Eiscreme. Frage Antwort. Empfehlungen. Rezepturen

Ich habe heute Zitroneneis von David Leibovitz gemacht, es hat mir sehr gut gefallen. Es schmeckt nach gefrorenem Joghurt, nicht nach Eis - aber das geht aus dem Rezept selbst hervor. Ich habe 500 ml 20% ige Sahne verwendet, aber für meinen Geschmack schadet die zusätzliche Leichtigkeit und mangelnde Cremigkeit dem Eis nicht. Deshalb werde ich beim nächsten Mal 1/3 der Creme durch Joghurt ersetzen.
Die Schale wird im Prozessor vollständig zerkleinert, so dass sie überhaupt nicht zu spüren ist. Diese Technik muss in Betrieb genommen werden: Zuerst in einem Mixer mit Zucker mahlen, dann die Flüssigkeit hinzufügen und erneut scrollen.
Die Fotos erwiesen sich als fehlerhaft mit Streifen. Aber die Struktur des Eises ist sichtbar.
Ja, mit einer Orange denke ich, dass es auch lecker sein wird!

[Katrin]

Ich kann es posten, aber ich habe keine "Zwischen" -Fotos, nur ein Foto des Eises selbst. Wenn ich es das nächste Mal mache, werde ich versuchen, alles zu dokumentieren. Und dann werde ich es mit gutem Gewissen auslegen

Katrin, Danke, ich werde warten.
Und gib mir bitte einen Link zu dieser Temka, damit ich sie nicht verpasse
Möchten Sie Zitrone als separates Thema dekorieren?

[Olga VB]

Olga VBIch werde versuchen, nicht zu vergessen. Wenn Sie dieses spezielle Eis jedoch dringend zubereiten möchten, übersetzen Sie einfach die gesamte Seite in Google. Das Rezept ist einfach, die Erklärungen sind sehr klar, jeder Schritt ist geplant. Im Rezept für "Broteis" habe ich nichts geändert, folgte den Empfehlungen von David Leibovitz.
Ich werde meinem Thema nichts Neues hinzufügen, außer dass ich für ein ungewöhnliches, aber köstliches Rezept werben werde

Zitrone wird wahrscheinlich kein separates Thema sein, jetzt ist keine Zeit für detaillierte Fotografie.
Die Vorbereitung ist jedoch sehr einfach, zumal die Übersetzung bereits vorhanden ist.
Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie hier, ich werde erklären.

dann achten Sie auf das Rezept mit geröstetem Schwarzbrot: 🔗

Ich werde auch auf das Rezept warten oder mit der Übersetzung beginnen. Iskatel-X Hilfe bei der Übersetzung?

[Julia]

Julia
Rezept mit geröstetem Schwarzbrot - lesen Sie den einleitenden Teil, der vor dem Rezept selbst steht. Nichts Neues / Pädagogisches.
Sie loben, wie unglaublich lecker es ist. Außerdem hatte ich keine Zeit zum Lesen.

[Die Super Lemon Ice Cream Kur von David Leibovitz]

Die Super Lemon Ice Cream Kur von David Leibovitz

Schritt für Schritt kochen
Der Beitrag wurde gelöscht. Hat ein Rezept ausgegebenOhm:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Wenn Sie dieses spezielle Eis jedoch dringend zubereiten möchten, übersetzen Sie einfach die gesamte Seite in Google. Das Rezept ist einfach, die Erklärungen sind sehr klar, jeder Schritt ist geplant. Im Rezept für "Broteis" habe ich nichts geändert, folgte den Empfehlungen von David Leibovitz. Ich werde meinem Thema nichts Neues hinzufügen, außer dass ich für ein ungewöhnliches, aber köstliches Rezept werben werde

Ich mache mir keine Sorgen um mich selbst, ich mache mir Sorgen um die Menschlichkeit.
Ich selbst habe schon geschaut, aber ich werde es wahrscheinlich schon in den Ferien machen.
Und wenn Sie das Rezept ausfüllen, können es andere und darüber hinaus frühzeitig tun.

Na und, Iskatel-X, Sie haben wundervolle Fotos, Sie haben ein Rezept, bitte füllen Sie ein separates Thema aus, damit jeder es verwenden kann.
Und für Sie wird es eine großartige Initiative sein - das erste Rezept, das auf unserer Website veröffentlicht wird.
Und angesichts Ihrer Sorgfalt und Ihrer ernsthaften Einstellung zu allem, was Sie hier interessiert, denke ich, dass es nicht das letzte sein wird.
Viel Glück!
Es wäre übrigens schön, sich schon kennenzulernen. Ich heiße Olga und du?

[Iskatel-X]

Iskatel-XDas bedeutet Jagd mehr als Knechtschaft
Was für ein wunderschönes Eis du gemacht hast! In der Tat möchte ich rennen und tun.
Was ist mit dem Fettgehalt? Das nächste Mal werde ich definitiv entweder Joghurt hinzufügen oder 10% Sahne nehmen.
Sie können mehr Lebensfreude setzen, Sie haben Recht. Gut....oder haben wir solche nicht parfümierten Zitronen ...

[Katrin]

Katrin
Während Sie tippten, entwarf ich es mit einem Thema.
Im Thema beantwortet.

PS Der Beitrag mit dem Foto wurde gelöscht, die Regeln aller Foren.

Rezept mit geröstetem Schwarzbrot - lesen Sie den einleitenden Teil, der vor dem Rezept selbst steht. Nichts Neues / Pädagogisches.

Es ist schade, also werden wir es selbst übersetzen, Google wird uns helfen)

Es ist schade, also werden wir es selbst übersetzen, Google wird uns helfen)

Okay, lassen Sie mich das Rezept und die Kommentare hier posten. Wie mache ich dieses Eis?
Und schauen Sie sich die Bilder und Fotos des Prozesses auf der Website von David Leibovitz an, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-XMit Ihrer leichten Hand hat sich die ganze Familie wieder auf Zitrus-Eis konzentriert. Es passt sehr gut zu uns, trotz des schrecklichen und kalten Wetters vor dem Fenster.
In dem Buch von D. Leibovitz habe ich ein weiteres köstliches Rezept entdeckt. Dies ist nicht genau das, was Sie wollten - eher Eis und weit weg von Eis, aber auch sehr lecker.
Es wird fast genauso gemacht wie Zitrone: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Wie ich versprochen habe, verbreite ich nicht ganz gewöhnliches, aber sehr leckeres Eis mit geröstetem Schwarzbrot. Das Rezept selbst und das Foto können auf der Website von David Leibovitz eingesehen werden: 🔗



Für geröstete Nüsse:
abtropfen lassen. Öl - 45 g
Schwarzbrot ohne Krusten - 250 g
Zucker - 100 g
Zimt - 3/4 Teelöffel Löffel
Meersalz - 1/4 TL. Löffel
Den Backofen auf 170˚-180˚ vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
Brechen Sie das Brot in Stücke von der Größe eines Maiskorns und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Zucker und Zimt.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Über die Brotscheiben träufeln und umrühren, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Salz.
Das geröstete Brot in einer dünnen Schicht auf dem Pergament verteilen und 20 bis 30 Minuten backen. Alle 7-10 Minuten. mischen. Lass es nicht brennen! Der Grill wird leicht dunkler und härtet nach dem Abkühlen aus.
Vollständig abkühlen lassen.
Diese Menge reicht für zwei bis drei Portionen Eis. Sie können kleinere für eine Testversion erstellen. Die gerösteten Nüsse werden in einem geschlossenen Behälter sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt.

Eiscreme
250 ml Milch
375 ml Sahne (ich nehme 22%, aber das Rezept erfordert 33% Sahne)
65 g Weißzucker + 65 brauner Zucker (Sie können 130 g Weißzucker nehmen, aber besser mit der Zugabe von Braun!)
Salz - eine Prise
225 g Frischkäse (ich benutze Kaimak) oder saure Sahne
Vanilleschote
Eigelb - 5 Stk.

Wir bereiten Eis auf klassische Weise zu.
Etwas Milch, 125 g Sahne, Zucker, Salz, Vanille erhitzen. Das Eigelb separat leicht mit einem Schneebesen schlagen, die warme Mischung einfüllen und wieder ins Feuer stellen.
Erwärmen Sie sich unter Rühren, bis es leicht eingedickt ist oder bis eine Temperatur von 175 ° C erreicht ist.
Abkühlen lassen und einige Stunden ziehen lassen.
Dann die restliche Sahne, den Frischkäse (oder die saure Sahne) hinzufügen, mit einem Schneebesen leicht verquirlen und in einer Eismaschine kochen.

Wir formen Eis.
Wir verteilen das in einem Behälter gegrillte Eis in Schichten und mischen die Schichten leicht.

Meine Kommentare.
- "Schwarzes irisches Brot", das im Originalrezept angegeben ist, können wir nicht finden. Nach dem Rezept ähnelt es unserem guten alten Doktorskiy-Brot mit Kleie (das auch schon lange nicht mehr verkauft wurde). Deshalb mache ich immer mit Borodino-Brot oder mit jedem anderen würzigen Roggenbrot.
- Aus Sicherheitsgründen ist es besser, die gerösteten Nüsse 20 Minuten lang zu backen, da es leicht ist, sie zu verbrennen und in Stein zu verwandeln. Beim Abkühlen härten selbst sehr weich geröstete Nüsse erheblich aus.
- Fügen Sie geröstete Nüsse zum Eis hinzu, um zu schmecken.
- Optional kann dem Eis Alkohol zugesetzt werden (dies ist im Rezept angegeben). Er ist hier sehr passend. Ich fügte hinzu (bis es vorbei war) 1 Teelöffel "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Interessante Rezepte.
Zu gerösteten Nüssen "muss noch wachsen" im Sinne des Lernens, wie man es richtig kocht, um mit dem Ofen umzugehen.
Für Orange warten wir auf gute Orangen. In Geschäften ist heute nicht die beste Wahl. Sicherlich leckeres Eis!

Bitte sagen Sie mir. Es scheint mir, dass ich einmal eine Diskussion über Eis mit fettarmer Sahne (oder sogar Milch) und Butter gelesen habe. Irgendwo im Internet. Vielleicht sogar hier beim Brotbackautomaten. Ich kann es nicht finden. Habe ich es geträumt oder ist dieses Rezept möglich?

Vielleicht hast du gelesen, dass das Öl rein ist industriell Methoden werden mit Emulgatoren eingeführt, damit sich die Masse nicht abblättert?
Siehe Antwort 161 von Alex einige Seiten zuvor. Dort erhitzen sich Milch und Butter zusammen

Vielleicht ... Das flog mir völlig aus dem Kopf, wo ich es sah.

[Angora]

AngoraHier im Forum gibt es ein Rezept für "Tender Cream". Es gibt was Sie suchen. Entschuldigung, es ist schwierig, einen Link vom Telefon aus einzufügen

Fand es. Vielen Dank!

Frage zu gefrorenem Eis. Als ich es tat und es sofort auf den Tisch stellte, in die Schalen, essen, ist alles klar.
Ich transferiere und sende an den Gefrierschrank (-21). Und dann ist das Eis sehr hart. Kaum etwas Besonderes. einen heißen Löffel auftragen. Vielleicht müssen Sie etwas hinzufügen, damit es nicht so viel fängt? Dies gilt insbesondere für Schokolade! Ich mache mit Sahne 20% und fetter.
Eisbecher lagern nicht so stark. Was zu tun ist?

Natalia, ich habe das Eis 30 Sekunden oder 1 Minute bei voller Leistung in die Mikrowelle gestellt, je nach Volumen erhält das Eis die gewünschte Konsistenz

[Cvetaal]

Cvetaal, dann ist das sein normaler Zustand? Nur sehr kalt? Ich mache erst seit ein paar Monaten Siala, daher ist mir das Ergebnis nicht immer klar.
Svetlana, danke!

[Bast1nda]

Bast1nda, es ist in Ordnung.
Es wird empfohlen, das Eis 20 bis 30 Minuten im Voraus in den Kühlschrank zu stellen. Ja, für eine lange Zeit, aber es wird gleichmäßig schmelzen und seine Luftigkeit nicht verlieren. Wenn Sie einen Behälter mit Eis auf dem Tisch bei Raumtemperatur auftauen lassen, schmilzt er schneller an den Rändern und verwandelt sich in Milch. Die Mitte bleibt fest.
Ich bewahre es vor dem Servieren immer im Kühlschrank auf, wir sind bereits daran gewöhnt und berechnen die Zeit im Voraus.

Normalerweise nehme ich das Eis 15 Minuten lang aus dem Gefrierschrank, um es bei Raumtemperatur aufzutauen. Natürlich ist es ideal, es im Kühlschrank aufzubewahren, aber es funktioniert nicht immer im Voraus.
Aber ich wusste nichts über die Mikrowelle, ich würde es versuchen müssen

Guten Tag! Bitte erzähl mir von dem Eis am Stiel. Glasurfrage. Ich habe es 2 mal gemacht. Zum ersten Mal großartig. Und beim zweiten Mal klebte die Schokoladenglasur überhaupt nicht am Eis. Das erste Mal war die Schokolade anständig und fügte wenig Butter hinzu. Und das zweite Mal habe ich russische 70% und verschreibungspflichtige Öle (Schokoriegel und 50 Gramm Butter) verwendet. Vielleicht brauchen Sie es mit solcher Schokolade ohne Butter?

Hallo Mädels! Ich dachte, ich dachte, wo ich meine Frage "regeln" sollte. Kann ich es hier fragen? Es war einmal, zu Sowjetzeiten, wurde Eis in gelber Glasur verkauft. Vielleicht kennt jemand das Rezept für Glasur. Vor nicht allzu langer Zeit kaufte ich in der örtlichen Konditorei "Italian Quarter" einen Kuchen "Nut", dessen Oberseite mit einer ähnlichen Glasur bedeckt war. Aber wer wird es sagen ...

Ich ging zum Eis, las die Zusammensetzung der Glasur, es kann helfen.
Kokosöl, Puderzucker, Magermilchpulver, Lecithin, Zitrone dazu, Natur. Zitronenaroma, B-Carotin.

Hallo allerseits, vielleicht wurde es hier schon besprochen, aber leider gibt es keine Zeit zum Lesen, am Abend haben sie darum gebeten, Eis zu machen, und jetzt renne ich zur Arbeit. Die Frage ist, ich möchte 2 Eier durch Agar-Agar im Eisrezept ersetzen, aber ich weiß nicht, wie viel ich es einlegen und wie ich es richtig verwenden soll. Vielleicht gibt es bereits ein fertiges Rezept. Ich werde sehr dankbar sein. Ich wünsche allen einen schönen Tag. Viel Glück.

Agar-Agar-Eis
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, Hier Hier Sie können alle Eis- und Sorbetrezepte in unserem Forum sehen.
Darüber hinaus funktioniert die kontextbezogene Suche im Forum.

Normalerweise werden Eier im folgenden Verhältnis durch Agar ersetzt:
1 Esslöffel trockener Agar-Agar mit einem Esslöffel Wasser mischen (zum Kochen bringen (vollständige Auflösung des Agars), die Mischung schlagen und abkühlen lassen). Es ist fast ein vollständiger Ersatz für Eiweiß.

Zusätzlich eine Banane (1/2 für jedes Ei), Kichererbsenbrühe, Tofukäse (entspricht Volumen Eier, ungefähr 60ml), Leinsamenbrühe (1 Ei = 1 Esslöffel Leinsamenmehl + 3 Esslöffel Wasser), Stärke (2 Esslöffel für jedes Ei), Apfelmus (saure Äpfel sind pektinreicher), es gibt andere Ersatzstoffe.

Gleichzeitig muss daran erinnert werden, dass all dies im Grunde nur Protein ersetzt, und für Eiscreme ist das Eigelb wichtiger.
Viel Glück!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Grüße Antonina und Olga, vielen Dank für Ihre Antworten. Wie immer wollte ich sofort Eis machen, aber es hat auch heute noch nicht geklappt. Viel Glück.

Ich warte auf Irina Chadeevas Buch "Eis. Der Geschmack unserer Kindheit". Ein freundlicher Mann aus Cezuana Moskau, kaufte es mir und schickte es.

[anbut]

anbutNeben dem Forum gibt es unter diesem Link Rezepte

🔗

Ich mache nichts mit Eiern, wir mochten ein sehr einfaches Rezept für Schlagsahne 500 g, Kondensmilch 350 g und alle Beeren nach dem Mixer.
Viel Glück!

Ich mache nichts mit Eiern,

Also mache ich es nicht mit ihnen. Sahne, Kondensmilch, im Allgemeinen laut GOST Cremiger Eisbecher. Ich habe das Rezept zum Kochen genommen. Ich habe auch Crème Brûlée daraus gemacht.

Wenn ich ein schnelles Eis brauche, mache ich das: 500 ml. Sahne 33-35%, 200 g dicke Kondensmilch hinzufügen (ich habe Rogachev) - ein wenig schlagen und 2-3 EL hinzufügen. l. Sirup umkehren (ich habe es sehr dick, ich muss es erhitzen, um zu fließen). Luftig schlagen und die Lautstärke um das Zweifache erhöhen. Ein solches Eis kann einfach im Gefrierschrank eingefroren werden. Es ist nicht mehr notwendig, es zu stören, es kristallisiert nicht.
Nach dem Schlagen überführe ich die Luftmasse in kleine Behälter mit Deckel und in den Gefrierschrank. Das Eis ist kein Stein, es geht schnell und schmilzt lange nicht. Sehr zart und cremig.
Ich habe eine Gefriertruhe, aber dieses spezielle Eis braucht es nicht.

Guten Tag, bitte geben Sie das Rezept für ein leckeres Eis zum ersten Mal bekannt. Verfügbar: Kompressor-Eismaschine, hausgemachte Milch.

Sagen Sie mir, bitte, kann die Eismischung wieder einfrieren? Gegeben: Eis von Hand gemacht, aber deutlich ungemischt, sehr fest, obwohl sehr lecker. Jetzt mit einer Eismaschine. Ich möchte diese Mischung vollständig auftauen und versuchen, sie durch das Gerät zu leiten. Was zu erwarten ist, weiß jemand?

Im Allgemeinen wird ein erneutes Einfrieren für Lebensmittel, einschließlich Eiscreme, nicht empfohlen. Ich schlage diese Option vor: Vor dem Servieren leicht erweichen und mit Mixermessern "schlagen". Sie erhalten Softeis, aber keine Kristalle.

Danke, ich werde es versuchen