Neu gebrautes Roggenbrot (Brotbackautomat)

Neu gebrautes Roggenbrot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	225 g
Roggenmehl	325 g
Wasser	330 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Pflanzenfett	2 EL. l.
Hefe	2 TL
Roggenmalz	4 EL. l. (40 g)
Kochendes Wasser für Malz	80 ml
Honig (ich nahm Melasse)	2 EL. l.
Kümmel	1 Teelöffel

Kochmethode

• Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz, rühren Sie um und kühlen Sie ab.
• Streuen Sie Hefe auf den Boden des Eimers des Brotbackautomaten.
• Mehl darüber sieben, andere Zutaten hinzufügen, zuletzt Wasser und gebrautes Malz.
• Ich habe mich entschieden, anders zu backen, nicht nach dem "Rye" -Programm
• 1. Grundlegende schnelle 20 min programmieren. 50 min kneten und heben. Dann schalten wir es gewaltsam aus und lassen es bei geschlossenem Deckel weitere 1 Stunde 30 Minuten aufgehen.
• 2. Wir schalten das Backprogramm ein und backen 1 Stunde 15 Minuten.
• Das nächste Mal, wenn ich die Zeit zum Aufstehen verkürze, ist das Dach des Brotes ein wenig gefallen.

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Ich schlage vor, Sie nehmen einfach den Mixer heraus und schalten den Roggenmodus ein, nachdem Sie auf einen schnellen gestiegen sind, nur 3 Stunden ...

[Kubisch]

Kubisch...

Ich schlage vor, Sie nehmen einfach den Mixer heraus und schalten den Roggenmodus ein, nachdem Sie auf einen schnellen gestiegen sind, nur 3 Stunden ...
Soweit ich weiß, wird die zweite Charge Roggenbrot nicht benötigt. Aber du musst es versuchen

Kubisch ...

Ich schlage vor, Sie nehmen einfach den Mixer heraus und schalten den Roggenmodus ein, nachdem Sie auf einen schnellen gestiegen sind, nur 3 Stunden ...
Das ist nicht möglich, denke ich. Das Brot beginnt zu steigen und wieder zu kneten. Sie können den Roggenmodus also nicht einschalten. Aber der PIZZA-Modus, der dann die Temperatur des Roggens ausgleicht und ihn gewaltsam ausschaltet, lässt ihn dann eine halbe Stunde stehen und den BAKING-Modus habe ich gut gemacht.

Mir ging der Kreuzkümmel aus und ich fügte 1 EL hinzu. ein Löffel der Mischung Fitness - Mix Es stellte sich heraus, super! (y)

[Kubisch]

Kubisch...

Ich schlage vor, Sie nehmen einfach den Mixer heraus und schalten den Roggenmodus ein, nachdem Sie auf einen schnellen gestiegen sind, nur 3 Stunden ...
Soweit ich weiß, wird die zweite Charge Roggenbrot nicht benötigt. Aber du musst es versuchen

Lassen Sie mich auch ein paar Worte sagen
Grigorievawann Kubisch bietet an, den Mischer zu entfernen, dann gibt es KEINE zweite Charge. Eine Schraube, die sich ohne Rührer dreht, mischt sich NICHT. Das Aufgehen und Backen erfolgt jedoch programmgesteuert ohne Ihr Eingreifen und unnötige Abschaltungen.

[Grigorieva]

Lassen Sie mich auch ein paar Worte sagen
Grigorievawann Kubisch bietet an, den Mischer zu entfernen, dann gibt es KEINE zweite Charge. Eine Schraube, die sich ohne Rührer dreht, mischt sich NICHT. Das Aufgehen und Backen erfolgt jedoch programmgesteuert ohne Ihr Eingreifen und unnötige Abschaltungen.

Ich habe verstanden und natürlich. Ich habe es versucht, aber es hat mir nicht gefallen. Es ist schwieriger, Brot herauszuholen. Ich backe jeden Tag Roggen und ist die beste Option überhaupt. Was hier vorgeschlagen wurde, war, dass ich mit dem PIZZA-Regime beginne. Obwohl ich ein "junger Bäcker" bin, war ich vor kurzem auf der Baustelle, aber ich backe seit mehr als einem Dutzend Jahren Brot, und in einer Brotmaschine habe ich seit fast zwei Jahren alle Vorschläge hier gründlich gelesen. Ohne Spatel hat es mir nicht gefallen. Entschuldigung, aber wie jeder andere auch.

Ich habe verstanden und natürlich. Ich habe es versucht, aber es hat mir nicht gefallen. Es ist schwieriger, Brot herauszuholen. Ich backe jeden Tag Roggen und ist die beste Option überhaupt. Was hier vorgeschlagen wurde, war, dass ich mit dem PIZZA-Regime beginne. Obwohl ich ein "junger Bäcker" bin, war ich vor kurzem auf der Baustelle, aber ich backe seit mehr als einem Dutzend Jahren Brot, und in einer Brotmaschine habe ich seit fast zwei Jahren alle Vorschläge hier gründlich gelesen. Ohne Spatel hat es mir nicht gefallen. Entschuldigung, aber wie jeder andere auch.

Ich habe Ihre Wahl verstanden. Ich backe auch Roggen, nicht nach diesem und nicht nach Ihrem Schema, aber wie es für mich bequem ist. Ich antwortete Ihnen, nur nach Ihrer Antwort zu urteilen.

Lana, ich verstehe dich. Ich antwortete nur ungenau, beeilte mich, dachte nicht.

Ihre Erfahrung ist mir sehr wichtig. Bitte sagen Sie mir, ob das Rezept viel Flüssigkeit enthält, wie Sie denken. Immerhin gibt es keine Enhancer darin. Wie ist es ausgegangen?

Ich backe Roggenbrot für meinen Mann, er hat Zucker, nicht viel Flüssigkeit, für 225 + 325 Gramm Mehl - 330 ml plus 80 für Malz. Wenn ich nicht im Roggenmodus backe, kann ich übersehen und das "Dach" des Brotes wird ein wenig zusammenbrechen. Im Allgemeinen ist das Beste, was ich mag, Kefir mit dunklen Rosinen. Ich habe auch das Rezept hinzugefügt. Aber da muss man unbedingt das Brötchen im Auge behalten, der Kefir hat eine andere Dichte. Schauen Sie sich das Foto oben an.

Ich backe Roggenbrot für meinen Mann, er hat Zucker, nicht viel Flüssigkeit, für 225 + 325 Gramm Mehl - 330 ml plus 80 für Malz. Wenn ich nicht im Roggenmodus backe, kann ich übersehen und das "Dach" des Brotes wird ein wenig fallen. Im Allgemeinen ist das Beste, was ich mag, Kefir mit dunklen Rosinen. Ich habe auch das Rezept hinzugefügt. Aber dort ist es unerlässlich, das Brötchen im Auge zu behalten, Kefir hat eine andere Dichte. Schauen Sie sich das Foto oben an.

Danke für die Antwort . Ich folge fast immer dem Kolobok. Ein Link bitte zu Ihrer Quinte mit Rosinen Ich liebe Schwarzbrot mit getrockneten Früchten

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27578.msg177237
Lana, für dich. Gebrautes Brot mit Kefir. Das Rezept und das Foto finden Sie hier auf Seite 2. Vielen Dank.

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Lana, für dich. Gebrautes Brot mit Kefir. Das Rezept und das Foto finden Sie hier auf Seite 2. Vielen Dank.

Vielen Dank. Es tut mir sehr leid, aber im Grunde genommen verwende ich kein Panifarin, wenn ich dieses Wort richtig geschrieben habe, oder Gluten (hier ist es einfacher). Ich werde Ihr Rezept mit anderen Verbesserern verwenden, zum Beispiel Sauerteig.

Vielen Dank. Es tut mir sehr leid, aber im Grunde genommen verwende ich kein Panifarin, wenn ich dieses Wort richtig geschrieben habe, oder Gluten (hier ist es einfacher). Ich werde Ihr Rezept mit anderen Verbesserern verwenden, zum Beispiel Sauerteig.

Lana. Ich habe ein Glas mitgebracht. Als ich in Moskau war, backe ich jetzt normalerweise ohne Zusatzstoffe, aber mit Malz.

Lana. Ich habe ein Glas mitgebracht. Als ich in Moskau war, backe ich jetzt normalerweise ohne Zusatzstoffe, aber mit Malz.

Es scheint mir, dass dies meine persönliche Meinung ist, auch wenn es besser ist mit einem hässlichen Dach, aber leckerem und gesundem Brot. Die Natürlichkeit von Panifarin steht außer Zweifel, aber ein Überschuss an Gluten führt manche Menschen zu Krankheiten.

Du hast recht, wir haben gutes Mehl in unserer Stadt. Ich nehme gebleichten Weizen, Regenpfeifer und Premiumweizen mit Kleie. Letzteres ist im Allgemeinen hervorragend, umso mehr. dass es in der Anleitung für Panasonic 255 ein Rezept dafür gibt.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23930.msg164925

Ich habe dieses Rezept in einem anderen Forum getroffen. Gestern gebacken. Panifarin nicht verwendet. Ich lege trockenen Kwas 3 EL. l. (Es enthält fermentiertes Roggenmalz, Zwiebackkrümel aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl) und 1 EL. l. Kaffee Instantgetränk "Morgen". "Morning" enthält Gerste, Roggen, Chicorée und Hagebutten. Im Allgemeinen hatte sie. Ich habe es auf meine HP neu berechnet (maximal 700gr). Das Programm wurde von "Roggenbrot, dunkle Kruste" gewählt. Zeit 3 ​​Stunden 30 Minuten. Da ich den Spatel herausnahm und mehr Zeit als geplant verbrachte (der Teig klebt viel an meinen Händen, ich musste meine Hände mit heißem Wasser benetzen), den Teig in die HP legte, schaltete ich das Programm wieder ein - schließlich war alles abgekühlt, es war kalt zu Hause.



Das Ergebnis ist ein so kleines Babybrot, aber das Gewicht beträgt mehr als 650 g, der Geschmack ist ähnlich wie bei "Borodinsky".



Ich nahm den Teigmischer nach der zweiten Charge heraus,



weil alle Stücke ordentlich sind (2 fehlen auf dem Teller - wir haben einen Geschmackstest gemacht)



Beim Schneiden bröckelt es nicht, haftet nicht am Messer.
Leckeres Brot! Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen.

[P.S.]

Fast von dem Moment an, als ich den ersten HP gekauft habe, backe ich dieses Brot (wenn mein Gedächtnis mir dient, habe ich das Rezept in der Anleitung für HP Panasonic auf unserer Website gefunden). Brot nach diesem Rezept wird immer erhalten, eine Win-Win-Situation! Und das Dach des Brotes fällt immer schön aus, mit einer Kuppel ... und sogar zu Hause mögen es !!!
Die ideale Option für Roggenweizenbrot für diejenigen, die unter Mangel an Panifarin, Agram und anderen wie ihnen leiden ...

P.S. Plötzlich wird jemand nützlich sein ...In KhP Moulinex & Co backe ich dieses Brot nach Programm Nr. 10 ("Vollkornbrot"), entferne unmittelbar nach dem Ende des Knetens die Rührer und lasse es für sich stehen, und dann wird es gebacken.

Ich habe auch dieses Brot in meinen Favoriten, ich zerdrücke immer noch einen Teelöffel Kümmel, Koriander, ich kann Rosinen bestreuen, dann im Allgemeinen - (y) Lied, wenn es zu Hause Gluten gibt, füge ich auch ein wenig (1 TL) hinzu

Ol, du hast ein bemerkenswertes Brot !!! Aha, mit getrockneten Früchten mein es auch! Und ich bestreue auch die Hälfte des Wassers mit Kefir. Nun, mit Flüssigkeit kann man bei allem schlau sein ...
Ich habe es gestern auch mit meinem gebacken, unter

KrümeligfiWarum Schnelligkeit, ich habe noch nicht einmal ein Rezept gefunden, obwohl ich hier regelmäßig nachschaue, aber sie hat es bereits vorbereitet, ich nehme an, die Familie hat es bereits geschafft, die Hälfte zu verurteilen. Und für die "fettigen" Stellen, danke, wird es am Wochenende etwas zu tun geben

Ich nehme an, die Familie hat es bereits geschafft, die Hälfte zu verurteilen

Ja, und mehr als die Hälfte ...

Und für die "fettigen" Orte, danke, wird es am Wochenende etwas zu tun geben

Olenka, probiere es gelegentlich, mein Geschmack ist sooo gut und nur mit Puddingbrot !!!