Weizenbrot "Rückstände" (Ofen)

Weizenbrot "Rückstände" (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Premium-Weizenmehl	270 Gramm
Weizenmehl aus Italien	380 Gramm
sauberes Wasser	380 ml.
Weichkäse	70 Gramm
Butter	25 Gramm
dicke saure Sahne	90 Gramm
Gekochte Kartoffeln	90 Gramm
Grobes Salz	11 Gramm
weißer Zucker	1,5 EL. l.
Instanthefe	1,7 TL

Kochmethode

• Mehl, Salz, Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit Mehl mischen.
• Ich fügte Wasser hinzu und knetete den Teig mit 2 Geschwindigkeiten mit dem Haken des Mähdreschers grob, so dass die Zutaten in den Teig greifen. Ich hörte auf zu kneten und ließ den Teig 15 Minuten lang "Freunde finden", so dass sich die Hefe in der Flüssigkeit auflöste und anfing zu arbeiten, und das Vollkornmehl ein wenig anschwoll, nahm die Flüssigkeit. Dies wird in Zukunft helfen, die benötigte Flüssigkeitsmenge zu bestimmen, und der Teig wird besser aushärten.
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• Dann fügte ich alle Zutaten hinzu, die im Rezept vorgesehen waren, schaltete den Mähdrescher mit 2 Geschwindigkeiten ein und begann mit dem Kneten des Hauptteigs. Der Teig griff sofort in einen Kolobok, es war nicht nötig, ihn mit Mehl oder Flüssigkeit zu justieren. Allmählich nahm der Teig die gesamte Flüssigkeit auf und Gluten begann sich zu entwickeln. Ich knetete 20 Minuten lang. Während dieser Zeit begann der Teig sogar zu springen, lange Glutenfäden erschienen. Ich höre auf zu mischen.
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• Sammeln Sie den Teig vorsichtig mit einem Spatel in der Mitte der Schüssel, der Teig ist weich, federnd, klebt am Spatel und an den Händen, bleibt aber auch schnell und klebt ab, bleibt auf dem Teig selbst.
• Der Teig hat eine sehr weiche Konsistenz.
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• Ich überführe den Teig in eine Keramikschale, die mit einem Tropfen Pflanzenöl gefettet ist. Es ist interessant, den Teig mit der Hand zu berühren - er springt wie ein unvollständig aufgeblasener Ballon!
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• Ich habe den Teig in Keramik gelegt, um ihn bei 30 ° C im Ofen zu prüfen. Das Proofing ging sehr schnell, innerhalb von 15-20 Minuten stieg der Teig bis zum Rand der Schüssel!
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• Ich knete den Teig direkt in der Schüssel und sammle den Teig von den Rändern bis zur Mitte. Der Teig ist von hoher Qualität, hat eine gute Federung und spritzt sogar mit Blasen.
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• Ich bilde ein großes, niedriges Brot auf einem Backblech, der Teig ermöglicht es Ihnen, es auf dem Herd zu backen.
• Besser natürlich, um den Teig in zwei Brötchen zu teilen, wird das Brot höher ausfallen.
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• Das Prüfen des Teigs stellte sich schnell wieder heraus, etwa 15 bis 20 Minuten, während der Ofen auf 250 ° C erwärmt wurde.
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• Ich lege das Backblech mit dem Rohling in einen heißen Ofen und halte das Brot auf einer hohen Temperatur, während der Teig im Ofen scharf aufsteigt und die Kruste anfängt zu bräunen.
• Dann reduziere ich die Temperatur auf 200 * С
• Nach 10-15 Minuten reduziere ich es auf 180 ° C.
• Nach 10 Minuten reduziere ich auf 170 ° C und bringe die Backwaren in Bereitschaft, die ich mit einem Temperaturfühler überprüfe.
• Hier ist so ein hübsches Brot! Jetzt ruht unter einem Handtuch, bis es vollständig abgekühlt ist.
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• Die Kruste ist dünn, in der Krume atmet, sehr weich.
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Hinweis

Tatsächlich ging ich zum Brotbacken, wo nur Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Hefe auf dem Blatt aufgeführt waren - es war notwendig, die Richtigkeit der Zutaten zu überprüfen und zu backen.

Aber dann ging es ... im Kühlschrank sah ich die Reste von Rouge-Weichkäse und wie Präsident zwei kleine Stücke (ich schnitt die getrocknete Kruste aus weißem Edelschimmel davon ab)

Übrig gebliebene saure Sahne in einem Glas ... Ich dachte, es wäre schön, ein wenig Butter hinzuzufügen, es stellte sich auch heraus, dass es ein wenig butterartig war. Ich schnitt ein Stück von einer neuen Packung auf 25 Gramm ab. Und auf dem Tisch vom Frühstück blieben noch ein paar Salzkartoffeln ... und warum nicht in Brot legen, ich habe sie genau dort in Kartoffelpüree gegossen ...
Und schließlich war Weizenmehl auch in den Resten ... nach dem letzten Kneten am Boden des Glases werden 2-3 Esslöffel mehr getippt ...

So habe ich die richtige Menge aller Zutaten für das Brot "von unten" bekommen ... von dem, was zur Hand war und im Kühlschrank ...

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Wunderbares Brot! Hier liebe ich auch so sehr - alles, was wenig übrig bleibt, ist, zum Brot zu schicken! Aber ich habe noch nie geschmolzenen Käse hinzugefügt.
Der Schnitt im Allgemeinen ... fassungslos! Ich habe das Rezept zur Kenntnis genommen, vielen Dank!

[Alina]

Nun, mein Käse ist nicht ganz verarbeitet, aber die Konsistenz ist ähnlich, weich und klebrig

Mir ist aufgefallen, dass sich der Geschmack von Käse beim Abkühlen des Brotes und am zweiten Tag vollständig manifestiert - ein sehr angenehmer und zarter Geruch und Geschmack!

Alina, Brot backen - ich hoffe der Geschmack wird Sie nicht enttäuschen

Guten Tag, Admin! Wie immer - ein Meisterwerk! Ich habe eine Frage - ob Sie die Kartoffeln ersetzen. Haferflockenpüree - wird es auch 90 gr sein? Und Käse - ist er sehr salzig oder neutral?

[Umman]

Guten Tag, Admin! Wie immer - ein Meisterwerk! Ich habe eine Frage - ob Sie die Kartoffeln ersetzen. Haferflockenpüree - wird es auch 90 gr sein? Und Käse - ist er sehr salzig oder neutral?

Umman , Danke für die netten Worte!

1. Nein, dies ist kein gleichwertiger Ersatz, die Produkte sind zu unterschiedlich
Aber Sie können einen solchen Ersatz machen, und es wird ein anderes Rezept sein, und wir werden es in einem separaten Thema veröffentlichen - dem Thema Ihres Autors, und das Brot wird in Ihr Profil, in Ihre Rezeptbox - es wird sehr cool sein!
Wenn Sie Haferflocken hinzufügen, dann verfolgen Sie die Flüssigkeitsmenge, es braucht mehr als gekochte Kartoffeln, und es sollte bedacht werden, dass ich in meinem Rezept zentrales Mehlmehl habe, es braucht auch viel Flüssigkeit, deshalb habe ich eine Charge wie diese mit Schwellung.

Wie viel Haferflocken genommen werden sollten, werde ich schätzen und schreiben - aber 90 Gramm, es scheint mir ein bisschen zu viel.

2. Nein, der Käse ist normal in Bezug auf Salz, ich mag solche Weichkäse, ich würde sagen, dass der Geschmack von Käse neutral ist.

Ich warte auf dein Brot!

Admin, danke für deine Antwort. Oh, zum Thema des Autors - ich bin nur ein Liebhaber von Bäckern, ich backe für die Seele und zu Hause, nach dem Rat der Profis. Aber heute werde ich dein Brot backen, Gott bewahre, alles wird klappen, ich werde ein Foto posten. Ich werde alle Ihre Kommentare berücksichtigen

[Umman]

Admin, danke für deine Antwort. Oh, zum Thema des Autors - ich bin nur ein Liebhaber von Bäckern, ich backe für die Seele und zu Hause, nach dem Rat der Profis. Aber heute werde ich dein Brot backen, Gott bewahre, alles wird klappen, ich werde ein Foto posten. Ich werde alle Ihre Kommentare berücksichtigen

Umman Wir sind also keine Profis! Wir backen Brot für uns und von dem, was wir zu Hause haben, und lernen voneinander

Backen Sie für die Gesundheit und posten Sie im Forum, je mehr sportliches Interesse auftaucht, desto besser wird es und zeigen Sie allen, was Sie können - es ist interessant!

Und für den Anfang fügen Sie 2-3 EL zum Teig hinzu. l. Haferflocken, passen Sie den Teig an - und dann wird man sehen, wie viel mehr Haferflocken hinzugefügt werden können - fangen Sie klein an

Ich bin Ihnen, Admin, dankbar. Ich habe Brot gebacken, genau nach dem Rezept, nur 2 Ersatz - anstelle von Kartoffeln. Kartoffelpüree - Haferflocken (am Ende 5 EL l) und anstelle von Sauerrahm (es war einfach nicht da) - Gatyg (Naturjoghurt). Gatyga legte 90 Gramm, es war wie saure Sahne in der Konsistenz, aber ich habe nicht berücksichtigt, dass Gatyg ein wässrigeres Produkt ist, also musste ich Mehl hinzufügen (ca. 5 EL. L). Ich war sehr besorgt um Käse - aber der Geschmack des Brotes und das Aroma sind etwas! Sie haben den Stand des Tests so genau beschrieben! Nochmals vielen Dank für das leckere Brot. Übrigens habe ich es am 19. gebacken (2 Brote kamen heraus), heute ist noch 1/4 des Laibs übrig - das Brot ist frisch und lecker, sozusagen mit einem reicheren Geschmack! Entschuldigung für die lange Nachricht, aber ich habe es einfach genossen, dieses Brot zu backen.

PS Ich habe auch Bilder gemacht, aber leider weiß ich nicht, wie ich einfügen soll (

Ich hoffe ich poste das Foto richtig. Das ist Brot im Proofing



Dies ist das fertige Brot


und im Kontext

[Umman]

UmmanWas für schöne Zwillinge und solche Löcher hängen sogar am Baum
Es ist so toll, Brot aus dem Ofen zu sehen, der Geschmack ist völlig anders, geölt! Und ich stimme Ihnen zu - der Geschmack von Käse in Brotteig ... es ist etwas! Dünn, zart, duftend! Und es erscheint erst am nächsten Tag, nachdem das Brot abgekühlt ist!

Herzliche Glückwünsche! Danke für die netten Worte!