Sauerteigkleiebrot.

Sauerteigkleiebrot.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggentapetenmehl	77
weißes Weizenmehl	300
Weizenkleie (	51
warmes Wasser	170
gepresste Hefe	5 g
Pflanzenöl	2 EL. l. (ein halber Löffel Sesam und Senfkörner, ein Löffel Oliven)
Salz-	1 Teelöffel
Vollkorn 100% Starterkultur	170 g (enthält 85 g Mehl und 85 g Wasser)

Kochmethode

• Hefe und Sauerteig in Wasser auflösen, in einen Eimer gießen. Fügen Sie Kleie hinzu, dann andere Zutaten außer Butter.


• Beginnen Sie im Teigmodus zu kneten, geben Sie nach 4 Minuten tropfenweise Öl hinzu und kneten Sie weitere 10 Minuten.


• Schalten Sie x / n aus und entfernen Sie die Klinge. Mit gefetteten Händen einen Teigball formen und zu Baumwolle zurückkehren. Schalten Sie den Teigmodus ein.


• Legen Sie den Teig am Ende des Programms (1,5 Stunden) auf den Tisch und formen Sie je nach Form 1 oder 2 Brote, rechteckig, rund oder oval. In einer Form auf Backpapier legen und 45 Minuten unter einem Handtuch stehen lassen.



• Schalten Sie den Ofen eine halbe Stunde vor dem Ende des Proofs mit voller Leistung ein. Backofen mit Dampf oder in einer Form mit Deckel: 1 Laib 30 min unter einem Deckel bei 240 ° C und weitere 20 min bei 220 ohne Deckel. Für 2 kleine Brote, jeweils 15 min, bedeckt und unbedeckt.



• Ich hatte den Eindruck, dass meine Starterkultur für dieses Rezept zu aktiv ist und es notwendig war, entweder zweimal weniger Hefe oder gar nicht hinzuzufügen. Die Oberseite wurde bereits vor dem Backen auseinandergerissen, obwohl der erste Proof auf 1 Stunde reduziert und das Brot 15 Minuten vor dem Backen geschnitten wurde.



• Das Originalrezept von Lyudmila ist hier: 🔗


• Es ist für Sauerteigroggen konzipiert.



• Da ich keinen Roggen habe, sondern Vollkornsauerteig, https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseenwurde das Rezept geändert.

Fotobrot

Cutaway

Sagen Sie mir bitte, gibt es einen Hinweis auf den Vollkornsauerteig? Oder ein schrittweises Rezept? Und dann kann ich es einfach nicht finden, ich habe es nur mit Ananassaft gefunden.

Sie ist mit Ananassaft

Der Link zum Sauerteigrezept befindet sich im Rezept auf dieser Seite.
Duplikat:

Vollkornsauerteig

Danke für die Antwort.
Warum kann ich nicht in zwei Themen fragen? Menschen sind anders und Sauerteige können unterschiedlich sein.

In diesem Forum gibt es nur einen Vollkornsauerteig, den ich beschrieben habe

Sie müssen nicht fragen, sondern finden im entsprechenden Abschnitt des Forums jeden Starter, an dem Sie interessiert sind
Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis