Ofen
"Ein Ofen ist eine stark beheizte Eisenbox, die zum Kochen verwendet wird." Diese Definition wird durch das "Erklärende Wörterbuch der russischen Sprache" von SI Ozhegov und N. Yu. Shvetsova in der Ausgabe 2002 gegeben. Wir hoffen, dass Sie den Ofen nach dem Lesen dieses Kapitels nicht mehr als einfache Eisenkiste betrachten. Ein moderner Ofen ist ein Gerät voller Hightech-Elemente. Ein elektronisches Steuerungssystem, mit dem Sie Dutzende von Rezepten für Geschirr, Materialien, die die Wärmekonzentration in einem begrenzten Volumen des Hohlraums sicherstellen, Beschichtungen der Innenwände, die nicht nur eine lange Lebensdauer des Schranks unter "heißen" Betriebsbedingungen garantieren, sondern auch die Fähigkeit zur Selbstreinigung der Wände gewährleisten können ... All dies macht den Ofen aus ein echtes Juwel der Haushaltskollektion von Haushaltsgeräten.
Ofenanatomie
Um einen besseren Überblick über das Innere des Ofens zu erhalten, verwenden wir das Trainingsmodell, bei dem leuchtende Rohre entlang der Heizelemente verlegt werden. Aufgrund der Tatsache, dass die Hälfte der Rückwand entfernt ist, können wir das ringförmige Heizelement und das dahinter befindliche Lüfterrad sehen. Und noch ein visuelles Ergebnis der Vorbereitung des Ofens: Die Wärmedämmung des Ofens wurde im Schnitt der Seitenwand deutlich sichtbar. Dies ist eines der Elemente, die dazu dienen, die Wärme in seinem Hohlraum zu bewahren: Die Wärme geht nicht nach draußen - und die Kuchen sind flauschig, und die Möbel rund um den Ofen leiden nicht. Glasfaser und reflektierende Aluminiumfolie verhindern das Entweichen von Wärme. Damit es nicht durch die Metallelemente der Struktur rutscht, wurden viele Tricks erfunden: So steht beispielsweise die Innenkammer der Zanussi-Öfen nur an vier Stellen mit dem Tragrahmen in Kontakt.
Die unteren und oberen Heizelemente (oder, wie sie manchmal von Herstellern genannt werden, die untere und obere Heizung) werden zum Aufwärmen des Ofenhohlraums benötigt. Öfen, in denen nur diese Heizelemente vorhanden sind, werden als statisch bezeichnet. Die Luft in einem solchen Ofen bewegt sich unter der Wirkung natürlicher Konvektion: erhitzt, kalt. Leider reicht diese gemächliche Bewegung manchmal nicht aus, um den Hohlraum gleichmäßig zu erwärmen.Daher ist hinter der Rückwand des Ofens ein ringförmiges Heizelement mit einem Ventilator angeordnet, das heiße Luft in Bewegung setzt und sie in die abgelegensten Ecken des Hohlraums treibt. Gleichmäßige Erwärmung und hervorragende Backergebnisse sind garantiert! Ein Ofen mit einem solchen Heizelement wird als belüftet bezeichnet.
Eine Reihe von Herstellern bietet ihre exklusiven Lösungen zur Belüftung des Ofenraums an. Zum Beispiel haben Neff-Öfen das ursprüngliche CircoTherm-System, das dank spezieller Belüftungslöcher in den Hohlraumwänden eine gerichtete Zirkulation heißer Luft ermöglicht. Das Ergebnis: Die Poren im Lebensmittel schließen sich schneller, was bedeutet, dass Fleisch und andere Lebensmittel saftig bleiben und sich die Gerüche verschiedener Lebensmittel nicht vermischen. Der CircoTherm-Modus ist ideal für die Zubereitung mehrerer Gerichte auf verschiedenen Ebenen.
Licht für jedes Level
Da es sich um die elektrische Ausstattung des Ofens handelt, dürfen wir zum Beispiel die Hintergrundbeleuchtung nicht vergessen. Eine gute Beleuchtung ist besonders wichtig, wenn mehrere Gerichte gleichzeitig auf verschiedenen Ebenen gekocht werden und Sie jedes im Auge behalten müssen. Zum Beispiel haben die Öfen der Bosch Comfort-Serie zwei Lampen, dank denen der Gastgeberin nichts entgeht. In diesem Fall können Sie mit der SoftLight-Funktion das Leuchten von Halogenlampen verstärken oder dimmen.
Noch interessanter ist die Lösung des Problems der Beleuchtung aller Ebenen in Neff-Öfen: Das exklusive NeffLight-System lenkt das Licht der Beleuchtungslampen mithilfe eines in der Tür montierten Spiegelsystems in den Hohlraum. In einem solchen Ofen bleibt keine einzige Ecke des Hohlraums im Schatten.
Innen heiß, außen kalt
Das Kühlsystem des Außenglases der Ofentür verdient ein besonderes Gespräch. Um die Wärme im Hohlraum zu speichern, ist die Türverglasung mehrschichtig. Heute werden Sie niemanden mit zwei Gläsern überraschen. Drei oder sogar vier Gläser - dies ist ein Set, das einen Ofen der Extraklasse verdient.
Die mehrschichtige Verglasung der Tür löst das Problem ihrer Kühlung. Der Ventilator im oberen Teil des Gehäuses saugt kalte Luft aus der Küche an, die zum einen zwischen dem Glas der Tür hindurchgeht und zum anderen um die Außenseite der unteren und hinteren Wände des Hohlraums fließt. Luft entweicht durch den Spalt zwischen Bedienfeld und Tür.
Der flache Luftstrom scheint tangential über die obere Ebene des gekühlten Ofens zu gleiten, daher wird eine solche Kühlung oft als tangential bezeichnet. Systeme zur tangentialen Kühlung von Öfen verschiedener Hersteller haben ihre eigenen "proprietären" Merkmale. Zum Beispiel verwenden Zanussi-Öfen eine neue Kühlmethode namens „Double Circulation“, bei der heiße und kalte Luft im Ventilator getrennt werden. Dank dessen sind sowohl der Stromverbrauch als auch die Temperatur an den Frontplatten des Ofens gesunken und der Lüftergeräuschpegel, der jetzt 47 dB nicht überschreitet.
Das fortschrittliche DCS + -Kühlsystem von Gorenje-Öfen senkt auch die Temperatur der Seitenwände und der Tür erheblich. Seien Sie übrigens nicht überrascht, wenn der Lüfter auch nach dem Ausschalten des Ofens weiterläuft. Der Wärmesensor mit der Funktion „Abkühlen“ wird nach dem Ende des Garvorgangs aktiviert und lässt den Lüfter nicht anhalten, bis die Temperatur im Ofenraum auf 75 ° C gefallen ist.
Wie viel wird die Theke aufwickeln?Welche Leistung verbrauchen all diese Heizelemente und Glühbirnen? Eine Zusammenfassung des Energieverbrauchs der verschiedenen Komponenten des Ofens, die von den Spezialisten des Electrolux-Konzerns erstellt wurde, ist in der Tabelle aufgeführt. einer.
Tabelle 1
Ofenelement Leistung, W.
Grillheizelement 1900
Oberes Heizelement 1000
Unteres Heizelement 1000
Ringheizelement 2400
Konvektionsventilator 40
Lüfter 25
Hintergrundbeleuchtung 40
Seitenbeleuchtungslampe 25
Insgesamt 6430
Es stellte sich viel heraus. Die Liste ist jedoch nicht vollständig: Viele Modelle verfügen über einen Elektromotor zum Drehen des Spießes, es gibt Öfen mit eingebauter Mikrowellenquelle.Natürlich schalten sich nicht alle Heizelemente gleichzeitig ein, aber in der Küche gibt es auch ein Kochfeld, eine Dunstabzugshaube, einen Kühlschrank und einen Geschirrspüler ... Haushaltsgeräte (zur Liste mehr Saunen und Whirlpools hinzufügen), wie Rublevka in der Nähe von Moskau, elektrische Drähte "kochen" buchstäblich. In europäischen Ländern ist die Verwendung spezieller Schaltgeräte in letzter Zeit zur Norm geworden, die sicherstellen, dass sich die Belastung des Netzteils nicht dem Spitzenwert nähert und das Einschalten der Waschmaschine bei laufendem Ofen nicht möglich ist. Hoffen wir, dass solche „intelligenten“ Systeme auch in unseren Häusern auftauchen.
Vom Roastbeef bis zur Pizza
Das Vorhandensein von bis zu vier Heizelementen, einem Ventilator und manchmal einer eingebauten Mikrowellenquelle in modernen Öfen gibt dem Hauskoch eine Reihe von Werkzeugen, mit denen er die exquisitesten kulinarischen Fantasien verwirklichen kann.
Beginnen wir unsere Bekanntschaft mit den Betriebsarten des Ofens von den Klassikern: statischer Modus, wenn die oberen und unteren Heizelemente beteiligt sind. Gleichzeitig wird auf der ersten Ebene gebacken und gebraten (für diejenigen, die nicht wissen: Die Ebenen, auf denen sich Tabletts oder Roste mit Lebensmitteln im Ofen befinden, werden von unten nach oben gezählt). Sie können eine Vielzahl von Gebäck, Lasagne, Fischaufläufen und gefülltem Gemüse zubereiten.
Der kleine Grillmodus ist zum Kochen von flachen Speisen (Toast, Schnitzel, Steaks, Fisch usw.) in der Mitte des Racks auf der 4. Ebene vorgesehen. Drehen Sie flache Speisen nach etwa der Hälfte der Garzeit um. Zum Beispiel müssen Brottoast auf jeder Seite 2-3 Minuten gebraten werden, Toastsandwiches - 6-8 Minuten auf jeder Seite und Schweinefilet - 10-12 Minuten auf beiden Seiten.
Wenn wir das obere Heizelement zusammen mit dem Grill verwenden, erhalten wir den "großen Grill" -Modus, mit dem Sie mehr Lebensmittel braten können als mit dem "kleinen Grill". Hier kann man nicht auf ein Backblech zum Sammeln von Fett verzichten, das mit dem zu frittierenden Essen unter das Drahtregal gelegt werden muss.
Außerdem. Zusätzlich zu den beiden oberen Heizelementen schalten wir das Ringheizelement mit einem Lüfter ein. Dieser Modus wird als Infra-Grill (oder Infra-Grill) bezeichnet und eignet sich zum Kochen großer Fleischstücke, Geflügel, panierter Produkte und Aufläufe. Dank des Ventilatorbetriebs müssen Sie kein flaches Essen wenden, aber sobald Sie mit dem Kochen von Pommes Frites beginnen, können Sie die Küche nicht mehr verlassen: Sie müssen die Kartoffeln 2-3 Mal wenden.
Im Gegensatz zum statischen Modus, der ideal für mageres Fleisch und Fisch ist, ist der Infrarill für alle anderen Fleischsorten vorgesehen, einschließlich solcher, die ziemlich fett sind. Hier ein Beispiel für das Kochen: Roastbeef mit Blut wird in diesem Modus 5-7 Minuten lang bei einer Temperatur von 190-200 ° C gekocht (und im statischen Modus muss auf 250-270 ° C erwärmt werden).
Der "belüftete Ofen" -Modus, in dem drei Heizelemente arbeiten - oberes, unteres und Ring - sowie der Lüfter, verfügt möglicherweise über die umfangreichsten Funktionen. Es ist kein Zufall, dass es in Öfen einiger Marken (z. B. AEG-Electrolux) als Profi-Modus bezeichnet wird. Gulasch und Kekse, Pizza und Hühnchen - die Liste der Gerichte, die in diesem Modus gekocht werden können, bildet das Menü eines anständigen Restaurants. Stellen Sie das Backblech oder das Drahtregal je nach Höhe der darauf platzierten Produkte auf die 2. oder 3. Ebene.
Und wenn Sie auch die Mikrowellen im Ofen starten? Solche Ofenmodelle sind beispielsweise Siemens HB 89E.5 erhältlich. Die Liste der Gerichte wird noch umfangreicher: Hier gibt es eine Lende am Knochen, Hackbraten, Fischfilets und Getreidemehl ... Gleichzeitig spart der eingebaute Mikrowellenherd je nach Betriebsart bis zu 80% Zeit und bis zu 50% Energie. Die Automatisierung eines solchen Ofens umfasst 51 Programme, von denen es allein 26 Backmodi gibt.
Aber auch ohne Mikrowellen bietet ein elektrischer Ofen viele nützliche Modi. Gourmet-Modus von AEG-Electrolux-Öfen (Abb.9), bei dem die unteren und kreisförmigen Heizelemente mit einem Ventilator beteiligt sind, ermöglicht es Ihnen, eine appetitliche knusprige Kruste zu erzielen, gut zu braten, das Gericht zu backen und gleichzeitig aufgrund der Konvektion die Garzeit um 20-25% zu reduzieren.
Ein weiterer interessanter Modus: „Multi? heiße Luft". Es ist für das gleichzeitige Backen auf mehreren Ebenen des Ofens ausgelegt, wobei nur der stärkste Ring, das stärkste Heizelement und der stärkste Ventilator (Konvektor) beteiligt sind. In diesem Modus können Sie Butterkekse bei 140–160 ° C in nur 20–40 Minuten backen.
Solo? Heißluft "unterscheidet sich darin, dass die oberen und unteren Heizelemente und der Lüfter arbeiten, das Ringheizelement jedoch nicht. Ist dies die beste Einstellung für knusprige Kuchen, Pizza, Käsekuchen usw.? e. Produkte werden nur auf einer Ebene platziert, zum Beispiel wird ein Blätterteigfruchtkuchen auf dem dritten „Boden“ gebacken und bei einer Temperatur von 160-170 ° C ist er in 40 Minuten fertig.
Mit den reduzierten Leistungsmodi können Sie nicht im Ofen kochen, sondern vor dem Servieren Speisen oder nur das Geschirr auftauen oder aufwärmen. Beispielsweise arbeitet im Abtaumodus nur der Lüfter und die Temperatur überschreitet 30 ° C nicht.
Im Heizmodus können Sie eine Temperatur von 60 ° C im Ofen halten. In diesem Fall arbeiten die oberen und unteren Heizelemente abwechselnd. In Süßigkeitenöfen wird diese Funktion "Bain Marie" genannt.
Um die Produkte in Bereitschaft zu bringen, die eine knusprige Kruste haben sollten, können Sie nur das untere Heizelement des Ofens verwenden.
Zu den Niedertemperaturmodi gehört ein exklusiver Neff-Modus wie der "Fermentation" -Modus. Im Hohlraum des Ofens werden ideale Bedingungen für die Fermentation von Hefeteig geschaffen, der sich als elastisch, nicht belüftet und leicht zu verarbeiten herausstellt. Dieser Modus eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Joghurt zu Hause.
Autopilot für Ofen
Der Hauptvorteil moderner Öfen ist das Vorhandensein vorab eingegebener Modi in ihrem elektronischen Speicher, die die optimale Zubereitung eines bestimmten Gerichts gewährleisten. Der Benutzer kann die erforderlichen Anpassungen eingeben und in einer Reihe von Modellen sein eigenes Programm erstellen. Zum Beispiel haben AEG-Electrolux-Öfen die Programme Pizza, Backen und Geflügel. In den ersten beiden Programmen wird dem Benutzer die Kochtemperatur angeboten, die auf Wunsch innerhalb von ± 10 ° C geändert werden kann. Wenn Sie das Programm "Geflügel" gewählt haben, werden Sie vom Ofen aufgefordert, nicht die Temperatur, sondern das Gewicht des Produkts einzustellen: beispielsweise 1,3 kg, die Sie im Bereich von 0,5 bis 2,9 kg ändern können.
Die Ariston Experience-Öfen verfügen über die neue Funktion „8 Chef fast“, mit der Speisen in Rekordzeit gekocht werden. Öfen mit der Funktion "8 Chef fast" bieten auch Standard-Kochprogramme: "Traditionell", "3-stufiges Multi-Kochen" (gleichzeitiges Garen mehrerer Gerichte auf 3 Ebenen), "Barbecue" ("Shish Kebab"), "Gratin" (Belüfteter Grill), Gebäck (Backofen), Pizza und die neue Rising-Funktion zum Aufziehen von Hefeteig.
Dampfkraft
Unsere Geschichte über die Fähigkeiten moderner Öfen wäre unvollständig, ohne die jüngsten Dampffunktionen zu erwähnen.
Tatsächlich hat der beim Kochen erzeugte Dampf den Ofenkonstrukteuren immer Probleme bereitet. Immerhin ging er in den Küchenraum, was die Luftfeuchtigkeit erhöhte. Es wurde gefunden, dass elegante Lösungen diesen Dampf "abfangen". So wird unter der "Decke" des Hohlraums der Zanussi-Öfen der Access-Familie eine spezielle Kondensationskammer hergestellt, in der Feuchtigkeit gesammelt wird. Nach dem Entfernen kehrt trockene Luft in den Hohlraum zurück, wodurch eine konstante Luftfeuchtigkeit im Ofen aufrechterhalten wird. Produkte verlieren keine Feuchtigkeit, was sich positiv auf ihren Geschmack auswirkt.
Eine andere Sache ist, dass Dampf im Ofen arbeiten kann. Diätetische Methoden des Dampfkochens werden heutzutage immer beliebter.Bei dieser Wärmebehandlungsmethode erfolgt das Erhitzen vorsichtig, bei einer Temperatur von 95-98 ° C bleiben mehr Nährstoffe, Vitamine und Mineralien in den Produkten erhalten, sie trocknen nicht aus, Sie können ohne Fette kochen und außerdem mehrere Gerichte gleichzeitig, da sie keine Gerüche austauschen.
Kurz gesagt, das Erscheinen der Funktion "Dampf" in der Liste der Ofenmodi war nur eine Frage der Zeit. Im Electrolux EOB 998 Dampfofen befindet sich beispielsweise auf Bedienfeldebene ein Behälter, in den 0,7 Liter Wasser gegossen werden (Abb. 14). Durch das Rohr fließt Wasser zu einem Dampferzeuger im unteren Teil des Hohlraums. Nach ca. 2 Minuten erwärmt der 1800 W-Generator das Wasser auf 96 ° C und die Verdampfung beginnt. Diese Temperatur wird automatisch im Hohlraum gehalten. Die Dampfentfernung erfolgt 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs. Dies ist notwendig, damit beim Öffnen der Tür keine Dampfwolke aus dem Gerät entweicht.
Neff-Öfen sind mit dem Mega-System zum Dampfgaren ausgestattet. Mit diesem Set können Sie bis zu acht Portionen oder verschiedene Gerichte gleichzeitig kochen. Dies ist sehr einfach: Stellen Sie das Mega-Backblech einfach auf die untere Ebene, gießen Sie etwas Wasser hinein und stellen Sie ein perforiertes Backblech mit Lebensmitteln darauf. Es bleibt nur die Glasabdeckung zu schließen und das untere Heizelement bei einer Temperatur von 150 ° C einzuschalten. Der in einem geschlossenen Kreislauf zirkulierende Dampf sorgt für ein schonendes Garen.
Die Reichen haben ihre eigenen ÖfenUnter der Elite-Marke Gaggenau werden mehrere Modelle kombinierter Ofendampfer hergestellt. Eine interessante Funktion dieser Geräte ist der "Dampfschub", wenn den Produkten ein dosierter Teil der Feuchtigkeit zugeführt wird. Dies ist nützlich, wenn gefrorene oder getrocknete Backwaren und Brot wieder erhitzt werden. Das Vorhandensein einer solchen Funktion ist erfreulich, es gibt nur eine Frage: Wie oft wird abgestandenes Brot in Familien gedämpft, deren Reichtum es ihnen ermöglicht, ein Haushaltsgerät im Wert von mehreren tausend Euro zu kaufen?
In solchen Familien wird aber sicherlich ein weiteres eingebautes Produkt von Gaggenau benötigt: Dies ist ein Kleiderschrank zum Erwärmen von Geschirr WS 260, in dem mindestens sechs Sätze tiefer und flacher Teller für den Serviertemperaturen von 30 bis 80 ° C vorbereitet werden können.
Stellen Sie sich eine Dinnerparty mit vielen Gästen in Ihrem Haus vor. Es ist schwierig, alle gleichzeitig heiß zu servieren, und für diejenigen, die zuerst serviert werden, kann das Gericht am Ende des Servierens abkühlen. Es gibt einen Ausweg: Servieren Sie den Tisch mit beheizten leeren Tellern, die die Wärme halten. Keiner der Gäste wird beleidigt sein.
Angenehme AusstattungEs wird geschätzt, dass die Gastgeberin bis zu 25% der Gesamtzeit in der Küche am Herd verbringt. Daher wird die Leichtigkeit und Bequemlichkeit der Handhabung des Ofens für sie sehr nützlich sein. Die besten Designer von Fertigungsunternehmen arbeiten sorgfältig jede Biegung des Ofengriffs oder des Türscharniers aus. Hier gibt es keine Kleinigkeiten.
Hier ein Beispiel: Tabletts aus dem Ofen ziehen. In diesem Bereich gibt es sehr interessante Erkenntnisse. Das Vario CLOU-Läufersystem für Neff-Öfen eröffnet der Gastgeberin Raum für individuelle Kreativität. Neue Teleskopschienen können in Sekundenschnelle installiert oder entfernt werden. Sie sind mit Schutzpolstern ausgestattet, um Schäden an der Rückwand zu vermeiden, und mit einem Gerät, das verhindert, dass die Tabletts beim Vorwärtsschieben umkippen. So müssen Sie Ihre Hand nicht in den heißen Ofen stecken, um beispielsweise den Grad der Zubereitung eines Kuchens oder Auflaufs zu überprüfen.
Siemens-Öfen verwenden einen kompletten Ausziehwagen. Backbleche, Roste und Backbleche werden an die Tür gehängt und wenn der Ofen geöffnet wird, ziehen sie mit. Beide Hände der Gastgeberin bleiben frei, um den Braten einzuschenken, und Fertiggerichte können bequem von oben entfernt werden. Einige Ofenmodelle haben ein seitliches ausziehbares Backblech als optionales Zubehör.
Der ausziehbare Wagen wurde bereits 1977 erfunden und hat heute in Öfen mit softMatic-Funktion gelernt, von selbst herauszurutschen. Drücken Sie einfach die Taste und der Wagen gleitet sanft nach vorne. Drücken Sie die zweite Taste - und sie gleitet genauso reibungslos zurück.
Übrigens zu den Tasten: Sie weichen allmählich den Sensoren. Bis vor kurzem waren TouchControl-Touch-Steuerungssysteme das Privileg von Glaskeramikkochfeldern. Heute erscheinen sie auch auf Öfen. Die bereits erwähnten Ariston Experience-Öfen und die neuen Modelle der Gorenje-Öfen, beispielsweise der B50EP-Ofen, sind mit solchen Touchpanels ausgestattet.
Bei den Flüssigkristallanzeigen ist ein solches Anzeigesystem auf dem Bedienfeld des Ofens heutzutage nicht mehr überraschend. Heute ist es schwierig, etwas anderes zu tun: einen Parameter zu finden, der nicht auf dem LCD angezeigt wird. Das Design der Symbole, die auf einem solchen Display angezeigt werden, wurde unter Beteiligung von Psychologen entwickelt, sodass sich der Benutzer leicht daran erinnern kann. Wie Informatiker sagen, ist die Geräteschnittstelle intuitiv.
Unter den vielen auf dem Display angezeigten Parametern kann sich die Temperatur im Fleischstück befinden, das im Ofen gebacken wird. Dies ist möglich, wenn Ihr Ofen mit einem Temperaturfühler ausgestattet ist. Warum eigentlich in das Stück klettern? Es stellt sich heraus, dass der Temperaturunterschied im Ofenraum und in einem Stück Fleisch 50 ° C erreichen kann. Durch genaue Messung dieser Temperatur können Sie ein Fleischgericht mit genau dem Bratengrad zubereiten, den die Gastgeberin wünscht. Fehler werden ausgeschlossen.
(eine Quelle
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