekocht wird, verdunstet ein Teil davon. Das heißt, sie wird konzentrierter und enthält in einem kleineren Volumen mehr Nährstoffe. Der Geschmack wird wiederum heller und intensiver. Zumindest aus Gründen des Geschmacks lohnt es sich, die Pfanne auf einer kleinen zu halten Feuer für ein oder zwei Stunden, manchmal umrühren, damit der auf der Oberfläche gebildete Schaum die Verdunstung nicht stört und am Boden keine Verbrennungen bildet. Und dann ist alles genau das gleiche wie bei einem gewöhnlichen Katyk - kühl bis fünfundvierzig Grad, gären, warm halten Wissen Sie überhaupt, wie dankbar Sie für diejenigen sein werden, die es gestern verwendet haben? Hören Sie, dies ist in solchen Fällen nur ein Heilbalsam! Und im Sommer, wenn Sie nichts wollen? Haben Sie eine Ahnung, wie gut ein Glas kalten Joghurt holen und mit getrocknetem Lavash oder Semmelbröseln essen? " (Stalik Khankishiev)
-----

Gebackene Milch, Ryazhenka

Wissen Sie selbst, was passiert, wenn Sie die Milch nicht kochen lassen, sondern auf dem Herd oder im Ofen lassen und noch länger abdunkeln? Sie erhalten gebackene Milch und fermentierte gebackene Milch daraus!
Ehrlich gesagt, es lohnt sich manchmal zu basteln, da es in der Küche alle gleich ist. Lassen Sie es also stehen, dieser Topf steht auf dem Herd oder, um nicht zu viel zu stören, in einem auf 100-110 ° C vorgeheizten Ofen, damit die Milch nicht kocht , um ein authentisches Produkt zu erhalten und sich über den unterschiedlichen Geschmack eines elenden Lagerhauses oder echter, hausgemachter fermentierter Backmilch zu wundern.Der Geschmack von hausgemachter fermentierter gebackener Milch ist halb vergessen, und für einige ist er völlig unbekannt - zum ersten Mal werden unsere Kinder ihn probieren. Und ich garantiere Ihnen, ich verspreche, dass sie diese fermentierte gebackene Milch ein für alle Mal lieben werden und es nicht nötig sein wird, die Kinder zum Essen zu überreden, sie werden selbst danach fragen! (Stalik Khankishiev)

Gebackene Milch in einem Multikocher von Admin

-----

Kaymak

1) Während die Milch auf dem Herd kocht, bildet sich Schaum. Sie entfernen diesen Schaum und legen sich in Schichten in ein Glas. Tun Sie dies einfach: eine Schicht Schaum, eine Schicht Joghurt, eine Schicht Schaum, eine Schicht Joghurt. Und lassen Sie das Glas die ganze Zeit am Herd stehen, während Ihre Milch kocht, und Sie gehen von Zeit zu Zeit in die Pfanne, um den Schaum zu entfernen. Stellen Sie dieses Schaumglas zusammen mit dem Joghurt an einen warmen Ort. Am Morgen den entstandenen Kajak mit Honig mischen und zum Frühstück mit heißem Brot servieren. Die letzten Launen werden dieses Frühstück essen und um mehr bitten!

2) In Usbekistan ist Kajak eine sehr dicke, sehr fettige (manchmal bis zu 60%!) Creme. Und seit kurzem wird Kajak dort sehr einfach zubereitet - mit einem Separator.

3) Aber im Süden Russlands, am Don, ist eine andere Methode zur Herstellung von Kajak erhalten geblieben. Dort wird Fettmilch fast die ganze Nacht in eine breite Schüssel im Ofen gegeben. Und am Morgen wird die oberste Schicht entfernt, wo das gesamte Milchfett unter der Schaumschicht gesammelt wird. Aber dies wird niemals aus der Lagermilch heraus funktionieren.
(Stalik Khankishiev)
-------

Ayran, Tan

1) Aus Katyk oder Joghurt hergestellt

2) Ayran ist immer noch besser mit Suzma zu machen.
Es ist notwendig, Gaze zu nehmen, in mehreren Schichten gefaltet, Katyk oder Joghurt hinein zu gießen und sie so aufzuhängen, dass das Serum Glas durch die Gaze ist. Was in der Gaze bleibt, ist Suzma.
Schau, da war ein Katyk. Und wir haben gelernt, es in Syuzma und Serum zu unterteilen. Wenn Sie die Molke probieren, die nach dem Syuzma übrig bleibt, werden Sie mir zustimmen, dass nicht jeder den bitter-sauren Nachgeschmack mögen wird. Ich schlage vor, dieses Serum durch gutes und leckeres Mineralwasser zu ersetzen. Es ist ganz einfach zu bestimmen, in welchem ​​Verhältnis Syuzma und Wasser gemischt werden sollen - wie viel Serum ist Glas aus dem Syuzma, fügen Sie so viel Wasser hinzu. Tatsächlich haben wir eine Art rekonstituierten Katyk erhalten - fast den gleichen Nährwert und Gehalt an Grundstoffen. Sie können sogar kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen, Mineralien stören uns nicht und Gasblasen helfen dabei, das Syuzma mit Wasser zu rühren. Es ist wahrscheinlich, dass Sie dem resultierenden Getränk kein Salz hinzufügen möchten, und Ihre Seele wird Sie bitten, nur getrocknete Kräuter, einen Aufguss von lila Basilikum oder ein paar in Äpfel geschnittene Sommeräpfel hinzuzufügen. Oh, wie gut ist es, im Herbst Quittenscheiben hinzuzufügen! Oder lösen Sie es einfach nicht mit Wasser auf, sondern mit Quittenaufguss in gekochtem Wasser.
Wenn Ayran fertig ist, warten Sie, trinken Sie es nicht sofort, lassen Sie das Getränk mit dem Geschmack von Gewürzen und Dekorationen gesättigt sein und ... trinken Sie es dann vor den Mahlzeiten, zu den Mahlzeiten und sogar nach den Mahlzeiten, wenn Ihr Essen nicht zu fett war - in diesem Fall ohne Tee unverzichtbar, sage ich nochmal!
Aus dem Syuzma erhalten wir Ayran - ähnlich in Eigenschaften und Konzentration wie Katyk, außer vielleicht ohne Gerinnsel.
(Stalik Khankishiev)

[Käsegeschichten oder Käserei zu Hause]

--------
Suzma

Nehmen Sie die in mehreren Schichten gefaltete Gaze, gießen Sie Katyk oder Joghurt hinein und hängen Sie sie so auf, dass das Serum Glas durch die Gaze ist. Was in der Gaze verbleibt, ist Suzma, und das Serum, das Glas ist, ist auch im Haushalt sehr nützlich und nützlich - Pfannkuchen kneten, spezielles Brot backen, und wer es mag, sollte ihm ein Glas geben.

"... Ich habe meinen Ehepartner gebeten, einen Beutel zu nähen, der für die Größe einer Zentrifuge geeignet ist, in der wir Grüns trocknen (übrigens eine nützliche Sache im Haushalt, das versichere ich Ihnen!). Und ich habe mehrere Liter Katyk in diesen Beutel gegeben und angefangen, die Zentrifuge zu drehen. Das Wasser musste abgelassen werden. mehrmals, aber das Syuzma erwies sich als ausgezeichnet - niemand hätte geglaubt, dass ich es in fünf Minuten getan hätte.

Stellen Sie es einfach so auf den Tisch, auch mit Kräutern, Knoblauch, Salz und Paprika - dies ist eine wunderbare Begleitung zu Fleischprodukten oder einem unabhängigen Gericht. Auf einem Stück Kuchen kehren ein wenig aromatisiertes Suzma und der verlorene Appetit sofort zurück. Für fetthaltige Lebensmittel und noch mehr - dies ist nur eine notwendige Ergänzung.Im Iran werden sie sich nicht an den Tisch setzen, bis die Suzma serviert wird - es wird angenommen, dass das Essen nicht für die Zukunft gehen wird. Und wir? Haben Sie genug Werbung gesehen und einen Snack mit Mezim? Warum brauchen Sie sie, diese Medikamente, wenn es natürliche, echte Produkte gibt, die bereitwillig unsere Verdauung unterstützen und sogar Vitamine und Mineralien mit sich führen?
Wenn das Syuzma zu dick ist, können Sie es manchmal etwas mit Wasser verdünnen und frische, fein gehackte Minze, Dill, trockenen Bohnenkraut, Knoblauch, Walnüsse und Rosinen hinzufügen. Sie können die Vorspeise mit Gurken würzen - frisch oder eingelegt. Sie können die Gurken durch Radieschen oder grüne Radieschen ersetzen. Lassen Sie sich von dieser Kombination nicht überraschen, zusammen mit Lavash ist sie eine hervorragende Vorspeise für ein festliches Abendessen. "
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurt (kurut)

Wenn Sie das Syuzma trocknen und in einem bestimmten Stadium des Trocknens Bälle herausrollen, die kleiner als Tischtennisbälle, aber größer als ein Wachtelei sind, erhalten Sie eine Kurt (Kurut), die jedem bekannt ist, der jemals in Zentralasien gelebt hat. Und in Aserbaidschan ist die Kurt in Form von ziemlich großen Köpfen mit einem Gewicht von drei bis vierhundert Gramm geformt. Tatsache ist, dass, wenn in Zentralasien Kurt oft so gegessen wird, wie es ist, als eine Art Snack, den Sie immer mitnehmen können, in Aserbaidschan und einigen anderen Regionen Kurt verwendet wird, um Saucen herzustellen, zum Beispiel Khingalam. Ja, die Kurt wird geschlagen, mit Wasser verdünnt, eingeweicht und gequollen, durch ein Sieb gerieben und erhält etwas, das wie ein Suzma aussieht.
Es scheint, warum nicht ein frisches Syuzma nehmen? Und der Geschmack ist anders - das ist der Punkt!
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurtob

In Namangan, Usbekistan, wird im Sommer ein besonderes Getränk zubereitet - Kurtob. Kurt - du weißt schon was es ist und ungefähr auf Farsi bedeutet Wasser. Es stellt sich heraus, dass der Name dieses Getränks als "mit Kurt infundiertes Wasser" übersetzt werden kann.
Die Zubereitung dieses Getränks ist sehr einfach: Die Kurt wird zerkleinert, in Wasser getaucht, intensiv gerührt, mit Salz und rotem Pfeffer gewürzt. Können Sie sich vorstellen, in der Sommerhitze eine Art scharfen Paprika zu trinken? Aber hier funktioniert das Prinzip "einen Keil durch einen Keil ausknocken" - Sie trinken eine solche Kurtoba, Ihre Stirn schwitzt vom Pfeffer, und danach ist keine Hitze von vierzig Grad schrecklich. Und ein kühles, erfrischendes Getränk hilft immer noch - wieder, um das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.
(Stalik Khankishiev)
-------

Koumiss

KUMIS wird aus Stuten- und Kuhmilch gewonnen.
Kumis ist ein fermentiertes Milchdiätgetränk, das aus Stutenmilch oder Magermilch anderer Arten von Nutztieren hergestellt wird.

Wenn Kumis aus Kuhmilch hergestellt wird, wird eine Mischung aus Vollmilch und Magermilch, Molke und Zucker (2,5%) pasteurisiert, abgekühlt und dann mit einer speziellen Fermentation fermentiert, die eine gemischte Fermentation - Milchsäure und Alkohol - ermöglicht und die Bildung von Antibiotika (einschließlich) fördert Anzahl der Antituberkulose-Substanzen.

Ready Kumis ist ein Brausegetränk von weißer Farbe, scharf fermentierter Milch mit einer Beimischung von Alkohol, Geschmack und Geruch. Unterscheiden Sie Kumis schwach (ein Tag), die bis zu 1% Alkohol enthalten, mittel (zwei Tage) - bis zu 1,75% Alkohol, stark (drei Tage) - bis zu 5% Alkohol.

Kumis regt den Appetit an und hat diätetische und medizinische Eigenschaften. Es wird seit langem zur Vorbeugung und Behandlung von Lungentuberkulose sowie einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts eingesetzt. Kumis wird auch bei Erschöpfung nach Krankheiten angewendet.

Kumis-Nährstoffe (Proteine, Fette, Milchzucker) werden fast vollständig aufgenommen (bis zu 95%). Beim Verzehr von Kumis steigt die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten, die in anderen Lebensmitteln enthalten sind, stark an.

Starke Kumis werden nicht für medizinische Zwecke verwendet. Sie verwenden es nur als erfrischendes oder berauschendes Getränk (das viel gesünder ist als Bier zu trinken).

Die Haltbarkeit von Kumis beträgt nicht mehr als 3 Tage bei Temperaturen bis zu 8 ° C.

KUMIS AUS MÄNNLICHER MILCH.Im Vergleich zu Kuhmilch enthält Stutenmilch mehr Zucker und weniger Fett. Daher fallen Proteine ​​bei der Fermentation nicht in Form eines dichten Gerinnsels heraus, sondern bilden Flocken, die beim Schütteln leicht zerstört werden. Kumis aus Stutenmilch hat einen bestimmten Geschmack.

COW'S MILK KUMIS ist ein gemischtes Fermentationsprodukt. Es wird aus Magermilch mit Zuckerzusatz hergestellt. Beim Fermentieren von Milch bilden sich winzige Proteinflocken, die vom Körper leicht aufgenommen werden. Kumis erhöht den Appetit, verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel. Je nach Reifegrad wird Kumis unterschieden: schwach mit einem Alkoholgehalt von 0,1 bis 0,3%, Medium mit 0,2 bis 0,4% Alkohol, stark mit einem Alkoholgehalt von bis zu 1%. (Administrator.https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ Aus persönlicher Erfahrung: Kumis ist für Kinder und Erwachsene - unterschiedlicher Alkoholgehalt. Leider kenne ich das Rezept nicht - ein kasachisches Geheimnis. Das eigentliche Rezept für Kumis ist viel komplizierter als die obige Beschreibung, manchmal enthält es Pfeffer usw. Die Wirkung von Kumis kann wie folgt beschrieben werden: Sie werden nicht viel aus Gewohnheit trinken, aber nach 15 Minuten möchten Sie wieder /

-------

Käse

Nehmen Sie ein paar Liter Milch, es ist besser, Kuh und Ziege zu mischen - ich mag Käse aus einer solchen Mischung viel mehr - und ihn auf den Herd zu stellen. Wenn die Milch kocht, muss sie nach Geschmack gesalzen werden. Bei was werden Sie überrascht sein, wie viel Salz benötigt wird, damit Milch mäßig salzig erscheint. Für zwei Liter Milch habe ich letztes Mal 1,5 Esslöffel Salz genommen! Nachdem sich das Salz in der Milch ausgebreitet hat, muss Säure hinzugefügt werden, damit die Milch gerinnt. Hier haben Sie die Wahl. Sie können etwas Katyka oder Joghurt hinzufügen. Sie können Zitronensaft hinzufügen. Sie können sogar einige saure Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen. Wenn solche Käsesorten zum Verkauf angeboten werden, wird sogar verdünnte Essigessenz hinzugefügt. Aber ich hoffe, dass Sie dies niemals für sich selbst tun, sondern zum Beispiel einen Teil Katyk und einen Teil Zitronensaft nehmen - dies ist eine köstliche Kombination. Vielleicht sind Sie nicht einmal faul und machen Käse nicht aus frisch gekochter Milch, sondern aus gebackener Milch - der Geschmack wird noch reicher.
Wenn Sie also der Milch eine Mischung aus Katyk und Zitronensaft (Saft aus einer halben Zitrone und zwei Esslöffel Katyk) hinzufügen, beginnt die Milch sofort zu gerinnen. Warten Sie, bis sich die Proteine ​​von der Molke getrennt haben und die Molke transparenter wird und eine gelblich-grünliche Färbung annimmt. Entsorgen Sie die Milch dann in einem Sieb, das mit mehreren Schichten Gaze ausgekleidet ist. Überkochen Sie die geronnene Milch jedoch nicht - der Quark wird härter und der fertige Käse ist nicht so zart, wie Sie möchten.
Lassen Sie das Serum abtropfen, aber gießen Sie es nicht aus - es ist immer noch nützlich. Wenn sich die Molke vom resultierenden Hüttenkäse löst und abkühlt, binden Sie den Hüttenkäse mit der Gaze, in der Sie ihn belassen haben, fest in einen Klumpen und geben Sie ihn in die Molke, oder nennen wir es anders - Salzlake, und legen Sie Unterdrückung darauf. Lassen Sie es einen Tag stehen und stellen Sie dann das Käsebündel direkt in der Salzlösung in den Kühlschrank. Sie können es am nächsten Tag verwenden, aber dieser Käse muss auch etwas gereift werden - Sie werden selbst die Tage auswählen, an denen sein Geschmack für Sie angenehm wird.
Die Menge an Käse, die aus Milch gewonnen werden kann, hängt wenig vom Fettgehalt der Milch ab, aber die Menge an Kasein ist viel wichtiger. Einige Ziegenrassen geben Milch mit einem hohen Gehalt an Kasein - wenn Sie Milch von solchen Ziegen finden, können Sie die Milch weniger salzen, ohne die Menge an Käse zu verlieren. Aber am Ende sind wir nicht in einem sozialistischen Käseherstellungswettbewerb, sondern in unserer häuslichen Küche, wo wir leckeres und gesundes Essen für uns und unsere Familien zubereiten!
(Stalik Khankishiev)

Käsegeschichten oder Käserei zu Hause

Bitte sagen Sie mir im Voraus, in welchem ​​Verhältnis Sie Milchpulver verdünnen müssen

Um 1 Liter Milch zu erhalten, müssen Sie 8-9 EL auflösen. l. Trockenmilch in 1 Liter warmem kochendem Wasser (35-40 Grad)

Frage
mag finnischen "gebratenen Käse"
Gibt es ein Rezept für diesen Käse in der Speisekammer unseres Forums?

[Gekochte Milch]

Ich bin auf eine Beschreibung fast aller Milchprodukte im Internet gestoßen:
Süße Milch
Gekochte Milch
Spülen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser ab, damit die Milch nicht verbrennt. Milch in einen Topf geben, ohne Deckel in Brand setzen und zum Kochen bringen. Nicht unbeaufsichtigt lassen und sorgfältig beobachten, damit keine Milch austritt.

Gebackene Milch
Gießen Sie die Milch in einen Tonkrug oder Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze in den Ofen.
Die Milch ist fertig, wenn das Volumen abnimmt, dunkel cremig wird und einen bestimmten Geschmack annimmt.

MILCHDICK (gekocht)
(Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil für die Herstellung von YOGHURT - siehe unten)
Gießen Sie die Milch in eine dünne Aluminiumpfanne, niedrig und breit. In diesem und nur in demselben ist es notwendig, die gesamte Molkerei zu kochen und die Milch zu kochen, ohne sie für irgendetwas anderes zu verwenden.
Machen Sie ein schwaches, kaum wahrnehmbares Feuer und lassen Sie die Milch drei bis vier Stunden lang ohne Deckel (!) Darauf. Warten Sie auf den Moment, in dem sie um etwa 1/3 abnimmt. Danach bekommt die Milch einen anderen, noch angenehmeren Geschmack und ein anderes Aroma.
Wird als eigenständiges Getränk oder zur Zubereitung verwendet Bulgarischer Joghurt (Katyka). Für dickere griechischer Joghurt Milch wird zu 2/5 oder fast zur Hälfte eingekocht.

Sibirische Varenets
Heiße gebackene Milch mit dicker frischer Sahne in einer Menge von 1 / 2-1 Tasse Sahne pro Liter Milch würzen.
Varenets können mit Tee und Kaffee serviert werden.

Milchprodukte
Fermentierte Milchprodukte sind wesentliche Bestandteile einer gesunden Ernährung für Kinder und Erwachsene.

Unter Berücksichtigung der verschiedenen Verstöße in ihrer modernen Industrieproduktion sowie der unvermeidlichen äußerst unerwünschten Zusatzstoffe von Konservierungsmitteln zur Verlängerung der Haltbarkeit ist es nach Möglichkeit erforderlich, fermentierte Milchprodukte zu Hause direkt aus Milch zuzubereiten, insbesondere für Kinder, schwangere und stillende Frauen.
Leider sind derzeit mindestens 70% der zum Verkauf angebotenen Milchprodukte gefälscht und daher für eine gesunde Ernährung ungeeignet.
Es ist fast unmöglich, ein gefälschtes Milchprodukt von einem gutartigen zu Hause zu unterscheiden.

Denken Sie daran, dass die Haltbarkeit von gutartigen fermentierten Milchprodukten im Kühlschrank 2-3 Tage nicht überschreiten darf! Und zum Verkauf stehen "Joghurt" mit einer Haltbarkeit von 6 Monaten oder mehr.

HINWEIS. Die Fermentation fermentierter Milchprodukte zu Hause sollte nur in völliger Dunkelheit durchgeführt werden - sorgfältig verpackt oder in einem dunklen Schrank.

Teil 1
WEICHE MILCHGETRÄNKE

Fermentierte Milchgetränke umfassen: Joghurt, Kefir, Acidophilus, sowie nationale fermentierte Milchgetränke Ayran, Koumiss, Joghurt, Joghurt und einige andere.

Fermentierte Milchgetränke werden aus Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt und ohne Fett unter Zusatz von Frucht- und Beerenfüllstoffen oder anderen aromatischen Substanzen, Zucker oder ohne Zusatz, hergestellt, indem mit Reinkulturen von Milchsäurebakterien fermentiert wird, gefolgt von der Zerstörung des Proteingerinnsels, das eine flüssige oder halbflüssige Konsistenz ergibt.

Die Arten und Kombinationen der im Ferment verwendeten Milchsäurebakterien bestimmen die Eigenschaften des Geschmacks und der Textur des Getränks.

Viele fermentierte Milchgetränke können zu Hause zubereitet werden.

EINFACHES FLEISCH

Geronnene Milch ist ein fermentiertes Milchdiätprodukt, das aus pasteurisierter, sterilisierter oder gebackener Kuhmilch hergestellt wird, indem es mit einem Ferment fermentiert wird, das auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellt wird.

Milchfabriken produzieren gewöhnliche Sauermilch, Mechnikowskaja, acidophile, südliche, Varenets, ukrainische (fermentierte gebackene Milch). Je nach Fettgehalt wird zwischen fettgeronnener Milch (normalerweise 3,2% Milchfett und in Mechnikovskaya, Varenets und fermentierter gebackener Milch bis zu 6%) und fettarm (nicht mehr als 0,05% Milchfett) unterschieden. Sauermilch muss einen starken und ungestörten Quark haben.

Gewöhnliche Sauermilch hergestellt aus pasteurisierter Voll- oder Magermilch, die mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken fermentiert wird.

Mechnikovsky geronnene Milch hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch oder fettreicher Milch; Milch wird mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken und bulgarischem Bazillus fermentiert.

Acidophiler Joghurt hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch, die mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken unter Zusatz von acidophilus bacillus fermentiert wird.

Südliche Sauermilch hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch, fermentiert mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken und bulgarischem Bazillus. Manchmal wird Milchhefe hinzugefügt.

Varenets - Sauermilch aus gebackener oder sterilisierter Milch mit hohem oder niedrigem Fettgehalt, die mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken fermentiert wird. Manchmal wird eine Reinkultur von Milchsäuresticks hinzugefügt.

Ukrainische Sauermilch (fermentierte Backmilch) hergestellt aus gebackener Milch mit hohem Fettgehalt (6%) durch Fermentation Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken.

In Molkereien können geronnene Milch während der Verpackung mit Aromastoffen oder Aromastoffen (Zucker, Honig, Vanillin, Zimt, Obst- und Beerenmarmeladen und Konfitüren) versetzt werden. Die gleichen Produkte können vor dem Verzehr zu Hause zu normalem Joghurt hinzugefügt werden.

Geronnene Milch wird viel besser verdaut und aufgenommen als Milch.

ZUHAUSE KOCHEN IHR FLEISCH

Der erste Weg
Die Milch wird bei + 85 ° C pasteurisiert, ohne zu altern oder zu kochen.
Dann in kaltem Wasser auf + 35- + 40 ° C abgekühlt
Sie müssen Milch im selben Behälter pasteurisieren und abkühlen.
Die zubereitete Milch wird unter gutem Rühren mit dem vorherigen Joghurt in einer Menge von 0,5 Tassen pro 1 Liter fermentiert. Für die Gärung können Sie im Laden gekaufte Sauerrahm verwenden.
Danach wird Milch in Gläser gegossen und an einen dunklen Ort bei + 35- + 38 ° C gestellt.
Der Joghurt ist in 6-10 Stunden fertig.

Zweiter Weg
Die Milch kochen, auf 30-35 ° C abkühlen lassen, fertigen Joghurt (2-3 Teelöffel pro Glas Milch) oder saure Sahne (0,5 Esslöffel pro Glas Milch) hinzufügen, alles gut umrühren, in Gläser gießen, abdecken und an einen warmen Ort für 18-20 Stunden legen.
Die Haltbarkeit von Sauermilch beträgt nicht mehr als 3 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C.

Sauermilch wird traditionell in der russischen Küche mit Zucker serviert und im Ofen oder Ofen mit frischen Roggenbrotkrumen getrocknet.

Varenets
Zutaten:
- 1,5 Liter Milch,
- 1 Esslöffel Sauerrahm.
Vorbereitung
Gießen Sie die Milch in 3 Flaschen und legen Sie sie in eine große, nicht sehr tiefe Tonschale. Stellen Sie die Schüssel in den Ofen.
Wenn sich auf der Milch goldene Schalen bilden, senken Sie sie mit einem Löffel auf den Boden. Also 4 mal wiederholen.
Dann 1 Glas Milch einschenken, abkühlen lassen, mit einem Esslöffel Sauerrahm schütteln und mit dem Rest der Milch mischen.
Gießen Sie Milch in Gläser, verteilen Sie den Schaum gleichmäßig und bewahren Sie ihn an einem warmen Ort auf. Um das Säuern zu beschleunigen, wird normalerweise eine Schwarzbrotkruste in Milch gegeben. Wenn sauer, kühlen.
Mit Zucker und Roggenbrotkrumen servieren.

Varenets (altes Rezept)
Zutaten:
- 1 Liter Milch,
- 0,25 l Sahne,
- 1/2 Tasse saure Sahne,
- 1 Eigelb,
- 1 Esslöffel. Löffel Zucker.
Vorbereitung
Milch und Sahne in einem Topf mischen und in den Ofen geben. Wenn Schäume auftreten, senken Sie sie mit einem Löffel auf den Boden und schütteln Sie sie. Lassen Sie einen Schaum auf einem Teller. Die Milch sollte um ein Drittel abkochen.
Nehmen Sie es aus dem Ofen und kühlen Sie es auf die Temperatur von frischer Milch ab. Mit Eigelb und Zucker vermischte Sauerrahm hinzufügen, mit einem Schneebesen schlagen, in Tassen gießen und ein Stück Schaum darauf legen.
An einem warmen Ort (30-40 ° C) aufbewahren, bis es sauer wird. Dann kühlen.
Mit Zucker, Zimt und Semmelbröseln servieren.

Kaymak
Zutaten:
- 3 Gläser Sahne,
- 1 Tasse Zucker,
- 1/4 Beutel Vanillezucker,
- Saft von 1 Zitrone.
Vorbereitung
Kochen Sie zwei Gläser Sahne, gemischt mit Zucker und Vanillezucker, bei schwacher Hitze, bis sie weich sind (der Kaimak ist fertig, wenn ein in kaltes Wasser getauchter Tropfen die Konsistenz von saurer Sahne erreicht).
Wenn Sie einen Kajak kochen, müssen Sie sicherstellen, dass er nicht brennt.
Nehmen Sie den zur Probe gebrachten Kaimak vom Herd, kühlen Sie ihn ab (Sie können ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben) und schlagen Sie ihn dann mit einem Spatel, während Sie tropfenweise Zitronensaft hinzufügen. Wenn der Kajak gut püriert ist, d. H. Dick und weiß wird, fügen Sie das verbleibende Glas Schlagsahne hinzu. Gut mischen und kühlen.
Kaymak wird hauptsächlich für Wafer-Zwischenschichten verwendet.

KEFIR

Kefir ist ein fermentiertes Milchdiätgetränk, das aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird, indem es mit einem zubereiteten Sauerteig fermentiert wird auf Kefirpilzen oder speziell ausgewählten Reinkulturen, die Milchsäure und alkoholische Gärung verursachen.

Je nach Reifedauer wird Kefir unterschieden schwach (Eines Tages), durchschnittlich (zwei Tage und stark (3 Tage).

Je länger die Reifung dauert, desto mehr Alkohol (von 0,2 bis 0,6%), Milchsäure und Kohlendioxid reichern sich im Kefir an.

Milchfabriken produzieren fetter Kefir (3,2% Milchfett), Fett mit Vitamin C. und Obstkefir mit Obst- und Beerensirup, mit 2,5% Fett und lehnen (nicht mehr als 0,05% Milchfett).

Tallinn Kefir unterscheidet sich vom Üblichen durch einen höheren Gehalt an trockenen, fettfreien Substanzen (mindestens 11% statt 8%).

Kefir wird viel besser verdaut und aufgenommen als Milch. Alkohol und Kohlendioxid im Kefir, sein saurer Geschmack und sein Aroma regen den Appetit an, stärken das Nerven- und Herz-Kreislaufsystem und unterdrücken fäulniserregende Prozesse im Magen und Darm.

Kefir wird in verwendet medizinische Ernährung. Starker Kefir hat eine fixierende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, schwach abführend.
Starker Kefir wird nicht empfohlen für Personen, die an einem hohen Säuregehalt von Magensaft, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden.

Die Haltbarkeit von Kefir beträgt nicht mehr als drei Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C.

HAUSGEMACHTES KEFIR KOCHEN

Zur Herstellung von Kefir wird Milch oder fermentierte Milch mit Kefirpilzen oder einem Teil des zuvor zubereiteten Kefirs fermentiert (oder in einem Geschäft gekauft).

Zur Herstellung der Starterkultur werden Kefirpilze (aus der vorherigen Portion erhalten) mit warmem kochendem Wasser gewaschen. Dann werden sie in einem Glas mit gekochter und gekühlter Milch auf + 18- + 22 ° C (1/3 Tasse pro 1 g Pilze) gegossen.
Wenn die Milch gerinnt (normalerweise an einem Tag), wird sie durch ein Sieb gefiltert.

Die Pilze werden auf einem Sieb mit warmem kochendem Wasser gewaschen und erneut mit der gleichen Menge Milch gegossen.

Sekundärgeronnenmilch wird 24 Stunden in einem Kühlschrank oder Keller aufbewahrt und als Ferment zur Herstellung von Kefir verwendet.

Die nach dem Sieben verbleibenden Kefirpilze werden mit warmem Wasser gewaschen, in ein Gefäß gegeben und erneut zur Herstellung der Starterkultur verwendet.

Die Milch wird gekocht und auf + 20- + 25 ° C abgekühlt, in eine saubere Schale gegossen und ein Ferment von Kefirpilzen hinzugefügt - 2-3 Teelöffel pro Glas Milch. Nach der Bildung eines Gerinnsels wird der Kefir auf + 8- + 10 ° C abgekühlt und bei dieser Temperatur zur Reifung mit einer Exposition von 2-3 Tagen belassen.

Wie oben erwähnt, kann Kefir zu Hause in Abwesenheit von zuvor hergestellten Kefirpilzen unter Verwendung von Kefir hergestellt werden, der in einem Geschäft als Primärferment gekauft wurde.

KEFIR IST SEHR NÜTZLICH FÜR KINDER UND ERWACHSENE. Die regelmäßige Anwendung fermentierter Milchprodukte verbessert den Stoffwechsel, stärkt den geschwächten Körper und steigert den Appetit.

HINWEIS. Die regelmäßige Anwendung von Kefir erhöht gleichzeitig die Wirksamkeit der meisten Krebsmedikamente und verringert deren Wirkung erheblich.
ACIDOPHILIN

Acidophilus ist ein fermentiertes Milchdiätprodukt, das aus pasteurisierter Voll- oder Magermilch hergestellt wird, indem es mit einem Ferment aus Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken und acidophilus bacillus sowie Kefirpilzen fermentiert wird.

Milchpflanzen produzieren Acidophilus fettig (Milchfett 3,2%) und lehnen (Milchfett nicht mehr als 0,05%), fett süß und fettarm süß... Acidophilus wird viel besser verdaut und absorbiert als Milch. Acidophilus wird in der medizinischen Ernährung eingesetzt, da die in acidophilus enthaltenen Milchsäurebakterien die im Darm auftretenden Fäulnisprozesse unterdrücken.

Die Haltbarkeit von acidophilus beträgt nicht mehr als 3 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C.

ZUBEREITUNG VON ACIDOPHILIN IN DEN HAUSBEDINGUNGEN

Zur Herstellung von Acidophilus wird Milch 30 Minuten bei einer Temperatur von 90-95 ° C oder umgekehrt pasteurisiert, auf + 40 ° C abgekühlt und zugegeben acidophilus bacillus Kultur (Sie können eine Portion im Laden gekauften Acidophilus hinzufügen), mischen und 10 Stunden ruhen lassen.

Zur Herstellung einer sekundären Starterkultur wird die zur Fermentation bestimmte Milch mit einer Geschwindigkeit von 50 ml pro 1 Liter zu der zur Fermentation bestimmten Milch gegeben und auf die gleiche Weise wie die primäre Starterkultur hergestellt.

Nach 5-6 Stunden ist der sekundäre Sauerteig fertig. Es wird verwendet, um die nächsten Portionen von Acidophilus zu fermentieren.

Acidophilus gilt als bereit, wenn sich ein dichtes Gerinnsel gebildet hat.

Im Extremfall kann Kefir in Abwesenheit einer reinen acidophilen Kultur oder eines Acidophilus auch als Primärferment verwendet werden, wobei jedes Mal nachfolgende Portionen Milch mit dem resultierenden Produkt fermentiert werden.

MILCH WHEY TRINKT

Milchserum - ein Nebenprodukt der Herstellung von Käse und Hüttenkäse. Es enthält etwa die Hälfte der Nährstoffe der Milch - lösliches Protein, das zu 20% aus Milchprotein besteht, Milchzucker, Mineralsalze und wasserlösliche Vitamine. Daher wird empfohlen, Serum in großem Umfang für die menschliche Ernährung zu verwenden.

Serum wird zur Herstellung von Babynahrung, Backwaren, Nudeln, Süßwaren und Molkegetränken verwendet.

Molkegetränke werden durch Fermentieren pasteurisierter Milchmolke unter Zusatz von Aromen und aromatischen Füllstoffen hergestellt: Kwas-Würzekonzentrat, Zucker, Hefe, Salz, Tomatensaft usw.

Abhängig von den zugesetzten Füllstoffen produzieren sie Kwas "Neu", "Milch", ein acidophiles Hefegetränk, ein Getränk mit Tomatensaft, ein Getränk "Cool", Getränke "Aromatisch", "Sommer", "Solnechny" usw.

KUMIS

Koumiss ist ein fermentiertes Milchdiätgetränk, das aus der Milch von Stuten oder Magermilch anderer Arten von Nutztieren hergestellt wird.

Wenn Kumis aus Kuhmilch hergestellt wird, wird eine Mischung aus Vollmilch und Magermilch, Milchmolke und Zucker (2,5%) pasteurisiert, abgekühlt und dann mit einem speziellen Sauerteig fermentiert Mischgärung - Milchsäure und Alkohol - und fördert die Bildung von Antibiotika (einschließlich Tuberkulose).

Ready Kumis ist ein Brausegetränk von weißer Farbe, scharf fermentierter Milch mit einer Beimischung von Alkohol, Geschmack und Geruch. Koumiss unterscheiden schwach (täglich) mit bis zu 1% Alkohol, durchschnittlich (zwei Tage) - bis zu 1,75% Alkohol, stark (drei Tage) - bis zu 5% Alkohol.

Kumis regt den Appetit an und hat diätetische und medizinische Eigenschaften. Es wird seit langem zur Vorbeugung und Behandlung von Lungentuberkulose sowie einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts eingesetzt. Kumis wird auch bei Erschöpfung nach Krankheiten angewendet.

Kumis-Nährstoffe (Proteine, Fette, Milchzucker) werden fast vollständig aufgenommen (bis zu 95%). Beim Verzehr von Kumis steigt die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten, die in anderen Lebensmitteln enthalten sind, stark an.

Starke Kumis werden nicht für medizinische Zwecke verwendet. Sie verwenden es nur als erfrischendes oder berauschendes Getränk (das viel gesünder ist als Bier zu trinken).

Die Haltbarkeit von Kumis beträgt nicht mehr als 3 Tage bei Temperaturen bis zu 8 ° C.

KAZAKH AIRAN

Ayran in Kasachstan ist ein in Kasachstan übliches fermentiertes Milchgetränk.

Um kasachischen Ayran zuzubereiten, müssen Sie ein halbes bis dreiviertel Glas Sauerteig pro Liter Milch zu sich nehmen. Sie können Joghurt, Kefir oder Sauerrahm als Starterkultur verwenden.

Die Milch zum Kochen bringen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, die vorbereitete Starterkultur hinzufügen, umrühren, in Gläser oder Keramikbecher gießen und fünf bis sechs Stunden reifen lassen.

MACONI

Matsoni ist ein fermentiertes Milchgetränk, das im Kaukasus verbreitet ist.

Zur Herstellung von Joghurt muss die Milch gekocht, auf eine Temperatur von 45 ° C abgekühlt, in Gläser mit 0,2 oder 0,5 Litern gegossen, zu jedem vollen Teelöffel oder Esslöffel Sauerteig hinzugefügt werden - lebender Joghurt (siehe unten) oder im Extremfall sauer saure Sahne, gut mischen, einwickeln und 6-8 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Teil 2
EINFACHES FLEISCH
VERSCHIEDENE ARTEN VON KUREN
GUSTYANKA und RYAZHENKA
BULGARISCHE UND GRIECHISCHE JOGHURTEN
SUZMA (Joghurtquark) und AIRAN


Sauermilch als Basis für fermentierte Milchprodukte

Das einfachste fermentierte Milchprodukt ist Joghurt.

Es wird von selbst ohne künstliche Hilfe gebildet, indem Rohmilch einfach in einem warmen Raum angesäuert wird. In diesem Fall Um das Säuern zu beschleunigen, wird normalerweise eine Schwarzbrotkruste in Milch gegeben.

Deshalb nennen die Leute es nicht nur Joghurt, sondern auch Rohmilch und Teig... Joghurt braucht jedoch zwei Tage, um sich vollständig zu bilden, da er sonst flüssig ist. Daher wird Milch manchmal zu Sauermilch verarbeitet - ein Löffel Sauerrahm wird darin gerührt und in einen heiß beheizten Raum (Küche) gestellt. Egal wie einfach Joghurt ist, es ist die Basis der meisten fermentierten Milchprodukte.

Entfernen Sie von seiner Oberseite "Vershoks" Sauerrahmund seine Masse geht zum Kochen Quark.

Hüttenkäse

In Sauermilch, auch an zwei Tagen, gibt es immer viel Molke. Daher besteht die erste Operation darin, das Serum abzulassen und vom Gerinnsel zu trennen. Zu diesem Zweck wird ein Teil der Molke einfach aus einem Glas mit geronnener Milch abgelassen, und dann wird das verbleibende Gerinnsel in einen speziellen Leinensack in Form eines Kegels gegossen.

Eine solche Tasche muss genäht und ständig benutzt werden. Es ist bequemer, als jedes Mal nach einem geeigneten zufälligen Tuch (Gaze, Kaliko, Leinen) für die Herstellung von Hüttenkäse zu suchen.

Es ist am ratsamsten, einen Beutel mit einem Volumen von 3-5 Litern Milch herzustellen, aber nicht weniger.

Nachdem Sie das geronnene Milchgerinnsel in einen Beutel abgelassen haben, hängen Sie es über ein beliebiges Gericht und lassen Sie es mindestens 5-6 Stunden lang stehen. Währenddessen wird die Molke allmählich aus der geronnenen Milch austreten und es entsteht Quark. Nur dann können Sie versuchen, die verborgene Molke künstlich herauszudrücken, indem Sie eine Tüte Hüttenkäse unter eine Presse mit einem Gewicht von 3 bis 5 Kilogramm (zwischen zwei Brettern, Sperrholz) stellen.

Auf diese Weise erhalten Sie nach 5-8 Stunden eine sanfte hausgemachter roher Quark... Es bröckelt nicht, sondern bricht in großen, dicken, schönen Schichten ab.

Wenn Sie den Quark trockener machen möchten, sollten Sie den Joghurt in eine Schüssel geben, bevor Sie die Molke pressen, in ein Wasserbad legen und erhitzen. Dann prallt das Serum selbst vom Gerinnsel ab.

In diesem Fall müssen Sie vorsichtig sein und Sauermilch nicht überhitzen (!)Andernfalls wird der Hüttenkäse zäh, feinkörnig und unangenehm im Geschmack, da die Sauermilch braut und koaguliert.

Wenn Sie die geronnene Milch in Maßen leicht erhitzen und die Molke herausgedrückt wird, erhalten Sie eine wundervolle trockene, dichte Milch Klingenquark, die wie eine Bar aussehen wird.
Spezielle Arten von Quark:
Skir, Irimshik, Igel

Normalerweise verwenden wir Quark nur aus Joghurt, dh aus Rohmilch.

In der Zwischenzeit ist es ratsam, andere Arten von Hüttenkäse in der Hausmannskost zu verwenden, die in der Vergangenheit durch die weltweite kulinarische Praxis hergestellt und jetzt vergessen wurden.

Alle von ihnen sind einfach zu machen, und vor allem ergeben sie ein fertiges, brauchbares Produkt, das 20-40-mal schneller ist als gewöhnlicher russischer Hüttenkäse, und außerdem erfordern sie kein Aufhebens um das Dekantieren, Auspressen, Geschirr spülen und einen Klingenbeutel.

Versuchen Sie, sie zu kochen, und sie werden sich schnell bei den Erwachsenen und Kindern in Ihrer Familie durchsetzen.

Skyr

Abends haben Sie einen Liter oder drei Liter Milch: Am Morgen hat sich Joghurt gebildet, der für Hüttenkäse noch nicht ganz stark und gleichzeitig ziemlich sauer ist. Sie können jetzt nicht so viel Sauermilch essen und möchten es auch nicht, aber Sie müssen etwas Dichtes zum Frühstück haben. Was zu tun ist?

Nehmen Sie ein oder zwei Liter frische Milch, kochen Sie sie schnell in einem großen, tiefen Topf und gießen Sie in dem Moment, in dem die schaumige Kappe der kochenden Milch an den Rand der Pfanne steigt, um genau wegzulaufen, genau die gleiche Menge geronnener Milch wie kochende Milch in einem Schlag ein. Das Feuer kann für 1-2 Minuten erhöht werden, oder es kann gleich gelassen werden. Kochen Sie die Mischung dann je nach Flüssigkeitsmenge nicht länger als 2 Minuten oder weniger weiter.

Sobald die Molke grünlich gelb wird, hören Sie auf zu kochen und lassen Sie sie abtropfen. Versuchen Sie, alle anderen Körner geronnener Milch mit dem großen Milchgerinnsel zu kombinieren. Legen Sie den entstandenen Quark in einen tiefen Teller und spülen Sie ihn vorsichtig von allen Seiten mit einem Löffel ab, damit die gesamte grünlich-gelbe Molke abgetrennt wird, nicht jedoch die weißliche Flüssigkeit. Sobald sich die weiße, milchähnliche Flüssigkeit zu trennen beginnt, hören Sie auf, auf das Gerinnsel zu drücken.

Hat sich herausgestellt Skyr - Hüttenkäse aus halb saurer und halb süßer Milch, nicht sauer, angenehm, mit einer besonders elastischen Konsistenz, mit einer kaum wahrnehmbaren cremigen und nicht dem üblichen Quarkgeruch. Es ist sofort einsatzbereit.

Irimshik und Igel

Wenn Sie das Verhältnis von Sauermilch und Frischmilch ändern und statt eines Verhältnisses von 1: 1 zwei Liter Frischmilch und einen Liter Sauermilch nehmen, erhalten Sie Hüttenkäse mit einem anderen Geschmack und einer anderen Textur irimshik.

Es kann gekocht werden, bis sich die Molke maximal 5 Minuten lang trennt.

Wenn Sie den Anteil in die entgegengesetzte Richtung ändern und doppelt so viel Joghurt wie frische Milch zu sich nehmen, dh zwei Liter Joghurt und einen Liter Milch, erhalten Sie Hüttenkäse Igel, die nicht länger als eine Minute gekocht werden kann - tatsächlich prallt die Molke im selben Moment, in dem der Joghurt in heiße Milch gegossen wird, zurück.

Zu diesen beiden Quarkarten müssen Sie einen halben Teelöffel oder einen Teelöffel Salz und 25-50 Gramm Butter hinzufügen und sie mit dem Quark umrühren, solange er noch warm ist.

Irimshik und Igel funktionieren viel besser, wenn sie keine gewöhnliche russische Sauermilch verwenden, sondern Katyk (Joghurt), über den wir weiter unten sprechen werden.

Neben der Kombination von Joghurt und frischer Milch wird Sauerrahm als Ferment für die eine oder andere Milchart verwendet, um eine ganze Reihe fermentierter Milchprodukte herzustellen.

Guslyanka (Gustyanka)

Wenn in einem Liter dicke Milch (siehe am Anfang der Seite) oder einfach in gekochte und auf 30-35 ° C abgekühlte, einen Esslöffel Sauerrahm gießen, der in einem halben Glas derselben Milch (für einen Liter Milch) verdünnt ist, und an einen warmen Ort legen, fest verschlossen, dann wird der resultierende Joghurt abgenutzt Name "Gustyanka", oder "Guslyanka"und unterscheiden sich in Geschmack und Dichte von gewöhnlicher Rohmilch (Sauermilch).

Es kann ferner verwendet werden, um verschiedene Quarkstücke zu erzeugen, wodurch deren Geschmack verändert wird.

Ryazhenka oder ukrainische Varenets

Wenn in gebackene Milch (siehe oben) Gießen Sie ein Glas Sauerrahm in einen Liter Milch. Nach 3-4 Stunden Fermentation stellt sich heraus, dass es sich um Ryazhenka oder ukrainische Varenets handelt.
Bulgarischer und griechischer Joghurt (Katyks)
Suzma (Joghurtquark)

Wenn dicke Milch (gekochte Milch, süßes Milchprodukt - siehe oben am Anfang dieser Seite), gekühlt mindestens 30 ° C und nicht höher als 35 ° C, fermentieren mit 100-150 Gramm lebendem Joghurt pro Liter Milch und wickeln das Geschirr gleichzeitig vorsichtig mit Milch in Baumwolle ein Decke, Watte oder Quilten, 8-10 Stunden warm lassen und vor Schütteln und Bewegen (!) schützen, können Sie sehr lecker kochen Joghurt (oder Katyk), dh Sauermilch, fermentiert mit der Kultur des bulgarischen Sauermilchsticks.

Es ist zu beachten, dass die für die Fermentation von Joghurt erforderlichen 30 ° C während des Fermentationsprozesses nur in einer großen Menge Milch (mindestens 2-3 Liter) unter sorgfältiger Verpackung aufrechterhalten werden. Für die Fermentation kleiner Mengen ist es notwendig Joghurthersteller - Thermostat, der die Temperatur hält.

Beim Kochen dicke Milch zur Gärung Bulgarischer Joghurt Milch wird um etwa 1/3 eingekocht, für eine dickere griechischer Joghurt - um 2/5 oder fast die Hälfte. Sie können auch im Laden gekaufte und gekochte 6% Milch verwenden.

Hauszucht der Kultur der Sauermilch bulgarischen Sticks. Mit einer einfachen Fermentation von dicker Milch mit saurer Sahne funktioniert Joghurt (Katyk) nicht sofort, nicht am nächsten Tag, sondern erst, nachdem eine ähnliche wiederholte Fermentation von dicker Milch mindestens drei- bis viermal durchgeführt wurde, jedoch nicht mit saurer Sahne, sondern 100-150 Gramm der vorherige Teil von Katyk und nach und nach Bulgarische Bazilluskultur, die in Zukunft kontinuierlich gepflegt werden muss und jeden Tag ein neuer Katyk mit einem alten Katyk fermentiert werden sollte. In den ersten beiden Gärungen wird nicht Katyk (Joghurt) erhalten, sondern "Gustyanka" (siehe oben) - ein Produkt, das einer sehr leckeren dicken Sauermilch näher kommt.

Nach ein oder zwei aufeinanderfolgenden Monaten wird eine solche Fermentation endgültig kultiviert. reine Kultur des bulgarischen Stocks, Schaffung des wahren Geschmacks von Katyk (Joghurt) und Bildung seiner besonderen wertvollen Eigenschaften.

Selbst zubereiteter lebender Joghurt ist besonders für Kinder und Erwachsene sehr nützlich mit Dysbiose, Allergien und einer Tendenz zu häufigen Erkältungen. Die Haltbarkeit von lebendem Joghurt im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 2 Tage nach der Bereitschaft, da die vom bulgarischen Stick entwickelten, für die Gesundheit sehr nützlichen Heilsubstanzen mit weiterer Peroxidation des Joghurts allmählich verschwinden.

Wenn möglich, ist es besser, zunächst dicke Milch nicht mit saurer Sahne zu fermentieren, sondern mit "lebendem" Joghurt, der in einem Geschäft gekauft wurde - dessen Haltbarkeit auf der Verpackung nicht länger als 2-3 Tage (!) Angegeben ist, d. H. Für die giftig Konservierungsstoffe, die den bulgarischen Bazillus getötet haben - dann wird der Joghurt sofort herauskommen.

Von allen anderen Joghurtsorten Katyk unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch darin, dass es extrem wenig Molke enthält. Es ist praktisch unsichtbar und wird nur gefunden, wenn der Katyk in einer Klingentasche dekantiert wird.

Nach dem Dekantieren des Joghurts (Katyk) wird kein Hüttenkäse wie aus gewöhnlicher Sauermilch gewonnen, sondern SOMMER - ein Produkt, das eine mittlere Position zwischen Hüttenkäse, Sauerrahm und Butter einnimmt.

Suzma besitzt alle guten Eigenschaften dieser drei Produkte und hat keine ihrer negativen Eigenschaften.

Sein Hauptvorteil und Wunder ist seine Reversibilität sowohl "rückwärts" - in den Zustand "vor der Schlange" als auch "vorwärts" - auf dem Weg der Umwandlung in Produkte höherer Ordnung mit einer höheren Konzentration an Fett- und Proteinfraktionen. Suzma kann nach zwei oder drei Tagen und sogar nach einer Woche Lagerung in der Kälte verdünnt und in eine Art saure Sahne, Milch, Katyk oder umgekehrt in Butter verwandelt werden, wobei sie anfängt zu schlagen oder Hüttenkäse daraus zu machen und ihn über einem Feuer in einem Wasserbad zu erhitzen ... Aber ohne zusätzliche Verdünnung oder Erhitzung kann Suzma gleichzeitig die Rolle von Sauerrahm, Hüttenkäse und Butter spielen.

Es kann in Borschtsch- und Kohlsuppe gegeben, auf Brot verteilt und in Käsekuchen, Käsekuchen und Quarkaufstrichen verwendet werden.

Ayran (Getränk aus mit Wasser verdünntem Suzma)
Fruchtjoghurt

Im Sommer ergeben 100-200 Gramm Suzma, verdünnt in einem Liter - einem halben Liter kaltem gekochtem oder Mineralwasser - ein wunderbares durstlöschendes und belebendes Getränk - Ayran.

Somit ist Suzma ein wunderbares, gesundes, schmackhaft fermentiertes Milchprodukt mit einem abwechslungsreichen, breiten Anwendungsprofil. Aus diesem Grund kann es für Mahlzeiten zu Hause und als praktische Zutat für viele Hausmannskost sehr empfohlen werden.

In der Handelspraxis wird der Name verwendet "Joghurt" spezifisch angeben Bulgarischer Joghurt (Katyk) aus dicker Milch (siehe oben). Genau genommen, Joghurt (auf bulgarisch "Joghurt") ist das gleiche Katykaber in einem anderen türkischen Dialekt (türkisch) benannt; Einige Völker unseres Landes nennen es auch chekize, tarak.

In den europäischen Ländern unter dem Namen "Joghurt" begannen sie jedoch allmählich, nur solchen Katyk zu verstehen, der mit pflanzlichen (Beeren- und Obst-) Zusatzstoffen zubereitet wird.

Seit der Antike in Tataria wird während der Gärung sehr oft ein kleines Stück Rübe in den Katyk gegeben, um ihn zu tönen, ihm einen leicht rosa Farbton zu verleihen und ihn schön zu machen. Viele andere Völker tun dies ebenfalls, zu deren nationaler Küche Katyk gehört.

Manchmal werden Kirschen, Blaubeeren, Johannisbeeren und andere Beeren mit intensivem, stark färbendem Saft zum Ausbessern verwendet.

Diese Technik, die in der Volksküche nur für die Schönheit verwendet wird, brachte die Idee der Lebensmittelindustrie in einer Reihe europäischer Länder - Deutschland, Dänemark, Schweden, Rumänien, Finnland usw. - auf, Katyk mit verschiedenen Zusätzen von Beeren- und Fruchtsäften herzustellen und Püree nicht mehr für die Schönheit, sondern für Änderungen und Ergänzungen seines Geschmacks, um eine Vielzahl von Produkten zu schaffen, die mit Vitaminen angereichert sind. Dieser Katyk mit Beeren und Früchten wird in der Geschäftspraxis heute als Joghurt bezeichnet.

Fruchtjoghurt ist zu Hause einfach zuzubereiten:

Gerade während der Gärung von dicker Milch zur Herstellung von Katyk (siehe oben) müssen Sie zusammen mit der Gärung (100-150 Gramm alter Katyk pro 1 Liter dicke Milch) 50 Gramm Obst- oder Beerenpüree verdünnen oder 4-5 Beeren pro Liter fermentierten Joghurt wie diesen hinzufügen , so dass es für jedes Glas etwa eine Beere oder einen Teelöffel Püree gibt.
Sie können Püree aus Äpfeln, Johannisbeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Kirschen, Tomatenmark, Himbeer- und Brombeersaft verwenden.
🔗
Vielleicht sind die Informationen nützlich

Mädchen ... Ich wusste nicht, wo ich schreiben sollte - ich werde hier schreiben, scheinbar zum Thema ... Vorgestern habe ich mir den Testkauf angesehen, ich habe nicht wirklich verstanden, was sie getestet haben, weil ich in der Wohnung hin und her gerannt bin, aber es schien wie Matsoni. Nun, schlau, wir haben uns entschlossen, zwei Aufgaben gleichzeitig zu erledigen:
- unterstützen gerne die Landwirtschaft in Russland
- Nun, wie inländische kaufen.
Und unter diesem Geschäft ging zu einer Art Farm ... Herr !!! Nein, ich verstehe, ich möchte auf dem Bildschirm angeben, besonders auf dem Bundeskanal, aber Sie machen sich zumindest fertig und fragen, wie etwas zu tun ist - wer nicht verstanden hat - der Stern auf dem Bildschirm ist der Besitzer der Farm. Damit...
1. Alles begann, als sie das fertige Produkt zeigten, dies ist der Joghurt selbst. Also nimmt diese Brezel einen geschlitzten Löffel !!! und fängt damit an !!! Übertragen Sie das Produkt aus dem Gärtank in eine Liter-Plastikflasche ...
Das Filmteam war ebenfalls beeindruckt und wechselte schnell zu anderen Plänen ... mit anderen Worten, anscheinend gebeten zu zeigen, wie alles passiert ... Oh ...
2. Ein Bürger nimmt Milch aus dem Melken in einen Eimer (Filtration wurde nicht gezeigt !!!) und gießt direkt aus dem Eimer Milch in einen Gärbehälter (wahrscheinlich ca. 10 Liter).
3. Er nimmt diesen Tank und stellt ihn in die Milchverarbeitungsmaschine, stellt die Temperatur auf 70 ein !!! Grad.
4. Und das Letzte - er nimmt eine Papiertüte mit einem Sauerteig, einem Teelöffel und gießt auf der Spitze eines Teelöffels vorsichtig den Sauerteig über die Milch (Küken-Küken ...), schließt den Deckel - ALLES !!!
Ich bin RYDAL ....

Ich habe kein passendes Thema gefunden, deshalb werde ich hier vergeben.
Viele von uns stellen zu Hause verschiedene Milchprodukte her. Ein Kefirpilz lebte (lebt) mit mir, aber dann wurde ein Glas Joghurt aus Georgia gebracht, und ich bin jetzt seit einem Monat mit Vergnügen hier, während ich den Kefirpilz in den Gefrierschrank schickte. Aber die Frage quält. Im say7-Forum schreiben sie, dass der Joghurt eingefroren werden kann, aber die Methode wird nicht bekannt gegeben. Vielleicht weiß es jemand? Wie kann man einfrieren, wie lange er dort lebt, ohne an Qualität zu verlieren? Hat jemand diese Erfahrung?

Und sagen Sie mir, wenn Sie Joghurt in MV zubereiten, sollte es gestört werden? Wie oft?

[Palych]

Palych, nicht nötig! Im Gegenteil, so wenig Schocks wie möglich für ihn. Wie für den Test.

[Ikra]

Ikra, also war ich gestern tupatul (((nach 6 Stunden öffnete ich den Deckel und mischte mich ein und dann eine Stunde später schaute ich und ... mein Joghurt spaltete sich oben auf dem Boden auf). aus der Flasche begann abzulassen - das Serum ging ...Hefe aus Ashan, vivo, es gibt 1-3 Liter, ich mischte es für 2,5 ... Flüssigkeit stellte sich heraus und sauer (((Was und wo habe ich falsch gemacht?)?

[Palych]

PalychEs gibt viele Gründe, warum Joghurt nicht funktioniert.
Es passiert - die Milch ist nicht richtig. Und jetzt ist der Laden mit ziemlicher Sicherheit "nicht das". Weil es Frühling ist. Bei dieser Frühlingsmilch habe ich meinen Kefirpilz ruiniert - er hat sich so angesammelt, dass ich ihn nicht gerettet habe. Obwohl ich es das ganze Jahr über mit derselben Milch vom selben Hersteller gemacht habe.
Sie rührten sich auch vergebens. Es ist notwendig zu rühren, aber nur in dem Moment, in dem Sie den Sauerteig in Milch rühren - hier wäre es sogar mit einem Schneebesen schön, um eine bessere Verteilung in der Masse zu erreichen. Und dann gießen und ... für die gesamte Produktionszeit verstecken.
Der Fettgehalt der Milch wirkt sich ebenfalls aus. Je dicker, desto schmackhafter und weniger sauer.
Und der Sauerteig selbst auch. Ich probierte viele verschiedene aus und hörte immer noch damit auf, dass ich anfing, auf einem Glas davon zu gären "Art der Aktivierung" ohne Zusatzstoffe mit mehr oder weniger frischer Produktionszeit. Ich mag es nicht sauer.
Das Temperaturregime wirkt sich auch auf das Endprodukt aus. Trotzdem ist unser Multi nicht immer perfekt (und sogar Joghurthersteller). Alles wird empirisch erreicht. Wenn Ihre Anweisungen besagen, dass beispielsweise Joghurt innerhalb von 4 Stunden erhalten wird, bedeutet dies, dass Sie es versuchen müssen. Mein Joghurthersteller hat 4 Stunden lang gebraten, damit alles abblätterte. Dann legte ich eine Silikonmatte hinein (einen heißen Ständer) und alles begann zu funktionieren, aber in 4 Stunden 30 Minuten. Aber ich habe etwas zu essen versaut, ja
Also ... das resultierende Produkt ist zum Backen und für neue Errungenschaften)))

[Ikra]

Ikra, hausgemachte Milch für Joghurt, fett, ich würde das Fett irgendwie reduzieren. Ich meine, Schichtung ist ein Zeichen von was? Was stand lange? In den Anweisungen 6-8 Stunden bei 40 ° C habe ich das gleiche ... oder dass mein Körper überhitzt? Und rollte sich von der POV zusammen. Temperatur? Oder die Tatsache, dass ich oft zyrkal, das Cover Multi öffne / schließe, frage ich mich. Oder was gemischt? Nun, was wäre die Schlussfolgerung, Anpassungen, Korrekturen.



Und ich habe auch solche Gläser gesehen, um Joghurt zum Verkauf anzubieten. Ist das notwendig? Es ist wie Wasser. Bad? Ich habe es einfach in die Schüssel gegossen. Und was wäre dicker, wenn man weniger Milch nehmen oder länger gären muss?

[Palych]

PalychIch denke, aus der Tatsache, dass

oft blickte, öffne / schließe das cover multi, interessant w. Und gemischt

Im Allgemeinen wird nicht empfohlen, einen Joghurtbereiter auch nur auf den Kühlschrank zu stellen, obwohl die aktuellen leise sind. Aber immer noch zitternd!
Versuchen Sie nicht zu experimentieren, sondern alles streng nach den Anweisungen zu tun. Souring mag keine Zugluft und Stöße.

Ja und über die Gläser. Es ist notwendig, dass jeder, der sich wohl fühlt, Joghurt portioniert hat. Außerdem wird die Struktur dort nicht gestört, da Sie nach dem Kochen nichts umrühren und nicht überlaufen. Und wie man kocht - lesen Sie die Anweisungen für Ihren Multicooker. Ich habe einen Joghurthersteller, es gibt Gläser ohne Wasser, aber im Cartoon ... ich erinnere mich nicht. )

Sag mir, was kannst du mit stehendem Joghurt machen, Kefir? Ich habe viel getan und ich habe keine Zeit, alles zu "meistern". Wenn Sie sie in einen Topf gießen und die Art des Quarks trennen?

Wenn Sie zu viel gestanden haben, ist der Hüttenkäse sauer.
Sie können aber auch Hüttenkäse. Pfannkuchen auf Molke backen, Zucker, Rosinen und Eigelb zum Hüttenkäse geben. Pfannkuchen einwickeln und anbraten.
Dann finden Sie heraus, was mit dem Protein zu tun ist))) (im Prinzip können Sie das ganze Ei zum Hüttenkäse geben, wenn es viel davon gibt, oder Sie können es überhaupt nicht hinzufügen, aber die Füllung fließt nicht mit dem Ei und zerbröckelt nicht).

[Palych]

Palych, Igor, der Hüttenkäse wird ausgezeichnet ausfallen !!!

Ja? Im Moment mache ich es, gieße alles auf einen Haufen und kann ich es sofort aufwärmen oder warten, bis sich die dicke und die Käsemilch trennt? Und wenn es schon Bitterkeit gibt? Ist es besser, dies aus einem Glas zu gießen?

Die Schichtung ist ein Zeichen für das Gerinnen von Milchkasein. Je saurer das Produkt ist, desto niedriger ist die Temperatur. Daher stagnierte es hier anscheinend so stark, dass es bei der Temperatur der Joghurtzubereitung geronnen war.
Ist 40 ° die Empfehlung der Starterkultur?

Kann ich eine Frage zu Hüttenkäse stellen? Auf dem Markt kaufe ich Hüttenkäse im Kreis für 350 Rubel. Lecker, aber schade, und wahrscheinlich können Sie keine Käsekuchen und Aufläufe machen. Auf dem gleichen Markt gibt es krümeligen Hüttenkäse in Eimern. Aber es kostet zwischen 150 und 170 Rubel.Soweit ich weiß, kann echter Hüttenkäse nicht so billig sein. Die Frage ist, ob es gekauft werden kann und woraus es bestehen kann. Höchst . Ich will Syrniki, ich habe es schon lange nicht mehr gemacht.

Schau dir diese Käsekuchen an

Klassische gebratene Hüttenkäsepfannkuchen (Administrator)

Ich sah, danke. Aber die Frage nach der wichtigsten Komponente - Hüttenkäse - verfolgt mich. Selbst auf dem Markt vermute ich Palmöl (((Ich möchte, dass es so wenig wie möglich in der Ernährung enthalten ist. Öl natürlich nicht Quark).

Hüttenkäse, gibt mir keine Ruhe

Hüttenkäse kann hausgemacht sein. Bei Käsekuchen ist die Hauptstruktur der Feuchtigkeitsgehalt des Quarks. Dies ist beispielsweise Hüttenkäse Domik oder Prostokvashino - mäßig trocken, mäßig feucht. Dann muss mindestens das Mehl hinzugefügt werden.

Den Rest habe ich direkt in das Rezept für Käsekuchen geschrieben, das dem Link folgt

im Rezept für Käsekuchen

Vielen Dank für den Tipp zum Braten ohne Deckel. Es schien mir alles, dass sie ohne sie nicht backen würden. Jetzt gehe ich ein Risiko ein.

[Pravum]

Nur zum Thema der Frage Pravum: auf der Roskontrol-Website gefunden. Experten haben mehrere beliebte Sorten von 9% Fettquark getestet.
„Experten von Roskontrol suchten, konnten aber keinen hochwertigen Hüttenkäse finden. Produkte von 7 Marken bestanden die Prüfung, und alle Proben standen wegen einer Reihe von Verstößen auf der schwarzen Liste von Roskontrol.
Mutiger Hüttenkäse mit 9% Fett wurde an das Labor der Marken Ostankinskoe, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka und Iskrenne Vash geschickt. "
Weitere Informationen darüber, was die Experten gefunden haben und was sie nicht im Quark gefunden haben, finden Sie unter dem Link unter dem Spoiler.
Kurz gesagt, die "Palmen" wurden nicht gefunden, sondern fast überall - Stärke, die bei der Herstellung von Hüttenkäse sowie Hefe und Schimmelpilz technisch nicht akzeptabel ist.

🔗

Alle Proben standen auf der schwarzen Liste von Roskontrol

Hier gibt mir das keine Ruhe. Morgen werde ich nach einem Thema suchen, wie man Hüttenkäse selbst macht, der für Käsekuchen und Aufläufe geeignet ist. Oh, wie ich nicht gerne koche

[Pravum]

PravumAm einfachsten ist es, die Milch zu fermentieren und auf einem Feuer, in einem Wasserbad oder in einem langsamen Kocher auf 60-80 Grad zu erwärmen, abzukühlen und auf ein Sieb oder ein Käsetuch zu legen. Die Molke kann für Pfannkuchen, Brot oder andere Backwaren verwendet werden. Aus zwei Litern guter Milch kommt etwa ein Pfund Hüttenkäse.

[Pravum]

PravumLiebe ich hoffe

das gibt mir keine Ruhe.

Nein, Sie machen sich Sorgen um Palmöl. Und dort Stärke ist es kein Hindernis für Käsekuchen. Lassen Sie es als letzten Ausweg mit Jod fallen - es wird blau, was bedeutet, dass es Stärke gibt (wahrscheinlich. Ich habe es hier irgendwo gelesen. Aber ich bin nicht sicher, ob die Stärke im Quark in einer solchen Form vorliegt, dass sie mit Jod reagiert. Wir müssen das überprüfen). Dann können Sie beim Verkäufer / Hersteller einen Anspruch geltend machen und, wenn Sie möchten, bei Rospotrebnadzor.
Im Juni gibt es übrigens Studien. Es ist keine Tatsache, dass sie bisher nichts repariert haben ...

[Pravum]

PravumGrob gesagt stimme ich Elena voll und ganz zu. Stärke für Käsekuchen ist seltsamerweise überhaupt nicht schlecht, im Gegenteil, sie nimmt überschüssiges Wasser weg. Im Gegenteil, es ist ein Problem, Milch für die Gärung zu finden ... Für mich zum Beispiel weigert sich Parmalat zu gären. Aber der ULTRA-PASTEURISIERTE Brest-Litauer mit einer Pfeife! Ich kaufte es, stellte es in die Küche (na ja, was, es spielt lange? Nun, ich dachte schon ...), nach einer Woche schaute ich - Hüttenkäse in einer Flasche!

[Svetlana]

SvetlanaIch kaufe Milch von einem lokalen Hersteller in pasteurisierter Folie. Kein Problem. Bei guter Sterilisation müssen Sie Sauerteig hinzufügen. Das ultra-pasteurisierte "selbst" startete die normale Milchsäuremikroflora - das haben Sie natürlich Glück))

[Leistung]

Leistung, wovon rede ich? Kann nicht mit Sauerteig fermentiert werden! Nun, "Glück" ist sehr relativ ... die Bitterkeit ist schrecklich ...

Und Bitterkeit in verdorbener sterilisierter Milch ist die Norm. Was aus der Luft gesät wurde, ist gewachsen. Sie haben geschrieben - Hüttenkäse, ich war überrascht, wo würde es eine normale Sauermilch-Mikroflora geben ?!

Der Sauerteig funktioniert nicht - vielleicht ist die Frage im Sauerteig? Obwohl ich aus irgendeinem Grund Vorurteile gegen Parmalat habe und nie kaufe.Entweder mein Mann - ein großer Ästhet aus Milch - hat es vor langer Zeit einmal versucht und "fu" gesagt, oder etwas anderes - ich erinnere mich nicht. Aber ich kaufe auch nicht.

auf der Roskontrol-Website gefunden. Experten haben mehrere beliebte Sorten von 9% fettem Hüttenkäse getestet.

Roskontrol ist eine Firma, die Geld verdient, indem sie Hersteller auf eine schwarze oder weiße Liste setzt. Dieses Unternehmen war wiederholt in Skandale verwickelt. Überprüfen Sie besser die Produkte auf der Roskachestvo-Website. Für Quark können Sie hier sehen:

🔗

Nein, Sie machen sich Sorgen um Palmöl

Ja, Stärke macht mir keine Angst. Wenn nichts anderes da ist, dann lohnt es sich vielleicht zu kaufen. Nach der Arbeit auf dem Markt für Hüttenkäse versammelt. Ich würde es wagen, für 170 in Eimern für Käsekuchen und im Kreis für 350 zu kaufen, nur um zu essen. Das letzte Mal wurde ich wie nichts erwischt. Der Auflauf ist sehr lecker. Und eine Freundin im Laden, die aus Eimern gekauft wurde, sagte, sie habe die daraus gekochten Käsekuchen weggeworfen ((()