Eismaschine: Bewertungen, Anweisungen, Kauf- und Betriebsprobleme

Vielleicht kennt jemand ein interessantes Rezept für den Neujahrstisch ??? !!!

Ich kann Orangenschnee von Campari anbieten - sehr schön, es war dieses Rezept, das mich zu einer Leistung in Form des Kaufs einer Eistüte veranlasste, aber ich habe es noch nie umgesetzt! Bei Interesse suche ich nach meinem Zauberbuch
und dort (in der Broschüre) war Eis-Tiramissu

Fugasca! Natürlich braucht man Rezepte! (Sie fragen immer noch!) Ich sammle eine Sammlung wundervoller Rezepte, habe meine Mutter zu einer Eismaschine in der DR befördert, sie sogar gekauft und versteckt, damit meine Mutter bei Bedarf nicht nach einem Geschenk für mich suchen musste. In der Zwischenzeit nur die Technologie von Queen (Danke für die Wissenschaft) mit einem Löffel ... damit das neue Jahr nicht mehr weit ist, um das Schmollen zu üben!

Oh oh! Tiramisu im Studio!

[Fugaska]

Fugaska ! Orangenschnee - bitte teilen Sie das Rezept! Ich habe im Sommer Minze gemacht, vielleicht ist deine besser ?!

[Fugaska]

Fugaska Und du hast geschwiegen? : o ZUM STUDIO !!!!!!!!!!!

Oh, Mädchen, ich schäme mich schon - ich habe mich schon lange nicht mehr mit diesem Temko befasst, aber hier ist so viel Aufsehen !!! Ich komme nach Hause und poste es! Ansonsten bin ich jedes Wochenende auf der Arbeit und arbeite an einer Reise nach Moskau

Hallo, alle miteinander!!! Hat hier jemand eine Kenwood-Eismaschine? Wenn ja, wie gefällt es Ihnen?

Hallo, alle miteinander!!! Sag mir bitte, hat hier jemand eine Kenwood 250 Eismaschine? Wie gefällt es Ihnen?

[Kätzchen_s]

Hallo, alle miteinander!!! Sag mir bitte, hat hier jemand eine Kenwood 250 Eismaschine? Wie gefällt es Ihnen?

Kätzchen_s

Ich habe eins, ich bin glücklich

Sehr praktisches Design - Griffe an den Seiten und Montage-Demontage, Höhe passt gut in den Gefrierschrank.
Wenn Sie die Schüssel bei -15 ° C einfrieren, können Sie problemlos zwei Eiscremetabletten zu je 20 Minuten ziehen.
Und sie kam mir einfach am süßesten vor

Julifera
Kannst du mir bitte sagen, welches Rezept du machst und kühlst du die Zutaten viel vor? Ich habe nur versucht, es nach 2 verschiedenen Rezepten zu machen (nachdem ich einen Tag lang eine Tasse in den Gefrierschrank gestellt hatte), aber es gelang mir nicht ((((Es kühlte nur ein wenig ab ...): '(Ich kann das Problem nicht verstehen)). Vielleicht erzählst du mir etwas))))

Julifera
Kannst du mir bitte sagen, welches Rezept du machst und kühlst du die Zutaten vorher ab? Ich habe nur versucht, es nach zwei verschiedenen Rezepten zu machen (nachdem ich einen Tag lang eine Tasse in den Gefrierschrank gestellt hatte), aber es gelang mir nicht ((((Es hat sich nur ein wenig abgekühlt ...: ')) Vielleicht erzählst du mir etwas))))

Das ist etwas wirklich Schlimmes ... Normalerweise ist die Schüssel so eiskalt, dass Ihre Hände kleben bleiben

1. Sie müssen die Gefriertemperatur Ihres Gefrierschranks kennen - wenn es schwach ist, hilft ein Tag nicht. Ich hatte dies, weil der Kühlschrank nicht sehr weit fortgeschritten ist und im Sommer, in der Hitze, stellten sie den Gefrierschrank auf ein Minimum, ich musste mehr drehen, um die Schüssel einzufrieren.

2. Wenn es nur aus Milch hergestellt wird oder wenn es mit schwacher Sahne verdünnt wird, wird es flüssig.

Und wenn beide Punkte zusammenlaufen, dann ist vielleicht nichts dick und funktioniert überhaupt nicht.

Wenn Sie viel Sahne nehmen, sollte es auch in einer leicht gefrorenen Schüssel funktionieren, aber so wie ich es verstehe, ist Ihre Schüssel wirklich schlecht gefroren, also weiß ich nicht einmal ...

Ich verzichte immer auf Eier, nur auf Milch-Sahne-Zucker- (Kakao), ich erinnere mich nicht an die genauen Proportionen, ich habe Husten im Herbst, ich habe es lange nicht getan, ich erinnere mich, dass ich mich nur empirisch angepasst habe.

[Kätzchen_s]

Kätzchen_s ! Die Leute hatten ähnliche Probleme. Wir haben sie durch Auftauen des Gefrierschranks gelöst. Dann wurde nach wiederholtem Einfrieren die gewünschte Temperatur erreicht und die Schüssel wurde besser eingefroren. Wenn Ihr Gefrierschrank temperaturgeregelt ist, können Sie versuchen, ihn härter einzufrieren.

Danke Ihnen!!!! Wird etwas mit dem Kühlschrank machen)))))

Bitte schön. Ich beschloss, an Silvester Eis zu machen - und Mist. Nur eine dünne Schicht an den Seiten der Schüssel wird eingefroren, und der Rest wird in einem Kreis gejagt. Im Sommer hat es jedes Mal geklappt, ich dachte, es könnte zu heiß sein. Vielleicht liegt die Eismaschine falsch - Land Life. Ich habe es bei Domostroy gekauft. Ich lagere es im Gefrierschrank. Aber es fühlte sich nicht sehr eisig an, nachdem es aus dem Gefrierschrank genommen wurde. Sagen wir einfach "Finger haben nicht gefroren" an der Oberfläche. Oder ist der Spannungsabfall und minus 18 nicht vorhanden oder die Eismaschine selbst ist fehlerhaft? Hatte jemand eine Ehe?

Dieser hat also einen anständigen Preis. Und schieben Sie es nicht in den Gefrierschrank. Es funktioniert nach dem Prinzip eines Gefrierschranks. Wenn ich heute wie zuvor Eis lieben würde, würde ich es definitiv kaufen. Und jetzt erwürgt die Kröte einen solchen Kauf. Und plötzlich erfolglos. Ich werde vorerst "an Katzen" üben. Das gestrige Eis im Gefrierschrank "erreicht". Aber ich möchte sofort im Behälter einfrieren, und darin ist es flüssig. Ich werde es in ein paar Tagen wiederholen. Sie machte Eis nach Anastasias Rezept. Der Geschmack ist wunderbar, aber die Konsistenz ist leider ... Etwas hat nicht sofort geklappt.

Sie haben eine super Eismaschine, nur ein Traum! Ich wollte auch eine für mich, aber vor einem Jahr habe ich in Kiew keine gefunden und ich weiß nicht, ob der Frosch sie erwürgt hätte, weil der Preis dafür super war ... , aber ich ging zu Temka und wollte es noch einmal versuchen. Vielleicht wirft jemand, der ein Gerät wie Clathronic hat, ein leckeres Rezept und natürlich mit allen Anweisungen der Vorgehensweise, sonst bin ich ein Laie. Danke im Voraus.

Hallo zusammen!
Ich habe eine Eismaschine gekauft, ich liebe Eis sehr, ich habe versucht, die ganze Branche zu beherrschen, aber es ist schwierig. Zunächst versuchte ich, Eis mit Eiern zuzubereiten, verstand die Bedeutung nicht, mochte es nicht. Weder Geschmack noch Konsistenz noch Eiskristalle, obwohl Salz zugesetzt wurde. Ich erinnerte mich an mein Studium als Koch vor 20 Jahren und versuchte, Eis nicht als einfaches Lesen von Rezepten zu betrachten, sondern über die Technologie der industriellen Produktion nachzudenken und warum hier im Forum mehr als einmal erwähnt wurde, dass hausgemachtes Eis auch gut ist, aber nicht als industriell, aber " einfach anders. " Ich habe mir die Aufgabe gestellt, genau den industriellen Stabilisierungszustand, das Fehlen von Kristallen, die Verwendung von Eis ohne Verteilen bei einer Temperatur der Mischung nicht zu erreichen, sondern -5-7 Grad zu erreichen. Im Allgemeinen ist mein Hals ziemlich schwach und ich wollte kein knuspriges Eis aus dem Gefrierschrank -18 essen.

Option Eis mit Kaffee

Und so nahm ich als Basis Eisbecher, Gostovskoe, Rezept von Rina72 https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...c=646.0
Ich las viel über Stabilisatoren, es waren moderne Technologien, und ich kam zu dem Schluss, dass es Gelatine sein würde, die der beste und Agar-Agar sein würde, wahrscheinlich sehr gut. Carrageenan ...? Sie müssen sorgfältig darüber lesen und herausfinden, welchen Nutzen es hat, nicht welchen Nutzen es hat und wo Sie es bekommen können.
Und so, das Rezept in einem flüssigen warmen Zustand Ich mochte den Geschmack wirklich, ich mochte die Stärke nicht !!!. Ich rate dringend von der Verwendung von Stärke als Stabilisator ab. Eiscreme hat immer noch keine gute Konsistenz mit Eiskristallen und erfordert eine anständige Gefriertemperatur. Ein auffälliger Unterschied zu Gelatine. Außerdem nahm ich 2 Teelöffel mit einem kleinen Objektträger Gelatine pro Liter Flüssigkeit. Es ist ziemlich viel. Aber dazu später mehr. Ich habe alles in einem Wasserbad gemacht, keine Thermometer und die Hauptsache ist, keine Angst zu haben, es ist schwierig, etwas zu verderben. Ich habe ein Keramikkochfeld. Ich empfehle nicht, es direkt auf dem Herd auf 85-90 Grad zu bringen, wenn Sie es nicht mit einem Löffel umrühren. Beginnt zu brennen, selbst in einem Topf mit starkem Boden. Nur Bad.
damit:
Ich habe alles mit den Augen gemacht, ich hatte einen Topf mit Unterteilungen und ich brauchte einen Liter Flüssigkeit dafür oder 900.100 ml. wird dort nichts verderben. Ich habe eine Eismaschine für 1,5 Liter.1 Liter ist also nur für die Augäpfel, damit es nicht herauskommt.

Trinkcreme 35% Venta 250 ml.
Creme 11% 250 ml.
Salz nicht vergessen! irgendwo ein Drittel, ein Viertel eines Teelöffels.
Wir haben die Milch auf das Auge gegossen und bedenken, dass es immer noch 100 g Kondensmilch oder 150 g gibt. In Moskau in Ashan entdeckte ich eine Art "neue" Kondensmilch - Sahne. In weicher Verpackung. Es schmeckt nach nichts. Ich habe die Hälfte des Üblichen durch dieses neue ersetzt.
Zucker 4 Esslöffel und die Tatsache, dass Gelatine auch etwas Volumen aufnehmen wird. Ich mochte es sehr in Pulverform, tränkte buchstäblich die Kälte. 3 Minuten lang melken und dann warm auf eine gelöste Masse, etwas Flüssigkeit, ca. 100 ml verdünnen. in 2 Schritten - kalt zum Quellen und warm zum Auflösen.

Ich habe das obige Rezept mit Gelatine gemacht, aber nur mit Kaffee, also noch 2 Tassen Espresso. Das heißt, meine Portion in der Kaffeemaschine kostet 40 ml. bedeutet 80 ml.
Die Gesamtmenge sollte 900-1000 ml betragen. Wenn die Pfanne vor dem Kochen keine Teilung aufweist, gießen Sie die abgemessene Flüssigkeit aus und messen Sie, wie viel sie sein sollte. Milch nachfüllen.
Ich habe das Gefühl, dass es nicht notwendig ist, sich strikt an das Rezept zu halten, wer was liebt. Mehr Zucker bedeutet niedrigere Temperatur in der Eismaschine. Wenn Sie sich auf Ihren Kühlschrank verlassen können, machen Sie ihn süßer. Aber diese Mengen an Zucker und Kondensmilch werden jeden süßen Zahn befriedigen, denke ich.
Die heiße Mischung wird immer süß und hart erscheinen und die Süße wird besser gefühlt. Sowie mit geliertem Fleisch und Salz.
Was ist also mit Gelatine? Nach 24-stündiger Reifung im Kühlschrank sah die Mischung wie ein sehr schwaches Gelee aus, das kaum seine Form beibehielt. Das heißt, Sie können mit einem Messer schneiden, aber der Schnitt wächst sofort zusammen. Wenn die Pfanne gekippt wird, versucht die Masse, die mehr oder weniger ihre Form beibehält, in einem Stück aus der Pfanne zu fallen. Dann kam mir der Gedanke, einen Mixer zu nehmen, aber mit einem Schneebesen zum Schlagen, zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, und dann die ganze Mischung für ein paar Minuten zu verquirlen. Oder besser gesagt, ich würde sagen, es von einem geleeartigen Zustand in einen flüssigeren Zustand zu zerlegen. Die Masse nahm nur ein wenig warme Luft auf und wurde weicher. Ich rate Ihnen nicht zu erhitzen, eine Eismaschine kann ohne Kompressor nicht auskommen, ich denke, es wird nicht gefrieren. Nach ein paar Minuten floss es wunderschön durch den Trichter in die Eismaschine. Sie drehte sich dort 40-45 Minuten lang. Die Schüssel war übrigens 2 Tage im Gefrierschrank. Der Kühlschrank wurde zuvor aufgetaut und eine Abteilung über der Durchschnittstemperatur platziert. Ich glaube, es war ungefähr -18 im Gefrierschrank. Und so war das fertige Eis fast oben. Masse, nicht vermitteln. Nur das zarteste, ohne die geringsten Anzeichen von Ausbreitung und Flecken in der Schüssel. Leider habe ich kein Foto gemacht, alles befand sich im Stadium eines Experiments und es kam mir nicht in den Sinn, zu fotografieren. Im nächsten. Ich werde auf jeden Fall ein Foto in der Vorbereitungsphase machen. Sehr schöne Farbe. Und vor allem schmecken.
Ich tat es am Morgen, hielt es irgendwo eine Stunde lang im Gefrierschrank und stellte es dann auf den Balkon, dort wahrscheinlich minus 8-9.
Am Nachmittag kam ein Freund, führte ein Experiment an ihm durch und sagte, der Geschmack sei unwirklich. Ich habe es selbst versucht, ich werde sagen, dass es schwieriger ist, zarter zu werden. Keine Eiskristalle, der Mund brennt nicht vor Kälte aus der gefrorenen Masse. Eher eine angenehme Empfindung einer warmen, nicht verbrühenden Masse, und am Ende, wenn Sie sie mit Ihrer Zunge gegen den Gaumen drücken, fühlen Sie eine angenehme Erkältung. Ich würde sagen, dass es sich in den besten Traditionen eines ausgezeichneten sowjetischen Eises mit einem Hauch von Crème Brûlée herausstellte. Wahrscheinlich nicht genug verbrannt Der Laden geht durch den Wald.
Zuerst war ich über die Eiskristalle und die sehr kalte Masse in früheren Experimenten verärgert, aber die Gelatine half sehr. Und ich denke, mit Agar wird es absolut wunderbar. In Moskau scheint es in Seryogins Laden einen Punkt ru zu geben. Und vor allem keine Eier. Und es gibt nicht so viele Produkte. Und im Prinzip ziemlich viel Aufhebens. Die Mischung wird in 10-15 Minuten hergestellt, ohne unnötige Körperbewegungen und Belastung des Gehirns, und vor allem mit einem Minimum an gebrauchtem und dementsprechend schmutzigem Geschirr, einer Art separatem Schlagen von Eiern, Haufen von Küchengeräten usw.

[Serg22]

Serg22und welche Art von Eis? In meinem Landleben im Laufe der Zeit stellt sich heraus. Ich koche die Mischung wirklich nicht. Eis machen Anastasia... In Rezepten für Kenwood so gießen sie im Allgemeinen eine Mischung, nicht einmal geschlagen, nur gemischt.
Sie müssen Ihr Rezept mit Gelatine versuchen. Agar-Agar in nichtindustriellen Mengen kann nicht von uns bezogen werden, wenn wir nur das Bäckereilabor enteignen können. Lecker, sagen Sie? Boom zu versuchen. Und Salz ist übrigens in der Mischung notwendig?

[Serg22]

Serg22und welche Art von Eis? In meinem Landleben im Laufe der Zeit stellt sich heraus. Ich koche die Mischung wirklich nicht. Eis machen Anastasia... In Rezepten für Kenwood so gießen sie im Allgemeinen eine Mischung, nicht einmal geschlagen, nur gemischt.
Sie müssen Ihr Rezept mit Gelatine versuchen. Wir können Agar-Agar nicht in nichtindustriellen Mengen bekommen, wenn wir nur das Backlabor enteignen können. Lecker, sagen Sie? Boom zu versuchen. Und Salz ist übrigens in der Mischung notwendig?

Ich habe eine Eismaschine Nemox Gelato Harlequin 1.5.
In allen vorherigen Rezepten mit Eiern, Sorbets, die nicht besonders fett waren, war sogar für 2 Chargen genug Kälte vorhanden. Fettes Eis und süß, genug kalt für nur 1.

Im Prinzip geht es darum, dass ich die Essenz der Eiablage im Rezept absolut nicht verstehe. Das heißt, welche Rolle sie spielen. Egal wie sehr ich mich wunderte, ich verstand es nicht. Die Bedeutung des Salzes ist klar, die Temperatur der Bildung von Kristallen.
Stärke ist der schlechteste Stabilisator, den ich herausgefunden habe.
Ich habe absichtlich handelsübliches Eis geschmolzen, ähnlich wie Sorbet, aber nicht ganz fettiger. Vielleicht ist das Rezept gut. da es während des Schmelzens nicht schichtete, sondern angenehm dick war, wirkten die Stabilisatoren offensichtlich.
Sie müssen mit Gelatine experimentieren. Da ich alles mit dem Auge gemacht habe, sollte so viel Gelatine aufgetragen werden, um die Mischung flüssiger zu machen. Es wird besser sein oder nicht, du musst es versuchen. In jedem Fall ist es nicht gut, sich bei Temperaturen von -2-5 in eine Aufschlämmung zu verteilen. Und ich mag kein sehr gefrorenes Eis.

In meinem Fall habe ich nichts gepeitscht, der Punkt war nicht peitschen. und die Mischung war nicht flüssig und ich musste sie mit Luft erwärmen, sie stellte sich durch Schlagen als großartig heraus, sie floss in die Eismaschine.

Gestern habe ich endlich die lang erwartete Eismaschine bekommen! Aus den Anweisungen geht hervor, dass die Schüssel in einem Gefrierschrank mit einer Temperatur von mindestens 18 Grad eingefroren werden muss. Sie wissen nicht genau, welche Temperatur in meinem Gefrierschrank liegt ... Wenn die Temperatur unter 18 Grad liegt, gefriert die Schüssel dann schlecht?
Ich habe das Thema durchgearbeitet, kann mich aber nicht für mein erstes Rezept entscheiden. Können Sie mir bitte sagen, wo ich anfangen soll? Im Haus gibt es aus geeigneten Produkten 250 ml 35% Sahne, 2,5% Milch, Kondensmilch, gefrorene Johannisbeeren, Puderzucker und dementsprechend Zucker. Ich habe Eier, aber ich werde es nicht riskieren (ich habe Angst vor Salmonellen), ich sollte später Wachteln kaufen. Können Sie aus diesen Zutaten etwas Leckeres mischen? Erfahrene Eismaschinen, helfen Sie mir, in welchen Anteilen und was ich umrühren muss, muss ich kochen?

Na_mars

Ich hatte eine Schüssel für ungefähr 12 Stunden, sie gefror nicht richtig. Es drehte sich ungefähr 40 Minuten lang, es war wässrig, ich machte es auf Joghurt, und das Rezept war nicht so fett und süß, und es gab nicht genug Kälte. Mit zumindest einer gewissen Garantie müssen Sie den Gefrierschrank auf jeden Fall einen Tag lang aufbewahren, wenn Zweifel bestehen. Das letzte Mal, als es drei Tage lang gefroren war, aber das Rezept war fett und süß, gab es genug Kälte für 1 Charge. Die Mischung selbst wurde vor dem Einlegen in die Eismaschine 24 Stunden in der Kälte gehalten. Es beginnt sich in 12-15 Minuten zu verdicken. Und nach 40 Minuten ruhte es fast auf dem Deckel und verdickte sich großartig.

Ich habe selbst entschieden, dass ich auch in Fruchtmischungen Gelatine oder Agar verwenden werde. Ich mochte die Mischungen ohne Stabilisator nicht, weder Sorbets noch Milchprodukte noch Sahne. Ich mag kein Eis. Und mit Gelatine kann die Gefriertemperatur gesenkt werden.

Ich habe versucht, kein Salz mit Gelatine zu geben. Alles war in Ordnung, also wer kein Salz mag, sollte es nicht hineinlegen. Es gibt keine Kristaliks.

Wenn Sie Gelatine verwenden, können Sie versuchen, 1 vollen Teelöffel Gelatine pro Liter der fertigen flüssigen Mischung zu geben. Ich habe 2 gesetzt, aber es scheint mir, dass Sie es verkürzen können. Es scheint, dass die Gelatine immer noch zu stark auftaut und sich als dick herausstellt
Wenn die Masse mit Gelatine nicht aus dem Geschirr fließt, sondern wie Gelee, eine Minute mit einem Schneebesen verquirlen. Die Mischung wird fließen.

Es scheint mir, dass Sie mit Gelatine einfach alles in die Mischung geben können, was Ihr Herz begehrt, es schmecken, die warme Mischung wird süß, hart und fühlt sich weniger an. Stellen Sie nur Lebensmittel auf, die einer Erwärmung von bis zu 85-90 Grad standhalten. Und auch, wahrscheinlich mit Beeren, würde ich die Mischung dann nach dem Mixer oder vor dem Abkühlen abseihen, damit die Stücke und Samen die zarte Masse nicht verderben.

Das erste Mal, als ich die Mischung auf Keramik in einem Topf mit dickem Boden erhitzte, half es nicht, selbst bei mittlerer und geringer Hitze, die Mischung haftete immer noch am Boden und brannte, nur in einem Wasserbad erhitzt.

Eier sind ein separates Thema. Ich verstehe nicht, warum sie gestellt werden, und habe oben darüber geschrieben. Als Verdickungsmittel beim Erhitzen? Aber das Ei bindet in keiner Weise Wasser, und das Hauptproblem von Eiscreme sind Eiskristalle und eine unangenehme Kruste, wenn sie in einem Gefrierschrank gehärtet werden. Deshalb glaube ich, dass Eier aus Eis für immer beseitigt werden können, Nullpunkt.

Wenn Sie Gelatine verwenden, können Sie versuchen, 1 vollen Teelöffel Gelatine pro Liter der fertigen flüssigen Mischung zu geben.

Danke für die Antwort! Müssen Sie Gelatine vorher verdünnen?

Gießen Sie Gelatine mit einer kleinen Menge (ca. 50 ml) COLD-Flüssigkeit, Milch derselben. Gut umrühren, anschwellen lassen, ich denke 15-20 Minuten werden ausreichen. Ich sah große und sehr kleine Gelatine. Kleine Schwellungen schnell, 10 Minuten, große länger. Nach den Regeln ist eine Stunde irgendwo, aber ich denke, das ist zu viel. Wenn die gequollene Masse vollständig fest ist, fügen Sie Flüssigkeit hinzu. Wenn es anschwillt, können Sie eine heiße Eismischung bei 60-70 Grad einrühren, umrühren, verdünnen und in die Masse gießen. Gut umrühren und unter Rühren weiter erhitzen. Ich messe die Temperatur nicht, da der Dampf aus der Mischung anständig wird, dann entferne ich ihn aus dem Wasserbad. Nicht kochen.

Wenn Sie trockene Gelatine mit etwas Heißem gießen, ist es sehr problematisch, sie vom Geschirr und vom selben Löffel abzureißen. Es haftet sehr stark. Bis es gut anschwillt, nicht heiß verdünnen.

[Na_mars]

Na_mars ! Probieren Sie Anastasias Eis. Nur lege ich keine Eier hinein. Das heißt, ich peitsche Sahne mit Pulver, füge Milch und Eis hinzu. Ja, die Schüssel sollte wirklich zum ersten Mal 12 Stunden lang eingefroren werden. Wenn die Temperatur des Gefrierschranks unbekannt ist, haben viele ihn einfach aufgetaut und erst dann die Schüssel eingefroren. Gerade weil die Schüssel nicht gefroren ist, gibt es viele Einstiche. Übrigens wird das Eis prächtiger und zarter, wenn Sie gut geschlagenes Eiweiß hinzufügen.
Serg22 ! Das Aushärten kann auf ein unzureichendes Einfrieren in der Eismaschine zurückzuführen sein, dh wässriges, nicht ausreichend geschlagenes Eis gelangt in den Gefrierschrank. Versuchen Sie es mit geschlagenem Eiweiß, nur sollten sie zu guten Spitzen geschlagen werden. Und das Eigelb wird normalerweise verwendet, um die Mischung zu verdicken, aber zuerst wird die Mischung mit dem Eigelb "gebraut".

Kalmückien

Die Bedeutung der Eiablage wurde nicht offenbart. Wie man nicht verquirlt, sondern die Mischung für Eiscreme für hochwertiges Prombir sollte gallertartig sein. Eine andere Frage, während der Tage der Genossenschaften, versuchte ich Vogelmilch auf Gelatine. Der Dreck ist selten, man kann ihn nicht mit Agar vergleichen. In Eis finde ich Agar perfekt. Das Wasser muss gebunden sein. Das Gostow-Eis enthält keine Eier, sie spielten nie die Rolle eines Stabilisators und konnten es auch nicht. Warum sind sie es dann? Plus zusätzliche Schlagbewegungen. Dies schließt auch nicht ganz lobende Bewertungen von Eiern in Eis ein.
Nicht gelatineartige Gemische aus Gefriergeräten kommen immer noch flüssig, instabil und mit Eis heraus. Nicht dass dieses Eis. Aber wie jeder andere auch. Amerikaner essen farbiges Eis, aber für mich ist es verrückt. In der Kindheit wurden nur Eiszapfen gegessen.

Übrigens enthalten die Rezepte Eiscreme mit Marshmallows, ziemlich lobende Bewertungen, was bedeutet, dass die Bedeutung des Gelierens in Eiscreme klar ist, die Wirkung auf die Textur macht Sinn.

Die Eisrezepte selbst sind endlos. Wie in jedem Gericht gibt es eine Basis und Variationen, so gibt es bei der Herstellung von Eis eine Basis, eine Stabilisierung. Und was Sie dort als Füllung mit Geschmack setzen, hängt alles von der Vorstellungskraft ab.

[Serg22]

Serg22 ! Warum wird die Bedeutung des Hinzufügens von Eiern nicht offenbart? Sie werden zugesetzt, um die Mischung zu stabilisieren oder zu verdicken.Ich habe oben geschrieben: Das Eigelb hat beim Brauen eine Dicke wie Pudding und einen angenehmen (wie jeder andere) Geschmack. Und Proteine ​​halten den Schaum von Sahne und Milch perfekt. Sie würden es mit Proteinen versuchen, verlassen Sie sich nicht auf negative Bewertungen. Und ein ganz normales Eis kann aus einem Eis kommen, Sie müssen es nur in den gewünschten Zustand bringen. Übrigens ergibt sich aus Fruchtpüree und geschlagenen Proteinen überhaupt kein fettiges Eis. Und kein Eis. Ich wünsche Ihnen viel Glück auf Ihrer Reise!

Ich bin auch für Eier. Ich bin sehr zufrieden mit dem Eis mit Eiern, die Konsistenz ist wie in einem Geschäft, aber schmackhafter. Und es ist nicht erforderlich, Gelatine oder Agar hinzuzufügen, die einen bestimmten Geschmack haben, der in Eiscreme nicht benötigt wird.

Ich werde nicht über Eier streiten. Beim Kochen werde ich die Regel befolgen - es gibt keinen Streit über den Geschmack. Nur Argumente für eine Stabilisierung während der Gelierung. Jemand wird sie brauchen.

Die erste Charge nach dem Kauf einer Eismaschine war nur das Eis auf den Eiern. Ich war enttäuscht. Die Mischung stieg auf, aber direkt aus der Schüssel konnte man bereits kleine Eiskristalle spüren. Und nach dem Einfrieren ist alles komplett in Kristallen. Technologen schreiben darüber, über das Hauptproblem und die Laster von Eis. Schnee, Eis und Gefrieren - das Abtauen verschlimmert diese Mängel wiederholt. Eis wird selten einmal hergestellt und dann trotzdem im Gefrierschrank aufbewahrt.
Das nächste Experiment war mit Joghurt. Nun, was haben wir am Ausgang ... aus der Schüssel wieder Eis. Die Masse ist nicht zart, sondern rau und verschmiert sie am Gaumen, ein unangenehmes Gefühl von starker Kälte und Kratzern.

Agar war bei allen Prombirs anwesend, die mit vielen Preisen ausgezeichnet wurden und in ganz Europa unser Eis gegessen haben. Ich erinnere mich an Eis wie vor 30 Jahren und es gab keine Eier. Das Internet ist voll von Artikeln von Technologen über die industrielle Herstellung von Eiscreme - dort gibt es keine Eier.

Modernes Eis, in Plastikbehältern, ist nicht klar, woraus bereits gemacht ist. Beim Schmelzen schichtet es sich in eine Art gelb-schmutzige Flüssigkeit wie Wasser und eine unverständliche Masse von oben. Dies war vorher nicht der Fall.

Welche Art von Carrageenan jetzt eingesetzt wird, ist noch eine Frage. Das Internet lobt ihn und schimpft mit ihm.

Nächste Woche gehe ich auf Agar. Es ist nicht so teuer. Mal sehen, ob es 3-5 mal stärker als Gelatine geliert, wie viel es verbraucht. Ich werde den von ihnen beworbenen Zuckerersatz probieren, eine Art Kraut. Ersetzen Sie etwas Zucker damit. Alles was ich nicht verstehen kann. Ich werde jedoch versuchen, das Ganze auch zu ersetzen. Es ist interessant, wie sich die Mischung verhält, wenn sie Zucker verloren hat

Und wer wird versuchen, das Eigelb vom Protein aus 2 Dutzend Wachteleiern zu trennen ... das will ich wirklich nicht. Ich habe ein Dutzend in eine Schüssel geschlagen. Muschelstücke in der Mischung herausschauen.
Der Aufwand ist zu hoch.

Für mich ist es bequemer, mit all seinen Vorteilen, Agar, Gelatine, auch weil es fast unmöglich ist, Eis mit ihnen zu verderben. Die Mischung wird auf jeden Fall essbar sein, aber mit Eiern kann man alles wegwerfen. Und vergessen Sie nicht, dass die Mischung mit Gelieradditiven reversibel ist. Wenn Sie etwas nicht mögen, erhitzen Sie es und ändern Sie alles im Rezept, sogar Zucker, sogar Fruchtzusätze.

Im Haus gibt es aus geeigneten Produkten 250 ml 35% Sahne, 2,5% Milch, Kondensmilch, gefrorene Johannisbeeren, Puderzucker und dementsprechend Zucker. Ich habe Eier, aber ich werde es nicht riskieren (ich habe Angst vor Salmonellen), ich sollte später Wachteln kaufen. Können Sie aus diesen Zutaten etwas Leckeres mischen? Erfahrene Eistüte, hilf mir, in welchen Anteilen und was ich umrühren muss, muss ich kochen?

Wenn Sie Eis am Stiel mögen - machen Sie mit Johannisbeeren! wird lecker sein! Wenn Sie sich nicht darum kümmern, wird es sehr schnell gehen, so etwas wie: Wasser mit Zucker (150/150 g) kochen, vom Herd nehmen, gefrorene Beeren in Sirup (500 g) geben. Schlagsahne (250 ml), vorzugsweise in einem separaten Behälter. Jetzt mit einem Mixer die Johannisbeeren im Sirup zerbrechen, die Sahne dort einschenken, etwas mehr mischen und in die Schüssel geben. Ich habe eine halbe Stunde lang eine Eismaschine, aber ich lege die Mischung trotzdem in einen Behälter und schicke sie zum erneuten Einfrieren in den Gefrierschrank.
Die zweite Version desselben Eises unterscheidet sich nur in der Zeit für die zusätzliche Verarbeitung von Johannisbeeren. Es kann durch ein Sieb gerieben werden, um die Schwänze und die Haut loszuwerden. In diesem Fall ist Ihr Eis zarter. Nur diese Option ist nicht für Faule, daher verwende ich immer die erste Option

Guten Tag!
Die Frage für einen Neuling (das heißt ich), ist es möglich, trockene Sahne (nicht Gemüse) zu peitschen, die durch Verdampfen von Flüssigkeit in der Fabrik erhalten wird? Dazu müssen sie natürlich wieder verdünnt werden.

Und ich habe eine Frage, warum Eiscreme Stabilisatoren (Eier, Gelatine, Stärke) zugesetzt werden? Auch ohne sie bekomme ich sehr leckeres Plastikeis. Was sind die Vorteile der Zugabe dieser Stabilisatoren? Ist es nötig? Oder wird Eis mit ihnen noch schmackhafter?

Ich schlage vor, Sie versuchen einfach, Ihre eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen.

Und ich habe eine Frage, warum Eiscreme Stabilisatoren (Eier, Gelatine, Stärke) zugesetzt werden? Auch ohne sie bekomme ich sehr leckeres Plastikeis. Was sind die Vorteile der Zugabe dieser Stabilisatoren? Ist es nötig? Oder wird Eis mit ihnen noch schmackhafter?

Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie sich Eis ohne Stabilisator oder Eier entwickeln kann. Es ist nicht klar, wie es ist. Ich habe versucht, Joghurt in eine Eismaschine zu gießen - widerlich. Aber wie jeder andere auch. Jeder hat unterschiedliche Geschmäcker. Aber widerlich für mich. Nicht geschmacklich, sondern die Mischung selbst und ihr Verhalten und Mundgefühl.
Verdickungsmittel und Stabilisatoren nicht verwechseln. Sie sind sozusagen ganz andere Dinge. Eier waren noch nie Stabilisatoren. Sie haben hier über Eigelb geschrieben - es ist ein Verdickungsmittel.

Diesmal muss Eis in der Branche verkauft werden. Wie man ihn ohne Stabilisatoren in den Laden bringt.
Zweitens habe ich eine Umfrage unter Freunden durchgeführt, fast niemand mochte das gewürzte Eis -12-18. Ich mochte es bei einer Temperatur von etwa -5-7 Grad. Daher die Schlussfolgerung, dass man nicht auf einen Stabilisator verzichten kann, wird sich in einer Aufschlämmung ausbreiten und schichten.
Und drittens, warum greifen sie Gelatine und Agar an. Liebt niemand Gelees und Mousses? Und Marshmallow. Vermutlich habe ich schon vergessen, was er ein echter Marshmallow vom Agar und ein echter Vogel ist. Geschichte. Und wenn es in einem Gefrierschrank gefroren ist, was wäre dann schlecht? Hier kommt das Eis. Nur die Menge an Gelierstabilisator ist geringer.

Alles, für mich ist das Thema bis zum Anschlag gekaut. Alle Argumente von allen Seiten sind gegeben. Es gibt die Kraft der Gewohnheit, sie kann nicht besiegt werden. Wer es gewohnt ist, wird es sein. Jemand schneidet in Olivier Äpfel und Orangen. Gift für mich, aber für jemanden ein Balsam im Herzen. Und warum sollte jemand seine Meinung durchsetzen, auch wenn ich nicht wollte. Für mich war es reines Experiment und Sinn, die Produktion zu verstehen.

In Eiscreme scheinen nicht einmal Rezepte zu existieren. Als ich eine Eismaschine kaufte, sah ich sie mit Angst an. kletterte nach Rezepten. Und als ich 3-4 Mal versuchte, Eis zuzubereiten, wurde mir klar, dass die erste Seite des Forums mit Rezepten für mich einfach nicht benötigt wird. Probieren Sie die Mischung aus, fügen Sie hinzu, was mein Herz begehrt, und fügen Sie wie ich einen Stabilisator oder Eier hinzu oder ohne irgendetwas. Wenn Sie also aus einer Laune heraus keinen Vogel machen können, müssen Sie das Rezept lernen, dann ist Eis wie Pizza. Was im Haus ist, in die Mischung gießen, durch ein Sieb mahlen und abschmecken.

Es gibt Merkmale des Erhitzens, Regeln zum Verdünnen von Gelatine oder Agar, Regeln für Agar beim Einbringen von sauren Beeren und Früchten, beim Schlagen von Eiern usw. Wenn Sie das alles bereits wissen, dann weiter, wie Fantasie funktioniert.

Wer nicht versteht, wir stellen es in die Regale.
Wir denken an die Großbuchstaben:
1. Fett, Zucker, Alkohol und die richtige Menge an Kälte. Mehr Fett und Zucker oder Alkohol, mehr Kälte. Wir probieren verschiedene Cremes, verschiedene Fettgehalte. Wer was schmeckt.
2. Vorzugsweise in einem Wasserbad erhitzen. Ich bezweifle, dass es auf dem Herd ohne verbrannten Geschmack funktioniert.
3. Wir lesen im Internet, wenn wir nicht wissen, wie man Gelatine und Agar verdünnt
4. Wir lesen in derselben Wikipedia, kurz gesagt, im Internet, warum es nicht ratsam ist, saure Beeren und Früchte bei sehr hohen Temperaturen in Agar einzuführen
5. Wir lesen im Internet, wenn wir nicht wissen, wie man Eier schlägt.
6. Bedenken Sie, dass eine warme und heiße Mischung immer süßer erscheint.
7.Mischungen mit Gelatine und Agar sollten vor dem Einfrieren in einer Eismaschine bei Kälte und Reifung aufbewahrt werden. Die Mischung ist reversibel, wir versuchen, wir haben nicht genug vom gleichen Zucker, wir erhitzen ihn und fixieren ihn. Wenn die kalte Mischung nicht in die Eismaschine fließt, wischen Sie eine Minute lang. Nicht erhitzen. Je besser wir die Mischung abkühlen, desto besser und schneller gefriert sie in der Eismaschine.
Alle! Wenn Sie dies studieren und bedenken, können Sie jedes Eis herstellen.

Serg22, ich habe mit Interesse über Ihre Forschung gelesen, mir hat die Idee mit Agar gefallen. Könnten Sie bitte das fertige Rezept in Gramm posten. Es gibt keine Zeit (und keinen Wunsch) zu experimentieren und auszuwählen, aber ich werde es gerne nach einem vorgefertigten Rezept tun

Ich möchte eine Eismaschine kaufen, habe aber mehrere Fragen.
1) In diesem Reisepass für den Kühlschrank wird angegeben, dass der Gefrierschrank maximal -18 kann. ist das genug?
2) Es ist geplant, die Eismaschine besonders im Sommer zu benutzen, aber ich möchte nicht viel Fett (Slicks) essen. Vielleicht gibt es einige Rezepte für Eis und Fruchteis mit einem Minimum an Fett?
3) Was wird in das Fach der Schüssel zwischen den Wänden gegossen (was gefriert)? Ist es bei versehentlichem Schaden gefährlich, den Druck zu verringern?
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

In Ordnung:
1. Wenn der Gefrierschrank diese Temperatur wirklich liefert, reicht dies aus. Wenn nicht, müssen Sie die Schüssel möglicherweise länger kühl halten.
2. Es gibt viele Rezepte, bei denen das Fett minimal ist. Sie können den Saft sogar mit Stärke, Gelatine oder Agar als Verdickungsmittel einfrieren. Auch nur ein wenig Mehl machen.
3. Ich werde nichts über die Zusammensetzung des Kühlakkus sagen. In Wikipedia wird Carboxymethylcellulose als Füllstoff für Kältespeicher angegeben.

Was den Gefrierschrank betrifft - vorher wurde Eis mit schwächeren Gefriergeräten und ohne Eismaschinen zubereitet ... Und vor langer Zeit "drehten sie die Pistole" - wurde ein Gefäß mit Eiszutaten in ein großes Gefäß gestellt, Eis, gemischt mit Salz, wurde zwischen die Wände der Gefäße gegossen. Und dieses kleinere Gefäß wurde gedreht, so dass das Eis gleichmäßig gekühlt wurde.

In Ordnung:
1. Wenn der Gefrierschrank diese Temperatur wirklich liefert, reicht dies aus. Wenn nicht, müssen Sie die Schüssel möglicherweise länger kühl halten.
2. Es gibt viele Rezepte, bei denen das Fett minimal ist. Sie können den Saft sogar mit Stärke, Gelatine oder Agar als Verdickungsmittel einfrieren. Auch nur ein wenig Mehl machen.
3. Ich werde nichts über die Zusammensetzung des Kühlakkus sagen.

Was den Gefrierschrank betrifft - vorher wurde Eis mit schwächeren Gefriergeräten und ohne Eismaschinen zubereitet ... Und vor langer Zeit "drehten sie die Kanone" - wurde ein Gefäß mit Eiszutaten in ein großes Gefäß gestellt, Eis wurde mit Salz zwischen den Wänden der Gefäße gemischt. Und dieses kleinere Gefäß wurde gedreht, so dass das Eis gleichmäßig gekühlt wurde.

Nun, Sie haben wahrscheinlich die gesamte Ausrüstung! Empfehlen Sie ein gutes Rezept für fetthaltiges Eis in der einfachsten Clathronic-Eismaschine. Also will ich es, aber als ich es einmal versucht habe und es einfach da liegt ... stellte sich heraus, dass Mr.

Neulich habe ich Eis für meine Kleinen gemacht - 1 Liter Milch + 200 g Zucker + Vanillin + 10 g Stärke (er hat die Milch mit Zucker auf 45 Grad erhitzt, die mit Milch verdünnte Stärke hinzugefügt und auf 95-96 Grad gebracht, gefiltert, abgekühlt). Ich werde sofort eine Reservierung vornehmen - dies ist kein Rezept, aber im Moment ist es ein Anlaufpunkt der Idee, da es sich um Eiskrümel handelte (anscheinend enthält die Milch nicht genügend Stärke und wenig Fett, oder es muss möglicherweise Agar verwendet werden). Aber die Kleinen aßen, so dass es unmöglich war, sie wegzuziehen. Es schmeckt nach sowjetischem Milcheis.

Ich mag auch keine Eier als Verdickungsmittel. Es stellt sich tatsächlich heraus, Pudding, aber warum sollte ich es einfrieren?

Ja, mir ist auch aufgefallen, dass mit hausgemachter Milch mit hohem Fettgehalt Eis natürlich viel besser wird (obwohl ich nicht so viel Milch gebe - 100-200 ml, aber der Unterschied ist wirklich spürbar)!
Und es ist besser, 100 g gutes, fettschädliches, ideales Eis zu essen und sich daran zu erfreuen, als ein Kilo fettfreies, gesundes Eis!

Es kommt auf die Wahrnehmung an. Ich denke, es heißt "Granita" - gefrorener Saft ... es ist auch mit Eiskrümeln. Warum nicht mit Eiskrümeln melken?

[Rina72]

Rina72Ich meinte, das Eis ist anders - es sieht nicht aus wie Eiskrümel, aber gefrorener Saft, Sorbets, Obst - das ist eine ganz andere Geschichte!

[Sahne]

Nun, Eis kann per Definition keinen niedrigen Fettgehalt haben ... Hier habe ich es auf Wikipedia ausgegraben. Übrigens waren laut sowjetischem GOST keine Eier im Eis

Sahne (fr. Glace Plombières aus der französischen Stadt Plombier-les-Bains) - Französisches Eis aus Vollmilch oder Sahne mit einer erhöhten Menge an Eiern, aromatischen und aromatischen Zusätzen (Vanille, Mandelessenz; Schokolade, Nüsse, Früchte). Erschien in der Zeit Napoleons III. Die russische Variante des Eises unterscheidet sich etwas vom französischen Original

Von nun an bin ich der glückliche Besitzer der Kenwood Eismaschine! Sofort stellte sich natürlich die Frage nach dem Rezept. Ich habe das Thema durchgesehen - daher nur Zweifel. Die Meinungen über die Verwendung von Eiern waren über den Geschmack des Endprodukts geteilt. Aber ich werde im Prinzip durch die Tatsache gestoppt, rohe Eier für Lebensmittel zu verwenden. Ich verstehe, dass Salmonellen nicht sterben, wenn sie gefroren sind? Wie soll ich sein? In den Laden für Wachteln laufen? Oder gibt es noch andere Möglichkeiten? (Nur fruchtig ohne Milch, Sahne und Eier ist nicht geeignet - ich mag es nicht)

[Eidechse]

Eidechse Herzlichen Glückwunsch, lassen Sie ihn treu dienen
Lorik, wie wäre es mit dem Gelatineeis (von Serg22)? Es gibt keine Eier!

Mein Sohn fastet (zweites Jahr). Und wie füttert man so ein Bullenkalb? Es ist klar, dass nach der Diät natürlich, aber ich mache ihm Eis-Frucht mit Gelatine. Manchmal. Er muss lernen, also versuche ich es. Nur damit mein Sohn es nicht weiß ....

BlackHairedGirl, danke! Kannst du nicht deine Nase stecken? - Ich sehe nicht...

(Ich bin Lida)

[Eidechse]

Eidechse Oh, Lidochka, vergib mir bitte, sieh dir die FETTE vom 18. Februar an - es gibt Vanille und Schokolade, und es ist klarer geschrieben. Und ihr Kaffee ist vom 27. Februar.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ja, ich habe es gesehen und auf den Stift genommen. Aber heute habe ich schon zufällig angefangen zu chatten. Es stellte sich nicht ganz Eis heraus, sondern eine gefrorene Milch-Sahne-Vanille-Mischung. Aber ziemlich nett. Ich und geriebene Schokolade schliefen auf STE-Schande ein. Freude!

[Serg22]

Während ich auf die Ankunft meiner gefrierunabhängigen Eismaschine wartete, suchte ich im Internet nach Rezepten. In der Tat haben sie mich entmutigt. Fast alle Milchcremesorten hatten Eier in ihrer Zusammensetzung. Ich liebe Charlotte-Sahne, aber Eis ist nach meinem Verständnis keine gefrorene Sahne. Ich fing an, nach GOSTs zu suchen und nach Komponenten in ihnen zu suchen, die gefunden werden können und die unseren Körper nicht mit unnötiger Chemie belasten. Für mich kam ich zu dem Schluss, dass für die Herstellung eines guten Eises (zusätzlich zu den Hauptbestandteilen) Agar und Pektin benötigt werden. In extremen Fällen kann es durch Gelatine und im schlimmsten Fall durch Stärke ersetzt werden. In einigen Fällen können Sie geschlagenes Eiweiß verwenden (ich habe trocken, wenn ich von gewöhnlichen Eiern wahrscheinlich kein Risiko eingehen würde).
Dann fing ich an, beim Brotbackautomaten nach Rezepten zu suchen. RU; und wieder Eier! Ich las 10 Seiten und sprang verzweifelt zum Ende des Themas. Hier habe ich mich gefreut Serg22 Nun, nur Balsam auf meine Seele verschüttet!
Und hinter ihm ZHIRULKA und Rina ! Danke euch allen!
Ich habe erst gestern eine Eismaschine erhalten und hatte keine Zeit, normale Sahne zu kaufen, also habe ich mich dazu entschlossen Agar-Experiment und Gemüsecreme, die als letztes Mittel eingesetzt wird, wenn nichts Passendes zur Hand ist.
Nahm 500 ml Schlagsahne mit Kakao (Fettanteil nicht angegeben)
200 ml Milch
100 Gramm Zucker
50 gr schwarze Schokolade
1 Teelöffel von einem x / Herd unter einem Messer aus Agar-Agar, eingeweicht in 50 ml Wasser, gründlich gerührt. Anstelle einer ausreichenden halben Stunde stand er 2 Stunden, da das Experiment zeitlich verschoben werden musste.
Sie mischte die Milch mit Zucker, brachte sie zum Kochen, warf eine Schokoladenmünze hinein, goss den Agar aus, brachte sie wieder zum Kochen und kochte sie zwei Minuten lang; auf leicht warm abgekühlt, in kalte ungeschlagene Sahne gegossen; Ich rührte es einige Sekunden lang mit einem Mixer um und goss es, ohne es zu schlagen, in die Eismaschine. Ich habe nicht speziell günstige Bedingungen für die Mischung geschaffen, es war mir wichtig, die Wirkung von Agar auf die Masse zu sehen.
Das Eis kam mit der wunderbar zarten Textur heraus! Aber sie hätte auf Kosten der Creme so sein können, sagen Sie. Also dachte ich mir das. Deshalb habe ich beschlossen, die Wirkung von Agar auf das einfachste Rezept zu testen: Milch + Zucker + Agar.
Ich habe die Idee als Grundlage genommen Rina auf der vorherigen Seite.
400 ml Milch vom Markt
80 g Zucker
1 Teelöffel vom x / Herd unter dem Messer von Agar-Agar, eingeweicht in 50 ml Wasser, gründlich gerührt. (Aber im "Schokoladenrezept" wäre es schön, es auf 2 TL zu erhöhen.) Stand etwa eine Stunde.
Vanillin auf der Messerspitze
Ich brachte Milch und Zucker zum Kochen, goss in Agar, rührte um und kochte 2 Minuten lang. Ich stellte die Kelle mit Wasser in die Spüle, um sie abzukühlen. Während sie auf den Fernseher starrte, kühlte die Flüssigkeit schnell ab und griff in weiche Klumpen, rührte mit einem Löffel und goss sie sofort in eine Eismaschine, rührte absichtlich nicht und schlug mit einem Mixer. Lassen Sie es Faktoren geben, die für gutes Eis ungünstig sind.
Jeder, der jemals Milch gefroren hat, erinnert sich daran, dass sich dorniges Milcheis bildet. Und in Rina bildeten sich auch Stärke, als der süßen Formel Stärke zugesetzt wurde.
Beim Hinzufügen von Agar gab es also KEINE Eiseinschlüsse! Homogene Masse mit der empfindlichsten Struktur. Wie das vorherige Eis! Obwohl im ersten Rezept Sahne war, wenn auch nicht geschlagen, und im zweiten gab es Milch. Jetzt verstehe ich sogar, dass skrupellose Eiscremehersteller viel Agar sparen, obwohl sie es hinzufügen.
Einige Schlussfolgerungen für mich: Für 400 ml Flüssigkeit mindestens 1 TL. Agar in 50 ml Flüssigkeit verdünnt (aber ob es sich lohnt, mehr Agar hinzuzufügen, kann ich noch nicht sagen, ich sollte es versuchen). Wenn Sie Sahne oder Eiweiß verwenden, schlagen Sie sie natürlich.
Das nächste Mal, wenn ich die Wirkung von Pektin testen werde, steht es nicht umsonst in den staatlichen Standards. Wenn jemand dies schon einmal getan hat, teilen Sie es bitte mit.