Mantou mit einem Geheimnis in KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Chinesisch

Mantou mit einem Geheimnis in KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	250 gr.
Wasser	110 ml + 50 ml
Trockenhefe	3 gr. (1 Teelöffel)
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Füllung:
Grüne (Dill)	2-3 st. l.
Butter	1 Teelöffel
Knoblauch	1 Gewürznelke
Salz	Geschmack
Garam Masala	1/2 TL

Kochmethode

Legen Sie den Spatel in die Prozessorschüssel, um den Teig zu kneten.
Wir gießen Wasser. Ich habe zuerst 110 ml gegossen (wie im Rezept für das Mantou angegeben), aber das Brötchen mit dieser Menge Wasser wurde nicht in den Prozessor gemischt, so dass ich weitere 50 ml hinzufügen musste. Wir füllen die Hefe aus. Mehl einlegen. Normalerweise füge ich beim ersten Kneten Butter hinzu, wenn sich das Brötchen bereits zu bilden beginnt.
Wir schließen den Deckel.
Teigmodus.
Stufe 1. 40 ° C. 10 Minuten. Geschwindigkeit 2.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Stufe 2. 0 ° С (ohne Heizung). 10 Minuten. Geschwindigkeit 2.
Stufe 3. 40 ° C. 30 Minuten (vielleicht weniger). Geschwindigkeit 0.
Nach dem Ende des Modus wird die Heizung bei einer Temperatur von 40 ° C eingeschaltet, aber es wird nicht benötigt, wir schalten sie aus.
Führen Sie den Modus erneut aus. Den Teig 4 Minuten lang kneten (das Brötchen einsammeln).
Füllung kochen. Grün hacken. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Fügen Sie weiche Butter hinzu. Salz. Besser ein wenig übersalzen, weil die Brötchen selbst langweilig sind. Mit Gewürzen bestreuen. Wir kombinieren alle Zutaten.
Als nächstes kneten Sie den Teig mit Ihren Händen. Lass es uns ausrollen. Wir summieren uns. Rollen Sie es wieder aus. Also, wie wir es normalerweise tun, wenn wir auf einem Nudelschneider rollen. So bilden wir ein Rechteck.
Wir verteilen die Füllung auf dem Teig.
Wir schließen zuerst eine Seite. Dann ein anderer.
Drücken Sie auf den Teig zwischen der Füllung und schneiden Sie. Ich habe 4 Brötchen und einen kleinen Anhang ().
Wir drehen die Brötchen auf das Pergament.
Wir legen sie in den äußeren Dampfkorb im tiefen Fach. Mit einem Handtuch oder einem Airbag abdecken. Wir dispergieren für 20-30 Minuten.
Gießen Sie 700 ml Wasser in die Prozessorschüssel. Entfernen Sie die Abdeckung. Wir stellen einen Korb mit Brötchen darauf. Wir schließen den Deckel vom Korb.
Dampfgaren P1.
130 ° C. 25 Minuten. Geschwindigkeit 0.
Schalten Sie am Ende des Modus die Heizung aus und lassen Sie die Brötchen 5-10 Minuten unter dem Deckel.
Trennen Sie die Brötchen vom Pergament und legen Sie sie zum Trocknen auf einen umgekehrten Dampfkorb.
Wenn die Brötchen abkühlen, können Sie essen.

Zeit für die Vorbereitung:

10 Minuten + 10 Minuten + 30 Minuten + 4 Minuten; 25 Minuten

Kochprogramm:

Teig in 3 Stufen mit einer Pause nach der ersten Stufe; Dampfgaren P1

Hinweis

Ich habe das Teigrezept genommen tiny_healer - Chinesische Küche von LJ - 🔗
Aber für mich gibt es viel Hefe. Ich würde sie schneiden, wenn nicht um die Hälfte, dann um mindestens ein Drittel.
Nun, über die Flüssigkeit habe ich bereits im Rezept gesagt, dass es nicht genug davon zum Kneten im Prozessor gibt.