Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939

[Stufe 1 - SCHWEISSEN]

Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
SCHWEISSEN
geschältes Mehl	50 g
roter Roggenmalz	25g
gemahlener Koriander	2,5 g Ich habe 1 TL
Wasser	200 g
OPARA
Ganzes Gebräu
125 g Sauerteig	125 g
geschältes Mehl	125 g
Wasser (35 ° C)	125 g
TEIG
Alles Teig
geschältes Mehl	200 g
Samenmehl (weißer Roggen) - Ich habe 2-Grad-Weizenmehl ersetzt.	75 g
Trockenhefe	0,5 g
Salz-	5g
Melasse - ersetzt durch dunklen Honig	25g
Zucker	30 g
Wasser (35 ° C) - ich brauchte 110 g Wasser	75-125 g
Koriander zum Bestreuen	3d
MEHLSWEEPER
Weizenmehl 1 Klasse	2 EL. l
Wasser 3 EL. l	(zur Konsistenz von Gelee)

Kochmethode

• Rezeptquelle mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Dieses Brot wird in drei Schritten zubereitet.
• Stufe 1 - SCHWEISSEN
• 50 g geschältes Roggenmehl
• 25 g rotes Roggenmalz
• 2,5 g gemahlener Koriander
• 200 g Wasser t 65 *
• Ich mischte Malz und Mehl, goss es mit sehr heißem Wasser (fast kochendem Wasser) über, mischte es und ließ es 6 Stunden in einer Thermoskanne. Dieser Vorgang wird als Sauerteigverzuckerung bezeichnet. Ich mache den Tee nach 12 Uhr abends und lasse ihn bis zum Morgen in einer Thermoskanne.
• 
• Am Morgen sehen die Teeblätter so aus - sie werden etwas dünner und bekommen eine Schokoladenfarbe
• 
• Stufe 2 - OPARA
• Ganzes Gebräu
• 125 g Sauerteig (50 g geschältes Mehl, 75 g Wasser)
• 125 g Wasser (35 ° C)
• Gut umrühren
• 
• 125 g geschältes Roggenmehl hinzufügen
• 
• Und den Teig kneten
• 
• Den Teig mit einem Film festziehen und 3-4 Stunden bei 28-29 ° C gären lassen
• 
• So sieht ein geriebener Teig aus, äußerlich hat er sich fast nicht verändert, leicht vergrößert und innen locker geworden
• 
• Stufe 3 - TEST
• 20 Minuten vor dem Kneten des Teigs die Hefe in 75 g Wasser mit 3 g Zucker aktivieren.
• Alle Zutaten zum Teig geben und den Teig kneten. Der Teig ist sehr klebrig. Helfen Sie beim Kneten mit einem Schaber oder einem Silikonspatel.
• 
• Den Teig glatt kneten, nicht länger als 5 Minuten, gut flach drücken, in einer Schüssel belassen, mit Plastikfolie festziehen und für die Gärung einstellen. 30-90 Minuten bei 29-30C gären lassen oder bis das Volumen maximal zunimmt. Sobald der Teig geknetet ist, trennen Sie 1 EL. l und in ein transparentes Glas geben, während sich der Teig verdoppelt, dann können Sie das Brot formen.
• 
• Während der Teig fermentiert wird, bereite ich ein Schmiermittel für die Form vor: Schmalz, Rost. Butter, Mehl in einem Anteil von 1 TL, gut mischen.
• 
• Fetten Sie die Form mit dieser Schraube ein. Das Brot wird selbst aus der "Jump out" -Form
• 
• Ausgewählte Teststruktur
• 
• Gießen Sie den Teig auf einen feuchten Tisch und formen Sie den Laib. Es ist besser, die Hände mit Wasser zu befeuchten, da der Teig sehr klebrig ist. Kann mit einem Schaber oder Silikonspatel geholfen werden. So sieht der Rohling aus, den wir an das Formular senden
• 
• Das Werkstück in der Form muss gut gestampft sein, damit keine Hohlräume entstehen. Die Verdichtung sollte von den Ecken aus beginnen, dann mit einem Spatel einen Laib formen und die Oberseite glätten.
• 
• Decken Sie die Form mit einem Beutel ab und lassen Sie sie vollständig gehen - 60 Minuten bei 30 ° C oder bis der Teig bis zum Rand der Form aufsteigt
• 
• Fetten Sie die Oberseite am Ende des Proofs mit einem Mehlbrei ein. Sehr dünner Teig (1 Esslöffel Mehl in ein Glas geben und 50 g Wasser gießen, gut schütteln)
• 
• Mit Koriandersamen bestreuen. Manchmal ersetze ich Koriander durch Kümmel.
• 
• Ich backe in einem gut vorgeheizten Ofen. Die ersten 15 Minuten mit Dampf bei 250 ° C, dann lüfte ich den Ofen und backe 45-50 Minuten bei 200 ° C. Dann wickle ich das Brot in ein paar Handtücher und so steht es, bis es vollständig abgekühlt ist.
• 
• Sehen Sie, was für ein hübscher Ausschnitt.
• 
• Zwei Arten von Mehl und Malz, die ich beim Backen dieses Brotes verwende.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

Als ich Brot machte, entschied ich mich für Folgendes. Am Vorabend des Wochenendes um 12 Uhr morgens bereite ich die Teeblätter vor. Am Morgen um ca. 6.40 Uhr lege ich den Teig hinein, er wird 4-4,5 Stunden lang fermentiert, gegen 11 Uhr knete ich den Teig, es dauert 2-2,5 Stunden, bis er aufgeht. Um 13.30 Uhr lege ich den Teig in eine Form, etwa eine weitere Stunde zum Proofing und um 14.30 Uhr im Ofen, um 15.30 Uhr nehme ich das heiße Brot heraus, das Brot ist fertig zum Abendessen.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Guten Tag! Ich habe dir leckeres Borodino-Brot von höchster Qualität gebracht. Als ich das Rezept zum ersten Mal las, schien es mir sehr kompliziert zu sein, aber in Wirklichkeit ist alles viel einfacher. Das Brot wird mehr als einmal gebacken, es liegt mehrere Tage sehr gut und je länger es liegt, desto schmackhafter wird es. (Ich habe eine Brotform aus der UdSSR, aus einer Bäckerei, also backe ich ein großes Brot, wir haben genug für 3-4 Tage).
Hier ist, was Sergey in seinem Blog über Borodino-Brot schreibt
Dieses Rezept von Borodinsky wurde im Auftrag des Volkskommissariats für Lebensmittelindustrie genehmigt.
Borodino-Brot ist eines der wenigen, die als legendäres Brot bezeichnet werden können. Sie lieben ihn und lieben ihn nicht, und es ist nicht bekannt, wer mehr ist, aber es gibt keine Person, die Russisch spricht und nichts über seine Existenz wissen würde. Es ist eine Schande, dass moderne Bäcker es nicht ehrlich backen wollen. Aber den zusätzlichen Cent aufzugeben, den diese Marke bringt, ist schwierig. Daher gibt es heute in fast jedem Geschäft Brot mit dem Namen "Borodinsky", aber es ist unmöglich, Borodinsky-Brot zu finden und zu kaufen.
Und was ist er - der echte Borodinsky?
Lange sah ich ihn an und entschied mich schließlich. Sehr leckeres Brot, egal wie oft Sie es backen - es funktioniert immer. Backen mit Rosinen ist nur ein Lied. Während des Fastens ist das Backen von Brot für mich ein Geschenk des Himmels, Gedanken werden vom Fast Food abgelenkt, und dann kann man ohne Einschränkungen Brot essen, es schmeckt süß und würzig, es ist überhaupt nicht sauer wie Brot im Laden und es verursacht kein Sodbrennen und es wird nicht langweilig. Probieren Sie es aus und Sie werden Erfolg haben.

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[Miculishna]

Miculishna, Irina, tolles Brot !!!! Und welchen Sauerteig hast du?

Danke, ich habe dieses Brot sowohl auf Kefir von Admin als auch auf ewigem Sauerteig gebacken. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt, vielleicht weil sie etwas braucht

Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich liebe Borodinsky, nicht nur ich LIEBE

[Miculishna]

Der Teig ist sehr klebrig, beim Kneten helfen Sie mit einem Schaber oder Silikonspatel. Den Teig glatt kneten, nicht länger als 5 Minuten, gut bügeln, in einer Schüssel belassen.

MiculishnaWie knetest du den Teig? Mit deinen Händen? Oder ein Mixer?
Und fetten Sie die Auflaufform ein?

Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich liebe Borodinsky, nicht nur ich LIEBE

Ich bin sicher, dass das Ergebnis Ihnen gefallen wird, das Brot hat einen süß-würzigen Geschmack, und was für mich wichtig ist, es ist keine überschüssige Säure im Ladenbrot vorhanden

[Miculishna]

MiculishnaWie knetest du den Teig? Mit deinen Händen? Oder ein Mixer?
Und fetten Sie die Auflaufform ein?

Ich habe versucht, in HP zu kneten, habe diese Idee jedoch aufgegeben. Sie wird mühelos mit einem Silikonspatel geknetet und haftet dann nicht an meinen Händen. Ich fette die Form mit einer Mischung von 1 Stunde. Schmalz + 1 Stunde Ich raste. Öl + 1 h. l Mehl, mit Pinsel und Fett mischen, Brot springt aus der Form. Ich verwende Smalts von der gebratenen Neujahrsgans, das geschmolzene Fett wird in ein Glas gegossen und im Gefrierschrank aufbewahrt. Ich denke, dass jedes gerenderte Fett ausreicht. Schrittweise Schmierung hinzugefügt.

Hallo! Entschuldigung, aber bedeutet das Wort Sauerteig die angegebene Mischung aus Mehl und Wasser, oder ist es eine zusätzliche Zutat, die irgendwie separat zubereitet werden muss?

Hallo! Entschuldigung, aber bedeutet das Wort Sauerteig die angegebene Mischung aus Mehl und Wasser, oder ist es eine zusätzliche Zutat, die irgendwie separat zubereitet werden muss?

Ich habe Kefir Starter von Admin genommen. Schauen Sie sich das Thema Sauerteig an

Vielen Dank! Also habe ich etwas Borodinsky-Brot gegessen ... Und zuerst war ich begeistert von dem scheinbar einfachen Rezept und der Anwesenheit aller Komponenten zu Hause. Sogar die 1. Stufe getrübt. Aber ... wie sie sagen, ist es notwendig zu warnen! Also habe ich meine "1. Stufe" in den Brotbackautomaten geladen und alles wieder auf dem gerändelten Weg ... keine Überraschungen ...

Vielen Dank! Also habe ich Borodinsky-Brot gegessen ... Und zuerst war ich begeistert von dem scheinbar einfachen Rezept und der Anwesenheit aller Komponenten zu Hause. Sogar die 1. Stufe getrübt. Aber ... wie sie sagen, ist es notwendig zu warnen! Also habe ich meine "1. Stufe" in den Brotbackautomaten geladen und alles wieder auf dem gerändelten Weg ... keine Überraschungen ...

Ich verstehe Sie nicht ganz, wenn Sie über Sauerteig sprechen, also ist es auf jeden Fall notwendig, ihn zuzubereiten, hier können Sie jeden Sauerteig verwenden, traditionell, ewig, JEDEN Kefir, der ist. Wenn es keine gibt, muss man wachsen. Das Rezept ist nicht das einfachste, aber das Ergebnis ist erstaunlich. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Vielen Dank! Also habe ich etwas Borodinsky-Brot gegessen ... Und zuerst war ich begeistert von dem scheinbar einfachen Rezept und der Anwesenheit aller Komponenten zu Hause. Sogar die 1. Stufe getrübt. Aber ... wie sie sagen, müssen Sie warnen! Also habe ich meine "1. Stufe" in den Brotbackautomaten geladen und alles wieder auf dem gerändelten Weg ... keine Überraschungen ...

Für Borodino-Brot können Sie einen "schnellen Sauerteig" machen, Roggenmehl mit Wasser mischen, Hefe 0,5 TL. rühren und 14-16 Stunden gären lassen.

Und Sie sollten alle Zyklen der Zubereitung von Sauerteig, Dämpfen usw. rechtzeitig berücksichtigen, um rechtzeitig zu erraten.

Aber das Brot ist es wert, 24 Stunden damit zu verbringen!

Für Borodino-Brot können Sie einen "schnellen Sauerteig" machen, Roggenmehl mit Wasser mischen, Hefe 0,5 TL. rühren und 14-16 Stunden gären lassen.

Und Sie sollten alle Zyklen der Zubereitung von Sauerteig, Dämpfen usw. rechtzeitig berücksichtigen, um das Timing zu erraten.

Aber das Brot ist es wert, 24 Stunden damit zu verbringen!

Admin, danke für die Hilfe

Nochmals vielen Dank für die Klarstellung. Ich bin immer noch ein Anfängerbäcker - also seit einigen Monaten ... Weißbrot ist in Ordnung, aber mit Roggen ist es vorerst für Sie. Und soweit ich das verstehe, ist das etwas komplizierter ... Lass uns studieren!

Bitte sagen Sie mir, geschältes Roggenmehl ist was?

roter Roggenmalz - wo suchen und was kann ersetzt werden, wenn was? Entschuldigung für die Fragen, ich lebe in Deutschland, jetzt muss ich etwas finden und irgendwo.

Ich habe Sauerteig auf Roggenmehl, so wie ich es verstehe, wird es tun !!

P.S. Es wäre großartig, wenn dieses Brot gebacken werden könnte, genau bei dem Problem mit Sodbrennen.

Bitte sagen Sie mir, geschältes Roggenmehl ist was?

roter Roggenmalz - wo suchen und was kann ersetzt werden, wenn was? Entschuldigung für die Fragen, ich lebe in Deutschland, jetzt muss ich etwas finden und irgendwo.

Ich habe Sauerteig auf Roggenmehl, so wie ich es verstehe, wird es tun !!

P.S. Es wäre großartig, wenn dieses Brot gebacken werden könnte, genau bei dem Problem mit Sodbrennen.

Ich beantworte Fragen zu geschältem Mehl.

Wir haben alles geschälten Roggen, weder gesäten Roggen (der übrigens laut Rezept benötigt wird) noch Roggentapeten in unserer Stadt, die ich nicht gefunden habe.
Vielen Dank, dass Roggen vor fünf Jahren in den Läden erschien und dieser nicht gefunden wurde.
Ich habe es auch im Internet gefunden: Geschältes Mehl unterscheidet sich von Tapeten durch einen geringeren Gehalt an Muscheln und Aleuron-Kornschicht (12-15% der Mehlmasse) sowie einen höheren Mahlgrad. Partikelgröße von 30 bis 400 Mikron. Die Farbe des Mehls ist weiß mit einer grauen oder bräunlichen Tönung. Geschältes Mehl ist wie Tapeten reich an wasserlöslichen Substanzen, enthält jedoch weniger Eiweiß (10-12%) und mehr Stärke (66-68%). Der Fasergehalt in diesem Mehl beträgt 0,9-1,1% und der Aschegehalt des Mehls beträgt 1,2-1,4%.

Über Mehl gab mir der Übersetzer das - er gab es anders aus Roggenmehlanteil und so Das Mehl roggen und so Mehl von Roggen Leider kann ich überhaupt kein Deutsch, nur Russisch und Englisch. innerhalb des Institutsprogramms.

In Deutschland gibt es definitiv Malz, es heißt Das Malz Roggen, Das Gerstenmalz oder Das Malz. Ich benutze trockenes Malz. Sie können es wahrscheinlich durch trockenes Kwas ersetzen, wenn Sie dort eines haben.

Und ein Freund aus Deutschland schrieb mir auch, dass europäisches Mehl weniger Flüssigkeit benötigt als unser russisches. Wenn Sie den Teig kneten, ist es unbedingt erforderlich, die Konsistenz zu überwachen. Ja, dort und im Rezept wird ein großer Wasserauflauf von 75-125 g gegeben, ich gieße 100-110 g ein

Vielen Dank für ein so detailliertes Rezept.
Ein Brotbackautomat kann den Teig kneten, der für sie nicht dick ist?

Vielen Dank für ein so detailliertes Rezept.
Und die Brotbackmaschine kann den Teig kneten, der für sie nicht dick ist?

Ich knete mit einem Silikonspatel in einer tiefen Tasse mit rundem Boden. Es schien mir, dass es einfacher und bequemer war, weil der Teig sehr klebrig ist.

[Ein Brotbackautomat kann den Teig kneten, der für sie nicht dick ist?]

Vielen Dank für ein so detailliertes Rezept.
Ein Brotbackautomat kann den Teig kneten, der für sie nicht dick ist?

Natürlich wird er den Teig kneten, das Verhältnis von Wasser zu Teig beträgt nur etwa 400 bis 500, aber Sie müssen mit einem Plastikspatel helfen.
Hier können Sie sehen, wie es aussieht -
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Download-Link - 🔗

[Miculishna]

MiculishnaVielen Dank für Ihr Rezept und die ausführliche Beschreibung mit Bildern !!
Ich habe Brot gebacken, es stellte sich als das schönste heraus
🔗 🔗

Das zweite Mal, als das Brot nicht funktionierte, vergaß ich, Salz zu geben, also stieg es sehr stark an, und dann fiel es bereits während des Backens schwer, na ja, nichts, ich legte es auf Kwas, gerade jetzt gärt es.

Danke noch einmal!

[Miculishna]

MiculishnaVielen Dank für Ihr Rezept und die ausführliche Beschreibung mit Bildern !!
Ich habe Brot gebacken, es stellte sich als das schönste heraus
🔗 🔗

Zwar habe ich das zweite Mal, als das Brot nicht funktionierte, vergessen, Salz zu geben, also stieg es sehr stark an, und dann fiel es bereits während des Backens stark, na ja, nichts, ich legte es auf Kwas, es gärt gerade.

Danke noch einmal!

Oh, was für ein gutaussehender Mann, als ich die Nachricht öffnete, blitzte der erste Gedanke in meinen Fotos auf, dass meine Fotos in einer Reihe waren, dann sah ich, dass es Ihr Brot war. Ich bin sehr froh, dass Sie das Rezept geschätzt haben und die Löcher im Brot glänzend sind - alles ist wie erwartet. Vielen Dank für den Bericht

[Stufe 2 - OPARA]

Also wollte ich dieses Brot probieren ... Richtig, Fragen tauchten auf ...

Ich mischte Malz und Mehl, goss es mit sehr heißem Wasser (fast kochendem Wasser) über, mischte es und ließ es 6 Stunden in einer Thermoskanne. Dieser Vorgang wird als Sauerteigverzuckerung bezeichnet. Ich mache den Tee nach 12 Uhr morgens und lasse ihn bis zum Morgen in einer Thermoskanne.

Wenn wir die Teeblätter zubereiten, mischen wir alle Zutaten, einschließlich Koriander?

Stufe 2 - OPARA
Ganzes Gebräu
125 g Sauerteig (50 g geschältes Mehl, 75 g Wasser)
...

Ich verstehe, dass dies der gleiche "schnelle Sauerteig" ist, über den ich gesprochen habe Administrator... Nur sie erwähnte noch Hefe in diesem Sauerteig (0,5 TL). Wir geben schließlich Hefe (und wie viel, wenn wir sie geben) in den Sauerteig?

Stufe 3 - TEST
20 Minuten vor dem Kneten des Teigs die Hefe in 75 g Wasser mit 3 g Zucker aktivieren.
...

Müssen Sie Wasser und Zucker nehmen, um die Hefe aus der in den Zutaten oder zusätzlich dazu angegebenen Gesamtmenge zu aktivieren?

Und mehr zur Prüfzeit ... Die für die Annäherung des Teigs in den "Kochphasen" angegebene Zeit (30-90 Minuten) unterscheidet sich stark von der gleichen Zeit im Abschnitt "Kochzeit" (2-2,5 Stunden). Wer hat schon dieses wundervolle Brot gebacken, sag mir, wie lange hast du gebraucht?

Vielen Dank!

[Administrator]

Hallo! Ich freue mich sehr, dass Sie diesem Rezept Beachtung geschenkt haben. Ich bin sicher, es wird dir gefallen.

Also wollte ich dieses Brot probieren ... Richtig, Fragen tauchten auf ...
Wenn wir die Teeblätter zubereiten, mischen wir alle Zutaten, einschließlich Koriander? Ich habe den Tee mit Koriander gemacht, damit das Aroma stärker sichtbar wird.
Ich verstehe, dass dies der gleiche "schnelle Sauerteig" ist, über den ich gesprochen habe Administrator... Nur sie erwähnte noch Hefe in diesem Sauerteig (0,5 TL). Wir geben die Hefe schließlich (und wie viel, wenn wir sie geben) in den Sauerteig? Sie können jeden Sauerteig verwenden, den Sie haben, einschließlich desjenigen, über den Admin geschrieben hat. Es wurde viel über Sauerteige im Thema Sauerteige geschrieben
Müssen Sie Wasser und Zucker nehmen, um die Hefe aus der in den Zutaten oder zusätzlich dazu angegebenen Gesamtmenge zu aktivieren? Von der Gesamtmenge

Und mehr zur Prüfzeit ... Die für die Annäherung des Teigs in den "Kochphasen" angegebene Zeit (30-90 Minuten) unterscheidet sich stark von der gleichen Zeit im Abschnitt "Kochzeit" (2-2,5 Stunden). Wer hat schon dieses wundervolle Brot gebacken, sag mir, wie lange hast du gebraucht? Schauen Sie sich den Teig an, alles hängt von der Temperatur in Ihrer Küche, vom Sauerteig und von anderen Faktoren ab.Der Teig sollte wie auf dem Foto sein

Vielen Dank!

Exzellentes Brot für Sie.

Irina, kannst du das gesäte Roggenmehl durch etwas ersetzen? Ich habe nur Weizenbäckerei von höchster Qualität, Weizenvollkorn, Roggentapete und Roggen geschält. Es gibt auch Kleie. Vielleicht eine Mischung machen?

Irina, kannst du das gesäte Roggenmehl durch etwas ersetzen? Ich habe nur Weizenbäckerei von höchster Qualität, Weizenvollkorn, Roggentapete und Roggen geschält. Es gibt auch Kleie. Vielleicht eine Mischung machen?

Durch eine Mischung aus Vollkornweizen und Premiumweizen im Verhältnis 50:50 ersetzen. Der Geschmack wird nicht stark beeinflusst. Ich ersetze Weizen 2 Sorten.

Vielen Dank! So werde ich. Ich habe die Teeblätter bereits in eine Thermoskanne gegeben.

Leckeres Brot

Leckeres Brot

Sie backte Brot. Ein bisschen verbrannt von oben. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, sie aßen es direkt mit einer verbrannten Kruste. Jeder ist begeistert. Das Brot ist sehr, sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept. Heute werde ich es wieder sagen.

[Niamka]

Niamka, Herzliche Glückwünsche! Und welche Art von Sauerteig hast du genommen?

Danke. Jetzt habe ich flüssigen französischen Sauerteig.

Vielen Dank an den Autor, ich habe bereits zweimal Brot gebacken, duftend, nicht sauer.

[Miculishna]

Hier habe ich auch dieses Brot probiert. Sehr lecker! Und welcher Duft ...

Miculishna, danke für das Rezept! Ich habe mich sowohl über den Kochprozess als auch über das Brot selbst sehr gefreut.
PS Das Dach des Brotes sackte immer noch um 5 Millimeter zusammen ... Das nächste Mal werde ich noch weniger Wasser einschenken ... (Vielleicht gab es nicht genug Beweise?)

Dieses köstliche Borodino-Brot wurde an diesem Wochenende nur in einem Brotbackautomaten gebacken. Ich wusste nicht, dass das Rezept bereits auf der Website vorhanden war, und habe es Sergey von der Website livejournal.com entnommen. Und sie passte es ihrem Brotbackautomaten an. Die Zusammensetzung des Rezepts ist die gleiche, nur rotes Malz und Vollkorn wurden Roggenmehl zugesetzt. Abends machte sie Teeblätter und Sauerteig. Dann ist alles in der Brotbackmaschine. Sie kochte den Teig auf dem "Teig" -Programm von 1:30. Dann habe ich alle Komponenten des Tests hinzugefügt und das "individuelle" Programm gestartet. Alles hat so geklappt, wie es sollte. Sehr lecker!

MÄDCHEN, SAGEN SIE MIR, WENN ICH DIESES BROT BEI DER PRODUKTION MACHEN MÖCHTE, KANN ICH EINEN LENKKONZENTRATEN AROMA LEVEN ÜBERNEHMEN, ABER WIR MÜSSEN NICHT ÜBERALL WACHSEN UND SICH LAGERN.

Können Sie mir bitte sagen, dass ich vor einer Auswahl von HP stehe, wenn es kein Borodino-Brotprogramm gibt, aber eine Roggenfunktion, ist es wirklich eine Borodinsky-Roggenbackfunktion? oder sollten Sie ein Modell mit der Borodinsky-Funktion wählen?

Leckeres Brot! Etwas verwirrtes Rezept, aber manchmal kann man Zeit mit so einem leckeren verschwenden. Es lohnt sich auch zu versuchen, es zu vereinfachen.
Danke für das Rezept!
P.S. Krümelstruktur ist angenehm ungewöhnlich im Geschmack

Guten Tag, ich habe Schwarzbrot nach diesem Rezept gebacken und es scheint zu funktionieren. Die ersten beiden Male wurde das Dach komplett abgeblasen, wahrscheinlich stand ein wenig auf dem Proofer. Das dritte Mal, als ich mich entschied, es länger zu halten, ging es 4 Stunden lang hoch, und das sind nur kleine Risse. Leckeres Brot

Hallo Irina!
Man bekommt ein schönes Brot, natürlich auch lecker.

Können Sie mir bitte sagen, dass ich vor einer Auswahl von HP stehe, wenn es kein Borodino-Brotprogramm gibt, aber eine Roggenfunktion, ist es wirklich eine Borodinsky-Roggenbackfunktion? oder sollten Sie ein Modell mit der Borodinsky-Funktion wählen?

Wenn HP ein Roggenprogramm hat, wird Borodinsky ein oder zwei ausarbeiten.
Es ist sogar ganz einfach.

Können Dummies ein Rezept detailliert auslegen und Schritt für Schritt erklären, wie dieses Brot in HP hergestellt wird? wirklich wollen ...

und wie man Malz ersetzt (es gibt keinen trockenen Kwas, es gibt flüssigen Kwas und dunkles Bier)

Vielen Dank

Können Dummies ein Rezept detailliert auslegen und Schritt für Schritt erklären, wie dieses Brot in HP hergestellt wird? wirklich wollen ...

und wie man Malz ersetzt (es gibt keinen trockenen Kwas, es gibt flüssigen Kwas und dunkles Bier)

Vielen Dank

Malz kann durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden. Wenn Sie echtes Borodino-Brot in KhP herstellen möchten, machen Sie sich bereit für die Tatsache, dass die Werbung etwa 7 Stunden dauert, ohne die Zeit für die Reifung des Sauerteigs und die Verzuckerung des Gebräus zu berücksichtigen.

Vielen Dank.

Ich habe Zeit - ich habe nicht alle Zutaten. Es gibt keine Kwas-Würze, keinen trockenen Kwas, kein Malz, und es gibt noch keinen Ort, an dem man sie bekommen kann - ich lebe in China. Es gibt Melasse, Kwas in Flaschen und dunkles Bier. Und natürlich gibt es Mehl, Hefe, Apfelessig und sogar Gluten. Also funktioniert dunkles Brot nicht mehr, oder? Auf einigen Bildern in diesem Thema ist das Brot hell, auf anderen ist es dunkel, und die Leute schreiben, dass sie es streng nach dem TS-Rezept gemacht haben. Ich verstehe nicht, wie es herauskommt.

Ich habe nicht genug Erfahrung, um zu verstehen, ob ich Borodinsky backen kann oder nicht. HP Panasonic 2502.

Sie haben einen ausgezeichneten Brotbackautomaten, Borodinsky darin zu machen ist nicht schwierig. Die ganze Frage ist anders, es ist wirklich notwendig, alle Zutaten zu haben, und zwar nicht, damit das Brot dunkel wird, sondern nur, damit es zu einem echten Borodino wird, dessen Geschmack nur ihm eigen ist.
Alles Gute für dich und gutes Brot.

[Dogsertan]

Dogsertan, vielen Dank

Und mein CP ist wirklich exzellent - ich habe sofort mit Riga angefangen, dann habe ich noch ein paar meiner Roggenweizenversionen gemacht, HP hat alle meine Versuche, ein Fahrrad zu erfinden, gemeistert: Jedes Brot kam sofort schön und lecker heraus, was ich unglaublich überrascht war, nachdem ich es vorher gelesen hatte. dass es Probleme geben könnte. Wenn ich alle notwendigen Zutaten gefunden habe, werde ich das Brot natürlich in vollen Zügen genießen. Aber jetzt ist das Leben viel angenehmer und aufrichtiger geworden. Ich möchte nur wirklich einen echten Borodinsky, einen echten Pumpernickel usw., zumindest so nah wie möglich (Nostalgie). Nochmals danke ich Ihnen von ganzem Herzen.

Können Sie mir bitte sagen, wo ich rotes Malz bekommen kann?

Können Sie mir bitte sagen, wo ich rotes Malz bekommen kann?

Geben Sie Google ein fermentiertes Malz kaufen Nowosibirskund wählen Sie ein Geschäft.

Sagen Sie mir für das Rezept, 35 g dunkles Roggenmalz werden verwendet, ich habe einen Malzextrakt aus Paradise Mole Extrakt und Extra-r mit dem, was ersetzt werden kann und wie viel zu nehmen ist, da der Malzextrakt flüssig ist und Extra-r frei fließt und ein Sauerteig zu sein scheint. Vielleicht irre ich mich, erkläre, wie sich das alles voneinander unterscheidet und was ich für was verwenden soll?

Sagen Sie mir für das Rezept, 35 g dunkles Roggenmalz werden verwendet, ich habe einen Malzextrakt aus Paradise Mole Extrakt und Extra-r mit dem, was ersetzt werden kann und wie viel zu nehmen ist, da der Malzextrakt flüssig ist und Extra-r frei fließt und ein Sauerteig zu sein scheint. Vielleicht irre ich mich, erkläre, wie sich das alles voneinander unterscheidet und was ich für was verwenden soll?

Dieses Rezept verwendet 25g. fermentiertes Roggenmalz, wenn Sie es durch Malzextrakt ersetzen möchten, müssen Sie dies tun
Also: Anstelle von Malz 25 g zum Gebräu geben. Roggenmehl und nur 5g. !! Malzextrakt und bereiten Sie dann die Infusion gemäß dem Rezept vor. Malz kann durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden. Geben Sie anstelle von Malz 25 g zum Gebräu. Mehl und 33g nehmen. KKS.
Extra-r ist ein trockener Sauerteig-Säuerer. Ich kann Ihnen nichts über seine Verwendung sagen, aber ich empfehle die Verwendung des abgeleiteten Sauerteigs mit spontaner Fermentation.

Vielen Dank für die Erklärungen, ich werde es auf jeden Fall in Betrieb nehmen, zumal ich bereits 25g bin. Ich habe Malzextrakt hinzugefügt (((anstelle der erforderlichen 5 g. Ich weiß nicht, was jetzt passieren wird. Sagen Sie mir, und 0,5 g Trockenhefe sind korrekt, das Rezept enthält keinen Tippfehler. Wie werden diese 0,5 g gemessen? In einer 7 g-Packung durch 14 teilen) Teile!