Weizen-Roggen-Puddingbrot mit flüssiger Hefe mit Samen

[Präenzym:]

Weizen-Roggen-Puddingbrot mit flüssiger Hefe mit Samen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Präenzym:
Roggenmehl	150 gr.
Flüssige Hefe (ich habe Weidenröschen)	150 ml.
Natürlicher Honig	0,5 EL. l.
Schweißen:
Roggenmehl	60 gr.
Roggenmalz	3 EL. l.
Kochendes Wasser	180 ml.
Opara
Präenzym	ganze
Schweißen	alle
Teig:
Opara	alle
Weizenmehl 1 Klasse	420 g
Roggenmehl	70 gr.
Salz	2 TL
Pflanzenfett	2,5 EL. l.
Honig	1,5 EL. l.
Wasser	180 ml.
Sonnenblumenkerne, Kümmel
Sesam (zum Bestreuen)	Geschmack

Kochmethode

• Dieses Brot ist meine Improvisation zum Thema Roggenpuddingbrot. Als Grundlage habe ich das Rezept für Roggenweizenbrot aus den Anweisungen für den Panasonic SD-257 Brotbackautomat entnommen. Aber ich habe die Menge an Roggen- und Weizenmehl getauscht. Als Ergebnis bekam ich Weizen-Roggen-Brot. Der Teig wurde nach einem der für Roggenpuddingbrot empfohlenen Schemata hergestellt vier Stufen: Brauen - Sauerteig - Teig - Teig*. Nur Anstelle von Starter habe ich ein Präenzym hergestellt auf flüssiger Teehefe **.
• Teigvorbereitungsschema begann so auszusehen:
• 1. Herstellung des Präenzyms (12 - 16 Stunden bei einer Temperatur von 26 - 28 * C).
• 2. Zubereitung der Teeblätter (1,5 - 2 Stunden bei einer Temperatur von 63 - 65 * C).
• 3. Teig kochen (5 - 6 Stunden *** bei 26 - 28 * C).
• 4. Zubereitung des Teigs (2 - 3 Stunden *** bei einer Temperatur von 28 - 30 * С).
• Von der Gesamtmenge an Roggenmehl nahm ich einen Teil (150 g) für das Präenzym und einen Teil (60 g) für das Brauen.
• Ich werde auf jede Stufe der Teigzubereitung näher eingehen.
• 1. Herstellung des Präenzyms.
• 1.1. Wir mischen flüssige Hefe und Roggenmehl, fügen ein wenig Honig hinzu, bedecken es mit einem Film und stechen ihn an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch.
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• Wie man flüssige Hefe macht, finden Sie in meinem Thema "Flüssige Hefe aus Obst, Gemüse, Kräutern, Tee"... So sieht fertige flüssige Teehefe aus. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, nehmen wir sie 6 - 7 Stunden vor der Herstellung des Präenzyms aus dem Kühlschrank, lassen sie aufwärmen und "spielen".
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• 1.2. Wir stellen das Glas mit der Mischung für 12 - 16 Stunden an einen warmen Ort (26 - 28 * C), bis sich das Volumen um das 2 - 3-fache erhöht. Je niedriger die Temperatur und je "jünger" die Hefe ist, desto länger dauert die Herstellung des Präenzyms.
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• 2. Zubereitung von Teeblättern.
• 2.1. Bevor Sie die Mischung mit kochendem Wasser gießen, müssen Sie ein wenig Mehl (1 EL L.) von der Gesamtmenge trennen.
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• 2.2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Mischung, rühren Sie. Gehackte Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander oder Anis) können dem Gebräu zugesetzt werden. Aber da ich mich entschied, mit Samen bestreutes Brot zu machen, fügte ich den Teeblättern keine Gewürze hinzu.
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• 2.3. Als nächstes müssen Sie die Mischung zuckern. Kühlen Sie es dazu auf 63 - 65 * C ab, geben Sie das zurückgestellte Mehl hinzu, rühren Sie um und halten Sie es 1,5 - 2 Stunden bei der angegebenen Temperatur. Ich habe das im Ofen gemacht und die Temperatur auf 65 * C eingestellt.
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• Aus chemischer Sicht Verzuckerung - Dies ist die Reaktion der Gelatinierung von Mehlstärken und ihrer Zersetzung in Zucker unter dem Einfluss von Temperatur und Enzymen. Infolgedessen wird die ungleichmäßige Struktur des gebrühten Mehls glatter, dünner und süßer im Geschmack.
• 2.4. Dann die Teeblätter auf 26 - 28 * С abkühlen lassen.
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• 3. Teig kochen.
• Mischen Sie flüssige Hefe und warme Teeblätter. Verschließen Sie den Behälter mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 5 - 6 Stunden bei 26 - 28 * С stehen.
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• Hier ist so ein Teig, ich bin ein Teig geworden.
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• 4. Zubereitung des Teigs.
• 4.1. Mischen Sie den Teig und die restlichen Zutaten (Salz, Pflanzenöl, Honig und warmes Wasser) in einem Eimer einer Brotmaschine und kneten Sie den Teig im Knetprogramm.
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• Nach 5 Minuten fing mein Brotbackautomat an, schlecht mit dem Teig umzugehen, also knetete ich ihn mit meinen Händen.
• 4.2.Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und eine Kugel formen. Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 - 3 Stunden gären lassen, bis sich das Volumen um das 2 - 2,5-fache erhöht.
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• 5. Bildung von Leerzeichen.
• Aufgrund der Größe meines Ofens habe ich beschlossen, zwei Brote zuzubereiten - eines in Form eines Laibs, das andere in Form eines Tellers. Für das Brot nahm ich mehr Teig als für den Teller.
• 5.1. Legen Sie den Teig auf eine feuchte Oberfläche (ich habe eine Silikonmatte) und formen Sie mit nassen Händen einen Laib, um alle Rauheiten und Unregelmäßigkeiten auszugleichen. Sie können sich mit einem Schaber bedienen. Befeuchten Sie Ihre Hände oft mit Wasser.
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• 5.2. Das zweite Werkstück mit nassen Händen in Form einer Platte formen. In eine Form geben (ich habe 1 Liter) und mit Flagellen dekorieren. Zur Dekoration habe ich ein kleines Stück Teig vorgetrennt und es dichter als den Hauptteig gemacht (ich habe Mehl hinzugefügt). Rollen Sie den dichten Teig in Form eines Flagellums mit Ihren Händen aus und machen Sie daraus Seiten und diagonale Trennwände.
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• 6. Proofing von Werkstücken.
• Formen mit Rohlingen mit Frischhaltefolie verschließen. Ich lasse das erste Knüppel in Form eines Laibs 1,5 Stunden an einem warmen Ort. Glätten Sie die Oberfläche des Werkstücks regelmäßig mit nassen Händen. Das zweite plattenförmige Stück wurde bei Raumtemperatur stehen gelassen, bis das erste Brot gebacken war.
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• 7. Brot backen.
• Vor dem Einpflanzen in den Ofen die Rohlinge mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen, mit Sonnenblumen-, Sesam- und Kümmel bestreuen. Streuen Sie etwas mehr Wasser.
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• In einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, die Temperatur auf 200 ° C senken und weich backen. Die Gesamtzeit für das Brot betrug 40 Minuten, für die geformte Platte 30 Minuten.
• Wickeln Sie das fertige Brot in ein Handtuch und lassen Sie es vollständig abkühlen. Am besten das Brot 6 bis 8 Stunden in einem Handtuch einweichen. Dann manifestieren sich sein Geschmack und sein Aroma in voller Kraft.
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• Es stellte sich heraus, dass köstliches Brot! Die Kruste ist dünn, die Krume ist zart! Reiches Aroma, zarter würziger Geschmack mit leichter Säure und Süße. Empfehlen!
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• Und dieses Brot ist sehr nützlich. LebendhefeAuf Ivan-Tee gekocht, geben Sie dem Körper eine große Menge an Mikro- und Makroelementen: Bor, Eisen, Kalium, Calcium, Lithium, Mangan, Kupfer, Molybdän, Natrium, Nickel, Titan und andere verschiedene Wirkstoffe. EIN vierstufige Testvorbereitung aus Roggenmehl versorgt den Körper mit einer Vielzahl von essentiellen Aminosäuren, Mineralsalzen, Ballaststoffen, Makro- und Mikroelementen. Dieses Brot ist reich an Eisen und Vitaminen der Gruppen B, A, PP und E. Roggenbrot normalisiert die Arbeit des Verdauungssystems und des Magen-Darm-Trakts. Brotzusätze in Form von Sonnenblumenkernen, Kümmel und Sesam bereichern nicht nur den Geschmack von Brot, sondern versorgen es auch mit Spurenelementen wie Natrium, Jod, Silizium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Selen, Zink und Phosphor. Sie regen die Verdauung an, verbessern die Leberfunktion und reinigen die Gallenwege. All dies trägt zur allgemeinen Reinigung des Körpers und zur Zellregeneration bei.

Das Gericht ist für

2 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden + 6 - 7 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

* Der Teig kann in 3 Stufen zubereitet werden: Vorenzym - Brauen - Teig. Dies verkürzt die Zeit für die Herstellung von Brot.
** Dieses Brot kann ohne flüssige Hefe gebacken werden. Nehmen Sie anstelle des Präenzyms die gleiche Menge Roggensauerteig und halten Sie ihn 3 - 4 Stunden bei 25-28 * С. Dann kocht das Brot schneller.
*** Die Zeit für die Fermentation und das Gießen des Teigs kann je nach Stärke der flüssigen Hefe kürzer oder länger sein.
Vielen Dank an Sergey (Registrierung) für das Kennenlernen der Grundlagen des Backens von Pudding-Roggenbrot

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Noch eine leckere und gesunde!

Man muss nur anfangen - und dann rollt es sich von selbst. Lass uns Puddingbrot essen - BRAVO!

[Borisyonok]

BorisyonokLenochka, du bist der Erste auf meinem Brot! Bedienen Sie sich! Ich bin sehr froh dich zu sehen! Vielen Dank für Ihren Besuch und Ihre Wertschätzung für das Rezept! Ich bin sehr zufrieden damit!

Man muss nur anfangen - und dann rollt es sich von selbst. Lass uns Puddingbrot essen - BRAVO!

Tanya, oh wie froh ich für dich bin! Es ist alles von deiner leichten Hand! Ich hätte nie gedacht oder geträumt, dass ich Roggen und sogar Puddingbrot backen würde. Du bist also meine Inspiration! Ich danke dir vielmals für alles!

Vielen Dank für Ihren Besuch

Lyudochka, ich bin heute schon zu dir und zu "Hefe" gelaufen!

[Luda]

Luda, Danke für die netten Worte!
Und ich habe auch etwas Brot für dich gemacht, Vollkornprodukte - sieh dir die Grundlagen an

Und ich habe auch etwas Brot für dich gemacht, Vollkornprodukte - sieh dir die Grundlagen an

Tanya, sei sicher! Ich liebe Vollkornbrot sehr! Vielen Dank, dass Sie uns nicht langweilen lassen!

[Borisyonok]

Lyudochka, ich bin heute zu dir und "Hefe" gelaufen!

Borisyonok, Len, jetzt gehe ich zu diesem Thema und lese alles. Ich war seit einem halben Tag nicht mehr dort, wahrscheinlich wegen der Blockade ... Ich werde es harken!

Lyudmila, danke !!!!!!!!!!! Ich wurde von dem Brot erobert, das Getreide in den Regalen hat !!!

Anya, danke, Schatz! Wie schön ist es, wenn du zu mir kommst!

Ich wurde von dem Brot erobert, dessen Körner "in den Regalen"

Wie schön du gesagt hast! Es hat mir gefallen! Ich habe mir diese "Regale" schon angesehen.

Wie immer akribisch, verständlich, interessant, informativ und lecker!
Danke Lehrer!

Während Lesezeichen haben wir keine Zeit!

Und ich fing an, ich warte auf die Annäherung, ich werde backen. Unser Brot verschwindet sehr schnell auf der Eisenbahn, wir haben noch nie so ein Brot gegessen, vielleicht ist der Geschmack interessanter und weicher und duftender und ... viel mehr!

Wann bekomme ich endlich genug Schlaf?

[Luda]

LudaEs gibt einfach keine Worte - Schönheit und Köstlichkeit!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, VitalinkaMädchen, zu deiner Gesundheit! Viel Spaß beim Brotbacken. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für mich und mein Brot.

Während Lesezeichen haben wir keine Zeit!

Helen ... und ich habe das gleiche. Aber es ist gut, dass das Dorf keine Geschäfte hat, also helfen die Nachbarn mit einer Fülle meines Brotes.

Und ich fing an, ich warte auf die Annäherung, ich werde backen. Unser Brot verschwindet sehr schnell auf der Eisenbahn, wir haben noch nie so ein Brot gegessen, vielleicht ist der Geschmack interessanter und weicher und duftender und ... viel mehr!

Zhenya! Hier habe ich das gleiche. hier hatte keine Zeit, Weißbrot auf der Eisenbahn zu backen. Ich beschloss, meinen Checkpoint und das einstige Lieblingsrezept in HP schnell zu backen. Ich konnte nicht essen Ich bin schon an dieses Brot gewöhnt. Und von HP schien irgendwie nicht real.

Wann werde ich endlich schlafen?

Zhen, nicht jetzt ... Ostern in der Nase, was für ein Traum? Nachts muss man Teig machen, und dann gibt es Brot!

[Luda,]

Luda, Nun, was für ein schönes Brot, wie Samen, schmückte es, besonders rechteckig. Sofort erinnerte ich mich an das Märchen: "Und dieses Brot ist nur an Feiertagen", es ist so festlich schön.

Wie schön dekoriert! Die Fotos sind sehr sonnig und anregend! Danke, Lyudochka

Nachts muss man Teig machen, und dann gibt es Brot!

Wir müssen, wir müssen genug Schlaf bekommen! Eine solche Verlegenheit passierte, Luda. Nachts gab ich Roggenweizenbrot ein Vorenzym und am Morgen öffnete ich versehentlich ein Rezept für diesen Weizenroggen. Und sie fuhr fort, die Fortsetzung zu schrubben. Es war schwierig zu klettern, weil es weniger Hefe gibt! Nun, nichts, das Brot ist noch dabei zu beweisen, am Ende wird es aufgehen und ich bin sicher, es wird köstlich sein!

[j @ ne]

j @ ne, keine Sorge, alles wird klappen, geben Sie dem Teig und den Rohlingen einfach mehr Zeit. Mein Perlenteig ist nicht kindisch. Ich dachte, es würde länger dauern, aber nein ... Wir haben es schnell geschafft. Also wird alles gut mit dir.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARHElya, Natasha, vielen Dank, Mädchen, dass du mein Brot gelobt hast. Ich bin sehr erfreut!

Sofort erinnerte ich mich an das Märchen: "Und dieses Brot ist nur an Feiertagen", es ist so festlich schön.

Elya, danke! Und wirklich, ich mag es selbst! Auf dem Foto hat es nicht so geklappt wie im wirklichen Leben.

[Lyudochka]

LyudochkaIch konnte Ihr letztes Brot nicht verpassen. ZASHIBIS-ZERTIFIKAT Ich denke, einer der Preise gehört Ihnen

[Albinochka]

Albinochka, Danke liebe ! Wie schön, dass du mich besucht hast. Und besonderen Dank für die freundlichen Worte und Wünsche!

Lyudochka! Wie immer sind die Ausführung und Beschreibung hervorragend.Sehr schönes Brot. GUT GEMACHT!!!!

Und irgendwie klappt es bei mir mit der Eisenbahn nicht. Fladenbrot stand, stand, musste gießen, das Vorenzym auf Banane - auch kaum "Fürze"

[Lёlka]

Lyudochka! Wie immer sind die Ausführung und Beschreibung hervorragend. Sehr schönes Brot. GUT GEMACHT!!!!

Lёlka, Olenka, danke für deine Aufmerksamkeit und Einschätzung meines Brotes! Ich freue mich sehr über Ihre freundlichen und herzlichen Worte!

Und irgendwie klappt es bei mir mit der Eisenbahn nicht. Fladenbrot stand, stand, musste gießen, das Vorenzym auf Banane - auch kaum "Fürze"

Ol, ich kann spüren, dass ihnen kalt ist. Meine asiatischen Mädchen waren im Allgemeinen mit 34 * in der Hitze. Und die Eisenbahn - bei 28 *. Es gab nichts, was gefurzt hat, sondern gerumpelt hat ... Überprüfen Sie Ihre Temperatur, ich meine, neben Ihrer Hefe.

Lyudmila, danke für das Rezept und für deine Arbeit. Das Brot ist sehr lecker. Hefe ist großartig. Ich habe es an Osterkuchen und Pfannkuchen probiert, ich muss auch Kuchen probieren.

[Dynusya]

Dynusyastellte sich heraus, dass das Brot - nur eine Augenweide!

[j @ ne]

j @ neIn der Tat, ich mochte das Brot wirklich sehr

[Dynusya]

Dynusya, wunderbares Brot!
Ich möchte das auch backen.

[Vitalinka]

Vitalinka, Danke empfehlen))

[Dynusya]

Vielen Dank für das Rezept und für Ihre harte Arbeit. Das Brot ist sehr lecker. Hefe ist großartig. Ich habe es an Osterkuchen und Pfannkuchen probiert, ich muss auch Kuchen probieren.

DynusyaDiana, tolles Brot! Wie froh ich bin, dass meine Rezepte nicht nur auf der Website hängen, sondern verwendet werden! Nun, die Tatsache, dass flüssige Hefe nicht nur bei mir beliebt ist und unsere Mitglieder des Forums Erfolg haben - es besteht kein Grund, sich mehr zu wünschen! Vielen Dank für einen solchen Bericht und ein solches Foto! Ich habe gelesen und gerne darüber nachgedacht!

[Ludmila]

LudmilaVielen Dank für die netten Worte

Luda, danke für die guten Rezepte und Erklärungen!
Das Brot erwies sich als sehr lecker, genau so, wie ich es mag - weich, luftig, voller Löcher.