Weizen-Roggen-Puddingbrot (Brotbackautomat)

Weizen-Roggen-Puddingbrot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	150 g
Roggenmehl	130 g
Wasser	240 ml
Salz	2 h / l.
Zucker	1 EL / l.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe dunkles Agram	1 Teelöffel
Panifarin	2 h / l.
Dunkler Agram	1 h / l.
Roggenmalz brauen
(50 g kochendes Wasser 2 EL L Malz vor dem Einfüllen - abkühlen lassen)

Kochmethode

• Brotbackmaschine PHILIPS HD9020 ⁄ 40 Programm 3 Gewicht 750 g mittlere Kruste.
  
• 
  

Für den Anfang sehr gut. Gemessen an der Dachform war der Teig etwas fest. Wahrscheinlich können Sie ein paar Esslöffel Flüssigkeit für vollständige Schönheit hinzufügen

hier kam ein Joint heraus ... Ich habe dieses Brot schon 5 Mal zubereitet und empirisch die optimale Menge Wasser herausgebracht ... das heißt, zuerst (1 Mal) habe ich das Rezept genommen ... Ich erinnere mich nicht, wo ... es war zu viel, dass er schon übergelaufen .. na ja, als ich versuchte mich wieder zu beleben - fiel raus ..

dann wurde das Rezept in 2 geteilt und wieder ... alles ist in Ordnung, aber aus irgendeinem Grund fiel das Brot heraus ... Ich las, warum "das Brot abfällt" ... da niemand den Deckel zum Betrachten öffnete und niemand den Herd zog, wie ich es dann tat Mir wurde klar, dass es entweder Hefe oder Wasser war ... zuerst nahm ich 0,5 Esslöffel Hefe weg ... und wieder begann der Opal, die Flüssigkeit wegzunehmen ... und im Prinzip wurde es nach dem Gewicht von 290 Gramm Flüssigkeit für meinen Herd optimal ... ja, es stellte sich als ungleichmäßig heraus, aber er fiel nicht ab ... meine Mutter machte gestern 300 und sagte, dass 10 Gramm keinen Einfluss haben würden ... aber er stellte sich als nass heraus ... also folgerte sie durch Versuch und Irrtum die optimale Dosierung für ihren Herd ...

Wie ich allgemein verstanden habe, gibt es im Forum fast keine Rezepte speziell für Phillips (((()) (und was für andere Modelle angegeben ist, ist nicht immer für den Hubraum geeignet))

Die Hauptsache in unserem Geschäft ist ein Brötchen. Ich backe normalerweise ohne Rezept mit dem Auge, aber ich behalte das Brötchen im Auge

Erfahrung wird kommen, es wird nirgendwo hingehen Es gibt so viel Erfahrung, wie Sie möchten, lesen Sie einfach, seien Sie nicht faul und Meisterwerke werden Sie nicht warten lassen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Bitte sagen Sie mir, wie viel Wasser in der Gesamtmenge ist - 240 + 50 Gramm? oder 240? Ich habe versucht, Brot nach Ihrem Rezept zu machen. Wasser in einer Menge von 240 g. Der Lebkuchenmann war wässrig, ich fügte 2 Esslöffel Mehl hinzu. Aus irgendeinem Grund ging das Brot nicht gut auf, die Oberfläche ist flach. Ich habe innen noch nicht heiß geschmeckt. Ich möchte das Brot wie auf dem Foto zu Ihnen bringen

Ich bin nicht der Autor des Rezepts, aber in Antwort 2 stellt der Autor klar, dass die Gesamtmenge an Wasser 290 g (nach Gewicht) beträgt. Haben Sie es mit der gleichen Menge Panifarin gemacht?

Ja, Panifarina 2 TL. Aber das Wasser ist 240g. und 2 weitere Löffel Mehl +. Wenn es 290 Gramm Wasser gäbe, wäre wahrscheinlich alles flüssig ...

Ich verstehe deine Fragen. Es scheint mir auch seltsam, einen solchen Anteil für 280 g Mehl (+ Malz + Panifarin) -290 g Wasser (+ Öl) zu haben. Vielleicht hat der Autor gerade einen Tippfehler in den Zutaten gemacht.
Lesen Sie einige Tipps von Gasha (sie ist wahrscheinlich die größte Spezialistin für Roggenbrot):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=72478.0

Wasser insgesamt nicht mehr als 300 ... und mit all diesen Parametern ist mein Brot immer sogar gut.

Gestern habe ich beschlossen, mehr Brot pro Kilogramm zu machen, aber ich kann die genauen Proportionen nicht angeben: (((((ich werde das nur sagen)))

Flüssigkeit auf 310 erhöht
Roggenmehl 210
Hirsemehl 230
Panifarin 2,5 Löffel
agram 1.5
Hefe 2

ABER!

Ich verfolgte den gesamten Knetvorgang für das Brötchen, weil es sich beim ersten Mal als zu flüssig herausstellte (ich fügte Weizenmehl direkt aus dem Beutel hinzu und sah zu, wie es Gestalt annahm, und beim zweiten Mal musste ich aus irgendeinem Grund Wasser hinzufügen, weil der Teig die Konsistenz von halbgefrorenem Plastilin hatte (am nächsten Tag) tat das gleiche mit meinem Sohn anstelle von Plastilin und er bildete mit Vergnügen :))) nichts Schmutz und dann im Ofen gebacken)
und im Allgemeinen hat sich in letzter Zeit herausgestellt, dass mein Brot unglaublich lecker, aber nicht ästhetisch ist: ((((obwohl es der Familie egal ist, müssen sie noch öfter kochen, da alles sofort gegessen wird, dh ein Kilogramm Laib zum Beispiel Weißbrot (klassisch) ist genug) Mein Mann morgens, ein paar Stücke arbeiten und abends schon wieder backen müssen ... mit Roggen ist es für meinen Mann schwieriger, es vorher zu essen, und jetzt denke ich darüber nach, wie ich mit 3 Broten pro Tag mithalten kann :)))))))) ) Ich habe keine Zeit ... kurz gesagt, der Brotbackautomat ist böse ...