Pizzateig Neapolitaner (neo-neopolitischer Pizzateig) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7Olya, dieser Teig mit jeder Hefe wird sowohl trocken als auch frisch erhalten. Nach dem, was Sie schreiben, stimmt etwas nicht mit der Hefe, die Sie haben. Versuchen Sie, sie für einige andere zu ändern. Alles sollte klappen.
Wenn Sie sicher sind, dass die Hefe in Ordnung ist und der Teig nicht im Kühlschrank aufgegangen ist, entfernen Sie ihn vor dem Backen, lassen Sie ihn 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, der Teig erwärmt sich und geht definitiv auf. Und erst dann schneiden Sie es.

danke, ich werde es versuchen, in letzter Zeit habe ich diesen Teig nur für Pizza gemacht https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 Alles klappt mit einem Knall, aber ich habe Ihren Teig gesehen und wollte experimentieren;) Ich mochte die Löcher im Teig wirklich))) Da mir die Ciabbata nicht gelungen ist, dachte ich, dass dieses Wunder herauskommen würde, aber andererseits dies ((und wenn Sie frisch nehmen, wie viel brauchen Sie?

[Olga 7]

Olga 7, nicht grundsätzlich trockene oder rohe Hefe, Hauptsache, sie sind "lebendig")
Versuchen Sie, sie zu überprüfen: Fügen Sie ein wenig Hefe, buchstäblich einen Teelöffel Mehl und einen halben Löffel Zucker hinzu, gießen Sie warmes Wasser bei 38-39 Grad und wenn die Vitalität gut ist, steigt nach 15-20 Minuten eine Kappe Schaum auf

Anis, ich habe getan, wie du gesagt hast, ich habe es aus dem Kühlschrank genommen und in den Ofen gestellt, damit der Teig überhaupt nicht passt. Es sind mehr als zwei Stunden vergangen ((Ich sehe solche Hefen, ich werde es später versuchen, wie Katko schrieb, ich werde nachsehen ... der Ofen wurde warm gegessen, als er gestern erhitzt wurde. ..

Ich habe versucht, es zu tun, und nichts stieg auf, um solche Hefe zu sehen (((Ich nahm mir einen sicheren Moment, vielleicht war es so, dass sie lange Zeit in einer offenen Packung lagen? Weil sie bis 2017 gültig sind, sehen Sie nach dem Öffnen der Packung, dass Sie sie gut verschließen müssen ?!). ja? und vielleicht weil das Mehl kalt ist, da es die ganze Zeit in einer Papierverpackung auf der Fensterbank steht, stelle ich es jetzt in die Nähe des Ofens, um es für den nächsten Test aufzuwärmen)))

[Olga 7]

Olga 7Nein, ich halte Mehl auch in der Kälte, damit die Lebewesen es nicht essen
Dies bedeutet, dass die Hefe tot ist
Die Haltbarkeit ist kein Indikator, die Lagerbedingungen sind wichtig. Ja, nach dem Öffnen müssen sie dicht verschlossen sein, damit keine Luftfeuchtigkeit eindringt. Als ich diese benutzte, schloss ich die Tasche fest mit einem Clip ...
Lesen Sie TanyaRomas Temka über Hefe, sicher ist alles über das Timing und die Lagermethoden geschrieben))
Und dann werden wir jetzt das ganze Rezept überfluten

[Olya]

und wenn du frisch nimmst, wie viel brauchst du?

Olyafrische Hefe 14 g.
Und eine offene Packung Trockenhefe muss natürlich sofort gut und fest verschlossen sein, und es ist besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren!

ja, die Hefe war nicht geeignet (((Wasser oben und schlammige Gülle unten ... jetzt werde ich sie nur noch im Kühlschrank aufbewahren, nächstes Mal werde ich diesen Teig für frische Hefe probieren. Vielen Dank für die Tipps;) Ich hoffe, es gelingt mir))

[Olga]

Olga, Viel Glück)

Guten Morgen Anis, nichts ist wieder passiert (((Ich habe bereits frische Trockenhefe genommen, das heißt, ich habe die Packung geöffnet und 1,5 TL genommen und gesagt, dass ich nichts anderes mit Trockenhefe zu tun haben möchte ... jetzt ist die Frage, wie kann ich Lebendige Hefe in diesen Teig geben - Sie müssen zuerst verdünnen und damit er passt, und dann das ganze Mehl und Kneten - und im Allgemeinen ist es wirklich möglich, diesen Teig ohne Maschinen zu kneten, aber manuell - und wenn es von Hand ein Geheimnis gibt, wann und wie die Hefe zu legen ist? direkt in Mehl oder was?

Übrigens habe ich es wieder bei Raumtemperatur aufgestellt, es kann zumindest ein wenig ansteigen, da in dem Becher, in dem ich die Eignung der Hefe überprüft habe, ein bisschen klar ist, dass die Hefe spielt ...

Mein Teig kam ein wenig hoch) nicht so natürlich wie es sollte) zum ersten Mal war er überhaupt nicht mobil wie er eingestellt war, aber im Moment gibt es nicht viel Verschiebung)))

[Olga 7]

Olga 7, wenn die Hefe aktiv ist, dann die Kappe in 15 Minuten)
und rohe Hefe kann entweder mit den Händen mit Mehl in Krümel gerieben werden, oder Sie können 50 ml warmes Wasser und einen Teelöffel Mehl aus dem Rezept nehmen und mit ihnen umrühren, nach 15-20 Minuten in das Hauptmehl gießen und kneten.
Natürlich kannst du kneten, wie du willst, auch mit deinen Händen ... sieh dir Peters Video an, er macht und knetet den Koloshmat auf dem Tisch im Allgemeinen mit seinen Händen. Ich habe versucht, es zu wiederholen. Geschicklichkeit ist erforderlich. Natürlich ist es so cool
Viel Glück)
Wenn Sie es lange versuchen, werden Sie definitiv Erfolg haben.

danke Katerina;) Ich werde dieses Rezept mehr als einmal quälen, aber ich möchte immer noch die Perfektion erreichen))) Im Moment habe ich den Teig gesehen, dann ist meiner bereits geeignet Kühlschrank für die Nacht ?!

[Katko]

Katko, Katerina, danke für die schnelle Hilfe!

Olga 7, Olya, ich verdünne die frische Hefe in Wasser und füge sie dann dem Mehl hinzu.

Vielleicht ist es trotzdem notwendig, zuerst bei Raumtemperatur und dann für die Nacht im Kühlschrank zu stehen ?!

Olya, Sie können immer noch Folgendes tun: Den Teig kneten, 30 Minuten - 1 Stunde (aber nicht länger!) Bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Prozesse beginnen, und dann in den Kühlschrank stellen. Also probier es aus.

[Anis]

Anis, AnyaEs tut mir leid, dass ich reingekommen bin, aber die Person brauchte Hilfe, und ich war da, ich konnte nicht schweigen
Ich habe meine Erfahrungen geteilt ...

[Katko]

KatkoKatyusha, du bist großartig, um rechtzeitig zu helfen!
Es ist nicht immer möglich, auf der Website zu sein, und die Person wartet auf eine Antwort. Deshalb vielen Dank für die gegenseitige Unterstützung!

[Anis]

Anis, Anya, vielen Dank für dein Rezept! Der Teig ist wunderschön! Ich habe Khachapuri gemacht, es hat sich als sooooo lecker herausgestellt.

Foto vom Telefon, die Qualität ist nicht sehr ...

[Eugeshka]

Eugeshka, Eugene, ah, außergewöhnliche Schönheit !!!
Was für ein atemberaubendes Khachapuri!
Es stellte sich erstaunlich heraus! Ahh, wundervolle Boote!
Ich will die auch! Mit leckeren Fotos gehänselt!
Vielen Dank, sehr schön, dass Ihnen das Rezept gefallen hat!

[Anis]

Anis, Anya, hat heute Morgen eine Pizza aus dem Rest gemacht, leider gibt es kein Foto, die Schwiegersöhne und meine Tochter haben gelobt! Vielen Dank!

[Eugeshka]

Eugeshka, Evgeniya, ich bin sicher, die Pizza war sehr schön und lecker! Vielen Dank für Ihr Feedback! Ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat!

Ich habe Peter Reinhart gebeten, sein Rezept (von fornobravo com) in Gramm umzuwandeln. Hier ist seine Antwort:
==
Hier sind die Umrechnungen in Metriken:
(Mehl) 22 1/2 Unzen Brotmehl = 638 g (ich multipliziere jede Unze mit 28,35, um Gramm zu bestimmen)
(HONIG) 1 Esslöffel Zuckerhonig = 14 g
(SALZ) 2 Teelöffel Salz = 13 g
(YEAST) 1 Teelöffel Instanthefe = 3 g
(ÖL) 2 EL Olivenöl = 1 Unze = 28 g
(WASSER) 14,5 Unzen Wasser = 411 g

Gestern habe ich es geschafft - ich habe den Teig in HP geknetet, dann 7 Stunden im Kühlschrank.
Ich nahm es zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Es stellte sich heraus, 3 Pizzen.

[Anis]

Anis, Ich habe mich geschleppt und ich danke dir endlich)))
Nur ohne Foto .. blitzschnell gegessen! am Sonntag werde ich wiederholen, wenn ich Zeit zum Fotografieren habe, werde ich zeigen, was passiert ist ...
Trotzdem sind meine vom Geschmack des Teigs begeistert ...
Vielen Dank für das Rezept!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, danke für dein Feedback!
Ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat!

Ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat!

Kein Wort, das mir gefallen hat. Ich mache diesen Teig fast jede Woche. Und ich mache Pizza immer dünn. Und das verleiht meinem hausgemachten Geschmack nur Geschmack.
Ein wunderbarer Teig .. es scheint mir, dass dies genau das ist, was wir mit ein wenig in Rom versucht haben))))
Danke noch einmal!.

[Anis]

Anis, nur ein wunderschöner Pizzateig, erwies sich als der leckerste für uns bisher. Aber wie immer können wir nicht ohne Fehler gehen, ich habe es streng nach dem Rezept gemacht, ich musste noch ein wenig Mehl hinzufügen, auch nach zwei Tagen im Kühlschrank ist es für mich sehr klebrig.
Danke für das Rezept!

[Yarik]

Yarik, Jaroslawna, was für eine wunderschöne Pizza auf dem Foto !!! Scheinen!
Vielen Dank für Ihr Feedback!
Wenn Sie das nächste Mal kein Wasser hinzufügen, verwenden Sie etwas weniger als im Rezept.

Anya erhielt Altai-Mehl der 1. Klasse ... und aus dem Gedächtnis begann eher der Teig des einfachsten 680 von 480)) nur ihr Gedächtnis ließ sie im Stich - sie fügte keinen Honig hinzu und benutzte die Butter später beim Dehnen und Falten. hergestellt mit roher Hefe - 11 g
Trotzdem ist der Teig nach einem Tag im Kühlschrank wunderschön
Ein Fladenbrot wurde in einem Pizzaofen mit Kalindzhi-Samen und getrocknetem Rosmarin gebacken ... und verschwand sofort
Alles was ich einfangen konnte ist was für Nasenlöcher ...

[Katko]

Katko, Katyusha, ah-ah, was für schöne Löcher! Oh, und der Kuchen war gut! Ich bin sehr froh, dass das Rezept verwendet wird und es gefällt mir! Vielen Dank für das Teilen der Backwaren!

Anya, die Löcher sind fantastisch) und die Kruste ist so dünn, dass sich herausstellt
Ich informiere Sie: Von einer vollen Portion erhalten Sie genau 2 Stück.
Kalindzha Samen sind großartig und getrockneter Rosmarin noch

Das Foto wird in keiner Weise geladen, das mobile Internet zieht nichts, ein Schneesturm) zu Hause werde ich definitiv anhängen

kaufte neues Mehl der 1. Klasse
auf diesen Test
und Erfahrung
Fladenbrot mit Kalindzhi

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 18:34 Uhr

fertig und Tortilla mit Schinken und getrocknetem Käse

und jetzt sitzen noch ein paar Bars im Schrank
Zwei Dmenki aus Sesam und goldenem Flachs wurden aus dem Knebel in den Teig gegossen

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 19:31 Uhr

schmollte) man riss sogar von der Seite)

[Katko]

Katko, Katyusha, Schönheit und lecker !!!
Und was für eine Vielfalt! Alles sieht gut aus!
Vielen Dank für das Vergnügen zu bewundern!
P.S. Ich habe auch Brot aus diesem Teig gebacken, es stellt sich heraus, irgendwo in dem Thema habe ich sogar Fotos angelegt)))

Ja, ich bin ... nichts Besonderes

Hinzugefügt am Sonntag, der 26. Februar 2017, 09:48 Uhr

stellte sich heraus, Löcher

[Katko]

Katko, Katerina, fassungslos, was für wundervolle Löcher! Freude!

[Anis]

Anis, Anya, vielen Dank für das Teigrezept, das mir sehr gut gefallen hat!
Hier ist der Bericht:
Aus dem Ofen

Tortilla-Koch

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, sehr appetitlich und schöne Pizzen!
Ich bewunderte!
Vielen Dank für diese wundervolle Bewertung!

[Anis]

AnisVielen Dank für solch ein tolles Rezept, der Teig ist einfach magisch, es ist sehr angenehm und einfach damit zu arbeiten. Ich backte zwei große Pizzen bei Princess und ließ den Teig für morgen.
Sehr leckeres Nasenloch mit einem Knirschen. Danke für das Rezept, ich nehme es für den ewigen Gebrauch, mit der Freilassung der Menschen!

Und heute habe ich eine Sommerhausoption

Heute sind die beiden verbleibenden Portionen fertig ... und alle, weil einige von ihnen diese Pizzen wie Samen knacken ... sagen sie FkusnAAAAAA)))
Anis, noch ein Dank)))
Eine andere Sache, die ich an dieser Option mag, ist, dass ich den Teig in Moskau lege und ihn in Säcke packe ... er wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt ... und in der Datscha in der Prinzessin wird er zwei- oder dreimal gebacken!
Danke, Anis

[Anis]

AnisUnd ich trage meine Dankbarkeit. Der Teig ist ausgezeichnet. Die Pizza ist großartig. Und jetzt ist meine Schwäche die Mini-Chats davon. Jeweils sechs Stücke 80g-85g (fertig) aus der Hälfte des Teigs. Für jedes geschlossene Sandwich - super. Der Teig hat nur eine permanente Registrierung im Kühlschrank

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka sind so hübsch !! Mollig! (y) Danke für die Idee! Und was haben sie gebacken?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Und was haben sie gebacken?

Auf einem Blatt, auf Papier. Wenn Sie wollen, werde ich morgen oder übermorgen den Prozess fotografieren. Sie sind so einfach, aber sie sehen auf Italienisch teuer aus. Und auch lecker, Ansteckung. Und so gehe ich seitwärts durch die Tür

Natürlich möchte ich!
Und wo genau wurde es gebacken? Im Ofen? Oder wo sonst? Und das Formteil ist cool!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Im Ofen?

Ja,: girl_coocking: im Ofen gebacken.

Wenn Sie wollen, werde ich morgen oder übermorgen den Prozess fotografieren.

Ich möchte auch!. und ich habe diesen Teig immer im Kühlschrank ... Ich möchte auch so schöne Steine

[Vinokurova]

VinokurovaMorgen wird es definitiv Bilder geben, ich werde es versuchen! Und dann habe ich seit gestern noch 2. Mein Mann und ich sind nur 6 Stück für 2 Tage oder noch mehr ist genug.

[Oksana]

OksanaJa, meine solche Schönheit in einer Sitzung verschlingen!

Morgen wird es definitiv Bilder geben, ich werde es versuchen!

Nun, danke!. Ich freue mich auf !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, VinokurovaOh, Mädchen!

Der Ehemann sagte, dass die Brötchen NICHT schön sind und dass sie NICHT gezeigt werden sollten.

Und Baba Yaga ist dagegen! Ja, sie erwiesen sich nicht als flaches Sandwich. Aber "Schild", es gibt einen Ort zu sein!



Es ist nur so, dass es immer passiert, wenn Sie anfangen, es absichtlich zu versuchen, es nicht so funktioniert, wie Sie es wollten. Ich stieg in den Kühlschrank, ich schaute, und der Teig (aus irgendeinem Grund legte ich ihn in einen kleinen Behälter, Nudeln) riss den Deckel ab und trocknete wunderschön darauf. Nun, ich schälte die Kruste ab, 570 g Teig blieben übrig, ich entschied, dass es 4 Brötchen geben würde. Und es klebte und schnitt falsch ab, große Reste blieben zurück. Kurz gesagt, das ist nicht so ...Und das Prinzip blieb das gleiche. Hier schreibe ich schlau von meinem Mann (er ist nur stolz auf mich und will keine hässlichen Brötchen zeigen) Ich habe einen neuen Teig angefangen, morgen werde ich ruhig alles wieder machen.

Sie breitete den Teig aus und schnitt mit einem Plastikkonstruktionsspatel zuerst die Ränder zu einem Quadrat ab, dann den Teig selbst in 4 Stücke.



Sie legte die Reste auf jedes Stück in der Mitte.
Zum Proofieren mit Resten für 35-40 Minuten.
Sie backte sie bereits und drehte sie um.
230 Hagel. mit Dampf 10 min. + 200 Grad ohne Dampf 10 min.









Es (mein Schatz) sagte, dass es sich als sehr, sehr leckeres Brot herausstellte.

[Oksana]

Oksana, keine Worte ... eine ständige Freude! Und natürlich danke an Anise für dieses Rezept!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa welche Art !!! Danke für MK! Und was sind die Löcher ..
Ich liebe diesen Teig! Danke Anise für die Rezepte!