Ciabatta (ohne Charge)

[kil]

Hallo an alle
Danke, Vera für den Link, ich habe mehr als einmal so "kalt" auf einem Stein oder Blech gebacken, tatsächlich geht das Brot perfekt auf. Aber ich habe nicht versucht, es in einen kalten Kessel zu legen, ich muss es versuchen.
Ira-kilIch habe das Video gesehen. Die Flasche enthält Weinessig. Aber ich habe es nicht zur Ciabatta hinzugefügt.

[kil]

Hallo an alle
Danke, Vera für den Link, ich habe mehr als einmal so "kalt" auf einem Stein oder Blech gebacken, tatsächlich geht das Brot perfekt auf. Aber ich habe nicht versucht, es in einen kalten Kessel zu legen, ich muss es versuchen.
Ira-kilIch habe das Video gesehen. Die Flasche enthält Weinessig. Aber ich habe es nicht zur Ciabatta hinzugefügt.

Irisha danke, mir wurde klar, dass dies für ein anderes Brot ist, ich konnte einfach nicht übersetzen, dass es Essig ist, ich denke 9%.

[Kisuri]

Kisuri,
Irina, vielen Dank für das Rezept!
hat versehentlich das HP-Schulterblatt an der Datscha gelassen. und dein Rezept hat sehr geholfen!
Und als sie es versuchten ... mmmmmmmmmmmmmm ... - jetzt wird er für lange Zeit einer der beliebtesten

Und hier ist mein Chiabata
Im Shteba Schnellkochtopf gebacken.


Danke für das Rezept

[Maria]

Maria ! So ein leckeres Foto! Wie kannst du vorbeikommen?

Im Kühlschrank befindet sich ein Chapatis-Teig. Na und ! Ich habe deine Arbeit gesehen und den Teig schon geknetet. Und so oft habe ich dieses Rezept bestanden. Ich werde dem Autor morgen mit einem Bericht dankbar sein.

Erklären Sie mir bitte (ich backe im Ofen) - Backen mit Dampf ist es wie? Decken Sie die Backwaren wie im Rezept mit einem Kessel ab oder stellen Sie etwas mit Wasser in den Ofen oder bestreuen Sie den Ofen mit Wasser?

Decken Sie diesen Teig in einen Kessel und decken Sie ihn ab, und der Dampf wird vom Teig nach innen gelangen.

Danke, ich habe es versucht, ich wollte unbedingt die Ciabatta backen.

[Masinen]

Masinen, Danke für die Antwort! Ich hab es geschafft! Ich werde es auch versuchen! Und vor allem ist der Kessel groß!

[Wein]

Guten Abend alle zusammen!

Irisha danke, mir wurde klar, dass dies für ein anderes Brot ist, ich konnte einfach nicht übersetzen, dass es Essig ist, ich denke 9%.

Ira, das hier Wein Essig hatte ich einmal, um ehrlich zu sein, ich habe nicht verstanden, was es ist. Es riecht nach peroxidiertem Wein, es sieht nicht nach Essig aus und schließlich ... gibt es keine Frage mehr nach dem Prozentsatz. Es gibt Unmengen von Rezepten für Brot ohne Kneten, die meisten haben überhaupt keinen Essig.

Natasha, ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat, gute Gesundheit! Und wirklich, wenn es heiß ist und Butter, richtig?
Mascha, was für ein hübscher Mann! Und danke für neue Backideen - im Cartoon!
Svetochka, Erfolg und wir warten auf den Bericht

Heute habe ich schon den 7. gebacken, ich muss Völlerei binden. : -X Löcher IN ....

So viel zu diesem Leben!

Das Brot ist lecker !! Sobald wir essen, ziehe ich es wieder an !! Ich mochte es sehr)

In einer Pfanne unter dem Deckel gebacken. Dies ist mein Debüt beim Backen. Ich werde es noch einmal versuchen. Meiner Meinung nach wird das Brot nicht gebacken. Löcher ... nun, Löcher ... erwarteten ein anderes. Aber hier ist es meine Schuld, ich habe Brot auf einen einfachen Tisch geformt, aber es war auf Papier notwendig. Als ich es in eine Pfanne legte, war es stark deformiert. Die Kruste ist übrigens keine Eiche.

So war der Teig




Und so ein Brot stellte sich heraus.

Und heute habe ich den Teig für die Nacht gelegt. Ich kann sagen, dass es am besten ist, dies zu tun, sonst habe ich das letzte Mal am Nachmittag geschmolzen und an einer Schüssel Teig gezerrt))
Sie backte wieder in Shteba.
Das Ergebnis ist noch besser !!


Ich werde nicht mehr mit Bildern quälen))

[Iris. ka]

Iris. ka, Hallo!
Ihre Ciabatta sieht sehr gut aus. Vielleicht war es notwendig, es etwas länger im Ofen zu halten, kurz "bringen". Oder die Temperatur ist höher, die Öfen sind unterschiedlich. Hast du am Ende den Deckel geöffnet? Jedes Brot benötigt normalerweise eine kleine Hand, um es zu füllen. Ein bisschen Geduld - und alles wird!
Mashenka! Deine Fotos -! Qual uns weiter!

[Iris. ka]

Iris. kaNun, es hat sich als gut herausgestellt und meiner Meinung nach wurde es gebacken. Gießen Sie während des Formens mehr Mehl ein, damit der Teig nicht an Ihren Händen haftet.
Jetzt wette ich fast einen Tag, weil.Im Arbeitsmodus habe ich morgens keine Zeit zum Backen (der Ofen muss fast eine Stunde auf 250 Grad erhitzt werden), und morgens stehe ich gerne in letzter Minute auf, also lege ich das Brot abends und backe am nächsten Abend, es wird noch besser. Ich dehne es auch nicht mit einem Slipper, ich versuche im Allgemeinen, es nicht wieder zu falten, ich mache eine runde Palyanitsa.
VIELEN DANK. REZEPT SUPER.

Nun, meine Chabatta wurde genehmigt. Danke für das Lob. Die Familie mochte es auch. Meine nicht sehr harte Kruste, aber diese stellte sich als weich heraus. Ich werde es morgen wieder anfangen.
Über das Cover. Und wann soll man es öffnen? Ich öffnete es nach 10-15 Minuten, als die Temperatur sank.

[Kisuri]

KisuriIra! Vielen Dank für das Rezept! Köstlich, aromatisch! Die Kruste ist knusprig! Riecht nicht nach Hefe! Die Löcher sind jedoch nicht sehr groß. In einer Portion gebacken. Mischa sagt, wenn Sie nicht teilen, können Sie keine großen Löcher erwarten! Ich war absolut nicht verärgert! Nächstes Mal kann ich den Teig in 2 Teile teilen. Ich werde und werde eine Ciabatta nach diesem Rezept machen. VIELEN DANK!!!

Svetochka!
Das sind keine Löcher? Ja, schöne Löcher! Aber ich verstehe dich, zuerst möchte ich nur zum Spaß riesige Löcher bekommen. Ich hörte auf, als es keinen Ort gab, an dem ich die Butter verschmieren konnte, alles fiel durch ... Du hast wundervolles Brot, ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

So sieht das gestrige Brot nach einem Ruhetag aus

Nun, Löcher

Jetzt habe ich dieses Brot in einem Schnellkochtopf der Marke 6051 gebacken:

Ich lege den Teig abends. Am Morgen nach 12 Stunden knetete ich (mehrmals gefaltet), zog 1,5 Stunden auf und backte 60 Minuten. Weitere 15 Minuten unter dem Grill.

Interessant, aber dieser Sauerteig Ciabatta kneten

[Mädchen, aber wie bekommt man große Löcher? Bitte beraten!]

Danke an den Autor für das Rezept!
Und gestern habe ich in Shteba 25 Minuten + 15 invertiert gebacken:


Mädchen, aber wie bekommt man große Löcher? Bitte beraten!

[julia_bb]

julia_bbEs scheint mir, dass große Löcher nur im Ofen entstehen.

Jungfrau, erkläre mir, bitte: Wenn ich auf einem Stein unter einem Deckel backe (ich habe eine Konstruktion aus einer Ikeevsky-Tonschale + einer transparenten Salatschüssel aus hitzebeständigem Glas) und Wasser in den Ofen gieße - wie kommt Dampf dorthin (unter den Deckel)? Ich habe bereits einen Proofer. Früher habe ich mit Dampf gebacken, aber ohne Deckel.

[julia_bb]

julia_bbEs scheint mir, dass große Löcher nur im Ofen entstehen.

Irina, nein. Ich habe in Shteba gebacken. Ich habe keine großen Löcher, aber SEHR große Löcher. Der Teig ist nicht vorhersehbar. Alles kann sich auswirken, auch die Wassertemperatur während des Mischens

Hallo Anya!
Dampf unter dem Deckel entsteht aufgrund der Tatsache, dass der Teig nass ist, Wasser bei hohen Temperaturen verdunstet und unter dem Deckel kein Platz mehr ist. Bevor ich es abdecke, gieße ich es aus der Sprühflasche auf die Innenfläche des Deckels (nur muss es kalt sein, sonst kann es platzen!). Aber die Palette selbst muss beheizt werden!

Hallo Anya!
Dampf unter dem Deckel entsteht aufgrund der Tatsache, dass der Teig nass ist, Wasser bei hohen Temperaturen verdunstet und unter dem Deckel kein Platz mehr ist. Bevor ich es abdecke, stecke ich es aus der Sprühflasche auf den Deckel (nur muss es kalt sein, sonst könnte es platzen!).

Ja, ATP. Sie müssen also kein Wasser in den Ofen spritzen. Reicht ein Deckel aus der Sprühflasche? Manchmal streue ich auch selbst Brot.
Und noch eine Frage, aber für die Zukunft, denn diesmal habe ich es nach der Originalversion gemacht, ohne Öl hinzuzufügen. Sollten Sie Zhmenka-Öl nach 12 Stunden Gärung vor dem endgültigen Proofing mischen?

Wenn Sie unter dem Deckel backen, macht es keinen Sinn, ihn im Ofen zu backen, er gelangt nicht auf das Brot. Es ist notwendig, die Palette aufzuwärmen, das Werkstück darauf zu übertragen und den Ofen mit einem Deckel abzudecken. Sie können den Deckel und auch das Werkstück vorab aufsetzen.
Nehmen Sie vor dem Ende des Backvorgangs den Deckel ab, um ihn zu bräunen.

Wenn Sie unter dem Deckel backen, macht es keinen Sinn, ihn im Ofen zu backen, er gelangt nicht auf das Brot. Es ist notwendig, die Palette aufzuwärmen, das Werkstück darauf zu übertragen und den Ofen mit einem Deckel abzudecken. Sie können den Deckel und auch das Werkstück vorab aufsetzen.

Es ist daher logisch, dass sich die Frage stellte. Ich habe im vorherigen Beitrag eine Frage hinzugefügt, Antwort, bitte.

Dieses Rezept enthält kein Öl.Nach 12 Stunden Gärung würde ich es nie stören, weil es die Struktur des Brotes brechen würde. Hier müssen Sie vorsichtig falten, damit die Löcher nicht weggeblasen werden.

Dieses Rezept enthält kein Öl. Nach 12 Stunden Gärung würde ich es nie stören, weil es die Struktur des Brotes brechen würde. Hier müssen Sie vorsichtig falten, damit die Löcher nicht weggeblasen werden.

Dort habe ich in der Diskussion über Öl gelesen. Und ich habe auch über die Struktur des Tests gesprochen, also habe ich ihn nicht hinzugefügt. Aber ich habe es nicht gefaltet, der Teig war sehr klebrig, ich habe nur die Ränder zur Mitte angehoben

Sehr gut zu starten! Mehr Mehl! Haben Sie keine Angst!
Und dann, wenn diese Ciabatka geht, versuchen Sie dies https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Oh, was für eine Schönheit ... Aber ich trainiere mehr mit Roggen und Weizen, Weißbrot - hauptsächlich für meinen Sohn und meine Mutter backe ich. Heute ist eine Ausnahme von der Regel

AAAAA! SOS! Ich habe diese transparente Kappe zum Teig gebacken, und sie kann nicht abgerissen werden. Sie ist abgekühlt, die Löcher zeigen sich durch die Kruste. Wahrscheinlich müssen Sie mit dem Deckel backen. Wenn Sie jetzt anfangen, sie abzureißen, fällt sie nur 10 Minuten lang ab. bestanden. Am Ende werde ich es abnehmen und wahrscheinlich den Grill einschalten. Beim nächsten Mal müssen Sie den Anteil wahrscheinlich um 1/3 reduzieren, damit sich der Teig nicht an den Rändern der Matte ausbreitet, an denen das Proofing stattfindet.

Ja, wir suchen nicht nach einfachen Wegen. Nach 30 Minuten zog ich die Kappe mit dem gebackenen Teig heraus, drehte sie um, nahm den Teppich ab, trennte den Teig mit einem Messer - nicht alles war zurückgeblieben, ich stellte ihn wieder in den Ofen

Kurz gesagt, äußere Schönheit funktionierte nicht, die Hälfte der oberen Kruste wurde abgerissen. Wir werden auf die Abkühlung und Bewertung der Schönheit des Inneren warten
Ich dachte, ich hätte vielleicht den inneren Rand meines Kuppeldeckels einölen sollen, der mit dem Teig in Kontakt steht.

Oh, was habe ich vermisst! ( Ich bin bei der Arbeit ...). Ich habe auch alles abgerissen! Und im Moment passiert es immer noch ...
Die Hauptsache ist, vor nichts Angst zu haben!

Übrigens zum Deckel: So einfach ist das nicht. Du brauchst wirklich eine GROSSE Kappe. Ich habe mein ganzes Leben lang gesucht und noch nichts gefunden, was mir vollkommen passen würde. Zum Beispiel hat Mischa, der Autor dieses Rezepts (das unter dem Link steht), einen Metallbehälter wie in Kantinen, in denen das Essen heiß gehalten wird, und sogar die Größe eines Steins, aber wo kann man das bekommen!

Ira, das große "Restaurant", das zum Abdecken von Lebensmitteln verwendet wird, heißt "Widder", und dasjenige, auf das das Gericht gestellt wird, wird als Lebensmittelwärmer bezeichnet. Möglicherweise benötigen Sie diese Informationen, aber diese Dinge sind ziemlich teuer.
Ich hatte die Idee, einen großen Aluminiumkessel für Brot neu herzustellen - nehmen Sie einen Kessel mit einem Durchmesser von 30 cm, bohren Sie ein Loch in den Boden und ordnen Sie den Griff vom Deckel in dieses Loch um. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein riesiges Metallgewölbe handelt - meiner Meinung nach ist es ideal für Brot. Was denkst du?

Entschuldigen Sie, dass ich mit meinem Rat auf Ihr Thema eingegangen bin. Ich bin nur ein Fan von sauberen Backwaren, aber mein Zuhause Radieschen Iss kein Ciabatta, ich hoffe wirklich, dass ich reifen und für mich selbst backen werde))

Hallo Vera!
Es ist sehr gut, dass Sie "stören", um das Forum "zu stören". Ich werde dir später antworten, ich kann nicht sprechen ...

Guten Abend alle zusammen!
Anh, wie ist der Ciabbet geworden? Also was, das steckt fest! Wir lieben das Hässliche auch!
Vera, danke für die Information, aber wir nennen es wahrscheinlich anders. Natürlich gibt es sicherlich Orte, an denen alle Arten von Restaurantausrüstung verkauft werden, aber ... irgendwie habe ich schon so etwas gekauft und es passte nicht in meinen Ofen. Und zuallererst haben Sie Recht, professionelle Utensilien sind sehr teuer und nicht für eine normale Küche geeignet.
Ich habe so einen Kessel, den meiner Großmutter. Sogar Gusseisen. Durchmesser - 28 cm. Und es gibt Duraluminium, kleiner. Unter ihnen, auf einem erhitzten Stein, wird es großartig! Aber nur ein (1!) Ciabbet. Nun, wenn es so einen rechteckigen Deckel gab, genau so groß wie der Stein, hoch und sogar mit einem Griff ... ...
Folgendes habe ich in letzter Zeit verwendet: und eher ein Entlein:

Es stellte sich heraus, wurde genehmigt und verschlungen

Irchik, und ich werde es reinstecken.

Ich hatte die Idee, einen großen Aluminiumkessel für Brot neu herzustellen - nehmen Sie einen Kessel mit einem Durchmesser von 30 cm, bohren Sie ein Loch in den Boden und ordnen Sie den Griff vom Deckel in dieses Loch um. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein riesiges Metallgewölbe handelt - meiner Meinung nach ist es ideal für Brot. Was denkst du?

Ich habe genau zu diesem Zweck einen gekauft.

aber leider und ah !!! Aluminium ist nicht das beste Material für Brot. Im Vergleich zu Gusseisen und Keramik.

Irchik, und ich werde es reinstecken.

aber leider und ah !!! Aluminium ist nicht das beste Material für Brot. Im Vergleich zu Gusseisen und Keramik.

+1

Aluminium ist nicht das beste Material für Brot.

Aber was ist mit den Fabrikgussformen für Zinnbrot?

Nun, wir reden über Herdbrot. Und was die Form betrifft, ich persönlich bekomme immer einen leichten Boden und Seiten in ihnen, ich muss in der letzten Phase auf einem Drahtgitter ohne Formen braten.

in Bezug auf die Form,

Und ich backe nur Roggen-Weizen-Backen, also habe ich es nicht bemerkt.