Neo-Neopolitan Pizza Dough von Peter Reinhart

Mädchen, sag mir bitte, bewahrst du den Teig 4 Tage lang direkt im Kühlschrank oder im Gefrierschrank auf? Und wo lagern Sie es? Ist es in einer Plastiktüte oder in einem Behälter besser möglich? Ich möchte versuchen, sowohl Brot als auch Pozza zu backen.

direkt im Kühlschrank

Ich persönlich bin in einer Plastiktüte ..

ja und so und so kannst du
Wenn der Behälter, dann decken Sie ihn von oben vor dem Austrocknen entweder mit einem Deckel oder mit dem gleichen Beutel ab oder dehnen Sie den Film

Ich lagere den Teig in einem Plastikbehälter mit einem Deckel für den Teig, was sehr praktisch ist.

Danke für die Antworten.

[OxanaSh]

und ich erinnerte mich, dass ich vergessen hatte zu berichten ... Ich versuchte es, aber solche Löcher wie Oksana OxanaSh, hat nicht funktioniert ... aber es war köstlich ...


meine waren zufrieden, aber ich brauchte es nicht mehr!
Brötchen sind wirklich schwerelos wie Flusen ...

Bitte, wer in Princess hat Pizza gebacken, hast du den kalten Pizzabäcker geladen? Wie viel Zeit hast du gebacken?

[Natalia]

NataliaIch lege Pizza in eine kalte Prinzessin, es dauert ungefähr 15-20 Minuten, um zu backen

Vielen Dank

[Anis]

AnisVielen Dank für das Rezept für diesen Teig, das Brot und die Pizza waren sehr lecker! Ich habe es dreimal gefaltet, Teig-Entspannung)) Und der Geruch von fertigem Brot ist einfach eine Freude !!!
Vielen Dank! Es ist wahr, ich habe es nicht geschafft, solche Löcher wie auf dem Foto hier zu sehen, da ich einen Kuchen aus der Hälfte des Teigs in der Prinzessin gebacken habe, gab es keinen Ort, an dem er nur in der Höhe wachsen konnte, aber immer noch eine köstliche, flauschige Krume!

[Cleose]

Cleose, Irina, danke für den Tipp! Ich bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat, ich teile voll und ganz Ihre Begeisterung für den Geschmack dieses Brotes / dieser Pizza!

Pilzmagerpizza auf Ihrem Lieblingsteig

Anis, nochmals vielen Dank!

Guten Tag. Ich möchte eine Pizza nach Ihrem Rezept backen. Ich habe ein wenig nicht verstanden:
1. Den Teig auslegen, 1 Mal auf 4 Seiten strecken und falten. Es ist wie? Mein Link funktioniert nicht, um zu sehen ...
2. Tauchen Sie den Boden der Kugel in Mehl ... Warum?
3. Kann ich zum Backen Pergamentpapier verwenden?
4. Könnten Sie die Füllung für die Mozzarella-Pizza vorschlagen? Welches ist besser zu wählen. In unseren Läden scheint es als echtes und speziell für Pizza verkauft zu werden. Was ist die beste Kombination aus diesem Käse und welcher Sauce?

Ich freue mich sehr auf Ihre Erklärungen und Tipps ...



Sag mir, ist es möglich, bei 250 ° C Pizza ohne Stein zu backen? Wie viele Minuten? Oder ist es besser bei 190 ° C?

Sag mir, ist es möglich, bei 250 ° C Pizza ohne Stein zu backen? Wie viele Minuten? Oder ist es besser bei 190 ° C?

Ich habe keinen Stein, ich backe auf Pergament oder auf einem Teflon-Teppich (kein Silikon !!!).
Ich drehe das Backblech um und lege es in den Ofen.
Ich heize den Ofen vor ..
In einem vorgeheizten Ofen, auf einem heißen Backblech, lasse ich den Teppich mit Pizza fallen ...
Nun, ich habe keinen Stein ... nein ... aber ich will Pizza

Den Teig auslegen, strecken und 1 Mal auf 4 Seiten falten. Es ist wie? Mein Link funktioniert nicht, um zu sehen ...

Nastenka, lege den Teig auf eine gefettete Oberfläche, drücke ihn ein wenig mit deiner Handfläche, sanft, in eine Art Quadrat, dann greife und ziehe auf einer Seite eine Seite wie Gummi, ziehe ihn ein wenig und biege ihn zur Mitte des ganzen Quadrats. Dann nahm sie es von der gegenüberliegenden Seite, zog es und faltete es über das bereits gefaltete. Dann von der 3. Seite ~ das gleiche, dann ~ von der 4. Seite (wie ein Umschlag).
Die Hauptsache ist zu beginnen, dann werden die Hände sich selbst verstehen.

Vielen Dank :-)



Und außerdem muss die geformte Pizza vor dem Backen geprüft werden? Oder direkt in den Ofen?



Wie dick sollte der Teig sein?

Erledigt. Was ich über den Test sagen möchte. Sie rollte es dünn aus, der Teig stieg beim Backen um etwa die Hälfte, die Pizza war mittelgroß. Der Teig im fertigen Produkt ist weich und nicht gummiartig.Köstlich! Es ist ein wenig schwierig, den Teig während der Formungsphase zu dehnen, aber ich habe es getan. Machte einige runde kleine Pizzen. Es würde sich kaum auf einem großen Backblech dehnen. Mehl auf die Arbeitsfläche und den Teig streuen. Es stellte sich heraus, dass 20 Minuten Backen bei einer Temperatur von 190 ° C ausreichend waren. Backen auf Pergament auf einem umgekehrten Backblech. Die Füllung erfolgte nach dem Rezept "Pizza mit gebackenen Paprikaschoten und Schinken". Gebrauchte Mozzarella-Kugeln in Salzlake. Vielen Dank an den Autor.

Danke noch einmal! Lecker, Ansteckung :-))

Mädchen, wer hat diesen Teig von Hand gemacht? Ich bin zu Besuch gekommen und es gibt keine Einheiten?

[Natalia]

und wer hat diesen Teig von Hand gemacht?

Natalia, hier schreibt Reinhart selbst in dem Buch, wie man nach diesem Rezept manuell knetet:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Tauchen Sie den Teig mehrmals mit intensiven kreisenden Bewegungen, die wie ein Mixerhaken wirken, in Wasser und kneten Sie den Teig mehrmals in Wasser. Drehen Sie die Schüssel mit der anderen Hand, während Sie kneten. Wenn das gesamte Mehl angefeuchtet und zu einer groben Kugel zusammengefasst ist, gewinnt der Teig an Stärke (das Gluten quillt auf). 5 Minuten ruhen lassen. Dann noch 2-3 Minuten kneten, bis der Teig leicht klebrig und weich ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, um seine Form zu halten, fügen Sie jedes Mal einen Esslöffel Mehl hinzu. Oder Wasser, wenn es zu steil ist. Der Teig muss den Fenstertest bestehen

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, danke, ich bin bei meiner Tante in Finnland, ich werde sie mit unserer Pizza verwöhnen!



Mädchen, der Teig ist großartig geworden, also denke ich - warum die Maschine schmutzig machen, wenn man die Griffe benutzen kann ?!
Jetzt werde ich definitiv den Pizzateig von Hand machen!
Foto später.

Der Teig muss den Fenstertest bestehen

Entschuldigung, aber wie ist das?

Der Teig muss den Fenstertest bestehen

Entschuldigung, aber wie ist das?

Neuberechnung des Rezepts für 500 g Mehl, Trockenhefe 1 (eins!) G.
Mit einem dänischen Schneebesen mischen, bis das Mehl eingeweicht ist, mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten zur Autolyse stehen lassen (Glutenentwicklung)
5-7 Minuten von Hand kneten und Öl mit einem Reißverschluss in einen Beutel tropfen lassen
2 Tage im Kühlschrank
Auf dem Tisch und im Geschäft aufgewärmt))


Es stellte sich heraus, 2 Stücke, in einer Prinzessin Pizzabäcker backen









Es hat sich sehr gut herausgestellt. Der Geschmack des Teigs ist "reich". Ich habe nicht alles fotografiert, auch im Pizzaofen hat es sich als großartig und viel herausgestellt

[Katko]

KatkoKatya, na ja, sehr cool! Der Prozess wird weiter vereinfacht - sogar mein Sohn kann mit einem dänischen Schneebesen kneten.

Öl mit einem Reißverschluss in den Beutel tropfen lassen

Welche Paketgröße haben Sie genommen? Wie viele Liter oder Zentimeter?

Fliegt der Teig dann gut heraus? Wahrscheinlich, weil Sie zuerst Öl abtropfen lassen? Ich werde den Hefeteig in einem Beutel im Kühlschrank immer noch nicht riskieren ...

[Sveta]

Sveta, ja, ich wollte versuchen, es ohne Geräte zu machen, zumal sich die Tests im Kühlschrank immer noch zu ersetzen scheinen))



Ich habe eine kleine Packung, wahrscheinlich 20 bis 25 ... Ich tropfe nicht immer Butter, ich lege verschiedene Teige hinein, der Teig kommt gut heraus, ich habe diese Packung und sie lebt im Kühlschrank

bezaubernder Teig! Herrlich! Die Pizza fällt unglaublich aus!
Damen! Ich möchte nach manuellem Kneten fragen

wird in einem rauen Ball sammeln

Wie kann ein Ball rau sein? Es stellt sich heraus, dass sich der Teig praktisch nicht zu einer Kugel zusammenzieht.
Ich möchte es auch für Pizza und Ciabatta mit einem dänischen Schneebesen machen, damit der Kneter nicht zieht.

[Vika]

Vika, rau hier, das ist nicht glatt, uneben

Vielen Dank für das Teigrezept, es ist nur ein Wunder, jetzt ist dies der beliebteste Pizzateig.

Zuerst ging (im Princess Pizza Maker backen)

Jetzt backe ich, wie der Autor des Rezepts empfiehlt: Eine Stunde vor dem Backen den Ofen mit einem Backstein auf die maximale Temperatur vorheizen (ich habe 250 ° C).

Den Ofen eine Stunde vorheizen? Ich habe nur in einer Stunde Rauch davon, ich fürchte, es wird gehen.

[Florichka]

Den Ofen eine Stunde vorheizen?

Florichka, IrinaJa, mit einem Backstein wird der Ofen mindestens 40 Minuten lang vorgeheizt, sogar für Pizza, sogar für Brot.

Pizzateig in Neapel wird mit einem Minimum an Hefe hergestellt. Die Zuteilung für etwa 1,6 kg Mehl beträgt 2 (zwei) Gramm, Hefe (im ursprünglichen trockenen Bier), 1 Liter Wasser, 50 g Salz, 20 g Zucker, 50 g. Olivenöl. Sie müssen gut und für eine lange Zeit ca. 20 Minuten kneten (wenn mit Ihren Händen).Nach den Manipulationen wird der Teig für 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt, dann können Sie Pizza machen.

Vielen Dank an ANIS für das Rezept!
Zwar hatte ich keine Zeit, aber ich wollte wirklich Pizza ... und ich hatte nicht einmal genug Mehl, und deshalb ersetzte ich 1/4 durch Zentralschlösser. Ich knetete einen vollen Zyklus auf "Hefeteig" in KhP und begann sofort auszurollen und zu backen. Toller Teig. Wird definitiv mein Favorit werden)

Heute für dieses Rezept zu backen ist eine wahre Freude! Ich bin seit langer Zeit mit Pizzateig befreundet und ich war mir sicher, dass die Technologie und die korrekte "Explosion" des Teigs in einem heißen Ofen alles sind, was für eine köstliche Pizza benötigt wird, aber nein! Der Teig ist göttlich, porös, knusprig. Es stellt sich als dünn heraus und zum ersten Mal in meinem Leben habe ich es nicht ausgerollt, sondern nur gedehnt. Von dieser Menge habe ich 3 Pizzen bekommen, ich habe eine Form von 40 cm. Gestern habe ich geknetet und nach ein paar Stunden die erste Pizza gebacken, lecker, aber was heute nach einer täglichen Exposition passiert ist, ist im Allgemeinen eine Bombe! Ein Stück Teig für morgen übrig. Vielen Dank für ein schickes Rezept für echten Pizzateig! Und als Kind ist froh, dass Pizza jetzt genau drei Tage hintereinander sein wird)).

[Tatyana]

Heute ist dieses Rezept eine wahre Freude

Tatyana, welches Rezept hast du gebacken?

In dem Sinne für was?)), Gebacken nach dem in der Kopfzeile dieses Themas angegebenen Rezept.

[Tatyana]

TatyanaDanke, alles ist klar.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, danke für die Glückwünsche!

Ich trage einen Bericht



Ich entschuldige mich für die Qualität des Fotos, ich hatte es eilig, jeder wollte essen))

Oregano zum Teig hinzugefügt, für Pizza ist es super

[Anis]

Mit CA-Mehl 4-5 Tage gekühlt





Anis,

[Anis]

Anis, kam zu danken!
Es war köstlich für uns!
Der Teig ist wunderbar! Lecker, leicht und angenehm!

Wir haben 450 g Teig für Pizza und die restlichen 750 g für Brot verwendet.
Wenn Sie gleichzeitig auf einem Gitter und einem Stein backen, müssen Sie es ohne Gitter versuchen.
Besonderer Dank geht an Katyusha Katko für Inspiration und Unterstützung!

[Anis]

AnisEs tut mir leid, aber ich bin wieder mit Brot beim Thema

CZ-Mehl, Haferflocken und Maiskleie wurden im Allgemeinen alles hinzugefügt, was war
EIN! Mehr Kartoffelbrühe, in)
Sehr gutes Mehl / Flüssigkeits-Verhältnis
Gärung im Kühlschrank für zwei Tage
Ich backe nach Annushkin aus einem kalten Ofen

Wenn Sie gleichzeitig auf einem Gitter und einem Stein backen, müssen Sie es ohne Gitter versuchen.

Wir haben es versucht, es ist besser auf dem Stein Goraazdo geworden! Toller Teig!
Jetzt beschloss ich, Mehl, das gelegentlich in METRO gekauft wurde, von harten Sorten für Pizza zu probieren

Ich habe bisher 600 g genommen, angefangen zu kneten, ich habe das Gefühl, dass etwas nicht stimmt, ich habe keinen solchen Teig gesehen, aber ich habe nur Teig für Nudeln / Knödel aus Hartweizen gemacht.
Hat jemand Erfahrung mit Hartweizen in diesem Rezept?

[Auge]

AugeTanyush, ich mache mir Sorgen. Was hast du dort gemacht, sag es mir. Es gab mir nichts zu sagen, weil ich 1/3 des gesamten Mehls zum Pizzateig gebe.

Wie ist was? Du bist ein Pionier!

Wie ist was? Du bist ein Pionier!

Ja, auch interessant
Ich habe nie ganz auf festen Noten gebacken, genau wie Sveta füge ich einen Teil hinzu.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23und ich werde verdammt langsamer
Ich berichte: Ich habe es am Ende nicht bereut.
Details: Zuerst den Teig legen, dann anfangen zu lesen, wie man ist.
Ich las, dass ich nicht lange kneten sollte, ich stand nach dem ersten Mischen 30-40 Minuten "auf Autolyse", dann wurde es so freundschaftlich geknetet, dass ich kein Mehl hinzufügte, 600 g, der Rest war nach dem Rezept, der Teig war beim Strecken und Formen plastischer als im Vergleich zu Mehl / e.
Ich habe 400 g für Pizza getrennt, es aus dem Rest des Brotes gebacken, es war beides köstlich: Das Brot hat eine gelbe Krume, feinporigen Schaum, die Kruste des frischen ist dünn, aber stark, sogar zu viel, dann hat es sich abgeflacht; Die Pizza kam knusprig heraus, aber sie biss gut ab, die Seite wegen des Schaumgummis auf dem Biss ist angenehmer, sie schmollte gleichmäßig, kühl.
Für Brot müssen Sie noch verdünnen, aber für Pizza eine gute Option.

Mädchen, was glaubst du, was der Ersatz eines Teils des Premium-Mehls durch Hartweizen bringt?