Ofensteinbacken: Ciabatta

Ofensteinbacken: Ciabatta

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Anzahl der Produkte für zwei Brote:
Biga (Teig)
Nicht geklärtes Brotmehl nahm weiße Sokolnicheskaya	2 Tassen 2 EL. l. durch Kleie ersetzt)
Roggenmehl	2 EL. l.
Warmes Wasser (30C-35C)	1 Tasse
Trockenhefe (aktiv trocken)	1/2 TL
Teig
Nicht geklärtes Brotmehl nahm weiße Sokolnicheskaya	4 Tassen 4 EL. l. durch Roggenmehl ersetzt
Warmes Wasser (30C-35C)	1 1/2 Tassen
Salz In 1 Esslöffel Wasser auflösen (Ich löste mich in 4 Löffeln, Reduzierung der Hauptwassermenge)	2 TL
Trockenhefe (aktiv trocken)	2 TL
Mehl zum Streuen von Backblech und Brot darauf (Ich habe Backpapier gestreut)

Kochmethode

• Die Nacht davor.
• Hefe mit Wasser mischen, gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Mischen Sie in einer Glasschüssel zwei Mehlsorten mit der Hefemischung und rühren Sie alles gut um, so dass ein feuchter Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
• Am nächsten Tag.
• Messen Sie warmes Wasser in eine große Schüssel, bestreuen Sie es mit Hefe und rühren Sie um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mit Biga mischen. Vorsichtig mischen, ich drehe den Teig einfach mit einem Spatel, damit er sich mischt, und füge dann gelöstes Salz und Mehl hinzu, jeweils 1/4 Teil.
• Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie eine Stunde lang an einen warmen Ort.
• Heben Sie dann mit Hilfe eines Spatels den Teig von den Seiten der Schüssel, heben Sie ihn vom Boden auf und drehen Sie ihn zur Mitte, als ob Sie den Teig zwei- oder dreimal drehen würden.
• Decken Sie es erneut mit Folie ab und lassen Sie es etwa 45 Minuten lang ein zweites Mal gehen. Diesmal wartet der Teig schneller, da die Hefe bereits sehr aktiv ist. (Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Teig vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.) Mindestens 2 Stunden vor der Bildung des Brotes muss der Teig aus dem Kühlschrank genommen werden. Während dieser Zeit wird es wieder steigen.
• Wenn der Teig aufgeht, ist er bereit zu formen und zu backen.
• Laibbildung
• Ein dickes Stück Backpapier mit Mehl bestreuen. Legen Sie die Hälfte (wenn Sie 2 Ciabatta machen) oder den gesamten Teig aus, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, bilden Sie ein Rechteck von ca. 35 x 35 cm und strecken Sie die Seitenkanten nach oben. Falten Sie die Seiten - links in die Mitte, so dass ein Drittel frei bleibt, ganz oben, biegen Sie die Seiten-, Ober- und Unterkante nach innen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Mehl.
• Legen Sie den Stein ganz unten auf den Rost und heizen Sie den Ofen auf 230 ° vor dem Backen mit der Spritzpistole (ich habe ein Spritzgerät zum Bügeln verwendet) die Seitenwände des Ofens, ohne auf den Stein zu gelangen.
• Nehmen Sie die Ciabatta zusammen mit dem Papier mit einem Spatel und legen Sie sie auf einen Stein.
• Wenn 2 Ciabatts gebacken werden - getrennt, jeweils für 15-20 Minuten, eine große - 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
• Wenn Sie fertig sind, legen Sie es auf ein Drahtregal und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Hinweis

Ich habe im Internet einen Pizzastein mit einem Holzspatel gekauft, speziell für einen 60 cm breiten Ofen.

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Die erste Erfahrung war ein leicht modifiziertes Ciabatta-Rezept mit 🔗
Aus Ciabatta können Bruschetta-Sandwiches hergestellt werden: Die Scheiben in einem Toaster oder Grill rösten, mit Knoblauch reiben, Tomaten schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und mit trockenen italienischen Kräutern bestreuen, mit Olivenöl beträufeln.

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Schönes Brot! Haben Sie jemals versucht, Pizza auf einem Stein zu backen? Wenn ja, ist es wirklich wie ein spezieller Ofen?
Wir verkaufen einen Stein und schreiben, dass er zum Backen von Pizza und Gruben bestimmt ist.

Versucht stellt sich heraus, gut, dünner knuspriger Teig.
Eigentlich ist dies ein Stein speziell für Pizza (zum Backen im CoopersBoosch-Ofen), und ich habe ihn bereits für Brot angepasst

In meiner E-Mail Ofen enthalten einen solchen Stein. Pizza drauf kommt wie aus dem Ofen. Der Teig ist dünn und weich. Sie möchten zwar immer noch einen Pizzabäcker kaufen, der wahrscheinlich noch bessere Pizza hat ...

Ich möchte fragen, ob dieser Stein für einen kleineren Ofen geeignet ist. Ich habe einen 40 cm Ofen.

Ja, ich habe auch einen Ofen mit einer Breite von etwas mehr als 40 cm. Ich habe das gesamte Internet durchsucht, aber keine Steine ​​dieser Größe gefunden. Niemand hat irgendwo Backsteine ​​von 40x40 cm gesehen. Ich wäre sehr dankbar für einen Hinweis.

Haha, ich sagte meinem Mann, dass die Ciabatta auf einem Keramikstein gebacken werden sollte, also brachte er heute eine dicke 30x30 Fliese, Keramik und ein wenig Sprühen auf der anderen Seite aus dem Büro. Ich werde es morgen verbrennen, wird es riechen und ich werde lernen, wie man eine echte Ciabatta macht.
Und was kann und soll noch auf diesem Stein gebacken werden?

Auf diesem Stein kann und soll jedes Herdbrot gebacken werden. Ich habe auch Keramikfliesen für den Boden, die darunter arbeiten und sich nicht beschweren, und vor allem tun sie es:

Und ich habe gerade eine Granitfliese in einem Warenladen gekauft - EINE !! und ich brauche nichts anderes ...
Schönheit, und es gibt keine Beschichtung darauf.

[Alexandra,]

Die Keramikfliesen für den Boden auf meiner Loggia sind nach der Reparatur, aber Granitfliesen in Baumaterialien sind in sehr großen Größen erhältlich. Aber ich denke darüber nach, ob es möglich sein wird, tadschikische Kuchen darauf zu backen, oder genauer gesagt zentralasiatische? ... Sie werden in einem Tandoor, einem solchen Lehmofen, gebacken, sie werden direkt an die Wände des Ofens geschlagen und unter dem Feuer erhitzen diese Wände. Alexandra,Verstehst du, wovon ich rede? Was denkst du wird funktionieren?
Oh, wenn nicht für die Nacht draußen, würde ich sofort experimentieren!

[Freken Bock]

Freken BockIch verstehe sehr gut, von was für einem Tandoor du sprichst - der Ehemann ist nostalgisch für diese Kuchen mit Macht und Kraft ... Denkst du, du bleibst an den Seiten ???

[Alexandra,]

Alexandra,Nein, nicht zu den Seiten. Ich denke nur, wenn Sie einen Kuchen auf einen heißen Stein legen und ihn mit Wasser im Ofen bestreuen, können Sie dann nicht etwas Ähnliches bekommen?

[Alexandra,]

Alexandra, Hier ist der "Film" gefunden 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Sie schaute und zeigte ihrem Mann ... es wird immer noch nicht funktionieren

Und die Wirkung des Backens auf einen Stein mit Befeuchtung ist bei einem Vorheizen auf 240 Grad leichter zu erreichen. Keramikgeschirr mit Deckel. Der Teig ist feucht, auf kleinem Raum entsteht eine hervorragende Dampfbefeuchtung. Wenn Sie meine Beiträge gesehen haben, backe ich mein ganzes Brot im Ofen. Sie können versuchen, einen Kuchen wie diesen zu backen ...

[Alexandra,]

Alexandra, Hier geht es mehr um Kuchen oder vielmehr um das Backen im Stadtofen 🔗 Ich klammerte mich an dich wie an die Frau eines Landsmannes

Macht jemand Pizza auf einem Stein? Ich interessiere mich für persönliche Erfahrungen.

[Freken Bock,]

Vielen Dank, Freken Bock, Ich erinnere mich, dass Sie Landsleute sind
Wir werden auf jeden Fall mehr sehen.

Ich habe es einmal auf meinem Stein gemacht. Die Beobachtungen lauten wie folgt: Es ist besser, dies nicht direkt auf einem Stein, sondern auf Bäckerpapier zu tun, damit Sie den Käse später nicht abwischen. Und die Pizza ist sehr dünn. Dick am Boden brennt beim Backen innen und oben

Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Mit diesem Stein fing es Feuer.

Ich freue mich auf die Geschichte und den Fotobericht

Ich verspreche das nicht bald. Ich träume nur. Die Familie ist immer noch im Urlaub, aber ich bin alleine zu Hause und auf Diät Und ich möchte essen ...

Dann sind Sie in meiner Temka herzlich willkommen über Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung.
Es gibt einen Anfall für Diätetiker

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Ich werde auf jeden Fall kommen, danke.

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