Gelee

Gelee

Kategorie: Langsamer Kocher

Zutaten:

Eine Henne
Schweinefleisch Buldyzhka
Rinderbrötchen
Schweinekeule
Rindfleischschwanz
Wasser
Zwiebeln
Schwarzer Pfeffer
Lorbeerblätter

Kochmethode

• Oh Mädchen, ich habe hier nicht so lange gesucht! Ich meinte genau langsamer Kocher von Kenwood, kein Multicooker. Und sie kochte bereits geliertes Fleisch darin. Ihr Topf ist 6,5 Liter. Die Brühe ist ausgezeichnet und transparent. Der einzige Unterschied ist, dass das Fleisch nicht so gekocht und weich ist wie beim herkömmlichen Kochen. Ich werde sagen, dass ich noch darin kochen werde, es hat mir gefallen. Das Fleisch wurde wie üblich in kaltem Wasser eingeweicht und ein paar Mal gewechselt. Ich lege Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch Bulldyzhka in geliertes Fleisch, sorgfältig geschälte Schweinekeule (obligatorisch), Sie können einen Rindfleischschwanz setzen, aber im Allgemeinen sagte meine Großmutter, dass das gelierte Fleisch ein Stück Rindfleisch enthalten muss, es ist sehr gut davon, sowie von der Schweinekeule Aspik friert ein und es wird keine Gelatine benötigt! Die Hauptsache ist, dass es nicht sehr viel Wasser gibt, irgendwo, so dass es 2-3 Finger höher ist als das Fleisch. Wenn es kocht, sammeln Sie den Schaum vorsichtig und reduzieren Sie die Hitze, so dass er kaum kocht, als ob er schmachten würde, während der Deckel leicht geöffnet sein sollte, damit die Flüssigkeit kocht. Während des Kochens schneide ich ein paar Zwiebeln in Würfel und schicke sie in die Pfanne, Pfefferkörner, Lavrushka. Vor dem Ende des Kochens sammle ich allmählich das Fett von der Oberfläche der Brühe in einem Glas (es ist dann köstlich, Kartoffeln darauf zu braten), und wenn ich die Hitze abstelle, nehme ich das Fleisch und die Knochen in eine Schüssel und drücke ein paar Knoblauchzehen in die Brühe und bedecke sie mit einem Deckel, es wird dort weiß, das war's, Jetzt abseihen und fertig, Fleisch "zerlegen", Knochen trennen. Teilen Sie das Fleisch, aufgeteilt in Fasern oder kleine Stücke in kleine Schalen, und gießen Sie es über die Brühe. Nach dem Abkühlen abdecken und kühlen.


• Wenn ich in einem Slow Cooker kochte, bereitete ich alles bis zum Abend vor, füllte es mit Wasser und brachte es zum Kochen, sammelte den Schaum, stellte den Low-Modus ein und ließ es über Nacht stehen, am Morgen war es bereits fertig, sammelte das Fett, fügte Knoblauch hinzu und dann alles wie gewöhnlich.

Die Gesamtkochzeit beträgt ca.

Nacht-.

Ich habe 2 Mal geliertes Fleisch in meinem 4,5-Liter-Kenwood gemacht. Das erste - reine Schweinefleisch stellte sich als normal heraus und gefror gut, aber dieses Mal entschied ich mich, aus einem Hahn ein diätetischeres zu machen, und es stellte sich heraus, dass es ein komplettes LAZHA war. Er hat praktisch nicht gefroren. Ich fügte dem Hahn auch Rinderschwanz hinzu und kochte sie 8 Stunden lang auf Hoch und 4 Stunden auf Niedrig, dh insgesamt 12 Stunden.
Im Allgemeinen, ob Petja sehr jung war und keine "Gelatine" bekam oder ob er die ganze Zeit auf Hoch kochen musste?

Geliertes Fleisch kochen / Kesha 707
3 Hähnchenschenkel
halbes Schlagbein
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 1/2 grobes Salz
Ich habe alles gewaschen
Ich brachte es auf Gas zum Kochen, legte das Fleisch in einen Topf und filterte die Brühe durch ein Sieb.
Zwei Zwiebeln hinzugefügt (ganz und in einer sauberen Schale, für Farbe)
Eine große Karotte schälen, in zwei Teile schneiden und in einen Topf geben.
Ich habe es für 10 Uhr auf Niedrig gestellt.
Wenn es fertig ist, werde ich mich abmelden.
Bei Interesse kann ich das fertige Ergebnis fotografieren. (Dies ist, wenn alles klappt)
Mir wurde geraten, dass es drei Arten von Fleisch geben sollte
Was wird benötigt
Vogel, Ferkel und Marienkäfer
Es stimmt, sie sagten, dass Schwänze allein sein können
Nimm sie einfach, dann diese Schwänze und sind sie lecker?

Nimm sie einfach, dann diese Schwänze und sind sie lecker?

auf dem Markt Normales Fleisch

auf dem Markt Normales Fleisch

Vielen Dank
Und welche Pferdeschwänze sind besser zu nehmen? Ist es wirklich genug Pferdeschwänze? an der gleichen Stelle, wie Fleisch, nur ein wenig

[Celfh]

Celfh- Tatyana, anstelle von Schwänzen füge ich jetzt Putenschwänze hinzu, sie haben Fleischabläufe, und das gelierte Fleisch ist so lecker, dass Sie es essen, essen und es ist unmöglich aufzuhören. Wenn Sie müssen, kann ich schreiben, wie ich es koche

Vielen Dank
Und welche Pferdeschwänze sind besser zu nehmen? Und ist es wirklich genug Pferdeschwänze? an der gleichen Stelle, wie Fleisch, nur ein wenig

Ich habe es nicht nur aus dem Schwanz gemacht, du wirst es leid sein, geliertes Fleisch zu zerlegen, aber du kannst hinzufügen

Wenn Sie müssen, kann ich schreiben, wie ich es koche

Ira, ich brauche alles.

Dann hier:
2 Schweinebeine
2 Beine (1 ist je nach Größe möglich)
1 Rinderknochen mit Fleisch (auf der Verpackung steht - "für geliertes Fleisch!) Kaufe ich in einem Supermarkt oder auf dem Markt
2 Schwanz - sie sind anständig groß, wenn klein - Sie können 3.
Ich putze alles, wasche es, fülle es mit Wasser und bringe es zum Kochen, dann gieße ich das Ganze in die Spüle, meine Pfanne, wasche das Fleisch gut, lege es in einen Topf, fülle es mit Wasser und stelle es ins Feuer, bringe es zum Kochen, entferne den Schaum (aber es ist ganz da nein, vielleicht ein Teelöffel Kraft), ich reduziere die Hitze auf ein Minimum, lege Karotten, Zwiebeln, Lorbeer. Blatt, schwarze Pfefferkörner und Piment, salzen und über Nacht stehen lassen, Wasser in einem Topf manifestiert sich gelegentlich in Form von einzelnen Brötchen. Am Morgen schlachte ich das Fleisch, es kommt sehr gut von den Knochen, alles ist so gedünstet. In einer tiefen Schüssel schneide ich es mit einem Messer (ich mag es nicht, wenn das Fleisch Brei ist), füge dem Fleisch fein gehackten Knoblauch hinzu, mische alles gut und lege es in Behälter. Ich schmecke die Brühe, füge Salz hinzu, damit es ein wenig salzig ist, und gieße es in das Fleisch (ich filtere die Brühe nicht). Und jetzt ist die Hauptsache, dass 20 bis 30 Minuten vergangen sind, der Fettfilm auf dem Gelee sehr deutlich sichtbar ist - ich nehme eine Gabel, hebe diesen Film auf und entferne ihn, und so mache ich das regelmäßig, bis sich dieser Film auf der Oberfläche befindet (das ist alles ziemlich schnell und nicht trostlos) - geliertes Fleisch transparent wie eine Träne - ich stecke es in den Hol-Nick. Und dann zum Abendessen unter einem Haufen Halle. Wodka, ja mit Meerrettich oder Senf oder kräftigem Adjichka, ja mit Ihrem eigenen Roggenbrot
Ich habe vergessen hinzuzufügen - ich gieße viel Brühe in einen Behälter, wir lieben es wirklich, viel gefrorene Brühe zu haben und nicht ein gefrorenes Fleisch mit einem Pfahl

Dann hier:

AAAAAAAAAAAA, was für ein köstliches Gelee !!!! Der Winter kommt, ich werde geliertes Fleisch kochen und ich werde auf jeden Fall Ihren Rat befolgen! Im Prinzip mache ich dasselbe, entferne aber das Fett sofort, bevor ich es benutze. Das funktioniert zwar nicht immer genau. und doch lieben wir auch viel Brühe, aber es klappt nicht immer. Die Gewohnheit, Wasser so zu gießen, dass es nur das Fleisch bedeckt. Ich werde versuchen, mehr auf Ihren Rat zu gießen

Tanya, mach es - du wirst es nicht bereuen. Ich, wenn ich es natürlich habe, lege ich Hähnchenschenkel, ungefähr 500 g, wasche sie gut, dann nehme ich sie nach dem Kochen des Gelees heraus und gebe sie den Hunden, für sie ist es nur ein Fest für den Bauch, und mein Ehemann hat sie liebt es zu nagen

Und ich habe lange aufgehört, mich mit Fett zu beschäftigen, während ich geliertes Fleisch kochte. Ich entferne (harke) das Fett aus dem gefrorenen gelierten Fleisch in einem Tablett mit einer einfachen Gabel. Alles Fett wird schnell und genau entfernt.

Und ich habe lange aufgehört, mich mit Fett zu beschäftigen, während ich geliertes Fleisch kochte. Ich entferne (harke) das Fett aus dem gefrorenen gelierten Fleisch in einem Tablett mit einer einfachen Gabel. Alles Fett wird schnell und genau entfernt.

+100, mein ganzes Leben lang mache ich dasselbe mit Fett in geliertem Fleisch! Ich habe von meiner Mutter übernommen ...

Es ist besser, das gelierte Fleisch in und unter dem Fett zu lagern, es wird nicht gelüftet

Es ist besser, das gelierte Fleisch in und unter dem Fett zu lagern, es wird nicht gelüftet

Ich wollte auch darüber schreiben, und dann entschied ich, dass sie denken würden, dass ich es bin.

Und mein Mann isst richtig mit Fett und auf Senf in seinem Finger. So ist die Diät

Meins bittet auch manchmal, kein Fett zu entfernen.

Oh, Mädchen, sie haben mich mit ihrem gelierten Fleisch provoziert. Vielleicht werde ich auch nicht auf den Winter warten, vielleicht werde ich es für das Wochenende kochen
Ich mag geliertes Fleisch mit ganzen Salzkartoffeln. Ich koche Kartoffeln und füge unbedingt Lorbeerblätter hinzu. Ein paar gekochte Kartoffeln ohne Gelee, geliertes Fleisch ... mmmm ... Und ich liebe es auch, wenn ich auf Schweinehäute im gelierten Fleisch stoße ... Nun, das ist es, es ist meins, ich werde jetzt an meinem Speichel ersticken.

Oh, Mädchen, sie haben mich mit ihrem gelierten Fleisch provoziert. Vielleicht werde ich auch nicht auf den Winter warten, vielleicht werde ich es für das Wochenende kochen
Ich mag geliertes Fleisch mit ganzen Salzkartoffeln. Ich koche Kartoffeln und füge unbedingt Lorbeerblätter hinzu. Ein paar Salzkartoffeln ohne irgendetwas, geliertes Fleisch ... mmmm ... Und ich liebe es auch, wenn ich auf Schweinehäute in geliertem Fleisch stoße ... Nun, das ist es, es ist meins, ich werde mich jetzt am Speichel verschlucken.

Und Sie können angeben - die Häute, von denen Schweineplätze so gut schmecken? Ohren, Beine?

[hrushka,]

hrushka, und Ohren und Beine! Einfach auf Gas einweichen, 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann die oberste Schicht vorsichtig abkratzen und kochen.

Luysia, danke! Ich respektiere meine Ohren sehr, aber es war dumm, meine Gedanken in Gelee zu verwandeln: Verzeihung: Jetzt werde ich Fleisch mit Ohren geliert haben

Oh ... ich habe diesen im Kühlschrank !!! Mit Ohren, Knorpel, Schalen ... mmmmm .... lecker .... besonders bei kaltem geliertem Fleisch mit dampfenden Kartoffeln

Und Sie können angeben - die Häute, von denen Schweineplätze so gut schmecken? Ohren, Beine?

Ich habe normalerweise von meinen Beinen Kurz gesagt, entfernen Sie die Haut aus dem Nichts, Sie müssen es essen!

besonders wenn kaltes geliertes Fleisch mit dampfenden Kartoffeln

Manyash, magst du auch Kartoffeln?

Manyash, magst du auch Kartoffeln?

Mädchen, ich bin nicht hier bei dir! Geliertes Fleisch ist eine kalte Vorspeise, was ist eine heiße Kartoffel?

Es dürfen nur Senf, Meerrettich, Schwarzbrot und Gurke verwendet werden _{(und ein wenig in ein Glas tropfen)}.

[celfh]

Nein, Kartoffeln sind ein Muss und vor allem, dass es brühen würde!

celfh Oh, ich komme zu dir ...

Mädchen helfen !!! Das Gelee ist nicht gefroren. Was soll ich tun? : girl_cray: Wenn Sie Gelatine hinzufügen, wie viel? Brühe 4 Liter. Aus Rindfleisch-Buldyzhka, 2 Schweinekeulen und 2 Puten-Drumsticks gekocht.

[metel_007]

metel_007 In den richtigen Anteilen: 20 Gramm Gelatine pro 1 Liter Wasser zittern. 40-60 Gramm Gelatine pro Liter. Wassergelee kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Hauptsache ist nicht zu kochen! Gießen Sie die warme Brühe 1: 8 ein, quellen Sie sie auf, fügen Sie mehr Brühe hinzu und erhitzen Sie sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Dann mit der Masse der Brühe mischen.
Wie lange hat es bei dir gefroren? Zittern?

[metel_007]

Mädchen, aber trotzdem, was ist besser, um Hühnerglieder oder Truthahnglieder zu setzen?
Ich habe einmal 2 Schweinekeulen, Rindfleisch und 2 Putenflügel in einem Slow Cooker gekocht und das gelierte Fleisch gefror nicht ...
aber es stellte sich als so lecker heraus, dass die Gäste es nur mit Löffeln herausschöpften
also denke ich: es ist schmackhafter mit einem Truthahn, aber nicht gefroren .. also metel_007 schreibt über Truthahn Drumsticks ...

Ich habe noch nie mit Truthähnen gekocht, aber wenn ich einmal mit Zöpfen gekocht habe, wiegen sie, sie sind so lustig 🔗... Es scheint mir, dass Vogelgelenk weniger Gelierfett enthält, so dass es wäre

Es scheint mir, dass Vogelgelenk weniger Gelierfett enthält, so dass es wäre

Ja, nicht genug für die Pfanne!

Aber es ist besser, Schenkel, Flügel, Hühnerschenkel und besonders Suppenhuhn hinzuzufügen! Hühnerfleisch verleiht dem gelierten Fleisch Zartheit, der Geschmack ist angenehm!

[metel_007]

metel_007 In den richtigen Anteilen: 20 Gramm Gelatine pro 1 Liter Wasser zittern. 40-60 Gramm Gelatine pro Liter. Wassergelee kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Hauptsache ist nicht zu kochen! Gießen Sie die warme Brühe 1: 8 ein, quellen Sie sie auf, fügen Sie mehr Brühe hinzu und erhitzen Sie sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Dann mit der Masse der Brühe mischen.
Wie lange hat es bei dir gefroren? Zittern?

Mascha, abends gekocht und bis zum Morgen auf den verglasten Balkon mit offenem Fenster (+2 draußen) gebracht. Am Morgen sah ich schockiert aus, die Konsistenz des Ohres ist gefroren. Ich brachte es in die Küche, nahm das oben gefrorene Fett heraus, nahm das Fleisch heraus und während ich es auseinander nahm, wurde die Brühe flüssig. Also habe ich es in diesem Zustand belassen. Es stellt sich heraus, dass ich 200 Gramm Gelatine brauche? Ist es nicht viel? Etwas ist mir unheimlich. Als ich das erste Mal darauf stieß, legte ich immer eine Rindfleischschlinge hin, aber diesmal hörte ich meiner Tante auf dem Markt zu und nahm sie nicht ...

Ja, nicht genug für die Pfanne!

Aber es ist besser, Schenkel, Flügel, Hühnerschenkel und besonders Suppenhuhn hinzuzufügen! Hühnerfleisch verleiht dem gelierten Fleisch Zartheit, der Geschmack ist angenehm!

Ja, ich lege immer Hühnersuppe. Ich beschloss zu experimentieren und nahm Truthahn-Drumsticks und nichts passierte. Es ist ihre eigene Schuld, sie musste ein bewährtes Rezept machen. Nun, jetzt müssen wir die Situation irgendwie retten, morgen ist die DR meines Mannes.

metel_007, lassen Sie die Flüssigkeit aus dem gelierten Fleisch ab, lösen Sie sich auf, messen Sie die Menge und fügen Sie Gelatine in der auf der Packung angegebenen Geschwindigkeit hinzu. Dann Fleisch zu einer Lösung aus Brühe mit Gelatine geben, gut umrühren und in Behälter füllen, einfrieren und im Kühlschrank aufbewahren!

Es sollte funktionieren!

metel_007, lassen Sie die Flüssigkeit aus dem gelierten Fleisch ab, lösen Sie sich auf, messen Sie die Menge und fügen Sie Gelatine in der auf der Packung angegebenen Geschwindigkeit hinzu. Dann Fleisch zu einer Lösung aus Brühe mit Gelatine geben, gut umrühren und in Behälter füllen, einfrieren und im Kühlschrank aufbewahren!

Es sollte funktionieren!

Danke, ich werde es versuchen

Mädchen, ich lege meine 5 Cent ein. Ich benutze fast nie Gelatine. Als der Multikocher erschien, fing ich an, nur darin zu kochen, aber jetzt wechsle ich im Zusammenhang mit dem Erwerb eines (für 6,5 Liter) zu einem neuen Topf.
Also. Ich halte mich immer an Folgendes. Ich bevorzuge einen Truthahn oder eher einen Truthahn (Jungen). Wenn ich zum ersten Mal Hühnchen-Innereien kaufe, lege ich die Beine in einen separaten Beutel im Gefrierschrank. So werden nach und nach 4-6 Stücke für geliertes Fleisch gesammelt.
Und fast immer habe ich ein Rindfleischschloss hineingesteckt, das heißt Korovkins Knie. Dies dient mit Sicherheit der Verfestigung (natürlich nicht, wenn es nicht an einem Knie gefriert, sondern als Ergänzung). In diesem Kelch befindet sich viel Bindegewebe, und es gibt kein Fett, was wir brauchen (und dann auch einen Markknochen, lecker).

Im Allgemeinen habe ich so etwas gesagt:
4-6 Hähnchenschenkel,
mittleres Rindfleisch "Schloss" - 1 Stück,
2 ind. Flügel mit Unterflügel (dort gibt es genug Fleisch), diesmal gab es einen Flügel
1 ind. Bein (es ist wünschenswert, ihren Stumpf zu zerquetschen),
Nun, schon nach Belieben, wer geliertes Fleisch schlauer liebt, dann entweder ein Stück Fruchtfleisch 400 Gramm oder ind. Schenkel. Wer mehr Gülle liebt, kann es nicht sagen.
Ich koche 6 Stunden lang nicht vom Moment des Kochens an, sondern von Anfang an.
Eine Stunde vor dem Ende legte ich Zwiebel und Salz und Lavrushka.
Nach dem Erstarren entferne ich das Fett von oben. Es ist sehr einfach, es mit einem Löffel aus dem Gelee zu entfernen, bis es sauber ist.

Ich habe die Flüssigkeit im gelierten Fleisch nicht gemessen, irgendwo werden ungefähr 2,5 Liter erhalten (wenn man mit Fleisch zählt, stellte sich heraus, dass 2 Finger von den Rändern in einem 4,5-Liter-Multi-Topf waren).
Dies ist völlig ausreichend für eine vollständige Analyse, für 4 Töpfe mit Fleisch, Töpfe mit Gramm für ... Nun, ich weiß nicht, die kürzere Größe beträgt 20 * 12 * 4 cm.
Ich sage sofort, dass meine Puten fest sind, mindestens 15-16 kg. Die "Ersatzteile" sind also angemessen.

Hallo an alle! Obwohl es jetzt Sommer ist, wollte ich etwas geliertes Fleisch. Ich kaufte einen Schweineschenkel mit einem Huf und einem Stück fadenförmigem Rindfleisch. Insgesamt ca. 1,5 kg. Myasko tränkte alles, aber nicht lange ungefähr eine Stunde. Ich habe Level 3 für 6 Stunden in das Kukushka-Programm "Dolgovarka" aufgenommen. Ich goss 2 cm Wasser ein, bevor ich den oberen Rand der Schüssel erreichte, fügte 1 Karotte, 1 Zwiebel in einer Schale, Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz hinzu. Und sie ging ins Bett. Am Morgen früh in die Küche laufen. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen. Das Fleisch war perfekt gekocht und die Brühe war nur bernsteinfarben !!! Es gibt praktisch keine Skala. Ich sortierte das Fleisch, spannte die Brühe ab, fügte Knoblauch und Tassen hinzu. Es stellte sich heraus, dass es 2 Mikrowellenbecher waren, aber nicht klein. Es schmeckt wie ein Märchen. Ich stellte es in den Kühlschrank und rannte zur Arbeit. Die Jungs sind heute alle zu Hause, also verstehen Sie das Risiko, dass es abends nichts zu fotografieren gibt. Ich möchte auch etwas Rindfleisch mit Gemüse in Dolgovark kochen, wenn jemand Erfahrung hat, schreiben Sie bitte darüber. Danke an alle!!!