Arten, Sorten und Eigenschaften von Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide

[ARTEN, SORTEN UND EIGENSCHAFTEN VON MEHL AUS VERSCHIEDENEN KÖRNERN UND ROLLEN]

ARTEN, SORTEN UND EIGENSCHAFTEN VON MEHL AUS VERSCHIEDENEN KÖRNERN UND ROLLEN

INHALTSVERZEICHNIS:

[AMARANTH MEHL]

AMARANTH MEHL
Früher wurde Amaranth "Nahrung der Götter" genannt, dann "Nahrung der Könige". Die alten Azteken betrachteten Amaranth als magische Pflanze: Sie wurde Kriegern und Läufern gegeben, um ihnen übernatürliche Kraft und Ausdauer zu verleihen.
Amaranth ist eine der ältesten Getreidekulturen der Erde und hat in letzter Zeit aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften die Aufmerksamkeit von Fachleuten und der Öffentlichkeit auf sich gezogen. Die wichtigsten sind: hoher Proteingehalt, sein Gleichgewicht sowie ein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Amaranth wurde von UN-Lebensmittelexperten zur vielversprechendsten Getreideernte des 21. Jahrhunderts gekürt.
Gegenwärtig wurde die Verwendung von Mehl und proteinhaltigen Produkten aus Amaranth-Samen begründet, um den Nährwert von Backwaren, Mehlwaren und Milchprodukten zu erhöhen. Der im Vergleich zu anderen Getreidearten überlegene Nährwert von Amaranthmehl macht es in Kombination mit Weizen- oder Hafermehl zu einem natürlichen Bestandteil von Babynahrung und Säuglingsnahrung.
Das breiteste Anwendungsspektrum von Amaranth in der Lebensmitteltechnologie erklärt sich aus dem Vorhandensein einer großen Menge biologisch aktiver Substanzen in allen Pflanzenteilen, deren höchste Konzentration in den Samen beobachtet wird. Amaranth hat einen hohen Proteingehalt und die ausgewogenste Aminosäurezusammensetzung.
Amaranth ist eine bekannte Squalenquelle. Squalen ist in seiner Zusammensetzung der menschlichen Zelle am nächsten, einer Substanz, die Sauerstoff einfängt und durch eine einfache chemische Wechselwirkung mit Wasser die Gewebe und Organe unseres Körpers damit sättigt.
Experten betrachten Squalen als Antikrebsfaktor. Squalen kann die Aktivität des Immunsystems um ein Vielfaches steigern und so die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Krankheiten und körperlichen Stress sicherstellen. Darüber hinaus ist Squalen ein Strahlenschutz (es hat die Eigenschaft, den Körper vor Strahlung zu schützen).
Squalen ist ein wesentlicher Bestandteil der Talgdrüsen des menschlichen Unterhautgewebes. Wenn es beschädigt ist, steigt seine Konzentration stark an, was auf seine Schutzfunktion hinweist.
Amaranth ist eine Kultur der vielseitigen Verwendung. Aus Amaranth-Getreide können Sie Mehl, Stärke, Kleie und Öl gewinnen.
Kleine Amaranthkörner werden als Zutat für die Herstellung von Süßwaren verwendet: Kekse, Kekse, Kuchen und andere Backwaren.
Amaranth Mehl hat ausgezeichnete Backeigenschaften. Der daraus hergestellte Teig hat die gleiche Qualität wie Weizenmehl. In Mischung mit Getreidemehl sind Brot und Gebäck nicht lange abgestanden. Amaranth-Produkte haben wertvolle diätetische Eigenschaften, die Weizen, Reis, Mais und Sojabohnen überlegen sind.

[BUCHWEIZENMEHL]

BUCHWEIZENMEHL
Es passt gut zu Weizen, Dinkel und Roggen, wenn Mehl zum Backen von Brot verurteilt wird. Aufgrund seines spezifischen Geschmacks und seiner dunklen Farbe und des Mangels an Gluten wird Buchweizenmehl normalerweise mit Weizenmehl kombiniert (1/4 bis 1/2 Teil Buchweizenmehl auf 1 Teil Weizenmehl). Macht den Teig steiler und die Backwaren "schwerer" und dichter.
Daraus werden traditionelle russische Pfannkuchen hergestellt.

[Kastanienmehl]

Kastanienmehl
Kastanienmehl enthält praktisch kein Gluten. Dies bedeutet, dass beim Backen von Brot Bindemittel wie ein Ei zum Teig hinzugefügt werden müssen.Um Brot zu backen, sollte Kastanienmehl mit Weizenmehl gemischt werden, das in kleineren Mengen als das Hauptmehl geschrieben ist, etwa 1/4 oder 1/3 der Mehlmasse.

[Leinenmehl]

Leinenmehl
Leinsamenmehl ist ein Produkt des Mahlens von Leinsamenmehl, obwohl es Mehl und das erste Pressen geben kann.
Der Wert von Leinsamenmehl liegt in einer großen Menge pflanzlichen Proteins, dessen Wert dem von Sojaprotein nicht unterlegen ist.
Proteingehalt - bis zu 40%, Ballaststoffe - bis zu 35%, Nährwert wird auf 92% geschätzt.
Leinsamenmehl hat auch medizinische Eigenschaften: Es hat eine stärkende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt und das Herz-Kreislauf-System, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose und Fettdepots.
Bemerkenswert ist auch, dass Leinsamenmehl siebenmal mehr Kalium enthält als beispielsweise Bananen. Es ist auch reich an Magnesium und Zink.

Es wird empfohlen, jedem Teig Leinsamenmehl zuzusetzen, wenn Back- und Süßwaren, Pfannkuchen, Pfannkuchen gebacken und durch 10-20% Weizenmehl (Mehlbasis) ersetzt werden. Leinsamenmehl kann in jedem Backrezept verwendet werden, wobei einige Richtlinien für die Menge an Wasser, Hefe und Fett zu beachten sind:
1. Wasser. Leinsamenmehl hat ausgezeichnete wasserrückhaltende Eigenschaften, was seine Fähigkeit verbessert, die Frische von Produkten zu erhöhen. Sie sind nicht lange abgestanden.
Daher wird beim Backen mit Leinsamenmehl 75% des Gewichts des zugesetzten Leinsamenmehls mehr Wasser benötigt.
2. Hefe. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Leinsamenmehl (bis zu 40%) ist es notwendig, die zugesetzte Hefe um 5-20% der für Teigrezepte erforderlichen Menge zu erhöhen - dies erhöht die Haltbarkeit, verbessert die Struktur und Konsistenz des Produkts.
3. Fett. Bei Verwendung von Leinsamenmehl wird der Bedarf an Fett und Öl in Teig und Backen reduziert. Die Menge an Öl und Fett wird um 30% des Gewichts des zugesetzten Leinsamenmehls reduziert.
Es ist zu beachten, dass Backwaren mit Leinsamenmehl schneller eine braune Kruste bilden.

[Kichererbsenmehl]

Kichererbsenmehl
Es wird zur Herstellung von Tempura (einem Gericht der japanischen Küche - Meeresfrüchte im Teig) verwendet. Daraus wird Teig für Knödel und Nudeln hergestellt, der zu eingedickten Saucen und Suppen hinzugefügt wird.
Zum Backen von Brot sollte Kichererbsenmehl mit Weizenmehl gemischt werden, das in kleineren Mengen als das Hauptmehl geschrieben ist.
Es ist unmöglich, zu Hause zu kochen, da Haushaltsgeräte harte Kichererbsen nicht zu Mehl zermahlen können.

[Hafermehl]

Hafermehl
Besonders gut für die Herstellung von "Schnellbrot" wie Tortillas und Keksen. Es macht Backwaren bröckeliger, wenn auch feucht. Hafer hat jedoch einen geringen Prozentsatz an Stärke und einen Überschuss an Fett. Hafer wird perfekt zu Haferflocken und dann zu Mehl verarbeitet und kann als Ersatz für Weizenmehl dienen. Beachten Sie jedoch, dass der Haferflockengehalt ein Drittel des gesamten Mehls nicht überschreiten sollte. Um solches Mehl selbst herzustellen, reicht es aus, Haferflocken in einem Mixer zu mahlen. Es dauert 1 1/4 Tassen Müsli, um 1 Tasse Mehl zu machen. Aufgrund des geringen Glutengehalts zum Backen muss Hafermehl mit Weizenmehl gemischt werden.
Hafer hat leicht verdauliche Kohlenhydrate und hilft dem Körper, ein Hormon namens Serotonin zu produzieren, das für positive Emotionen verantwortlich ist.

[Haferflocken]

Haferflocken
Tolokno ist ein Mehl aus Haferkörnern. Eine der gegessenen Mehlzubereitungen von Hafer.
Der gesiebte Hafer wird nach dem Kochen mit Wasser in einem russischen Ofen während der gesamten Heizperiode auf das Sieb zurückgeworfen, und wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, wird er zwei Tage lang am Herd desselben Ofens getrocknet. Gleichzeitig wird der Hafer leicht rot und gebraten. Getrockneter Hafer wird 3-4 Mal in einem Holzmörser geschlagen, wobei der Abfall jedes Mal durch ein Sieb gesiebt wird. Das sauber gebratene Müsli, das auf dem letzten verbleibt, wird zu Mehl gemahlen. Das resultierende Produkt - Haferflocken - ist sehr lecker, mit einem angenehmen Geruch, der an Kakao erinnert. Haferflocken zeichnen sich wie andere Haferpräparate wie das Haferkorn selbst durch einen hohen Gehalt an Eiweißstoffen und Fett aus.Durch die Menge des letzteren sind Hafer und seine Zubereitungen dem Mais am nächsten (ungefähr 5%) und durch den Gehalt an Proteinsubstanzen - Weizen (ungefähr 19%).
Haferflocken "Herkules" und in Milch gekochte Haferflocken werden vom Körper fast vollständig aufgenommen.
Hafer ist eine Quelle für Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine der Gruppen B, E, A, Spurenelemente Phosphor, Kalzium, Ballaststoffe (Cellulose). Die Aminosäurezusammensetzung von Hafer kommt dem Muskelprotein am nächsten, was ihn zum wertvollsten Produkt macht.
100 Gramm Haferflocken enthalten:
Proteine ​​- 11,5 g.
Fett - 6 g.
B-Carotin - 64,9 g.
Vitamine PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Mineralische Substanzen Ca, P, K, Mg, Fe
Das Haferflocken enthält eine für den Körper nützliche Substanz - Lecithin.
Die Aufnahme von Haferflocken in die Ernährung fördert die Ausscheidung von Blei aus dem Körper.
Es ist auch bekannt, dass Haferflocken immer noch das Grundnahrungsmittel tibetischer Mönche sind.
Tolokno ist ein einst weit verbreitetes russisches Volksprodukt. Haferflocken werden heute viel seltener und vor allem als Nahrungsmittel für die Ernährung von Kindern verwendet.

Da Haferflocken eine Art Hafermehl ist, kann es in Backwaren und Backwaren verwendet werden, wobei dem Teig allmählich hinzugefügt wird. enthält kein Gluten.

[Sojamehl]

Sojamehl
Soja ist kein Getreide, es gehört zur Familie der Hülsenfrüchte.
Erhältlich ungeröstet und gebraten.
Ungebratenes Sojamehl enthält sehr aktive Enzyme, die für die Herstellung von Hefebrot nützlich sind. Es eignet sich gut für die Herstellung von Hefebrot, sofern es in sehr geringen Mengen (0,5%) zugesetzt wird. Große Mengen schädigen den Geschmack und die Textur des Produkts. Es hat einen fast schneeweißen Weißgrad, verbessert die Farbe der Kruste und lässt das Brot länger abgestanden bleiben.
Nach dem Rösten bekommt Sojamehl einen ausdrucksstärkeren Geschmack.
Sojamehl erhöht die Wasseraufnahme im Teig und verringert die Fettaufnahme. Manchmal wirkt es als Ersatz für Milch und sogar Eier.
Sojamehl enthält keine glutenbildenden Proteine. Zum Backen von Brot sollte Sojamehl mit Weizenmehl gemischt werden, das in kleineren Mengen als das Hauptmehl geschrieben ist.

Sojamehl wird als Verbesserer in der Back- und Nudelindustrie (es kann Weizenmehl in einer Menge von 3-5% zugesetzt werden) sowie in der Süßwarenindustrie und zur Herstellung von Saucen verwendet.

[MALT MEHL]

MALT MEHL
Malzmehl oder Malz wird am häufigsten aus Gerste, aber auch aus Weizen oder anderem Getreide gemahlen. Mälzen ist ein Prozess, bei dem Vollkornprodukte unter besonderer Kontrolle sprießen oder sprießen, wonach die Körner getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.
Malz enthält Zucker, Mineralien und wertvolle Enzyme, einschließlich Amylase, die für den Backprozess von Brot, Keksen und Keksen sehr wichtig sind. Erstens hilft es, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, und der richtige Fermentationsprozess beinhaltet die Freisetzung der erforderlichen Menge Kohlendioxid. Zweitens verleihen Malzkörner dem Teig einen besonders süßen, würzigen Geschmack, verbessern die Farbe des Teigs und verhindern den Aushärtungsprozess.
Malzmehl kann gebackenem Brot Klebrigkeit und Falten verleihen. Die Krume eines solchen Brotes ähnelt der Krume eines ungebackenen Brotes.

[RADMehl]

RADMehl
Hirse Aufgrund seines Mineralgehaltes gilt es als wertvolles Getreide, aber es fehlt Gluten. Beim Backen müssen Sie Bindemittel wie ein Ei hinzufügen. Hirse wird mit anderen Getreidesorten gemischt und verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack. Manchmal wird Hirse (kleine gelbe runde Körner) ungemahlenem Brot zugesetzt - um einen natürlichen "Korn" -Geschmack zu erzielen, müssen sie zuerst eingeweicht werden. Hirsemehl ist besonders knusprig.

[REISMEHL]

REISMEHL
Reismehl wird aus zerkleinerten Reiskörnern hergestellt.
Mehl ist besonders wertvoll für die Herstellung von antiallergischen Nahrungsmitteln.
In Anbetracht der Tatsache, dass Reis im Vergleich zu anderen Getreidearten weniger Eiweiß, Ballaststoffe und Natrium enthält, wird er in der medizinischen und diätetischen Ernährung bei der Ernährungstherapie von Patienten mit akuter und chronischer Enterokolitis, Herz-Kreislauf- und anderen Erkrankungen häufig eingesetzt.
Reisgrütze ist eine Quelle für pflanzliches Protein mit vollständiger Aminosäurezusammensetzung, das Buchweizenkornproteinen nahe kommt. Es ist reich an Vitaminen (B1, B2), phosphorhaltigen Substanzen, einschließlich besonders wertvoller Substanzen - Phytin und Lecithin.
Die Analyse der chemischen Zusammensetzung zeigte, dass Reismehl (im Folgenden als RM bezeichnet) zweimal weniger Fett enthält als Premium-Weizenmehl. In geringen Mengen (0,6%) vorhandene Fette spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Nährwerts und der Haltbarkeit eines Produkts und zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus. Letztere erhöhen einerseits den biologischen Wert des Produkts und andererseits sind sie der Grund für ihre leichte Oxidation. Reisgrütze enthält eine erhebliche Menge Stärke (81,6%), leicht verdaulich und assimilierbar sowie sehr wenig Ballaststoffe (0,4-0,5%) sowie Mono- und Disaccharide (0,4-0,5%).
Das Fehlen von Proteinen in RM, die eine Masse ähnlich wie Weizengluten bilden können, führt zu gewissen Schwierigkeiten bei der Verwendung bei der Herstellung von Brotprodukten. Aufgrund der Tatsache, dass Reisstärke anfälliger für amylolytische Enzyme ist, führt die Einführung einer bestimmten Menge PM aus Weizenmehl in die Teigformulierung zur Intensivierung biochemischer und mikrobiologischer Prozesse, erhöht die Qualität der Produkte und senkt die technologischen Kosten. Gleichzeitig werden die diätetischen Eigenschaften der Produkte erhöht.
Reismehl ist glutenfrei und kann nicht zum Backen von Hefebrot verwendet werden.
Die Verwendung von PM in Kombination mit Weizenmehl ist eine der einfachsten Möglichkeiten, es in der Backindustrie zu verwenden.
Mit zunehmender Menge an eingeführtem PM ändern sich sowohl das Aussehen als auch die physikochemischen Eigenschaften dieser Art von Produkt.
Es wurde festgestellt, dass eine Zugabe von PM zu bis zu 10% dazu beiträgt, das Volumen der Backwaren zu erhöhen, die Porositätsstruktur zu verbessern und das Gluten zu stärken. Wenn jedoch mehr als 20% PM zugesetzt werden, verschlechtert sich die Elastizität des Teigs, es wird eine gewisse Verdunkelung der Krume beobachtet und es treten Risse und Risse auf der Oberfläche der Produkte auf, d. H. Die Qualität des Produkts nimmt ab.
Mit Reismehl gebackenes Brot zerbröckelt leicht, wird knusprig und hat eine körnige Textur.
Wenn Reismehl zu Weizenmehl geringer Qualität (halb spröde oder Mehl der Klassen I und II) gegeben wird, werden Produkte mit helleren Farbtönen erhalten.
Reismehl wird nicht nur als Ersatz für Glutenmehl verwendet, in einigen Rezepten sind Desserts und Backwaren viel schmackhafter. Es wird häufig in der asiatischen Küche zum Backen von klebrigen Kokosnusskuchen und Süßigkeiten verwendet.
Mit Reismehl gebackenes Brot zerbröckelt leicht, wird knusprig und hat eine körnige Textur. Servieren Sie diese gerösteten oder gegrillten Brote und Sie werden sie ungemein lieben. Bei der Verwendung von Reismehl gibt es ein Problem: Die Produkte sind trocken (wie bei jedem anderen Nichtweizenmehl), da das Mehl viel Feuchtigkeit aufnimmt. Fügen Sie einfach mehr Flüssigkeit oder Eier hinzu und lagern Sie das fertige Produkt in einem dicht wiederverschließbaren Behälter.
Frisch gemahlenes Reismehl ist am besten - je feiner desto besser. Verwenden Sie als Faustregel ein Viertel des normalen Mehls (oder ein Fünftel beim Backen von Brot) und fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Reismehl macht einen guten Pfannkuchenteig, es wird oft in Babynahrung verwendet. Aufgrund des Mangels an Gluten kann es jedoch nicht für Hefekuchen und Brot verwendet werden. Und denken Sie daran, dass Reismehlprodukte länger brauchen, um bei einer niedrigeren Temperatur zu backen als Weizenmehlprodukte.

[Linsenmehl.]

Linsenmehl.
Linsen gelten traditionell als Klosterkultur.
Linsensamen enthalten 24 bis 35% Eiweiß, Kohlenhydrate - 48 bis 53% Fett, 0,6 bis 2%, 2,3 bis 4,4% Mineralien und sind auch eine gute Quelle für B-Vitamine. Keimende Samen enthalten Vitamin C.
Linsenprotein, das lebenswichtige Aminosäuren enthält, wird vom Körper gut aufgenommen. Der Energiewert von 100 g Samen beträgt 310 kcal.
Linsen reichern keine Nitrate, toxischen Elemente oder Radionuklide an und können als umweltfreundliches Produkt angesehen werden. In Bezug auf Geschmack und Nährwert gehören Linsen zu den ersten unter Getreidehülsenfrüchten. Es kocht gut in 40-70 Minuten und hat einen delikaten und angenehmen Geschmack. Schnitzel, Tortenfüllung und andere Gerichte aus Linsen unterscheiden sich in Geschmack und Nährwert kaum von Fleischkoteletts. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Tischgerichten zuzubereiten: Suppe (Eintopf), Brei, Kartoffelpüree, Pasteten, Gelee.
Linsenkörner und Mehl sind gleichermaßen wichtig. Linsen sind nahrhafter als ganze Samen, da die Samenschale während der Verarbeitung entfernt wird. Mehl wird am häufigsten in der Backindustrie verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Keksen. Die Zugabe zu Weizen in einer Menge von 15-20% erhöht den Proteingehalt im Brot um 3-4%. Linsenmehl wird auch in der Süßwaren- und Gastronomieindustrie zur Herstellung von Kaffee, Kakao, Süßigkeiten, Keksen, Schokolade und Würstchen verwendet.

[GERSTENMEHL]

GERSTENMEHL
Da der Glutengehalt in Gerste niedrig ist, kann er nicht der Hauptbestandteil für die Herstellung von Brot aus Hefe oder Sauerteig sein. Gerste wird auch verwendet, wenn sie mit anderen Körnern gemischt wird, hauptsächlich Weizen, Dinkel und selten Roggen. Es hat ein mäßiges, mildes Aroma und einen leicht nussigen Geschmack. Verleiht Backwaren Weichheit. Brot mit einer Beimischung von Gerste hat einen herben Geschmack.
Ganze Gerstenkörner, die zuerst in Wasser eingeweicht werden müssen, können auch mit Brotteig gemischt werden, um dem Brot einen körnigen Geschmack zu verleihen.
Gerstenmehl eignet sich gut für Pfannkuchen, Kekse und schnelles Brot. Kann als Verdickungsmittel zu Suppen und Saucen hinzugefügt werden.

[MAISMehl]

MAISMehl



Nützliche Eigenschaften von Maismehl

Maismehl enthält Zucker, B-Vitamine, PP-Vitamine, Mineralsalze von Kalium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Carotin, Stärke. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften ist dieses Mehl viel besser als Weizen oder jedes andere Mehl.

Seine Verwendung hilft, die Funktion des Darms und des Magens wiederherzustellen, normalisiert die innere Mikroflora. Trotz der Tatsache, dass es viel höhere Indizes für Säuregehalt, Fettgehalt und Kaloriengehalt aufweist, hat Maismehl einen hohen Geschmack, erhöht den Prothrombinindex nicht und hilft, den Cholesterinspiegel im Blut und den Zustand der Blutgefäße zu normalisieren.

Mehl von bester Qualität wird aus harten Maissorten gewonnen, die sowohl grob als auch fein gemahlen werden können. Feines Mehl wird zur Herstellung von Backwaren verwendet. Seine Anwesenheit ermöglicht es, flauschigere und krümeligere Produkte zu erhalten, die einen spezifischen Geschmack von Mais haben. Solches Mehl wird in kleinen Mengen einigen Arten von Weizen- und Roggenbrot zugesetzt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Grobmehl wird zur Herstellung von Maisbrot verwendet, das hinsichtlich seiner Verbraucherqualitäten für die Verdauung äußerst nützlich ist.

Es gibt zwei Arten des Mahlens von Maismehl, je nach verwendeter Technologie: fein und grob. Im ersten Fall wird es in Süßwaren verwendet, wodurch Kuchen, Kekse und Gebäck bröckeliger und geschmacklich angenehmer werden und ihnen ein eigenartiges würziges Aroma verliehen wird. Im zweiten Fall wird Maismehl zur Herstellung von grobkörnigem Brot verwendet, das auch sehr nützlich ist Verdauung.

Aus dem ersten wird ein leicht körniges Brot erhalten, das krümeliger und dichter ist, aus dem zweiten - das Brot ist zarter und steigt besser auf. Viele Nationalgerichte werden aus Maismehl zubereitet: Hominy, Polenta, Ugali, Banush, Bulamik, traditionelles mexikanisches Fladenbrot usw.

Bei der Herstellung von Maismehl wird der Keim des Getreides, der bis zu 35% Fett enthält, von den Obstgruben getrennt. Es eignet sich sehr gut als Bindemittel für die Herstellung von Würstchen, das Brauen usw. Da Maismehl dazu neigt, die Fermentation von Kohlenhydraten zu verlangsamen, halten Geschirr und Getreide, das unter Zusatz dieses Mehls hergestellt wird, lange, was über das Mehl selbst nicht gesagt werden kann: Es ist ratsam, es zu verwenden es innerhalb kurzer Zeit nach dem Schleifen.

Es ist zu beachten, dass Maismehl glutenfrei ist und zum Backen von Brot mit Weizenmehl gemischt werden muss. Die maximale Menge an Maismehl beträgt nicht mehr als 30%.
Das Verhältnis von Weizen- und Maismehl sollte sorgfältig ausgewählt werden. Je höher der Gehalt an Maismehl, desto niedriger die Brotdose und der Trockner und desto höher die Krümeligkeit der Krume.
Es ist ratsam, dem Teig Pflanzenöl oder Butter zu diesem Brot hinzuzufügen.

[Getreidemehl]

Ich werde weitere Informationen über Mehl aus verschiedenen Getreidesorten und Samen hinzufügen

Die Hauptmehlsorten unterscheiden sich hauptsächlich durch das anfängliche Mahlprodukt:

Getreidemehl - Amaranth, Buchweizen, Mais, Dagussa, Mogar, Hafer, Hirse, Paiza, Weizen, Dinkel, Roggen, Reis, Sorghum, Chumiza und natürlich Gerste. Und auch die sogenannten "Pseudokorn" -Kulturen, die in vielerlei Hinsicht den Getreidekulturen ähnlich sind, sind Kinva aus der Familie der Amaranth (andere Namen: Reisquinoa und chilenischer wilder Buchweizen). Der Großteil des Mehls wird aus Weizen hergestellt - der Basis von Brot.

Mehl produziert aus Hülsenfrüchten - Erbsen, gemeine Bohnen (Gartenbohnen und russische Bohnen), Lupinen, Sojabohnen (Sojabohnen), Bohnen, Mungobohnen, Kichererbsen (Kichererbsen) und China;
Pflanzenmehl (Mehl aus Kräutern, Früchten, Beeren, Gemüse, Samen usw.). Es wird hauptsächlich in der Küche und in der traditionellen Medizin als homöopathisches oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Am häufigsten wird es zu Mehl, Kräutern, Früchten und Beeren, Flachs, Sesam, Kiefernnadeln, Holz, Gemüse (Kartoffeln, Kürbis), Hefe, Zucker verarbeitet.

Mehl produziert aus tierischen Produkten, auch als wirksames Ergänzungsfuttermittel für Pflanzen und Tiere und als biologisch aktiver Zusatzstoff verwendet - Knochenmehl, Eierschalenmehl, Blutmehl usw.;

Mineralmehl - ein Produkt der Feinmahlung von Mineralien - Dolomit, Salz, Phosphorit, Kalkstein usw.

Eine separate Niederlassung befasst sich mit der Herstellung von Mehl - die MILLING-LARGE INDUSTRY. Im Allgemeinen ist die Getreideproduktion zu einem der größten und ältesten Sektoren der Weltwirtschaft geworden. Die bekannte Geschichte des Mehls beginnt vor zehntausend Jahren und nach einigen Quellen sogar 40.000 Jahre und sogar Hunderttausende von Jahren. Tatsächlich ist die gesamte Geschichte der Menschheit mit Brot und damit mit Mehl verbunden.

Die folgenden Mehlsorten werden am häufigsten verwendet :

Weizenmehl - In Russland wird Backweizenmehl in sechs Qualitäten hergestellt (klassifiziert): Extraklasse, Premiumqualität, Getreide, erste und zweite Klasse, Tapetenmehl. Es wird durch GOST R 52189-2003 und GOST 12183-66 geregelt;

Roggenmehl - Es werden drei Hauptsorten hergestellt: entkernt, geschält und tapetiert. Roggenmehl wird natürlich zum Backen von Roggenbrot verwendet. Die Produktion von Roggenmehl wird durch GOST 7045-90 und GOST 12183-66 geregelt;

Reismehl - Die Herstellung von Reismehl wird durch GOST 27168-86 bestimmt, üblicherweise aus Reisgetreide der Klasse "Extra". Reismehl hat keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch, aber es hat einen hohen Verbraucherverbrauch und stabile Eigenschaften - eine hohe Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern (bis zu 600%);

Buchweizenmehl - Buchweizen und Mehl sind gut gelagert, da die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen pflanzlichen Fette oxidations- und zerstörungsbeständig sind.Die Herstellung von Buchweizenmehl wird durch GOST R 53495-09 und GOST 27168-86 geregelt;

Maismehl... In Bezug auf ernährungsphysiologische und nützliche Eigenschaften ist Maismehl etwas besser als Weizenmehl - es hat einen höheren Fettsäure- und Kaloriengehalt, Maismehl hat einen ausgezeichneten Geschmack und es normalisiert auch den Cholesterinspiegel im Blut. Die Produktion von Mehl aus Mais wird durch GOST 14176-69 geregelt. Das Maismehl von höchster Qualität wird aus Hartmaissorten hergestellt und kann grob und fein gemahlen werden.

Hafermehl - Die Produktion von Hafermehl wird durch GOST 27168 und GOST 2929-75 geregelt. Die vielfältige und eigenartige Vitamin- und Aminosäurezusammensetzung, die einzigartigen vorteilhaften und medizinischen Eigenschaften von Hafer werden seit langem in der Volksmedizin verwendet und natürlich in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt. Haferkorn enthält bis zu 60% Stärke, bis zu 20% Ballaststoffe und 20% Eiweiß, viele Aminosäuren, die für den Körper notwendig sind: insbesondere Lysin und Tryptophan (letzteres verdient einen separaten Artikel), Hafer ist sehr reich an Vitaminen der Gruppen B, E und A. Hafer nimmt wahrscheinlich erster Platz unter gesunden Lebensmitteln;

Gerstenmehl - Die berühmte Gerste, Perlgerstenmehl - Gerstenmehl ist einzigartig - es hat eine hohe Feuchtigkeits- und Fettbindungskapazität. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es häufig bei der Herstellung von Fleisch und Würstchen verwendet. In den letzten Jahren haben Hersteller von Diätnahrungsmitteln ihren Produkten Gerstenmehl zugesetzt, nicht Soja- oder Erbsenmehl. Gerstenmehl ist reich an b-Glucan-Polysacchariden, die cholesterinsenkend wirken und sich durch ein gutes Verhältnis zwischen Stärke und Proteinen auszeichnen. Gerstenmehl enthält viel Provitamin A, Vitamin B und Mineralstoffe: Ca, P, I im Vergleich zu Mehl aus anderen Getreidearten, insbesondere viel Kieselsäure. Die Produktion von Gerstenmehl wird durch GOST 5784-60 geregelt;

Amaranth MehlAmaranthmehl ist ein neues und vergessenes altes Wort in der Bäckereiindustrie. Amaranth zwischen Pflanzen ist führend in der Anzahl einzigartiger und unersetzlicher Aminosäuren und Mineralstoffe. Seine Körner enthalten 60% Stärke, 20% hochwertiges Protein, 8% Öl und 2% Vitamine, vor den meisten Getreidearten in diesen Indikatoren. Amaranths bemerkenswerte Lebensmitteleigenschaften haben es der Lebensmittelkommission der Vereinten Nationen (FOA) ermöglicht, Amaranth nicht weniger als eine Kultur des 21. Jahrhunderts zu nennen. Amaranth 8 Tausend Jahre war die Hauptgetreideernte in Südamerika und Mexiko (es wurde sogar "Aztekenweizen", "Inka-Brot" genannt) und konkurrierte mit Bohnen und Mais. Nach der Eroberung (der spanischen Eroberung Amerikas) wurde diese Kultur leider vergessen, wie ein Großteil der Kultur dieser einzigartigen Zivilisationen. In Asien ist Amaranth heute in den Bergregionen Pakistans, Indiens, Nepals und sogar Chinas als Getreide- und (überraschenderweise!) Gemüsepflanze beliebt, was sich in der Gesamtmenge der Lebensmittel bemerkbar macht. Amaranthmehl wird in Russland nicht von GOST reguliert.

LeinsamenmehlLeinsamenmehl. Leinsamenmehl wird in Russland je nach Mahlstufe in zwei Arten hergestellt: Feinmahlen (Mahlpartikelgröße bis 1 mm) und Grobmahlen (Partikelgröße 2 mm). Leinsamenmehl wird aus gründlich gereinigten Öl-Leinsamen hergestellt (Reinigung erfolgt nach GOST 10582.). Chemisch gesehen enthält Leinsamenmehl: 12% bis 20% - Fette (von denen 75% Omega 6 (Linolsäure) und etwa 15% Ölsäure - Omega 9 sind) und mindestens 8% Linolensäure - Omega-3 ); Ballaststoffe machen etwa 40% aus (davon 7% Ballaststoffe), 30% Eiweiß, 38% Kohlenhydrate (obwohl nur 8% verdaulich sind). Leinsamenmehl in der Lebensmittelindustrie wird zur Herstellung von Lebensmittelkonzentraten, Backwaren und natürlich in der Homöopathie als nützlicher Zusatzstoff verwendet - zur Anreicherung von Lebensmitteln mit ungesättigten Fettsäuren sowie Eiweiß und Ballaststoffen.Darüber hinaus bindet nur ein Teil Leinsamenmehlgelee bis zu sechs Teile Wasser - natürlich nicht Gelatine, sondern ein sehr wirksamer kulinarischer Zusatzstoff;

Fischmehl (Die Herstellung von Fischmehl ist eine langjährige Industrie des modernen Menschen.) - Fischmehl ist ein Produkt, das durch Trocknen und Mahlen von Abfällen aus der Fischverarbeitung, Krebstieren, aus Abfällen hergestellt wird, die bei der Verarbeitung zu Meeresprodukten anfallen. Fischmehl wird zur Herstellung von Futtermitteln für Schweine, Geflügel und andere Nutztiere sowie für die künstliche Fischzucht verwendet. Die weltweite Produktion von Fischmehl übersteigt 5 Millionen Tonnen pro Jahr. Die größten Fischmehlproduzenten der Welt sind Peru, Chile, Thailand;

Knochenmehl, Fleisch- und Knochenmehl (Knochenfleisch, Fleisch), Hühnermehl. Die Mehlproduktion befindet sich in der Nähe von Fleischverarbeitungsbetrieben und Geflügelfarmen. Knochenmehl wird hauptsächlich als Phosphordünger (enthält 30-35% Р2О5) für Wannenkulturen (dies sind Zitrusfrüchte - Mandarinen und Zitronen, Kirschlorbeer) und andere Pflanzen, einschließlich offenem Boden, verwendet. Es wird als langsam wirkender, aber notwendiger Dünger angesehen. Knochenmehl wird auch als Nahrungsergänzungsmittel in der alternativen und offiziellen Medizin verwendet;

Sojamehl - Sojamehl ist ein ziemlich wertvolles Lebensmittelprodukt, das aus Sojasamen (sowie aus Sojabohnenmehl) hergestellt wird. Sojamehl ist insofern wertvoll, als es den biologischen und Nährwert fast aller Produkte erhöht und die Mischung mit Proteinen, pflanzlichen Fetten und Lecithin anreichert. Darüber hinaus enthält es noch wenig untersuchte Substanzen - Islectane. Dies hat zu einer fast allgegenwärtigen Soja-Supplementierung geführt, wo und wann immer sie benötigt wird - sie ist billiger! Leider sind mittlerweile fast alle Sojabohnen gentechnisch verändert. Natürliche Sojabohnen, auch aufgrund der Kreuzbestäubung mit mutierten, können nicht mehr gefunden werden. Die Diskussion über den Schaden und den Nutzen von Sojabohnen und gentechnisch veränderten Produkten im Allgemeinen geht über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Die Sojamehlproduktion konzentriert sich auf die Fleisch- (Wurst-) und Backwarenindustrie sowie auf die Herstellung von "schnellen" oder "einmaligen" trockenen Frühstückszerealien, die direkt auf die Teigbasis gegeben werden.

Dolomitenmehl (oder Limettenmehl). Herstellung von Mehl aus Kalkstein (Mahlen von natürlichem Dolomit) - ergibt ein Mineralprodukt - Dolomitmehl. Dolomitmehl ist der wichtigste und sehr wertvolle Kalkdünger für Gemüse (Karotten, Rüben, Kartoffeln), landwirtschaftliche Pflanzen (Klee, Luzerne, Zwiebeln, Flachs) und andere Kulturen.

Kräutermehl, Vitaminmehl Vitamin-Kräutermehl - wird am häufigsten als Vitamin-Protein-Futter aus getrockneten Kräutern verwendet. Daher ist die Herstellung von Mehl aus Kräutern auch als Nebenbetrieb in Viehzuchtbetrieben und -betrieben organisiert. Der Rohstoff für die Herstellung von Grasmehl sind gesäte und wilde mehrjährige und einjährige Wiesengräser. Kräutermehl ist aufgrund seines hohen Gehalts an Carotinoiden (α.β, γ, δ) - speziellen fett- und wasserlöslichen Vitaminen - nützlich. (Alles ist in OST 10 242-2000 geregelt). Kräutermehl in seinen verschiedenen Formen ist ein wertvoller Rohstoff für die Pharmakologie, Homöopathie und natürlich die traditionelle Medizin.

Erbsenmehl - Das Produkt aus der Herstellung von Mehl aus Erbsen wird zur Herstellung von Würsten und Würsten sowie zur Herstellung von Brot verwendet, wobei Erbsen- oder Sojamehl der Hauptproteinverstärker ist.
Holzmehl - wie der Name schon sagt - Holzmehl, ein frei fließendes Produkt, das durch mechanisches (trockenes) Mahlen von Hackschnitzeln gewonnen wird. Interessanterweise ist Holzmehl Bestandteil vieler Sprengstoffe und Baumaterialien. und wird auch bei der Herstellung von Titandioxid verwendet. Holzmehl wird auch als Poliermaterial verwendet. Die Herstellung von Holzmehl erfolgt in speziellen Anlagen - in Schlagmühlen und in Pendelwalzenmühlen. Mehl wird durch Siebe und in Luftabscheidern herausgenommen;

Kiefernmehl - Die Herstellung von Mehl aus Tannennadeln wird seit langem beherrscht.Der Rohstoff für Nadel- oder Grasmehl ist normalerweise ein Nadelbein (bis zu 20 cm) oder ein Zweig. Nadeln sind eine ausgezeichnete Carotinquelle (enthält bis zu 300 mg / kg), und im Laufe des Jahres ändert sich ihr Gehalt an Nadeln praktisch nicht. Kiefernmehl ist reich an Vitamin C (sein Gehalt beträgt bis zu 300 mg / kg). Im Gegensatz zu Corotinen steigt der Vitamin C-Gehalt in Nadeln im Winter auf 600 mg / kg und im Sommer deutlich auf 250 mg / kg (Gehalt an Trockenmasse). Sie müssen Nadeln in der Kälte lagern: Die Lagerung von Fichtennadeln bei 8 ° C pro Monat führt zu einem Verlust von bis zu 35% Carotin. Bei Lagerung bei Temperaturen unter 5 ° C wird kein Abfall von Vitamin C beobachtet. Daher werden die Nadeln für die traditionelle Medizin in einem leichten Frost gelagert. Frische Nadeln aus gewöhnlichen Fichten und Kiefern enthalten bis zu 350 mg / kg Vitamin E. Darüber hinaus ist Kiefernmehl reich an anderen Substanzen: 1 kg. Trockennadeln (sowohl Fichte als auch Kiefer) enthalten Vitamine in mg: P - bis 3800, K - bis 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; Spurenelemente - Kobalt, Mangan, Eisen, Magnesium und andere. ;; Es gibt viele Aminosäuren, einschließlich essentieller. Selbst die einfachste Technologie zur Herstellung von Nadelmehl enthält die meisten Nährstoffe (Vitamine und Spurenelemente). Kiefernmehl ist eines der Volksheilmittel zur Behandlung von Vitaminmangel, und Bäder damit sind ein ausgezeichnetes Mittel gegen Dermatosen, nervöse Erschöpfung und Depressionen. Es passt gut zu Seetangmehl, anderen jodreichen Lebensmitteln und Meersalz, um die gegenseitigen Wirkungen zu verbessern.

Mandelmehl - Herstellung von Mehl durch Mahlen von Mandeln, das zur Herstellung von Nussfüllungen und Sandnuss-Halbzeugen in Süßwaren und Hausmannskost verwendet wird. Mandelmehl wird als Zusatzstoff geschätzt und ist für alle Teigsorten sowie als völlig eigenständiges Gericht geeignet. Mit ihr bereiten sie zum Beispiel Mandelcreme zu - eine sehr leckere Füllung zum Backen von Brötchen und Törtchen. Mandelmehl wird auch beim Kochen verwendet, um eine dickere Konsistenz in einer Reihe von Saucen und Suppen zu erzielen, die für die mediterrane Küche traditionell sind.

Vogelkirschmehl - Die Herstellung von Mehl aus getrockneten Früchten von Vogelkirschen ist in erster Linie für die Bedürfnisse des Kochens und der Medizin bestimmt. Die Sammlung von Kirschfrüchten wird in vielen Regionen Russlands durchgeführt. Dies ist sowohl Gewürz als auch Medizin, insbesondere bei der Behandlung einer Reihe von Augen- und Magen-Darm-Erkrankungen. Vogelkirschmehl ist seit jeher ein Volksheilmittel;

Kichererbsenmehl - Die Herstellung von Kichererbsenmehl konzentriert sich auf das Kochen und die Hausmannskost. Und sogar traditionelle Medizin. Kichererbsenmehl ist die Grundlage für die Herstellung von indischen Süßigkeiten, dicken Suppen, Pfannkuchen und anderen Originalgerichten. Kichererbsenmehl, das zum Waschen verwendet wird, reinigt die Haut gut und entfernt Mitesser;

Kartoffelmehl - Mehlkartoffeln - getrocknete Kartoffeln, zu Mehl gemahlen. Leider ist die Produktion von Kartoffelmehl noch unterentwickelt - aber dies ist eine vielversprechende Richtung für die Lebensmittelindustrie. Kartoffelmehl kann bei der Herstellung einzigartiger kulinarischer Produkte auf Teigbasis mit anderen Mehlsorten kombiniert werden (der Fachbegriff wird gemischt). Wenn also Kartoffelmehl 1: 1 oder sogar 1: 3 mit Weizenmehl (oder Roggenmehl) gemischt wird, entsteht eine Fabrik zur Herstellung eines speziellen Teigs für Taron-Nudeln, die in der armenischen Küche verwendet werden. Kartoffelmehlpfannkuchen, Getränke mit Zusatz - all dies ist nur ein Teil des kulinarischen Potenzials dieses Produkts. Kartoffelmehl wird auch zur Herstellung einer Reihe von Lebensmittelkonzentraten und in der Landwirtschaft zur Mast von Schweinen und Vieh verwendet. Es wird manchmal fälschlicherweise Stärke genannt - es ist eine andere Substanz;

Mehl füttern - Mehl-Mischfutter - Die Herstellung von Mehl für Mischfutter wird durch GOST 13496.12-98 Mischfutter, Mischfutter-Rohstoffe geregelt.

Kürbismehl - gemahlener Kürbiskuchen, der durch Pressen des Öls aus Kürbiskernen gewonnen wird. Die Herstellung von Kürbismehl wird mit der Herstellung von Butter kombiniert.Kürbiskernmehl ist reich an Vitaminen der Gruppen C, B sowie an Mikroelementen - Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Eisen, Zink und anderen sowie Ballaststoffen. Kürbismehl enthält die Aminosäuren Isoleucin, Methionin und Cystein, Leucin, Glutamin, Glycin, Lysin, Phenylalanin, Valin und andere;

Hefemehl - Die Herstellung von Hefemehl konzentriert sich auf die Herstellung von biologisch aktiven Zusatzstoffen, die die Immunität und die Bedürfnisse der mikrobiologischen und medizinischen Industrie erhöhen.

Tempura-MehlDie Herstellung von Tempura-Mehl ist für die nationale Küche vieler asiatischer Länder bestimmt. Tempura-Mehl besteht aus einer Mischung aus Weizen, Reismehl und Kartoffelstärke mit Salz. Tempura-Mehl - japanisches Brotmehl (chinesische Küche) zur Herstellung einer Art Teig und viele orientalische Gerichte. Es wird verwendet, um heißes (Tempura) Gemüse und Meeresfrüchte zu kochen, die in Tempurateig getaucht und in einer tiefen Pfanne mit kochendem Öl frittiert werden. Der Teig sollte ungleichmäßig sein, damit Luftblasen zurückbleiben, die ihn beim Frittieren dünn, saftig und knusprig machen (Tempura).

Zedernmehl - Bei der Herstellung von Mehl aus Pinienkernen wird der Kern der Pinienkerne gepresst. Dies ist ein einzigartiges, aber teures Produkt. Zedernmehl ist in Bezug auf Nährwert und Zusammensetzung Sojabohnen und Nüssen nahe, in einigen Indikatoren ist es ihnen deutlich überlegen. Aber die Tatsache, dass Zedernmehl keine gentechnisch veränderten Produkte enthält, ist eine Tatsache. Wir hatten noch keine Zeit. Absolut alle Vitamine und Mineralien, die in dem anerkannten homöopathischen Mittel enthalten sind - Pinienkerne verbleiben im Zedernmehl, und bis zu 30% des Zedernnussöls verbleiben. Zusammen mit Mariendistelöl wird die Wirkung von Zedernmehl verstärkt. Hauptsächlich im Altai und im Fernen Osten hergestellt;

Nussmehl - Die Herstellung von Mehl aus Nüssen erfolgt normalerweise nicht in der Nähe der Nusszone, sondern in Megastädten und ist auf die Bedürfnisse der kulinarischen Industrie ausgerichtet. Mehl aus den Walnusskernen, Haselnüsse werden in kleinen Mengen hergestellt, aber in einer Mischung mit Getreidemehl und Getreide verleiht Süßwaren einen einzigartigen Geschmack.

Hirsemehl - Hirsemehl wird in Pfannkuchen als Buchweizen und nach Geschmack und technologischen Anteilen verwendet. Die Herstellung von Mehl aus Hirse entspricht der Herstellung von Mehl aus anderem Getreide. Hirse hat eine ausgeprägte lipotrope Wirkung (sie verhindert die Fettablagerung), daher hat sie Anwendung als Volksheilmittel für Behandlung und Ernährung gefunden und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System sowie auf die Leber und die hämatopoetische Funktion aus. Hirsemehl enthält wenig Gluten, so dass ohne eine Mischung mit Weizenmehl flache Kuchen und Pfannkuchen auseinander fallen können;

Phosphoritmehl - Phosphatgestein ist ein mineralischer Phosphordünger. Die Herstellung von Mehl besteht in der Feinmahlung von Sedimentgesteinen - Phosphoriten, Apatitgesteinen. Mineralischer Phosphordünger;

Schwarzmehl - so ist der gleiche Name und Mehl für die Herstellung von Schwarzbrot oder Schwarzkümmelmehl. Haben Sie keine Angst vor Namen - es wurde sogar zu viel über die Vorteile von Schwarzroggenbrot (insbesondere mit Malz) geschrieben. Nun, über Kreuzkümmel sagen sie: "In schwarzem Kümmel gibt es Heilung von allen Krankheiten, außer dem Tod." Kreuzkümmelmehl ist eine einzigartige traditionelle Medizin;

Es gibt Mehlsorten, die mit nationalen Bräuchen oder Normen verbunden sind.

Französisches Mehl - Farine, französisches Mehl aus Weichweizen, enthält ca. 70% Stärke und 10-15% Eiweiß. Extra feines Schleifen mit maximaler Weißheit. Es wird als ziemlich großer Zusatz zu Hartweizenmehl verwendet, um eine einzigartige Teigkonsistenz zu erhalten und dementsprechend zu backen;

Mehl italienisch - Italienisches Mehl aus Weichweizen wird nach Typ in die Klassen 00, 0, 1, 2 und Vollkornmehl unterteilt. Der wichtigste Qualitätsindikator speziell für Mittelmeermehl (Weichweizen) ist der Proteingehalt.Italienisches Mehl besteht chemisch aus Stärke (70%) und Proteinen (bis zu 15%). Es ist der Prozentsatz an Proteinen, der das Schicksal des italienischen Mehls und seinen Zweck und seine Anwendung bestimmt: Gliadin ist für die Viskosität des Teigs verantwortlich (liefert ihn), und Glutenin ist für die Klebrigkeit und Elastizität verantwortlich;

[Darüber hinaus gibt es kanadisches Mehl und andere nationale Stützpunkte für Teig und Brot.]

Darüber hinaus gibt es kanadisches Mehl und andere nationale Stützpunkte für Teig und Brot.

Dinkelmehl - Die Herstellung von Mehl aus Dinkel unterscheidet sich praktisch nicht von der Herstellung von Mehl aus gewöhnlichem Getreide. Dinkel ist wilder, nicht hybrider Weizen. Dieses Getreide wird Dinkel genannt und ist natürlich ein natürliches und gesundes Produkt. Dinkelmehl zeichnet sich durch einen reduzierten Glutengehalt aus. Es ist auch in der traditionellen Medizin anwendbar und belebt den Körper. Dinkelmehl eignet sich hervorragend für gesundes Brot, Nudeln, Pizza und süßes Gebäck mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack.

Zuckermehl - Herstellung von Mehl aus Zucker - Puderzucker konzentriert sich hauptsächlich auf die Bedürfnisse der Süßwarenindustrie und der Hausmannskost;

Mehl mit Kleie - Die Produktion von Kleiemehl, meistens Weizenmehl, wurde auf dem Höhepunkt der Mode und des Interesses an natürlichen und gesunden Lebensmitteln wieder aufgenommen. Mehl mit Kleie hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen (nämlich werden sie von vielen Diäten ständig zur Gewichtsreduktion empfohlen). Laut der berühmten British Food Standards Agency senken Ballaststoffe den Cholesterinspiegel im Blut.

Malzmehl - Die Herstellung von Malzmehl konzentriert sich auf die Herstellung von Kwas, Bier und Teig in der Bäckereiindustrie. Gekeimtes, getrocknetes und gemahlenes Getreide wird Malz genannt. Im Allgemeinen ist gekeimtes Getreide nicht nur ein beliebtes Nahrungsergänzungsmittel, sondern auch ein separates kulinarisches Gericht, eine Beilage, geworden. Zur Herstellung von rotem Roggenmalz ist vor dem Trocknen eine Fermentation erforderlich. Roggen- und Gerstenkörner sind die klassischen Rohstoffe für die Malzproduktion, aber auch Hirse, Hafer und Getreide anderer Getreidearten werden verwendet. In der Lebensmittelindustrie und in der Küche gibt es zwei Haupttypen von Malz: Weißmalz - enzymatisch aktiv, hergestellt aus Gerste und rotem Malz, enzymatisch inaktiv, hergestellt aus Roggen;

Mariendistelmehl - Die Produktion von Mariendistelmehl ist eng fokussiert. Mariendistelsamenmehl hat einen medizinischen Zweck und wird als Nahrungsergänzungsmittel im Kampf gegen Krankheiten wie alkoholische und toxische Leberschäden, Leberzirrhose, Hepatitis, Cholezystitis, Cholelithiasis und Schilddrüsenerkrankungen, Entzündung des Dickdarms, Magengeschwür, Verstopfung, Dysbiose, Gelenk verwendet Schmerzen, Osteochondrose, Salzablagerung, Krampfadern, Hämorrhoiden, Fettleibigkeit, Allergien, Vitiligo, Psoriasis, Alopezie, Akne.

[PSEUDO-GRAIN CROPS, ÄHNLICH ZU BROT]

PSEUDO-GRAIN CROPS, ÄHNLICH ZU BROT.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (Quinoa, Quinoa, Quinoa, Film Quinoa, Reisquinoa)

Sie kennen dieses Getreide wahrscheinlich nicht, obwohl Sie es in Israel in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen können. Dieses uralte Getreide, das dem Menschen seit über 3000 Jahren bekannt ist, war einst eine heilige Pflanze der Inkas. Die kleinen scheibenförmigen Körner sind äußerst gesund und leicht verdaulich. Grütze ist perfekt für fast alles Gemüse, Fleisch, sie werden entweder wie Reis gekocht und als Beilage serviert oder zu Suppen und Gulasch hinzugefügt.
Quinwa wird auch "Mutter der Kruppe" genannt, obwohl sie überhaupt keine Kruppe ist. Aufgrund seines Aussehens und seiner Zubereitungsmethode wird es als Getreide angesehen. In Wirklichkeit ist es die Frucht einer in den Anden verbreiteten Pflanze. Wenn sie gekocht werden, öffnen sich die Früchte und ähneln im Aussehen einer wirbelnden dünnen mikroskopisch kleinen Fadennudel. Es ist ratsam, die Quinwa im Kühlschrank aufzubewahren.
Spülen Sie die Quinoa vor dem Kochen gut aus. Wenn Sie Brei kochen möchten, nehmen Sie die doppelte Menge Wasser im Verhältnis zur Menge an Getreide (1: 2, wie bei den meisten Getreide). Um einen nussigen Geschmack zu erhalten, können Sie ihn einige Minuten bei starker Hitze backen und dann Wasser hinzufügen.

Sie können die Quinoa zu Mehl mahlen. Dieses Mehl kann zum Backen von Brot, Brötchen und allem anderen verwendet werden, was aus gewöhnlichem Mehl hergestellt wird.

Quinwa hat ein vollständiges, hochwertiges Protein, dessen Zusammensetzung der der Muttermilch ähnelt. Es enthält auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Fette und Mineralien (Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink), Vitamine (B, E).
Quinwa ist sehr leicht verdaulich und kocht schnell (15-20 Minuten), da Quinwa für Menschen mit Problemen im Lebensmittelstoffwechsel, Babys unter einem Jahr, Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen empfohlen wird. Kürzer
jeder.
Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit kann Quinoa auch im Sommer gekocht werden, wenn andere Getreidearten schwer erscheinen. Es kann zu Salaten und Desserts hinzugefügt werden. Quinwa kann in Form von Brei gegessen werden (manchmal ist es nützlich, ihn morgens zum Frühstück zu kochen), in die Brühe geben (2-3 Esslöffel nach dem ersten Kochen), keimen und Sprossen in den Salat geben (keimen wie folgt: über Nacht in Wasser einweichen, morgens abtropfen lassen Wasser, stellen Sie sicher, dass die Grütze nass ist, und lassen Sie sie für ein oder zwei Tage).

[SESAMMehl]

SESAMMehl

Ein Merkmal der Zusammensetzung von Sesammehl kann als absolutes Gleichgewicht bezeichnet werden. Jedes Element, jede Säure, jedes Vitamin ist in einer solchen Menge enthalten, dass es nur eine positive Wirkung haben kann, ohne eine Überdosis oder irgendwelche Nebenwirkungen. Langjährige Traditionen der Verwendung eines so hoch ökologischen Produkts wie Sesammehl ermöglichen es Ihnen, es ohne Angst zu betrachten. Wenn Sesammehl in Ihrer täglichen Ernährung enthalten ist, sind Sie zuverlässig vor möglichen Problemen geschützt.



Wofür ist das
Neben einer riesigen Menge nützliche Eigenschaften von ÖlAus Sesam können Sie ein anderes, nicht weniger wertvolles Produkt erhalten, nämlich Mehl. Wie Sie sich vorstellen können, hat alles, was aus dieser erstaunlichen Pflanze kommt, heilende Wirkungen. Sesammehl ist gut für alle inneren Organe - es hilft dem Herzen, indem es die Myokardkontraktionen normalisiert, die Blutgefäße stärkt und erweitert und den auf ihnen abgelagerten Cholesterinspiegel senkt. schützt den Magen vor einer ganzen Reihe gefährlicher Krankheiten und Verletzungen, einschließlich schwerwiegender Krankheiten wie Geschwüren; Verbessert die Darmmotilität, was sich nicht nur auf den allgemeinen Gesundheitszustand auswirkt, sondern auch Ihr Wohlbefinden erheblich steigert. Chronische Verstopfungskranke konsumieren Sesammehl und es bringt ihnen willkommene Erleichterung. Bei Gastritis und Kolitis hilft Mehl dem Magen, den Säurehaushalt zu regulieren.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit Eine Frau, die Lebensmittel mit Sesammehl isst, hat ein viel geringeres Risiko, an verschiedenen Entzündungen der wichtigsten Organe wie Gebärmutter und Eierstöcke zu leiden. Frauen, die früher während der Menstruation körperlich und geistig gelitten hatten, fühlten sich nach dem Verzehr von Sesammehl viel besser. All dies ist auf die im Mehl enthaltenen Vitamine und Elemente zurückzuführen, die zur Normalisierung des Hormonspiegels beitragen. Ein Mann, dessen Ernährung Sesammehl in ausreichenden Mengen enthält, muss keine Angst vor Impotenz haben - die Spurenelemente von Mehl haben einen großen Einfluss auf die sexuelle Funktion und schützen auch vor Unfruchtbarkeit.

Sesam - der Weltmeister im Kalziumgehalt... Dies ist nicht nur für die Pflanze selbst charakteristisch, sondern auch für die daraus gewonnenen Produkte. Mehl war keine Ausnahme. Calcium ist für die normale Funktion des Skeletts von entscheidender Bedeutung, es baut buchstäblich Knochen und Gewebe auf. Zahlreiche Erkrankungen des Bewegungsapparates wie Gicht, Arthritis, Osteochondrose und Osteoporose treten zurück, bevor eine Person Sesammehl konsumiert.

Vergessen Sie nicht die Wirkung von Sesammehl auf andere Systeme des menschlichen Körpers: Es verbessert die Durchblutung, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und verhindert die Entwicklung von Anämie. Die Arbeit des Ausscheidungssystems, zu dem insbesondere die Nieren gehören, ist normalisiert.

Für diejenigen, die an Diabetes leiden, hilft Sesammehl, das dringend benötigte Insulin zu entwickeln, und für diejenigen, die an Fettleibigkeit leiden, hilft es, das schädliche Fett zu zerstören, das sich unter der Haut ansammelt.

Es kommt vor, dass Sie anscheinend an nichts erkrankt sind, aber der Zustand ist immer noch schrecklich - Sie möchten nicht physisch denken oder arbeiten. Und hier hilft Sesammehl. Der darin enthaltene Phosphor in Kombination mit Vitaminen erhöht die Neigung zur geistigen Aktivität und stellt die verlorene Effizienz vollständig wieder her. Nach starkem Stress oder sogar Depressionen gibt Ihnen Sesammehl aufgrund vieler anderer Substanzen, die das menschliche Gehirn beeinflussen, Vertrauen.

Methode zur Verwendung von Sesammehl:
- Zur Vorbeugung und im Rahmen einer umfassenden Behandlung von Krankheiten wird empfohlen, Sesamsamenmehl in 1-2 EL zu verwenden. Löffel täglich als Teil von Müsli, Salaten, Beilagen. Auch Sesammehl passt gut zu Honig, Marmelade, Marmelade oder Fruchtsirup.
- In der Hausmannskost kann Sesammehl mit einem angenehmen nussigen Geschmack und Aroma als Panade für Fleisch- und Gemüsekoteletts und Fleischbällchen verwendet werden hausgemachte Kuchen, in Teig für Pfannkuchen und Pfannkuchen, und auch als Verdickungsmittel in verschiedenen Saucen und Soße verwendet.
- Beim Brotbacken in einem Verhältnis von 2 Esslöffel Mehl pro 1 kg. Weizenmehl. Eine Überprüfung der Brotrezepte ergab, dass dem Brotteig im Allgemeinen etwa 10 bis 50 Gramm pro 500 Gramm Weizenmehl zugesetzt werden. Die spezifische Menge an Sesammehl im Teig kann individuell bestimmt werden, basierend auf dem Gesundheitszustand und der Toleranz des Mehls durch den Körper.

Produktproportionen. Wie viele Gramm?
in 1 Teelöffel 12 Gramm
in 1 Esslöffel 32 Gramm
in 1 Glas 170 Gramm
in 1 Packung 400 Gramm

Kontraindikationen:
Die Einnahme von Sesam oder seinen Derivaten auf nüchternen Magen kann Übelkeit, Durst und Reizungen der Schleimhäute verursachen. Sesam neigt auch dazu, den Blutabfluss zu erhöhen, so dass schwangere Frauen es in kleinen Mengen verwenden müssen, um keine Fehlgeburt zu provozieren. Und die gleichzeitige Verwendung von Aspirin, Oxalsäure und verschiedenen Östrogenderivaten bildet in Mischung mit dem in Sesamsamen enthaltenen Kalzium unlösliche Verbindungen, die Teil von Nierensteinen sind. Der regelmäßige Verzehr von Sesammehl ist bei erhöhter Blutgerinnung, Krampfadern, Thrombose und Thrombophlebitis kontraindiziert.

Sesammehl kann im Laden in Säcken mit unterschiedlichen Gewichten gekauft werden



Oder Sie können Sesammehl selbst zu Hause mahlen



Wie man Sesamsamen zum Mahlen vorbereitet, lesen Sie im Thema: Wie man Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide zu Hause mahlt

Guten Tag, Bäcker! Ich habe endlich einen Moulinex OW612132 Brotbackautomaten bekommen ... aber im Rezeptbuch brauchen aus irgendeinem Grund alle Rezepte Mehl 00. Und wir haben es in keinem Geschäft in unserer Stadt, bitte sagen Sie mir, durch welche Art von Mehl es ersetzt werden kann ... Sehr Ich hoffe, dass jemand das gleiche Problem hat wie ich :: hi: Vielen Dank im Voraus

Wir nehmen gewöhnliches Mehl: Backen, für Brot, Allzweck, Premium und so weiter ...
Wir nehmen die Rezepte im Forum, sie werden verifiziert.
Studiere hier Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl

guten Tag! Prompt pzhl, ich kaufte bei dieser Gelegenheit Weizenmehl der englischen Produktion, die Verpackung sagt - 100% kanadisch, sehr stark, Protein - 14,9%. Ist das Manitoba? 🔗

Kaufen Sie normales Backmehl. Wenn Sie wirklich mehr Pomp möchten, fügen Sie einfach 1-2 Eier hinzu. Es ist viel gesünder und billiger.

Danke, aber ich habe es schon gekauft. Geld ausgegeben ... Also ist das Manitoba oder nicht?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba scheint immer in Italien hergestellt worden zu sein, daher liegt die Antwort auf der Hand.

Die Antwort ist nicht offensichtlich. Manitoba ist eine Provinz in Kanada und dieses Mehl stammt aus Kanada, weshalb es diesen Namen erhielt. Vielleicht kann mir jemand mit mehr Fachwissen antworten? Vielen Dank.