Borodino-Brot aus Roggenpuddingbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Geschältes Roggenmehl	500 gr.
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz	50 ml. = 40 gr
3. Sauerteig "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
oder ("Agram the dark") als letztes Mittel	15 ml. = 10 gr.
4. Dunkler Honig	50 ml.
5. Feines Salz	10 ml. = 15 gr
6. Trockenhefe	10 ml. = 8 gr
7. Gemahlener Koriander	30 ml.
8. Kreuzkümmel, gemahlen	15 ml.
9. Koriandersamen (Original)	15 ml.
oder Kreuzkümmel	15 ml.
10. Gekochtes Wasser	430 ml.
Steigende Temperatur	32C - 35C
Teiganstiegszeit	60 Minuten
Teigaufstiegshöhe	1,5 - 2 mal
Backzeit bei t = 180 ° C.	1 Stunde. 30 Minuten.

Kochmethode

Borodino-Brot - alles ist sehr einfach - aus Roggenpuddingbrot - ein Rezept in moderner Technik in 3 Stunden in einem Brotbackautomaten oder Ofen. Wir backen schnell und einfach. In fast jedem Brotbackautomaten oder Ofen. Bis heute umfasst die aktualisierte Liste der Brotbackautomaten 65 Modelle.
Dein Brotbackautomat nicht in der Modellliste, schreibe und passe ein Rezept dafür an. Es besteht der Wunsch, ein interessantes Thema zu lesen, Abstimmung.
Brotbackautomaten mit der Möglichkeit, den Modus zu ändern (an das Rezept anzupassen) sind besonders praktisch, dh sie haben die Funktion, ein oder mehrere Programme zu programmieren. Das Backen von Brot mit diesen Brotbackautomaten ist besonders einfach.
Hinweis. Wenn Malz und Sauerteig nicht verfügbar sind, Sie aber wirklich Brot möchten, können Sie es ersetzen oder selbst kochen. Das Rezept ist kein Dogma. Lesen Sie dazu das Thema -
Hinweis des Rezeptautors: Im Themenrezept - Borodino-Brot - alles ist sehr einfach - aus Roggenpuddingbrot, gebraucht geschältes Roggenmehl anstelle von RoggentapeteWas erlauben sich weigern von Weizenmehl Klasse IIund mit dunkler Honig erlaubt entsprechend Melasse und Zucker aufgebenunter Beibehaltung des Geschmacks des ursprünglichen Borodino-Brotes. Wir stellen alle Fragen HIER
BLINDDARM: Ein Auszug aus den Spezifikationen von 1950 für die Zubereitung von Borodino-Brot.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Technische Daten
Borodino-Brot nach der Vanillepudding-Methode aus einer Mischung von Roggentapetenmehl in einer Menge von 80%, Weizensorte II in einer Menge von 15%, rotem Roggenmalz in einer Menge von 5% unter Zusatz von Salz, Zucker, Melasse und Koriander, Kümmel oder Anis mit Sauerteig mit oder ohne Hefe hinzufügen.
Gemahlener Koriander und gemahlener Kreuzkümmel werden dem Teig zugesetzt, und Koriandersamen werden zusätzlich zum Streuen auf Brot verwendet. Fertiges Borodino-Brot hatte in den 50-70er Jahren des letzten Jahrhunderts noch eine spezielle Papierringetikette von dunkelrot-lila Farbe um den Laib.