Tortillas. RezepturenDie aromatischen, knusprigen und gut gebackenen Tortillas sind so lecker, dass man sie einfach nicht mit den im Laden verkauften Broten vergleichen kann. Das ist nicht überraschend. Die flachen Kuchen werden auf die alte Art gebacken - im Tandoor. Es ist unmöglich, einen solchen Kuchen im Ofen eines Gasherds zu backen - jeder Geschmack geht verloren.
Dafür gibt es eine wissenschaftliche Grundlage.Das Metall, aus dem Backöfen hergestellt werden, sendet Wellen aus, die mehrere hundert Mikrometer lang sind, aber eine geringe Dichte aufweisen. Und Tandoors sind Öfen aus gebranntem Ton, also Keramik. In der Keramik ist die Situation bei emittierten Wellen im Gegensatz zu Metall umgekehrt - ihre Länge ist zehnmal geringer und die Dichte ist sehr hoch. Diese Dichte trägt dazu bei, dass das kleinste Teigteilchen relativ schnell gebacken wird. Und die kurze Länge erlaubt es Ihnen nicht, Nährstoffe zu verbrennen. So ist der Kuchen so lecker und aromatisch, dass er zum Mittagessen als Hauptgericht gegessen werden kann.
Die meisten usbekischen Fladenbrote werden 4 bis 8 Minuten im Tandoor gebacken. Manchmal fällt der Kuchen während des Backvorgangs von der Wand und fällt in Asche. Solches Brot gilt als heilig.
Lochira Fladenbrot für 3-4 Portionen Weizenmehl - 1500 g, Streumehl - 50 g, Hammelfett oder Margarine - 40 g, Milch - 170 ml, Salz - 10 g, Pflanzenöl zur Geschirrschmierung - 10 ml.
Rezept Salz in Milch auflösen. Fügen Sie Lammfett oder geschmolzene Margarine hinzu, Mehl und kneten Sie den Teig. 30-40 Minuten stehen lassen. Den Teig in 230 g Stücke teilen, zu Kugeln rollen und weitere 20-25 Minuten stehen lassen. Die "Kugeln" zu einem 3-5 mm dicken Kuchen ausrollen, Muster mit Chakich auftragen. Im Elektro- oder Gas-Tandoor backen.
Hausgemachte Kuchen mit Milch für 3-4 Portionen Weizenmehl - 1 kg, Hefe - 30 g, Milch - 4 Tassen, Pflanzenöl - 300 ml, Salz.
Rezept Hefe in warmem Wasser auflösen. Fügen Sie Pflanzenöl, Mehl hinzu. Alles gut mischen, Milch und Salz hinzufügen, den Teig kneten und zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Teilen Sie den fertigen Teig in Stücke mit einem Gewicht von 150-200 g, formen Sie "Kugeln" und rollen Sie die Kuchen mit einer Dicke von 2 cm an den Rändern und 0,5 cm in der Mitte aus. Fetten Sie die Rückseite des Kuchens mit Wasser ein und backen Sie in einem Tandoor- oder Gasofen.
Patir für 3-4 Portionen Weizenmehl - 1 kg, Hammelfett - 100 g, Hefe - 12 g, Salz.
Rezept Machen Sie einen Hefe-Zucker-Teig. Fügen Sie Hammelfett Mehl hinzu. salzen, teig und kneten Sie den Teig, distanzieren Sie ihn für 1 Stunde. Den Teig in Stücke teilen, "Kugeln" formen, dünn ausrollen. Dekorieren Sie die Ränder des Kuchens mit einem Messer, in der Mitte des Kuchens geben Sie Muster mit Chakichi. Im Tandoor backen, mit geröstetem Lammfett gefettet. Die fertigen Kuchen mit Wasser bestreuen.
Hausgemachte Tortillas für 3-4 PortionenWeizenmehl - 1 kg, Baumwollsamenöl - 30 ml, Sesam - 25 g, Hefe - 20 g, Salz - 10 g.
Rezept. Die Hefe in warmem Wasser auflösen, etwas Mehl hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. Mit Hilfe von Teig und Mehl den Teig kneten und an einen warmen Ort stellen. Den fertigen Teig in 230 g schwere Stücke teilen, "Kugeln" formen, mit einem Handtuch abdecken und stehen lassen. Rollen Sie die "Kugeln" in flache Kuchen, dekorieren Sie die Mitte mit Mustern mit Chakicha und fetten Sie sie mit Baumwollsamenöl ein, in das Sesam eingeweicht ist. Backen Sie die Scones in einem Gas- oder Elektroofen.
Tortillas mit Fleisch für 3-4 Portionen Weizenmehl - 1,8 kg, Hefe - 20 g, Zwiebeln - 120 g, Ei - 1 Stück, Lamm - 500 g, Salz.
Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen. Den Teig mit Mehl, Wasser und Salz mischen, den Teig kneten. Dann legen Sie es an einen warmen Ort für die Gärung. Dann Mehl hinzufügen, den Teig kneten und an einen warmen Ort stellen. Fein gehacktes Fleisch und Zwiebel mischen. Den fertigen Teig ausrollen, das Hackfleisch gleichmäßig verteilen und aufrollen. Nehmen Sie die Rolle mit beiden Händen an den Enden und drehen Sie sie mit der rechten Hand in Ihre Richtung, wobei die linke Hand von Ihnen entfernt ist. Stücke mit einem Gewicht von 150-200 g von einem Ende der Rolle abreißen. Jedes Stück zu einem flachen Kuchen formen. Diese Scones sind größer und dicker als normale Scones. Die flachen Kuchen mit Eigelb bestreichen. Im Tandoor oder Gasofen backen. Die fertigen Kuchen mit Wasser bestreuen.
Hausgemachte Kuchen, einfach (Obi non).
OBI NON - einfache hausgemachte Kuchen. Bereiten Sie einen einfachen Hefeteig vor, lassen Sie ihn in einer Schüssel, bedecken Sie ihn mit einer Serviette und einer Matratze und legen Sie ihn zur Gärung an einen warmen Ort.Nachdem Sie den Teig angehoben haben, legen Sie ihn auf einen Tisch oder ein Schneidebrett und teilen Sie ihn in Stücke von jeweils etwa 250-300 g. Rollen Sie jedes Stück zwischen Ihre Handflächen, formen Sie es zu einer Kugel, gehen Sie und bedecken Sie es mit einer Serviette. Kuchen so backen, dass das Rohmaterial in der Mitte eine Dicke von 0,5 cm und an den Rändern eine Dicke von 2 cm hat. In der Mitte der Kuchen mit einem Werkzeug - Chekich - Stiche machen. Die Injektionen werden so durchgeführt, dass sich das Produkt während des Backvorgangs nicht ausbaucht oder verformt und auch ein schönes gemustertes Aussehen hat, wenn es fertig ist. Decken Sie die geformten Rohstoffe mit einer Serviette ab: Das Wickeln beeinträchtigt auch das Erscheinungsbild des fertigen Produkts. Beginnen Sie nach dem Formen des gesamten Teigs mit dem Erhitzen des Tandoors, während sich der Ofen in 15 bis 20 Minuten aufheizt. Die geformten Rohstoffe setzen sich ab, wodurch die Pracht der Kuchen gewährleistet wird. Sammeln Sie vor dem Backen die Hitze und die heiße Asche mit einem Objektträger in der Mitte des Tandoors, ziehen Sie einen Fäustling oder Rapid an, legen Sie das Rohmaterial mit der Rückseite nach oben darauf, befeuchten Sie es leicht mit Salzwasser und kleben Sie es vorsichtig an die heiße Wand der Arbeitskammer. Entfesseln Sie die Wärme von der Asche und bestreuen Sie die gepflanzten Kuchen mit Wasser, um Dampf zu erzeugen. Wenn die Kuchen gebräunt sind, nehmen Sie sie aus dem Tandoor und lassen Sie sie leicht an der Luft abkühlen. Es wird nicht empfohlen, zu heiße Kuchen zu servieren. Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 1 Teelöffel Salz, 25-40 g Hefe (bei relativ kalten Lufttemperaturen nimmt die dem Teig zugesetzte Hefemenge zu).
Fladenbrot mit Sesam und Tschernuschka (Kunzhutli va sedanali non).Solche Kuchen werden auf dem Basar (Markt) zum Verkauf vorbereitet, daher lautet ihr anderer Name "bozor noni" oder für den Hochzeitstisch "tui noni". Den Teig zu einer flüssigen Konsistenz kneten. Nach dem Aufgehen wird der Teig in 200 g Stücke geteilt, die manchmal auf einer Waage gewogen werden. Jedes Stück muss zu einer Kugel gerollt, in Reihen gelegt, mit einer Tischdecke bedeckt, die zweite Reihe von Teigkugeln gelegt und mit einer anderen Tischdecke bedeckt werden. Stehen Sie also 25 bis 30 Minuten. Achten Sie unbedingt darauf, dass der Teig nicht gelüftet wird. Während dieser Zeit setzt sich der Teig gut ab und fermentiert weiter und setzt reichlich Kohlendioxid frei, wodurch größere Blasen entstehen. Dann mit dem Formen beginnen, während die Dicke der Felge 2 cm betragen sollte, die Mitte 0,5 cm beträgt, mit einem Scheck einstechen. Besprühen Sie vor dem Pflanzen im Tandoor separate Bereiche der Vorderseite des Rohmaterials mit in warmem Wasser getränktem Sesam und Nigella-Samen. Fladenbrot wird im Tandoor mit geschmolzener Kohle gebacken. Die Temperatur in der Arbeitskammer sollte mehr als 300 Grad betragen. Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 30 g Hefe, 1 h / l Salz, 10 g Sesam und Nigella.
Tortillas mit Knistern (Jizzali non).
Bereiten Sie einen einfachen Hefeteig vor, lassen Sie ihn in einer Schüssel, bedecken Sie ihn mit einer Serviette und einer Matratze und legen Sie ihn zur Gärung an einen warmen Ort. Nach dem Aufgehen Lammspeckschalen in den Teig geben. Legen Sie dazu den Teig auf ein bemehltes Brett, drücken Sie mit den Handflächen darauf, drücken Sie ihn zu einem großen Saft mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm flach, legen Sie die Beinschienen in einer gleichmäßigen Schicht auf den Teig und rollen Sie ihn auf. und links, während sich die Beinschienen gut mit dem Teig vermischen. Ein Ende des Teigs abreißen und in 150-200 g große Stücke teilen. Geben Sie jedem Teigstück die Form eines flachen Kuchens, dessen Dicke an den Rändern 2 cm und in der Mitte 0,5 cm betragen sollte. Oft mit Chekich hacken und im Tandoor oder Ofen backen. Brennen Sie zuerst den Ofen leer, um ihn auf 300 Grad zu erhitzen, und legen Sie die Kuchen dann auf gefettete Backbleche. Die Bereitschaft wird durch die resultierende goldbraune Kruste bestimmt. Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 1 Teelöffel Salz, 25 g Hefe, 300 g Knistern.
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