Usbekische Fladen und Brot, Rezepte

Ira, ich bin mit Baumwollsamenöl aufgewachsen, vor meiner Abreise lebte ich in Taschkent, diente als Soldat in Lemberg und konnte nicht verstehen, woher der Geschmack der Samen in meinem Mund kam, bis ich merkte, dass sie in Sonnenblumenöl gekocht wurden. Seitdem mag ich ihn nicht mehr ...
In Kanada ist die Auswahl an Ölen groß, ich habe mich für Maisöl entschieden, es schmeckt mehr als andere. Also könnte ich mutig einen Sonnenblumenofen gebrauchen ...

Wir werden die Reinheit des Experiments beibehalten

Ein Schritt nach links, ein Schritt nach rechts gilt als Flucht, wir schießen ohne Vorwarnung ...

Ja, aber ich frage mich, warum ich heute ohne Grund 2 Opinel Küchenmesser gekauft habe? Ich werde mich verteidigen! Sie können uns nicht mit bloßen Händen nehmen!

Tatsächlich versuche ich zunächst, jedes unbekannte Gericht genau nach dem Rezept zuzubereiten. Um zu verstehen, wie es passiert. Und wenn es dann gut ausgeht (wenn es überhaupt funktioniert), füge ich etwas Knebel hinzu.
Meine Mistelfledermäuse sind zu einer unglaublichen Anzahl verschiedener Backwaren gewachsen. Fast alles, was ich ungesüßt backe, ist aus diesem Anteil von Mehl, Hefe und Flüssigkeit gewachsen.

Ich habe heute im Tandoor Obi-Non-Kuchen gemacht. Es stellte sich als schrecklich langweilig heraus (und zum ersten Mal natürlich ungeschickt, ich habe noch nicht gelernt, wie man mit einem Tandoor arbeitet). Noch 1 TL. Es gibt nicht genug Salz für 1 kg Mehl. Zumindest für meinen Geschmack. Wenn in französischem Brot für 400 g Mehl 1,25 TL, dann für 1 kg genau 2,5 ... 2 Gläser Wasser (500 ml / g) pro 1 kg Mehl, habe ich auch versagt. Die Braut füllte das Wasser nach. Ansonsten - Teig auf Knödel. Das gleiche Französisch - 280 ml und 15 g Öl (pflanzlich, dh flüssig) pro 400 g Mehl.

Kurz gesagt, irgendwie hat mich das Verhältnis der Zutaten nicht inspiriert. Aber es ist sehr interessant. Und sie bleiben beim Tandoor! Ich war mir sicher, dass sie es bekommen!)))

Vogelscheuche, und das ist Ihr tragbares vertikales Tandoor? Die Kuchen sind so toll!
Und mit den Löffeln meinten Sie Hefe? Oben sehen Sie Pakat für 500 g Mehl im Allgemeinen 4 TL.

Vogelscheuche, und das ist Ihr tragbares vertikales Tandoor? Die Kuchen sind so toll!
Und mit den Löffeln meinten Sie Hefe? Oben sehen Sie Pakat für 500 g Mehl im Allgemeinen 4 TL.

Ja, das ist mein Tandoor, um nicht zu sagen, dass es tragbar ist (wie 100 kg), aber es ist vertikal und nicht stationär.



Und über die Löffel - ich spreche von Salz! Ich habe vergessen, es stellt sich heraus, um anzuzeigen.))

Sie müssen ein einfaches französisches Brotrezept nehmen und es probieren (es gibt genau das gleiche Wasser / Mehl / Salz und manchmal Butter). Ich bin mir sicher, ich habe es millionenfach gemacht, seine Konsistenz ist ausgezeichnet.

A-ah! So ein hübscher Mann !!!! Ich habe für das Salz verstanden)))

A-ah! So ein hübscher Mann !!!! Ich habe für das Salz verstanden)))

Auf der ersten Seite war der Teig für das Obi-Non-Fladenbrot:

Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 1 Teelöffel Salz, 25-40 g Hefe (bei relativ kalten Lufttemperaturen nimmt die dem Teig zugesetzte Hefemenge zu).

Also hat sie es getan. Erfolglos. Natürlich habe ich den Teig auf Wasser / Mehl eingestellt, aber ich habe nicht an Salz gedacht. Völlig fade.

Heute habe ich mein Angebot gefunden. Im! Anstelle von Chekich werde ich es benutzen !!)))

Mein ganzes Leben lang, bevor ich ging, lebte ich in Taschkent und reiste sogar durch die Republik. Ich aß viele Kuchen, lecker und anders, ich verstehe ein wenig ...

Ich vertraue unserem Aksakal Pakat irgendwie wirklich, schließlich ist er ein Kulturträger)))) Ich werde seine Kuchen probieren, die ich aus dem Internet (im Ofen) gebacken habe, bis ich das Ideal gefunden habe. Ich träume von einem Tandoor, ich dachte, ich würde einen stationären Kleinen in den Hof stellen, aber unsere usbekischen Tandoorenbauer waren irgendwo verschwunden.

Ich vertraue unserem Aksakal Pakat irgendwie wirklich, schließlich ist er ein Kulturträger)))) Ich werde seine Kuchen probieren, die ich aus dem Internet (im Ofen) gebacken habe, bis ich das Ideal gefunden habe.Ich träume von einem Tandoor, ich dachte, ich würde einen stationären Kleinen in den Hof stellen, aber unsere usbekischen Tandoorenbauer waren irgendwo verschwunden.

Jetzt werde ich auch nach seinen Kuchen suchen.

Hier brütet und was soll man für sie suchen, wenn sie hier sind !! Und ich habe sein Rezept nicht einmal bemerkt! Hier in seinem Rezept sehe ich: für 500g Mehl 340ml. Flüssigkeiten. Das heißt, für 1 kg - 680 ml. Und nicht 500 wie im ersten Beitrag. Dies ist bereits nah an der Wahrheit. Ich werde das machen! dann werde ich berichten.

Und du hast mich in Brand gesteckt (na ja, in dem Sinne, dass ich von dir in Brand geraten bin))))) Jetzt schicke ich sie zur Post und foltere auch diese Kuchen

Jetzt schicke ich sie zur Post und foltere auch diese Kuchen

Komm schon, Zhenechka, in umgekehrter Reihenfolge: rühre es zuerst auf und sende es uns dann per Post))). Ich warte auf deine Eindrücke vom Kuchen)

Komm schon, Zhenechka, in umgekehrter Reihenfolge: rühre es zuerst auf und sende es uns dann per Post))). Ich warte auf deine Eindrücke vom Kuchen)

Ich habe auch Teig. ))). Und ich habe das Angebot anstelle des Chekich vorbereitet. Ich warte. Der Ehemann ist ein Tandoor-Feuerwehrmann.

Nun, ich habe es von der Post bekommen (ich habe den Spiromat bekommen), genug gespielt und jetzt habe ich den Teig gelegt. wir warten

Im! Packata Rezept Scones. Nur die Farben sind irgendwie verzerrt. Nun, es ist immer noch alles andere als ideal. Ich werde trainieren! Es schmeckt viel besser als gestern, sehr lecker. Heute habe ich sie auf den Tandoor geklebt, so dass ich sie kaum abgerissen habe))).

Trotzdem gibt es ein Zuhause, es gibt ein Zuhause, es gibt einen Ort, an dem man herumlaufen kann ...
Ich beneide das Tandoor mit weißem Neid, aber ich selbst habe nicht im Tandoor gebacken, obwohl ich es wiederholt beobachtet habe.
Verwenden Sie zum Entfernen der Kuchen Fäustlinge und einen Spatel. Verwenden Sie einen Spatel, um das Tandoor auf einem Fäustling abzureißen.
Es ist lange her, dass ich Kuchen gebacken habe, sie haben das Brot streng limitiert ...

Versuchen Sie heute die gleichen Tandoor-Kuchen? Sie provozierten, wenn ich Zeit mit dem Teig habe, dann werde ich versuchen, ich habe ein paar Mal gebacken, so ungeschickt

Versuchen Sie heute die gleichen Tandoor-Kuchen? Sie provozierten, wenn ich Zeit mit dem Teig habe, dann werde ich versuchen, ich habe ein paar Mal gebacken, so ungeschickt

Ist es wirklich ungeschickter als meins? Meiner Meinung nach gibt es nirgendwo ungeschickter))). Hab keine Angst, Molly. Sehr lecker. Iss nicht heiß. Sie müssen reifen / unter einem Handtuch liegen.

Vogelscheuche, was für Kuchen !!!!! Jetzt lege ich den Teig auf - ich habe gerade das Brot fertig. aber wie macht man das in der mitte wie in einem kuchen? Griffe und Kanten aufrollen? oder nimmst du es gut

Vogelscheuche, was für Kuchen !!!!! Jetzt werde ich den Teig legen - gerade das Brot fertig. aber wie macht man das in der mitte wie in einem kuchen? Griffe und Kanten aufrollen? oder nimmst du es gut

Nein, die Kanten rollen nicht auf. Ich werde dir jetzt ein Video zeigen, du wirst verstehen. Dort stechen sie mit zwei Fingern in halben Ringen von oben, divergieren in verschiedene Richtungen und nach unten, wo die Finger wieder zusammenlaufen.

MO7twGtNU4U

Und ich habe auch vergessen zu schreiben:

für 1 kg Mehl
frische Hefe 30-35 Gramm (Pakat hat so viele davon dort. Richtig, trocken, aber immer noch)
Milch und Wasser in zwei Hälften - 680 gr
Salz 2,5 TL l.
Olivenöl 3-4 EL l.

Aus dieser Menge werden 6 Kuchen erhalten. Jeweils ca. 300 g Teig. Der Durchmesser ist nicht klein.

Ich habe gestern Kuchen gebacken, ich habe das Rezept nicht verlassen. Es gibt wirklich viel Hefe, im fertigen Produkt war es nicht schwach. Salz war mir nicht genug. Und natürlich hat der Ofen nicht das echte Aroma. Ich werde warten, vielleicht kommen unsere Fladenbrotmacher))), ich werde darum bitten, in ihrem Tandoor zu backen. Sie haben letztes Jahr meine Rohlinge gebacken

[GenyaF]

GenyaF,

Weil das Rezept einen Fehler enthält. Hefe ist nicht 4 TL. (Dies ist ein schrecklicher Overkill). Ich habe dieses Rezept im Internet kennengelernt. Und es gibt 4 Gramm.
Salz 500g. Mehl benötigen Sie 1,25-1,35 TL. Für 1 kg nehme ich 2,5 TL. und normal.

Aber sie sind wunderschön im Ofen gebacken. Mein Tandoor-ungeschickt.

In unserem Markt backen Usbeken köstliche Kuchen in einem echten Tandoor (nicht auf Kohlen, sondern auf Strom). Ich kaufe gelegentlich. Ich kaufe nie mehr Backwaren. Im Herbst kaufte ich heiße Kuchen und bat mich, den Teig zu verkaufen, den ich gerade gekocht und zum Proofing gegeben hatte. Ich kam nach Hause, der Teig entfernte sich und ich backte einen Kuchen in meinem sehr guten elektrischen Ofen auf einem Stein. Ich backe Ciabats auf einem Stein mit großen Löchern, aber ..Der Kuchen erwies sich also als nicht schlecht, aber nicht so lecker wie im Tandoor, obwohl die Kuchen aus einer Portion Teig stammten, aber in verschiedenen Öfen gebacken wurden. Das Tandoor ist also großartig!

Chuchenka, aber deine wahren Tandooren! Und meine sind so gleichmäßig, weil ich sie in einer gusseisernen Pfanne gebacken habe))))
Alya, natürlich ist der Geschmack vom Tandoor nicht mit dem Ofen vergleichbar! Letztes Jahr haben die Usbeken das Tandoor geblendet und während der gesamten Ferienzeit Kuchen gebacken, also bin ich mit meinem Teig zu ihnen gelaufen))) Sie haben das Rezept für ihren Teig nie angekündigt, sie haben gesagt, dass sie alles vom Sehen aus gemacht haben. Ihre Kuchen waren sehr lecker. Dieses Jahr, obwohl meine Usbeken nicht da sind, habe ich Recht, sie kommen plötzlich gar nicht mehr und das Tandoor steht in einem geschlossenen Raum, du kommst nicht dazu (((()))))

gestern gebacken. Ich hatte keine Zeit zu prahlen - sie aßen alle. Das Kind ist ein großer Liebhaber von flachen Kuchen. Meine Eindrücke: Die Hefe war überhaupt nicht zu spüren (ich habe Französisch verwendet), es gibt nicht genug Salz (Salz variiert auch im Salzgehalt, ich habe Stein verwendet, aber wenn es gut wäre, würde es ausreichen) und ich würde ein wenig Zucker hinzufügen.
Für mich erinnern diese Kuchen eher an genau die, die Usbeken hier verkaufen, und nicht an Tataren. Aber drei Kuchen flogen in 2 Stunden weg! Ich werde heute mehr setzen. Und ja, es gibt kein Tandoor ...

Chuchelka, vielen Dank für das Video. Ich habe drei Punkte für mich herausgenommen: Form, Gewicht und Backtemperatur. Gestern für 180 Grad waren 20 Minuten nicht genug für mich, 35 Minuten übrig. Dies bedeutet, dass Sie die Temperatur sicher auf das Maximum erhöhen können.

[Devchuli]

DevchuliIch kann diesen Kuchen nur empfehlen, fast "Usbekisch" !!!

Das Tandoor ist also großartig!

Tandoor ist ein super vesCHCH !!! Was für ein Jahr haben wir uns gefreut.
Gestern hatte ich keine Zeit für das Tandoor, ich habe Fleisch gemacht, Fisch. Aber nächstes Wochenende werde ich es versuchen. Ich möchte die ganze Samsa kleben.
Natasha, was für ein Tandoor hast du? Sortieren? Ich möchte eine größere Sekunde, also schaue ich mir die Durchmesser an. Ich schaue ins Persische.
Ich mag das östliche, aber es wiegt 170 kg ... sie werden mich durch den Wald schicken ... in mein Landhaus, für den Winter muss ich es in die Garage rammen. Und im stationären haben sie mich abgelehnt ... sie sagten meiner Meinung nach, nur wenige Leute werden mit uns machen ...

[Häkeln]

Häkeln,
Das ist ein köstlicher Kuchen, aber für mich etwas anders. Ich würde gerne sehen, wie sie sich auf dem Markt verkaufen. Und ich mache oft Omeline in CF - meine Leute lieben sie.

[Devchuli]

DevchuliIch kann diesen Kuchen nur empfehlen, fast "Usbekisch" !!!

Dies ist das Beste, was auch kein französischer Teig ist. Sowohl nach Zutaten als auch nach Verhältnis. Von dem ich backen wollte.)))

Aber halb und halb mit Milch fällt großartig aus, der Teig hat eine natürliche Süße, Sie müssen keinen Zucker hinzufügen.

Der Teig hat eine natürliche Süße, es muss kein Zucker hinzugefügt werden.

Ich möchte hausgemachte Milch probieren. Mit im Laden gekauften Süßigkeiten funktionierte nicht.

Zhen, ich habe es mit meinen Hausaufgaben gemacht. Normul, nun, ich habe über Salz geschrieben

Made with home - eine andere Sache! Salz jedoch 1 TL. leg es weg, aber Zucker ist eine andere Sache. Ich habe 4 g Hefe eingelegt - die Kuchen sind nicht so locker und weich. All dies ist im Rezept korrekt. Ich habe diese und sie sind absolut nicht im Kuchen zu spüren

Mein Lviv war trocken, das nächste Mal werde ich es live machen

Made with home - eine andere Sache! Salz jedoch 1 TL. leg es weg, aber Zucker ist eine andere Sache. Ich habe 4 g Hefe eingelegt - die Kuchen sind nicht so locker und weich. All dies ist im Rezept korrekt. Ich habe diese und sie sind absolut nicht im Kuchen zu spüren

Ihr Geschäft natürlich.
4 g Trockenhefe sind 1,25 Stunden. l. Das ist mehr als genug für 500 Gramm Mehl. Sie müssen nur etwas länger gären. Französisches Brot wird genau nach diesem Rezept hergestellt und ist sehr üppig. 4 TL 500 Gramm Mehl sind ein schrecklicher Overkill.
4 TL Ich habe Saf-Moment-Hefe auf 1 kg Mehl (dh 2 TL für 500 g Mehl) in den Teig für Kuchen gegeben, wo viel gebacken wird (in Milch, 200 g Butter, ein Ei, fast ein Glas Zucker).

In meinem Lieblingsweißbrot sind 7 Gramm Hefe pro 300 Gramm Mehl.

Vogelscheuche, ich werde noch etwas experimentieren.

Für 500g Mehl
4 TL Trockenhefe
170 ml. warmes Wasser
170 ml. warme Milch
2 EL. l.Maisöl (Ich mag kein Sonnenblumenöl)
halbe h. l. kein Salz.

Ich habe Kuchen nach dem Pakata-Rezept gebacken. Sie sind großartig geworden! Ich nahm 4 Gramm Trockenhefe. Erst jetzt habe ich ein Problem mit dem "Trampeln" der Zeichnung. Es stellte sich nur heraus, wenn Mehl in die Mitte des Kuchens gegossen wurde. In anderen Versionen haftet der Scheck am Teig und die Mitte reicht dahinter und verschmiert das Muster.

Hallo, alle miteinander.
Hat jemand ein Rezept für aserbaidschanisches Brot - Churek oder Cherei, wie ihn die Baku selbst nennen?
Ich backe viele verschiedene Kuchen, ich habe Erfahrung. Es gibt viele Rezepte im Internet, aber ich glaube nicht jedem, ich bin bereits überzeugt. Ich möchte von Einheimischen in Baku oder von jemandem, der es gesehen und genommen hat. Ich selbst komme aus Baku und weiß, wovon ich spreche. Er lebte dort 22 Jahre und alle aßen das lokale Brot.
In Russland geben sie im Internet ein Rezept mit und ohne Hefe. Mit und ohne Milch und so weiter, wer ist in was viel.
Wenn jemand ein authentisches hat, poste es und es ist wünschenswert zu schreiben, woher es kommt, aus welcher Region oder Lokalität.
Hier sind meine Kuchen.

[Pushkar]

Pushkar,

Ich habe eine Sammlung sowjetischer Gäste zum Backen. Es gibt ein Rezept (Verhältnis der Zutaten) - aserbaidschanisches Churek und Churek Ganja, aber es gibt keine technologischen Anweisungen.

Ich habe eine Sammlung sowjetischer Gäste zum Backen. Es gibt ein Rezept (Verhältnis der Zutaten) - aserbaidschanisches Churek und Churek Ganja, aber es gibt keine technologischen Anweisungen.

Gib mir, was du hast, und wir werden es herausfinden.

Gib mir, was du hast, und wir werden es herausfinden.

Aus der Rezeptsammlung für Brot- und Baumwollprodukte 2007





Wie backt man ein usbekisches Fladenbrot in einem herkömmlichen Ofen?

Ich habe eine Sammlung sowjetischer Gäste zum Backen

P.S.
Ich glaube nicht, dass sie Gäste in den Dörfern kannten und verstanden. Sie backen seit Jahrhunderten bis heute wunderschön ohne Gäste.
Aber was zum Teufel macht keine Witze, vielleicht ist es das.

Aus der Rezeptsammlung für Brot- und Baumwollprodukte 2007

Herzlichen Dank.
Und Chuchelka und Admin

In den Dörfern - ja, aber in der sowjetischen Industrie haben sie nur für sie gebacken.

Oh, ich habe es nicht dupliziert, ich habe die gleiche Sammlung wie Admin.

Admin, ich möchte auch solche Prüfungen. Woher hast du es, wenn nicht ein Geheimnis?

P.S.
Ich glaube nicht, dass sie Gäste in den Dörfern kannten und verstanden. Sie backen seit Jahrhunderten bis heute wunderschön ohne Gäste.
Aber was zum Teufel macht keine Witze, vielleicht ist es das.

Wenn wir über das Dorf sprechen, wird dieses hausgemachte Brot in der Ausführung näher sein. Wie backt man ein usbekisches Fladenbrot in einem herkömmlichen Ofen?

Admin, ich möchte auch solche Prüfungen. Woher hast du es, wenn nicht ein Geheimnis?

Um was geht es hierbei?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Vogelscheuche

Nochmals vielen Dank an alle, die auf die eine oder andere Weise geholfen haben.

Um was geht es hierbei?

Über die Dinge, die Löcher in Kuchen machen. Nun, sie nennen auch den Chekir. unterschiedlich. Zum Stechen.