Adjika ohne zu kochen, "eingelegt"

Ja, ja und ja!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Sagen Sie mir, ist das Gewicht der Produkte in reiner Form - geschält oder grob?

Mädchen, sag es mir, aber wenn du keinen Gogoshary nimmst, sondern gewöhnliche Paprika, wird alles falsch sein?

Alles wird das sein, was Sie brauchen - mit dem üblichen Paprika, nicht einmal rot. Und wo bekommt man so viele Gogoshars?
Hier liegt der ganze Genuss in der Zubereitungsmethode - in der Gärung.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Sagen Sie mir, ist das Gewicht der Produkte in reiner Form - geschält oder grob?

Autsch! Bitte antworte, zumindest jemand, ich möchte es heute tun!

Danke, MariV.

[Natusichka]

Autsch! Bitte antworte, zumindest jemand, ich möchte es heute tun!

NatusichkaIch nahm das Gewicht der Produkte in ihrer reinen Form. Nur mit bitteren Paprikaschoten. Ich habe nicht 300 Gramm, sondern 120-150 Gramm gegeben, aber das ist für meinen Geschmack, und Sie versuchen, vielleicht reichen 300 Gramm nicht für Sie

Autsch! Bitte antworte, zumindest jemand, ich möchte es heute tun!

Tu es! Was ist das Problem?

Morgen möchte ich einen "Demobilisierungsakkord", Wind Adjiki, starten, bevor ich gehe ... Aber ich erinnere mich nicht, wie viele Portionen ich gemacht habe? ... Ich mache ein doppeltes ... Vielleicht stellen sie es in den Kühlschrank ... Sonst scheint mir alles ein wenig ...

Hat es, stellen Sie es in den Raum ... Ich warte ... Habe ich richtig verstanden, dass Sie es regelmäßig umrühren müssen? Ich habe eine halbe Portion Paprika eingelegt, schmeckte bitter !!! Ich hoffe es wird ein wenig überoxidiert und nicht so bitter! Obwohl es nach dem Geschmack ihres Mannes ist!

Es muss, wie Hefeteig oder Sauerteig, rechtzeitig verärgert werden!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Sagen Sie mir, ist das Gewicht der Produkte in reiner Form - geschält oder grob?

Ich ging und sah deshalb erst jetzt die Frage. Natusichka, ich hoffe wirklich, dass alles für dich geklappt hat. Reines Gewicht der Produkte, nur eine kleine Nuance - Paprika mit Samen.

[mit Samen]

nur eine kleine Nuance - Paprika mit Samen.

Whoa, und was wurde ich dann gequält, als ich diese Samen säuberte ???
Ich werde sie nächstes Jahr nicht putzen
Gestern habe ich noch eine Portion in die Banken gegossen und der Mann hat sie in den Keller in der Garage gebracht. Ich weiß nicht, wie sie dort stehen wird.

Und ich habe früher in diesem Thread über den bitteren Pfeffer geschrieben, der für Samen benötigt wird. Übrigens habe ich heute eine Portion gemacht. Ich habe alles in einer Küchenmaschine mit einem Metallmesser gemahlen. Sehr schnell und viel kürzer als ein Fleischwolf. Ich denke, dass die meisten Leute dies tun.

Ja, und dann mit einem Mixer mahlen!

Nun, mit einem Mixer wird es zweimal länger. Das Messer schleift stärker und peitscht auch leicht.

Mädchen, ich berichte über das Experiment mit Nähten.
Fast alle Gläser wurden von den Deckeln gerissen, aber als ich den Inhalt mit einem Löffel umrührte und dasselbe Glas mit einem Nylondeckel schloss, blieb alles so, wie es sein sollte. Nichts hat den Geschmack von Adjika beeinflusst, es ist immer noch lecker.
Verschwenden Sie also keine Metalldeckel, schließen Sie alles mit Nylondeckeln und Sie werden glücklich im Leben sein.

Dieses Rezept ist NICHT für die Decknaht.

Dieses Rezept ist NICHT für die Decknaht.

Ich weiß, aber ich wollte es versuchen. Ich hatte Angst, dass in unserer Hitze die Nylonkappen nichts halten würden, und ich hatte Angst vor Mäusen, Ratten, dass sie plötzlich rennen würden.
Ergebnis war das Experiment nicht erfolgreich.

[1. das Gewicht des Gemüses ist bereits in reiner, d. H. Geschälter Form angegeben;2. Paprika oder Gogoshary müssen von Samen geschält werden;3. Schälen Sie KEINE Samen von Paprika.4. Salz nach Geschmack - probieren Sie von Zeit zu Zeit Adjika;5. Die Fermentationszeit hängt von der Umgebungstemperatur ab (wenn es heiß ist, dann 3-4 Tage und bei kaltem Wetter - möglicherweise ist sogar eine Woche erforderlich).6. Lagern Sie KEINE ungünstigen Adjika (in diesem Fall kann es dazu neigen, aus den Behältern herauszukommen).7. NICHT hermetisch verschlossen oder im Kühlschrank, im Keller oder auf dem Balkon lagern, wenn die Temperaturen über Null liegen.]

Mädchen, da ich auf Seite 1 nichts bearbeiten kann, wiederhole ich:

1. das Gewicht des Gemüses ist bereits in reiner, d. H. Geschälter Form angegeben;
2. Paprika oder Gogoshary müssen von Samen geschält werden;
3. Schälen Sie KEINE Samen von Paprika.
4. Salz nach Geschmack - probieren Sie von Zeit zu Zeit Adjika;
5. Die Fermentationszeit hängt von der Umgebungstemperatur ab (wenn es heiß ist, dann 3-4 Tage und bei kaltem Wetter - möglicherweise ist sogar eine Woche erforderlich).
6. Lagern Sie KEINE ungünstigen Adjika (in diesem Fall kann es dazu neigen, aus den Behältern herauszukommen).
7. NICHT hermetisch verschlossen oder im Kühlschrank, im Keller oder auf dem Balkon lagern, wenn die Temperaturen über Null liegen.

Praktisch in Champagnerflaschen zu lagern, Wein an der Kühlschranktür. Verwenden Sie zum Beizen den flüssigeren Teil vom Flaschenboden.

LiudmiLka Vielen Dank!!!! Ich habe gerade 1/5 der Portion gemacht (wie viele Zutaten waren im Haus). Wie lecker es ist! Wie man es nicht isst, bevor es fermentiert ist! Und wie einfach das geht! Ich liebe diese Rezepte. Wo habe ich vorher gesucht ?! Ich werde wahrscheinlich noch einmal gehen (ein anderes, drittes ...) Ich werde es versuchen ... Und du -

Ja, ich bin schon hier, in Magadan - zaadzhichil alle. Mädchen, bei der Arbeit, danke an den Autor !!!

Jungfrau, heute habe ich im Keller Adjika angeschaut - alles ist in Blasen - also hat es jeder oder ich muss es rauswerfen

Ira, welcher Deckel ist geschlossen? Wenn p / e - versuchen Sie zu öffnen, zu schmecken, zu rühren, vielleicht Salz hinzuzufügen.
Als ich Ihre Nachricht las, stieg ich mit einem Thermometer in meinen Keller - meiner befindet sich unter einer Polyethylenabdeckung; auf der Straße +10, im Keller +12. Ich habe keine verdächtige Bewegung bemerkt.
Aber ich habe mich schon von zwei Dosen Gurken getrennt - nach Rezepten aus dem Forum habe ich es geschlossen. Aber nichts für ungut - es ist ihre eigene Schuld!

[MariV]

Vielen Dank MariV Morgen werde ich noch einmal nachsehen. Welches Rezept hast du für die Gurken verwendet? Meine salzigen sind gut mit mir, der Bodensatz hat sich gelegt, die Sole ist durchsichtig

Nicht dein Weg!
Ich werde nicht schreiben, um niemanden zu beleidigen!
Nach meinen Rezepten sind meine Gurken großartig! Aber es ist interessant und neu zu versuchen.
In einem mageren Jahr kaufe ich importierte auf dem Markt - dies sind oft Probleme, die anscheinend mit Nitraten überfüttert sind.
Ich habe eine Lutenitsa gemacht - ein tolles Rezept! Ein wunderschöner Ersatz für Ketchup!
Wenn das Internet nicht wieder verschwindet, schreibe ich in das entsprechende Thema!

[LiudmiLka]

LiudmiLkaIch bin dankbar für adjika, ich habe es 2 mal gemacht. Benutzte einen Mixer. Zwar habe ich die Samen von Peperoni befreit, ich habe vermisst, dass sie übrig bleiben könnten, was wahrscheinlich der Grund ist, warum sie nicht zu scharf waren. Um ehrlich zu sein, habe ich alles mit den Augen hinzugefügt, ohne es abzuwägen.
Aus irgendeinem Grund habe ich in fermentierter Adjika Flüssigkeit oben und es gibt sehr wenig davon. Steht im Kühlschrank unter Nylondeckeln, sprudelt nicht.

Nur für den Fall, dass sie einen Platz in den Gläsern hinterlassen hat, dachte ich, dass sie im Kühlschrank gären würde, aber in einem Monat passierte ihr nichts.

LiudmiLka, und ich bin mit meiner Dankbarkeit !!!! gekocht, es kostet mich eine Woche, um zu gären - bei dem heutigen Wetter scheint es mir, dass nicht alles "fertig" wird. Aber heute haben mein Mann und ich eine Probe genommen - sehr lecker !!!! das einzige - die säure sollte vorhanden sein oder habe ich meine adjichka schon "fermentiert"?

[LiudmiLka]

Ich habe auch diese Adjika gemacht. Es ist eine Woche wert und wird meiner Meinung nach nicht wandern. Aber nur so ruhig, wir lassen sie immer noch nicht stehen - wir essen viel mit was. Gefällt mir sehr.
Vielen Dank, LiudmiLka... Ich werde das Foto bringen, wenn ich die Adjika in die Gläser gieße. - Wenn noch etwas zu gießen ist.

[nika77]

nika77Säure, auch sehr Säure, muss da sein.

Freudeund bei welcher Temperatur hast du es? Es ist seltsam, dass er überhaupt nicht wandert. Als ich es zum ersten Mal tat und aus Unerfahrenheit in den Kühlschrank stellte, der nicht verwundet war, „spielte“ es in der Kälte.

Sie ist in meiner Küche - es gibt nicht weniger als 22 * ​​C.
Um ehrlich zu sein, bin ich überhaupt nicht verärgert darüber, dass Adjika nicht fermentiert wird - die Hauptsache ist der Geschmack. Und wie viel Nutzen es hat. Wir haben keine Angst vor Grippe und Erkältungen - kontinuierliche Prävention.

Jungfrauen, ich habe meine Adjika aus dem Keller gebracht - scheinbar normal, ohne Anzeichen von Gärung (ich habe früher über Gärung geschrieben, also habe ich sie mit einer anderen Adjika verwechselt, die mit Meerrettich ist). Nun, gestern habe ich sie zum Abendessen gegessen und auf Brot geschmiert , aber meine aßen nicht, sagte sie sauer und ich rannte fast die ganze Nacht zur Toilette. Also kann ich nicht verstehen - jeder isst es und niemand hat jemals über die Konsequenzen gesprochen, aber meiner hat mich gewarnt - "schau, dann wird es beschissen sein, weil Adjika sauer ist", aber schließlich sollte es sauer sein, oder warum sollte ich Ich kann nicht aufholen

Irin, ich hatte keine solchen Konsequenzen, aber meine Adjika fermentierte überhaupt nicht und es gibt keinen sauren Geschmack.

Marina, danke Also werde ich es rauswerfen - es wird sonst niemanden geben

Irin, warte eine Minute, um es wegzuwerfen, die Mädchen schrieben, dass es einen sauren Geschmack geben sollte. Vielleicht hat sie dich nicht wach gehalten.

[Nuss]

Nuss, so ein seltsamer Effekt - zum ersten Mal höre ich davon. Es muss nur saurer Geschmack sein - diesmal. Und stellen Sie sicher, dass Sie PRÜFEN (in Ihrem Klima sicher mindestens eine Woche in der Wärme) - das sind zwei. Und es wird sehr lange gelagert, jahrelang, nicht einmal im Kühlschrank. Deshalb ist es ein Verbrechen, es wegzuwerfen. Es ist besser, es jemand anderem zu geben oder es zum Beizen oder zum Ansäuern von Suppen zu verwenden.

Ich ging gerade zu meiner Adjika - und sie wanderte lieb. Eine dicke Masse stieg von oben auf. Ich rührte es um und aß dann einen Löffel - es wurde deutlich kräftig von gestern, aber die Säure ist schwach spürbar.

Ich rannte fast die ganze Nacht zur Toilette.

Im Allgemeinen, wenn es auch nur den geringsten Zweifel gibt - scheiß drauf!
Oder es kann eine saisonale Verschärfung chronischer Krankheiten geben, und Adjika wird provoziert.
Aber es ist besser, unsere eigene Gesundheit nicht zu riskieren - wir haben sie aus der halb verhungerten Vergangenheit - zu verdauen, den Schimmel zu entfernen - na ja, Abb!

Ich weiß es nicht, aber es schien mir immer, dass Schimmel nicht dort auftreten konnte, wo so viel Knoblauch und Paprika nicht auftreten konnten. Aber ich kann nur nach meiner eigenen Erfahrung urteilen. Ich frage mich, wie mein Nachbar mit dieser Adjika für 3 Jahre Lagerung auf dem Balkon einverstanden ist. Und ich habe dieses Rezept in keinem Forum ausspioniert, aber ich selbst mache es seit 20 Jahren. Immerhin ist dies ein FOLK-Rezept, kein neues Ding.

und meins warnte mich auch - "schau, und dann wird es beschissen sein, mehr Adjika ist sauer", aber es sollte sauer sein, oder ich hole etwas nicht ein

Mehr über die Säure. Alle eingelegten Gemüse und Pilze haben einen sauren Geschmack, und Adjika ist auch sauer. Sie hat einen sauren Geschmack, nicht weil es sauer und verdorben ist, sondern wegen Fermentationsprozessen.

Ich weiß es nicht, aber es schien mir immer, dass Schimmel nicht dort auftreten konnte, wo so viel Knoblauch und Paprika nicht auftreten konnten. Aber ich kann nur nach meiner eigenen Erfahrung urteilen. Ich frage mich, wie mein Nachbar mit dieser Adjika für 3 Jahre Lagerung auf dem Balkon einverstanden ist. Und ich habe dieses Rezept in keinem Forum ausspioniert, aber ich selbst mache es seit 20 Jahren. Immerhin ist dies ein FOLK-Rezept, kein neues Ding.

Nun, warum machst du Ausreden?
Einige haben es geschafft, andere nicht. Das hat nichts zu bedeuten.
Knoblauch und Peperoni können auch verrotten und schimmeln. Bitterer Geschmack und Phytoncide schützen nicht vor Schimmelpilzen.

Mädchen, meine Liebe, keine Notwendigkeit, über dieses Thema zu streiten und zu debattieren Nun, es ist nicht mit mir zusammengewachsen, na ja, okay - das sind kleine Dinge im Leben, Adschika ist wirklich lecker, aber anscheinend nicht für meinen Bauch, ich bin du

Nuss, mein Mann hat dir gesagt, du sollst es sagen - NICHT AUSWERFEN !!!! wir sollten besser kommen)))) weil es wirklich sauer sein sollte, warum so ein gutes Produkt übersetzen !!!! Das ist ein Verbrechen !!! Diese Adjichka hat uns sehr gut gefallen.

Meine Freundin hatte Angst, sauer zu essen (sie entschied, dass sie in der Hitze von Adjika gestanden hatte), fügte Zucker hinzu, Hopfen-Suneli, gekocht. Es stellte sich als sehr lecker heraus.
Um ehrlich zu sein, werde ich auch von einer Frage besucht. Wird die fermentierte Adjika mindestens bis zum Neujahr im Kühlschrank stehen, wird sie nicht sauer oder schimmelig?

[Ira (Nuss)]

Insbesondere für Ira (Nuss).
Mein Mann bat ihn, ein Glas für ihn zu sammeln - um Kollegen bei der Arbeit zu behandeln.
Heute bin ich in den Keller gegangen, um aus einer 3-Liter-Dose zu sammeln.
Nun, ich goss es in ein hohes, schmales Glas, schloss den Deckel und beschloss, das Glas mit heißem Wasser zu waschen.
Wie aufgeregt sie auf mich war - sie sprudelte, sie bemühte sich, aus der Dose zu springen!
Ich habe versucht - ja, den Geschmack von echtem eingelegtem Gemüse - na ja, wie Tomaten!
Sie öffnete den Deckel, rührte ihn um und ließ ihn in Ruhe - buchstäblich eine halbe Stunde lang. Ich beruhigte mich, schraubte es schnell mit einem Deckel in den Kühlschrank.
Heute habe ich einen Löffel zum Mittagessen - ich bin auch ein Geschwür mit Erfahrung.
Ich werde es selbst erleben, bevor mein Mann seine Partner behandelt!

[MariV]

MariV Ich warte auf die Ergebnisse des Experiments, wenn Sie heute essen - das Ergebnis ist wahrscheinlich morgen

[LiudmiLka]

Ich habe gestern auch eine Tomate für 3 kg gemacht. Ich werde warten, wenn es wandert. Es riecht sehr gut. Salz setzen 1 EL. l. für jedes kg Tomate.
LiudmiLka
Ich habe eine Frage - gibt es noch etwas, das ich zur Hölle hinzugefügt habe? Es gibt keinen Meerrettich nach dem Rezept, aber ich wollte wirklich, ich kann mir Adjika ohne Meerrettich nicht vorstellen.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlMeiner Meinung nach gab Chuchelka ein Rezept für Adschika mit Meerrettich, aber wo zum Teufel ist dieses? Ich meine, damit die Augen nicht auf die Stirn hebeln. Dann können Sie versuchen, die scharfe Paprika fast zu entfernen. Ich weiß nicht, wie sich das auf die Farbe auswirkt und wie sie gespeichert wird. Knoblauch verleiht zwar auch Schärfe, aber es ist unerwünscht, seine Menge stark zu reduzieren, da er für die Langzeitlagerung sehr wichtig ist, insbesondere wenn er nicht im Kühlschrank hergestellt wird.

Mädchen, über solche akuten Inhaltsstoffe und auch in fermentierter Form, es ist klar, dass es in einer Vielzahl von Fällen Kontraindikationen geben wird (nicht nur Magen-Darm-Erkrankungen, sondern auch Nierenerkrankungen zum Beispiel). Bei CVS-Erkrankungen und Thrombosen ist dies im Gegenteil eine Behandlungshilfe. Dies ist auch die Prävention von onkologischen Erkrankungen. Wenn wir Kuchen backen, wissen wir auch, dass Diabetes mellitus oder Fettleibigkeit dies nicht können.

NussWir haben gestern mit unserem alten Nachbarn, von dem ich dieses Rezept gelernt habe, lange darüber gesprochen. Sie macht das seit mehr als 30 Jahren (übrigens ist sie zertifizierte Lebensmitteltechnologin mit Auszeichnung und langjähriger Erfahrung in ihrem Fachgebiet). Behauptet, dass Schimmel (dies ist für MariV) es kann nie erscheinen, es sei denn natürlich, alles wird wie im Rezept gemacht. Und sie und ihre Familie hatten wegen dieser Adjika nie irgendwelche Störungen. Irina, welche Qualität haben deine Tomaten oder Paprika? Hast du gekauft oder deine eigenen? Können sie nicht ungezogen sein?

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa Alles ist in Ordnung mit dem Essen, ich habe den ganzen Sommer bei einem Verkäufer gekauft und jetzt nehme ich es ihm, Paprika und Tomaten Krasnodar-Creme, die wir normalerweise morgen essen. Ich werde ein weiteres Glas aus dem Keller nehmen und am Samstag (es sei denn, wir gehen irgendwohin) essen wir auch dort Die Diagnose wird genau gestellt

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa Ich habe eine Frage - und wenn das Salz nicht hinzugefügt wird, kann es sauer sein, wie Nuss? Wie viel Salz solltest du geben? Ich gieße Salzlösung in eingelegte Tomaten, damit ich sicher weiß, dass 2 EL. l. pro Liter Wasser. Und niemals irgendwelche Einstiche. Und hier? Vielleicht sollte es auch eine solche Berechnung geben? Und dann haben wir alle unterschiedliche Maße, für manche Menschen ist es normal für Salz, aber jemand bevorzugt nicht sehr salzig ... Ich habe 1 EL Tomate auf 1 kg Tomate gegeben. l. Salz, und mir geht es gut mit Salz. Was ist, wenn ich mehr Salz brauche? Ich fürchte, es wird auch nicht sauer.