Ciabatta (ohne Charge)

[SnezhkaPro]

SnezhkaPro!
Ich bin froh, dass du eine Ciabatta gemacht hast!
Rusya, SnezhkaProIch habe keine Erfahrung mit Glasformen, Glas sollte natürlich hitzebeständig sein, und es kann ziemlich zuverlässig sein, aber schauen Sie hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75147.0
Nach dieser Nachricht habe ich jetzt Angst vor Morozik. Wenn die gusseiserne Pfanne bereits geplatzt ist ...
Natürlich gab es andere Bedingungen, aber seien Sie trotzdem vorsichtig, Mädchen !!!

[Kisuri]

KisuriIch fürchte, das ist nicht wie in einer Lotterie: Jemand hat Glück, aber jemand nicht.

Mädchen, ich habe so ein starkes Glas. Form mit Pech ausgekleidet. Papier:

Ich backe oft ovales Brot darin, das für 1 kg in einen Korb von Lily-Lyulek gelegt wurde. Die Größe passt einfach zu mir. Glas. Ich lege das Formular zum Aufwärmen zusammen mit dem Ofen, aber ohne Papier, dann nehme ich es heraus und lege es auf das Dorf. Schneidebrett, bedeckt mit einem warmen Handtuch (ein Handtuch für ein paar Minuten. Ich lege es auf die Batterie), drehen Sie schnell dist um. Brot auf Papier und schnell auf Glas übertragen. formen, mit warmem Wasser bestreuen und in den Ofen geben. Somit wird das Glas niemals reißen, es wurde mehr als einmal getestet

[Nuss]

Nuss, Danke für den Rat. Kinder haben lange darum gebeten, die Ciabbata zu wiederholen. Ich muss das versuchen.

Rusya, ich möchte Sie noch einmal warnen, stellen Sie unter keinen Umständen eine heiße Glasform auf eine kalte Oberfläche

[SnezhkaPro, Zorry]

SnezhkaPro, Zorry Mädchen, ich habe auch über die Glasform nachgedacht, aber ich bin alarmiert darüber, dass diese Form in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden muss. Was denken Sie? Du hast es in einen vorgeheizten Ofen gestellt, oder? Ich befürchte, dass die Glasform nicht reißen würde.

Rusya, es gibt keine Probleme mit der Glasform. Darin stehe ich die Ciabatta sofort an einem warmen Ort, damit es nicht von der Kälte kommt. Es gibt natürlich einen Temperaturunterschied bei einem Ofen, aber deshalb ist er hitzebeständig. Er wird mit einem Knall gebacken und es gibt weniger Probleme.

Mädchen, du hast mir eine Idee gegeben!
Ich mache eine Ciabetta auf einem Stein und bedecke sie mit einem Kessel. Es stellt sich sehr gut heraus, aber der Kessel ist rund und der Stein ist quadratisch. Nur eine Ciabetta wird unter den Kessel gelegt. Ich habe lange gesucht, um es an einen quadratischen Deckel für einen Stein anzupassen, damit ich zwei Ciabettas gleichzeitig backen und den Ofen nicht zweimal mit einem Stein fahren kann, um zwei kleinen Ciabettas willen. Und diese Glasformen sind voller unterschiedlicher Formen und Größen! Müssen versuchen. Sie können es backen und wie Sie schreiben: direkt in das Formular und das andere abdecken.
Danke für die Idee und Erfahrung!

Mädchen, mein Chaabata wird schon in Glas gebacken. Form (Antwort 152) und schloss das gleiche oben, stieg gut

So stellte sich heraus

und das ist im zusammenhang zum ersten mal nicht schlecht:

[Nuss]

Nuss so cool, Löcher super

Aber wie kann ich mir vorstellen, dass ich es wieder in Mehl rollen muss, ich will nichts mehr ....... obwohl ich mich irgendwie anpassen muss, um es weniger in Mehl zu tragen, aber dann verliert es seine Löcher, oder? ?? Im Allgemeinen werden wir es noch einmal versuchen, ich habe einen kleinen ovalen Gänsehersteller mit einem Deckel ... wie könnte dieses Ding dorthin übertragen werden ???

Svetik, ich habe es nicht in Mehl gerollt. Den Tisch leicht mit Mehl bestreut, den Teig abgeladen, er war überhaupt nicht dick, meine Finger gut in Mehl getaucht und begann, den Teig an den Rändern in Form eines großen Quadrats zu ziehen. Er dehnte sich leicht und brach nicht und bog dann den unteren Rand des Teigs nach Die Hälfte des ganzen Stücks, dann die Oberkante nach unten - es stellte sich ein Teig in 3 Schichten mit einem langen Kuchen heraus, dann faltete ich den Teig genauso nur von den Seiten - es stellte sich wie ein Ziegelstein heraus, steckte die Unregelmäßigkeiten leicht unter den Boden und zum Proofing auf dem Spielfeld. Papier für 1 Stunde, dann übertragen Sie das Ganze auf heißes Glas. Behälter und schloss den Deckel mit dem gleichen Behälter.Um ehrlich zu sein, dachte ich lange darüber nach, Chaabata zu machen oder nicht, aber es stellte sich als so einfach heraus. Das Dehnen und Falten des Teigs dauerte eine Sekunde. 15-20

Nun ja ... Angst hat wieder große Augen, du musst es versuchen, zum ersten Mal habe ich gesehen, was sich herausstellte, alles ist cool, nur ich mochte das reichliche Mehl nicht, jetzt mache ich es wie du

[Nuss]

Nuss weiß zu überzeugen! Ich las es und wollte sofort rennen, um zu kochen. Alles, diese Woche werde ich versuchen, es zu tun, aber schon in Glasform, wie die Mädchen raten. Überredet.

Nun, und sie ist köstlich: nyam: Ich habe bereits die Kruste auf dem Foto mit der Wurst getrunken. Ich werde sie heute Abend wieder einlegen. Aus Gründen der Klarheit wurde sie so gebacken

Danke für das Rezept! Nicht viel Aufhebens! Aber viel Mehl klebt am Boden! Es stimmt, ich habe es mit einem Messer abgekratzt. Das ist, was ich tat.

Vielen Dank für das Rezept! Beim ersten Mal hat alles geklappt, obwohl ich mich zum ersten Mal mit einem so flüssigen Teig befasst habe. Ich backe dein Brot schon mehrmals, weil meine Familie davon begeistert ist und verlangt, es öfter zu backen. Ich backe es in einem Kessel, der mit einem Deckel bedeckt ist, und folge dann dem Rezept. Ich nehme einen glühenden Kessel aus dem Ofen, lege ihn auf den Herd, hebe die beabstandete Ciabatta vorsichtig mit beiden Händen an und lasse sie in den Kessel fallen. Sofort abdecken und in den Ofen stellen. Brot leidet nicht unter einer solchen Behandlung (setzt sich nicht). Und sie passte 1 Gramm Trockenhefe mit einem Messbecher aus der Medizin "Stop-Tussin" an. Es gibt Markierungen, also messe ich 2,5 ml aus, dies entspricht einem Volumen von ~ 1/4 Teelöffel.

[Simulia]

Hallo, Simulia!
Ich bin froh, dass dir dieses Brot gefallen hat und dass du großartig darin bist! Er hat mir einmal geholfen, ich dachte schon, dass ich in meinem Leben keine Ciabatta mehr bekommen würde, aber hier -!
Ich habe es getan, bis ich das Rezept von ausprobiert habe Idol32 🔗... Probieren Sie es aus, diese Ciabatta mit einer Charge, aber es funktioniert für alle!
Aber wir haben auf jeden Fall einen Fallback!
Viel Glück!

"Probieren Sie es aus, diese gemischte Ciabatta. Viel Glück!"

Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich liebe Experimente. Ich werde auch lernen, wie man Fotos von einem Foto auf einen Computer überträgt, es wird Fotos geben.

Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich liebe Experimente. Ich werde auch lernen, wie man Fotos von einem Foto auf einen Computer überträgt, es wird Fotos geben.

Ich werde warten!

[Kisuri]

KisuriIch bin dir heute dankbar! Heute habe ich eine wundervolle Ciabatta gebacken, ohne zu kneten. Der Teig stand 20 Stunden. Ein rundes Fladenbrot. Immer noch heiß, oben mit Sahne gefettet, der Geschmack und Geruch ... es ist etwas, ein Kippkopf! Ich gestehe, ich bin sofort in den Fall der Sünde gefallen, obwohl ich auf Diät bin. Ich habe zuvor erfolgreich eine Ciabatta mit einer Charge gebacken. Aber die Person ist faul, und hier ist Ihr Rezept so nützlich. Noch ein Mal vielen Dank!

Gesundheit! Und Gott ist mit ihnen, mit Diäten!

Ich habe noch nie versucht, in einem Ofen zu backen. ein paar fragen: welchen deckel abdecken und was bedeutet das mit dampf?

Ich habe noch nie versucht, in einem Ofen zu backen. ein paar fragen: welchen deckel abdecken und was bedeutet das mit dampf?

Hallo Natasha!
Ich renne jetzt zur Arbeit, Ihre Frage ist sehr wichtig und braucht Zeit. Ich werde dir auf jeden Fall antworten, sobald ich kann.
Ira

Sag mir, wer ist Pitch-Cover mit einem Deckel oder nicht und gib Wasser hinein oder nicht?

Hier ist mein Brot



Im Allgemeinen habe ich unter einem Deckel und einem Laib gebacken, morgen werde ich es mit Broten versuchen, ich werde einen Teig für die Nacht machen und weitermachen ... Oh, wie viel Brot wird es sein! Mir hat gefallen, dass es nicht verwirrend war, nur den Herd bei so einer Hitze einzuschalten

Wow, Natalya, du bist großartig, aber die Löcher sind Löcher

Wow, Natalya, du bist großartig, aber die Löcher sind Löcher

Ja, Oles, ich habe es selbst nicht erwartet, ich habe es herausgenommen, der Dampf kommt ... Das erste Mal, dass ich im Ofen gebacken habe

Hier ist mein Brot

Gut, ok! Ich will nur beißen - ähm! Und was ist mit der Hitze - so erfanden sie, ohne zu kneten und noch ohne zu backen ...

Natasha, als ich endlich zu Hause gelandet bin, kann ich ein wenig über Paare sprechen, wie ich versprochen habe.
Das Thema ist sehr wichtig. Wir haben hier im Forum viele Rezepte, bei denen mit Dampf gebacken wird, aber ich habe kein separates Thema gefunden.
Früher bestanden die Öfen aus Ton mit einem runden Gewölbe. Der Dampf aus dem Teig trat nicht sofort aus, sondern blieb im Ofen.Und Dampf verbessert die Qualität der Kruste erheblich, die Schnitte öffnen sich, die Kruste ist knusprig, golden - alles, was wir an Brot lieben. In Backwaren ist es viel einfacher, eine solche Kruste ohne Dampf zu bekommen. Aber bei Brot der Art - BROT, also Mehl-Wasser-Hefe-Salz - müssen Sie die Tricks kennen. Am Anfang "aß" ich so viel hartes, blasses Brot, dass mir Mischinas Ciabatta leicht fiel! Mischa schreibt dort, dass es notwendig ist, den Stein aufzuwärmen, das Werkstück darauf zu ziehen und es mit einem Deckel abzudecken. Nehmen Sie nach 20 Minuten den Deckel ab und backen Sie bis sie goldbraun sind. Das heißt, der Deckel (Eisentopf, Topf ...) gibt keinen Dampf ab, der den Teig abgibt und ausreicht. Und das ist, anstatt mit einer Sprühflasche oder einem Wasserbehälter am Boden herumzuspringen, was mir persönlich nicht viel geholfen hat.
Schau hier: 🔗... Dies ist ein sehr detaillierter Artikel zu diesem Thema.
Im Allgemeinen hängt alles stark vom Rezept, der Teigfeuchtigkeit und dem Ofen ab. Zum Beispiel, Dieses Ciabatta Idola für mich - und für alle - verlief ohne Kappen. Warum? Fragen Sie die Profis.

[Kisuri]

Ich liebe Ciabatta KisuriDanke für das Rezept

[LyuLyoka]

Hallo, LyuLyoka!
Schön, dass es dir gefallen hat! Du hast eine coole Ciabatta, aber Löcher, Löcher!
Und das Rezept ist cool. Dies ist die erste Ciabatta, die ich ohne Probleme bekam.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg in der Ciabatotherapie!
Ira

Heute gebackenes Ciabatta.
Ich gestehe - sie schnitten es auf und begannen heiß zu essen. Daher ist die Krume leicht feucht. Köstlich !!!!
Ich werde den zweiten Teil zum Stehen bringen. Und unter dem Deckel werde ich es 5 Minuten länger aufbewahren.
In einem elektrischen Ofen gebacken.
Hier ist ein Bild:




Entschuldigung für die Qualität der Fotos.

Hallo Namensvetter!
Ausgezeichnete Ciabatta, rötliche, schöne Löcher!
Froh, dass Sie es mögen! Ich habe auch nicht die Geduld zu warten, bis es abgekühlt ist, obwohl das nicht richtig ist!
Viel Glück beim Backen und Essen von Ciabatta und mehr!

Schönes Mädchen Ira! Mit welchen Worten kann ich Ihnen vermitteln, was in meinem Haus los ist? Niemand MÖCHTE JEDES andere Brot als Ihre Ciabatta essen. Nach anderen Rezepten funktioniert t-you auch nicht. Der Ehemann kann, um mich nicht zu beleidigen, noch etwas kauen, aber der Sohn und die Enkelkinder kündigten ausdrücklich an: - Nur das! Heute gesprenkelt 3pcs. Morgen backe ich wieder. Immerhin verstehe ich selbst, dass es noch nichts schmackhafteres gibt. Lass niemanden von mir beleidigt sein, ich weiß nur nicht wie. Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept. Wagen Sie Irisha, erfinden, fälschen und machen Sie "für sich selbst" und "für uns" neue Rezepte

Irina, vielen Dank für das Rezept! Das ist unglaubliche Köstlichkeit! Es scheint, dass auch ich jetzt gezwungen sein werde, diese Ciabatta die ganze Zeit zu backen und mich zu weigern, Brot zu kaufen


Der Sneaker formte es nicht, backte es, als es herausfiel. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack

Nun, hier habe ich gebacken, in einem Topf gebacken, unter dem Deckel

Hallo Mädels, Larisa, Natasha, Ira!
Du bist so toll! Ihre Ciabetta ist einfach wunderbar! Und Sie können sehen, dass sie köstlich sind, der Geruch - - wird durch den Monitor gefühlt!
Gesundheit!

[Kisuri]

Kisuri, Vielen Dank. Ich habe es schon morgen angezogen. Mein Teig war nicht sehr flüssig

[/ URL [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/11ead2e84ba5453c9e4215dd99882c01]]

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Kil, wie ich Sie verstehe, heizen Sie den Ofen mit einem Topf vor, bereiten Sie den Teig vor, distanzieren Sie ihn und gießen Sie ihn dann vorsichtig zusammen mit dem Papier (Brennen und Fluchen) in einen heißen Topf. Und worauf steht die Pfanne selbst?

Kil, wie ich Sie verstehe, heizen Sie den Ofen mit einem Topf vor, bereiten Sie den Teig vor, distanzieren Sie ihn und gießen Sie ihn dann vorsichtig zusammen mit dem Papier (Brennen und Fluchen) in einen heißen Topf. Und worauf steht die Pfanne selbst?

Legen Sie in einer Pfanne ohne Papier den Teig einfach auf den heißen Boden der Pfanne, und die Pfanne befindet sich auf einem Backblech im Ofen. Es besteht keine Notwendigkeit zu brennen, ich nehme die Pfanne heraus, gieße den Teig hinein, schließe ihn mit einem Deckel (der Deckel wird mit der Pfanne erhitzt) und lege ihn dann vorsichtig auf ein Backblech in den Ofen. Der Auflauf ist aus Gusseisen, er hat keine Zeit zum Abkühlen.

Ich mochte deine Chabbata sehr. Shozh zu tun, müssen Sie Ofen.

Kil, wie ich Sie verstehe, heizen Sie den Ofen mit einem Topf vor, bereiten Sie den Teig vor, distanzieren Sie ihn und gießen Sie ihn dann vorsichtig zusammen mit dem Papier (Brennen und Fluchen) in einen heißen Topf. Und worauf steht die Pfanne selbst?

Irina, wenn Sie ohne Matte und Verbrennungen wollen, können Sie die Körperbewegungen weiter reduzieren, das Brot in einem Kessel (Topf, Kohlenbecken) stehen lassen, in einen kalten Ofen stellen und den Ofen einschalten. Sobald es nach Brot riecht, nehmen Sie den Deckel ab, warten Sie 5 Minuten, bis es braun ist, und nehmen Sie das fertige Brot heraus. Ich verwende diese Methode seit langem für Brot ohne Kneten - ein hervorragendes Ergebnis ist garantiert! Ich habe das Video auf YouTube gepostet ...

Irina, wenn Sie ohne Matte und Verbrennungen wollen, können Sie die Körperbewegungen weiter reduzieren, das Brot in einem Kessel (Topf, Kohlenbecken) stehen lassen, in einen kalten Ofen stellen und den Ofen einschalten. Sobald es nach Brot riecht, nehmen Sie den Deckel ab, warten Sie 5 Minuten, bis es braun ist, und nehmen Sie das fertige Brot heraus. Ich verwende diese Methode seit langem für Brot ohne Kneten - ein hervorragendes Ergebnis ist garantiert! Ich habe das Video auf YouTube gepostet ...

Bei mir haftet es bei dieser Anordnung immer am Boden der Pfanne und brennt später aus, und die Temperatur während des Backens sollte für viele Brote sofort hoch sein, auch für diese. Ich habe dein Video gesehen, wenn das Brot in eine heiße Pfanne gelegt würde, wäre es anders, ich backe genau 30 Minuten und entferne nicht den Deckel. Und ich trage kein Öl auf. Jeder hat seine eigene Methode und jeder hat einen Ort zu sein.

[kil]

Hallo Irina!
Ich backe alle Arten von Brot, ohne so zu kneten: Ich lege das beabstandete Werkstück direkt auf das Papier in einen vorgeheizten Kessel / eine Pfanne, ziehe es einfach an den Ohren auf dem Papier. Ich decke mit einem Deckel ab (ich erhitze den Deckel nicht) und lege ihn in den Ofen. Vor dem Ende des Backens nehme ich den Deckel ab und backe bis zum Bräunen. So geht's in diesem Video:



Sie können natürlich und ohne Papier, wie hier Irochka - kil, aber auf diese Weise bin ich mir sicherer, dass es nicht kleben bleibt.
Vorsicht ist natürlich geboten, aber wenn in Fäustlingen, dann nichts besonders Schwieriges oder Gefährliches (TTT).

[Kisuri]

Kisuriund was fügen Sie noch Weinessig oder Sahne hinzu?

Nichts dergleichen, nur was im Rezept steht, ich meine das Rezept für dieses Thema.

[Kisuri]

Kisuri, Ira, ich spreche über das letzte Video, da ist eine Flasche ...

[nur]

Ich kann mich nicht erinnern, welche Flasche dort war (und ich kann sie jetzt nicht sehen, aber es spielt keine Rolle). Ich habe dieses Video eingestellt nur um zu zeigen, wie das Werkstück auf Backpapier in einen heißen Kessel überführt wird.

[Iris. ka]

Bei dieser Anordnung haftet es immer am Boden der Pfanne und brennt schließlich aus.

Schade, dass Sie dies tun ...

Meine Antwort war mit einem Spitznamen an Irina gerichtet Iris. kawer wollte nicht "mit Tamburinen tanzen". Für alle Fälle hinterlasse ich hier einen Link zum Beitrag eines sehr erfahrenen Bäckers, der mich dazu gedrängt hat, Brot in einem Kessel zu backen 🔗