Pizzateig Neapolitaner (neo-neopolitischer Pizzateig) Peter Reinhart

[Teig machen in einer Brotbackmaschine]

Neo-Neopolitan Pizza Dough von Peter Reinhart

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	680 v
Salz	2 TL
Trockenhefe	1 1/3 TL
Zucker / Honig)	2 EL. l. (28 g)
Wasser mit Raumtemperatur	480 v
Olivenöl (Gemüse)	2 EL. l. (28 g)

Kochmethode

• Teig machen in einer Brotbackmaschine: Laden Sie alle Zutaten in der für Ihren Ofen festgelegten Reihenfolge und schalten Sie das Hefeteigprogramm ein. Wir müssen nur den Teig kneten. Dann unterbrechen wir das Programm und nehmen den Teig mit leicht mit Oliven- oder Pflanzenöl angefeuchteten Händen heraus.
• Mit einem Mähdrescher Alle Zutaten in einer Rührschüssel ca. 1 Minute lang mischen. 5 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig weitere 2-3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit kneten.
• Der Teig wird nicht dicht und weich sein. Versuchen Sie, kein zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
• 1 Teelöffel Tragen Sie Olivenöl auf die Arbeitsfläche auf und legen Sie den gerade gekneteten Teig aus. Den Teig 1 Mal auf vier Seiten dehnen und falten (Details siehe Hier). Abrunden, durch 227 g (oder durch die Anzahl der Pizzen) in 5 Teile teilen. Ordnen Sie jedes Stück zu einer Kugel an, geben Sie es in geölte Behälter und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Sie können den Teig bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren!
• Backtag
• Entfernen Sie den Teig 90 Minuten vor dem Backen. Dehnen und runden Sie auf einer geölten Arbeitsfläche jedes Stück zu einer festen Kugel. Abdecken und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
• Gießen Sie 1 Tasse Mehl auf die Arbeitsfläche und tauchen Sie den Boden der Schüssel in Mehl. Dehnen Sie sich zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 25 bis 30 cm. Der Teig sollte an den Enden dicker sein als in der Mitte.
• Mit Maiskörnern oder Grieß bestreuen. Legen Sie die Füllung auf die Pizza.
• Dann können Sie Pizza nach Belieben backen.
• Ich backte Pizza in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten.
• Es stellte sich als köstlich heraus, aber es sah eher wie ein Kuchen als wie eine Pizza aus:
• 
• Jetzt backe ich, wie der Autor des Rezepts empfiehlt: Eine Stunde vor dem Backen den Ofen mit einem Backstein auf die maximale Temperatur vorheizen (ich habe 250 ° C). 4 Minuten backen, Pizza um 180 Grad drehen und weitere 5-7 Minuten backen. Wenn die Oberseite schnell rot wird, können Sie das obere Heizelement ausschalten und nur backen, wenn das untere eingeschaltet ist.
• Nach dem Schema des Autors werden gute "leckere" Löcher im Pizzateig erhalten:
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

4-5 Pizzen

Hinweis

Für diese Portion werden 11 g frische Hefe benötigt.

Rezept aus "Artisan Breads Every Day" von Peter Reinhart.

Hier ist noch einer nur halber Vollkornpizzateig Aus demselben Buch, demselben Geistigen, macht es auch gutes Brot.

Viel Glück an alle und leckeres Gebäck!

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Pizza heute gemacht, oder besser Teig letzte Nacht. Mit einem Mähdrescher geknetet.

Und heute, um sieben Uhr abends, versammelten sich Freunde. Ich habe es geschafft, nur die letzten beiden Stücke zu fotografieren

Der Teig ist großartig !!!!
Ich werde mehr tun!
Danke für das Rezept.

[Svetka!]

Hurra für den Pionier!
Svetka! Du hast eine leckere Pizza! Und ich bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Er ist wirklich gut.
Danke, dass du versucht hast zu kochen. Und danke für den wunderbaren Bericht!

[Anis]

Anis, begann der Teig heute in der Brotbackmaschine nach Ihrem Rezept. stand gut auf, nahm die Nacht auf den Balkon. Ich werde morgen Abend Pizza backen

[Kasanko]

KasankoIch wünsche dir leckere Pizza! Ich werde auf Ihre Eindrücke warten.
Hoffentlich ist es auf dem Balkon kühl genug, dass der Teig nicht zu lange bleibt.

Auf dem Balkon war es kühl genug, dann mache ich diesen Teig regelmäßig am Sonntag und benutze ihn dann während der Woche. Sehr praktisch und lecker, jedes Mal frisch und ich warte nicht 90 Minuten.Ich schneide es ab, falte es ein wenig, rolle es aus. Während ich die Füllung schneide und verteile, erwärmt sie sich. dann in einem lauwarmen Ofen für 15-20 Minuten. die Schönheit
es stellt sich heraus, dass sie sich noch nicht bedankt hat ... DANKE !!!

[Anis]

Anis Vielen Dank für das Rezept! Früher konnte ich keine passende für mich finden, aber hier ist es nur eine Klasse !!! Ich habe keine Brotmaschine, deshalb knete ich sie manuell in einer Schüssel mit einem Spatel. Was Sie brauchen, wird erhalten und Blasen und Geschmack und Aussehen! Ich habe es am Freitagabend geknetet und wir haben eine köstliche Pizza für das Wochenende. Aus dieser Teigmenge bekomme ich 2 Pizzen mit einem Durchmesser von 32 cm (Formgröße)

[Alyona]

AlyonaWie froh bin ich, dass dir das Rezept gefällt!
Backen Sie für die Gesundheit und erfreuen Sie Ihre Lieben mit köstlicher Pizza!

fein!!!! erst heute (wochenende) werde ich mich auf die arbeitswoche vorbereiten !!!! DANKE IM VORAUS VON DER GANZEN FAMILIE !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya)Viel Glück und leckeres Gebäck!

Anis, ich habe es heute wieder gebacken! - Nun, nur ein Wunder! Ich werde nie müde, mich zu bedanken !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, sehr schön!
Leckeres Gebäck! und viel Glück!

Vielen Dank für das Rezept! schon zweimal Pizza gebacken, die Jungs sind begeistert! Ich teste den Ofen. Mein Mann sagte, dass mehr Proben für eine normale repräsentative Probe benötigt werden, also werde ich mehrmals backen. für morgen ist der teig schon im kühlschrank.

[Alexsandra]

AlexsandraIch freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat.
Möge das Gebäck im neuen Ofen immer lecker sein!

Pizza super !!! Und was für ein wunderbar riechender Teig !!!

[Evgeniya]

EvgeniyaWas für eine köstliche Pizza!
Vielen Dank für das Vergnügen, die köstliche Schönheit zu betrachten!

Vielen Dank für das Rezept. Der beste (!) Teig, den ich je probiert habe. Ich bemühe mich, Pizza zu machen, die nach Italienisch schmeckt.
Ich habe den Teig in einem Panasonic Brotbackautomaten im "Basic Fast" -Modus gekocht und nach dem Kneten das Programm unterbrochen. Nach dem Abkühlen stand der Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur. Ich habe 13 Minuten bei 250 Grad gebacken, ich denke, Sie können weniger tun. Der gebackene Teig erwies sich als weich und luftig mit Blasen.

[Olya]

OlyaVielen Dank für Ihr Feedback! Und für ein Foto Ihrer leckeren appetitlichen Pizza!
Viel Glück und leckeres Gebäck!
P.S. Ich brauche 7-10 Minuten bei 240 ° C (das Maximum t meines Ofens).
Die Zeit hängt von der Größe der Pizza und der Menge der Beläge ab.
Und wenn die Oberseite aktiv rot wird, schalte ich das obere Heizelement aus und backe nur mit dem unteren.

Was für ein Vergnügen - Pizza mit "perforiertem" Teig! Lesezeichen gesetzt. Vielen Dank!

Vielen Dank! zog es auch in die Registerkarten

[Tatok]

TatokProbieren Sie dieses Rezept, es stellt sich wirklich ein wunderbarer Teig heraus.
Viel Glück, leckeres Gebäck und alles klappen lassen!

[Anya]

Anya, Ich gehöre dir für immer !!!

Ich habe schon vier Pizzen gebacken !!!

Als unbeschreiblich erfreut ihre Esser !!!

Gebacken bei 250 gr. (Konvektion) 7 Minuten nur Suppa !!!

Unten ist eine Pizza mit einem Durchmesser von 25 cm, ich habe den Teig dünn ausgerollt, aber auf Wunsch der Namensvetter habe ich die Seiten prall gemacht):





MädchenIch empfehle jedem dringend, es zu versuchen !!!

Anya, Liebes, vielen Dank von mir persönlich und von all meinen Essern !!!

Ich verschreibe das Rezept, mehr drin, in deinem Rezept passt alle und von allen !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, InnochkaWas für eine Pizza! Applaus und Freude!
Ich bewundere in Bewunderung! Danke für die Schönheit!
Verwenden Sie es für die Gesundheit und Freude Ihrer Lieben!
Danke liebe!

P.S. Ich vergesse immer wieder zu sagen, dass ich auch Brot aus diesem Teig gebacken habe, es stellt sich als lecker heraus.

Hier habe ich etwas Brot aus diesem Teig mitgebracht, um es zu zeigen. Ich weiß zwar nicht, was Maestro Peter R. gesagt hätte, als er von dem Missbrauch des Teigs erfahren hatte, aber das Brot erwies sich als gut und lecker!
In einem auf 230 ° C vorgeheizten Röster 30 Minuten bei geschlossenem Deckel und weitere 12 Minuten ohne Deckel gebacken.

Danke für das Rezept! Die Pizza ist sehr lecker! Es ist eine Freude, mit dem Teig zu arbeiten! Wir haben einstimmig beschlossen, auf dieser Basis aufzuhören! Nochmals vielen Dank von mir und meiner Familie!

[volarni]

volarni, Larisa, danke, dass du das Rezept ausprobiert hast! Ich bin sehr froh, dass es mir wirklich gut gefallen hat, ein guter Teig stellt sich heraus! Viel Glück und leckeres Gebäck!

Nochmals vielen Dank für den Teig !!! Sehr leckere und aromatische Pizza stellt sich heraus! Der Teig war fast einen Tag im Kühlschrank. Toller Teig!

Danke für das Rezept, mit Lesezeichen versehen

[Volarni,]

... Sehr leckere und aromatische Pizza stellt sich heraus! ... Toller Teig!

Volarni, Larissa, danke für dein Feedback, es ist schön, dass dir das Rezept gefallen hat!
Backen Sie zur Freude Ihrer selbst und Ihrer Lieben!

lettohka ttt, Natalia, bitte!
Verstecken Sie das Rezept nicht lange in Lesezeichen, versuchen Sie es besser!

[lana19]

Anya, vielen Dank für den wunderbaren Teig! Das Mehl musste zwar hinzugefügt werden. Ich rollte es auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Tisch aus, überführte es dann mit einem Nudelholz in eine Form mit Löchern und streckte es aus. Eigentlich ist dies meine erste Pizza in meinem Leben und vielen Dank dafür, Anechka, ich mochte den Teig sehr, ich denke, dass meine Tests damit endeten - meine Suche nach etwas Besserem und mein Freund Svetochka haben mir sehr geholfen lana19... Danke Mädchen!
Hier ist mein Foto, wenn auch unwichtig, sorry. Das Handy ist nicht so heiß und die Beleuchtung auch.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, die Pizza war einfach wunderschön!
Was für ein guter Kerl du bist!
Vielen Dank, dass Sie dieses Rezept für meine erste Pizza ausgewählt und geschätzt haben. Es schmeckt wirklich gut!
Der Teig mag ein wenig flüssig sein, aber die Hauptsache hier ist, nicht verloren zu gehen, ihn zu dehnen - mehrmals zu falten und die Hände und die Arbeitsfläche mit Öl zu fetten. Und wenn Sie das nächste Mal aus demselben Mehl machen, gießen Sie nicht das ganze Wasser auf einmal ein, lassen Sie 50 ml, achten Sie auf die Konsistenz des Teigs, es ist besser, ihn später hinzuzufügen. So können Sie das Rezept für Ihr Mehl anpassen.
Ich bin sehr froh, Tanechka, dass die Pizza ein Erfolg war!

Meine Familie liebt Pizza sehr, ich habe beschlossen, diesen Teig zu probieren, die Löcher waren schmerzhaft schön. Sie kneten es nur, aber Sie können den Teig nicht teilen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen?

[über Mama]

über MamaNatürlich müssen Sie den Teig nicht teilen.

Bitte sagen Sie mir, ist es normal, dass der Teig nicht über Nacht aufgegangen ist? Und in der Hitze für eine halbe Stunde keine Bewegung
Trockenhefe Dr. Oetker aus derselben Tüte, in der ich Wasser mit Zucker eingecheckt habe - sie sprudelten.

upd: Ich war der "Kluge", der nicht wusste, dass es einen Unterschied zwischen Trockenhefe und schnell trockener Hefe gibt. Ich glaube, ich habe die falsche Dosierung genommen und sie nicht nach Bedarf gemäß den Anweisungen, sondern wie im Rezept angegeben eingegriffen.

Ich werde es nochmal versuchen.

[Vooky]

VookyEntschuldigung, dass Sie nicht sofort geantwortet haben. Das Internet war mehrere Tage lang nicht verfügbar. Es ist gut, dass Sie es selbst herausfinden können. Wie verlief das Backen? Wahrscheinlich war es möglich, den Teig länger in der Hitze stehen zu lassen, er konnte nur langsam aufgehen, da dort wenig Hefe ist.

Ich habe den Teig genau nach diesem Rezept gemacht. Ich habe es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Drei Pizzen mittlerer Dicke (normalerweise dünner) hergestellt. Es ist großartig geworden. Im Ofen auf einem Backblech backen (nach "Lazerson-Prinzipien"). Um zu verhindern, dass der Käse vor dem Teig gebraten wird, habe ich ihn im Kühlschrank aufbewahrt (Mozzarella aus Weißrussland (!) Geriebener Parmesan für den Geschmack).
Der Teig ist am Boden leicht geröstet, mäßig porös. Generell - danke für das Rezept!

[Jaroslaw]

JaroslawDu hast eine wunderschöne Pizza!
Sieht so lecker aus! Vielen Dank für die Freude, diese Schönheit zu bewundern!

Im Ofen auf einem Backblech backen (nach "Lazerson-Prinzipien")

JaroslawAber können Sie zumindest allgemein mitteilen, was das Wesentliche dieser Prinzipien ist? oder wo kannst du darüber lesen? Es ist interessant!

[Lazersons Essensprinzipien für die Herstellung von Pizza]

Direkte Links sind hier nicht willkommen, also googeln Sie einfach nach diesen Wörtern
Lazersons Essensprinzipien für die Herstellung von Pizza
Der erste Link zur TVEDA-Seite gehört Ihnen. Es gibt ein Video, das ich EMPFEHLEN kann.
und kurz gesagt:
Prinzip Nr. 1: Teig: 1 V Wasser, 3 V Mehl
Prinzip Nr. 2: Pizzateig - Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl
Nun, der Teig hier und ohne ihn wissen sie, wie man kocht
Prinzip Nr. 3: Sauce nicht bis zum Rand
Prinzip Nr. 4: Bei maximaler Temperatur backen
aber das macht wirklich sehr viel sinn
und beachte, wie es backt (auf einem umgekehrten Backblech)
Nun, so etwas ...

[Jaroslaw]

Jaroslaw, vielen Dank!

Anis, natürlich ist es nicht zu Ihren Ergebnissen gekommen. Aber sie haben gegessen :) Aber ich werde ihn sicher zähmen! :)

[Vooky]

Vooky, alles wird auf jeden Fall klappen!
Viel Glück, Erfolg und leckeres Gebäck!

Anya, hallo! Ich bin so erfreut, dass ich gestern aus diesem Teig ein Brötchen backen konnte! Eine Teigexplosion in den Ofen geben. Es flutete nur im Kühlschrank, ich musste ein Teil trennen und es backen.
Anya, wie unterscheidet sich dieser Teig vom "Pizzateig"? Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen! Schau wasleicht verbrannt, Sie sehen, der Stein ist sehr heiß.

Gestern war er glatt, heute ist er ein wenig zerknittert! Es gab so einen Kuchen und eine Bar wuchs, wunderbar!

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[Oksana]

Ich bin so erfreut, dass ich gestern aus diesem Teig ein Brötchen backen konnte! Eine Teigexplosion in den Ofen geben. Es flutete nur im Kühlschrank, ich musste etwas trennen und backen. ... Schau was ...

Oksana, was für ein unglaublich schönes schönes Brot! Gut, es gibt keine Worte! Du bist gut! Danke, dass du so einen gutaussehenden Mann gezeigt hast!

Anya, wie unterscheidet sich dieser Teig von "Pizzateig"? Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen!

Ich denke du meinst Teig in 5 Minuten? Sie unterscheiden sich einfach in Zusammensetzung, Zubereitungstechnologie und Geschmack. Beide eignen sich zum Backen von Pizza. Beide sind gut, was besser ist - ich weiß nicht, ich liebe sie alle. Wenn ich keine Zeit habe, koche ich eine 5-minütige, und wenn es die Möglichkeit gibt, mit dem Teig zu basteln, dann diese. Die Zusammensetzung ist einfach, aber der Geschmack ist wunderbar.

Ich habe Kuchen aus einem Teil des Teigs gebraten! sie erwiesen sich als hübsch, kauten ein wenig, verstanden den Geschmack und schluckten ihn, das esse ich jetzt nicht, zufällig ein wenig ...! Und es gab nichts, man muss versuchen zu schreiben: Es stellte sich als sehr lecker heraus, etwas wie ein Donut drinnen gibt es große Löcher und draußen sind alle Kuchen in winzigen Blasen! Große Blasen wachsen auch, aber wenn Sie es umdrehen, wächst die große Blase über den Knöpfen! Blasen Bewertung aus! Und die zu Hause aßen die warmen, und jetzt gingen sie mit den gekühlten Tee trinken: Mama, du brauchst ein Trinkgeld, also gingen wir probieren! Einen Ausweg gefunden!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, was für Kuchen! Außergewöhnliche Schönheit! Die Blasen sind absolut schön! Das Gebäck ist sooo lecker! : girl_love: Danke und für diese köstlich luftigen Kuchen und für das Experiment mit Backkuchen aus diesem Teig!
Ich werde Ihre Erfahrung zur Kenntnis nehmen!

Vielen Dank

[elena32]

elena32, Elena, sehr schöne Pizza!
Und so leckere Löcher drin!
Danke für die Fotos! Ich habe das Gebäck mit Vergnügen bewundert!

Wie viele Pizza nach anderen Rezepten gebacken wurde, war alles falsch. Und deine Pizza ist unglaublich. Aß in einer Sitzung. Ich habe den Teig in zwei Teile geteilt, einen gestern und den zweiten jetzt. Vielen Dank. Ich habe mein Pizzarezept dank dir gefunden ...