Adjika ohne zu kochen, "eingelegt"

Mädchen, bitte teilen Sie ein Rezept für einfach saure Paprika ohne Tomaten. Ich möchte wirklich etwas Würzigeres, Pikanteres im Geschmack. Diese Adjika ist unser Favorit! Ich würde gerne mit neuen Geschmäcken und Rezepten spielen.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, meine Paprika haben sich einmal in einem Glas ohne Rezept und ohne meinen Segen fermentiert.))
Ich werde einfach alle Zutaten mahlen, sie mit Salz mahlen und warm lassen, dann wird die Natur alles selbst machen.
Dann werde ich versuchen, Zucker zu salzen oder hinzuzufügen, wenn er zu wenig gesalzen oder zu sauer ist. Die Menge Salz kann, glaube ich, wie bei Sauerkraut eingenommen werden.

[Natalie]

Mädchen, bitte teilen Sie ein Rezept für einfach saure Paprika ohne Tomaten.

Natalie, Schau hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariahs Pasta ist Paprika, Admin's Pasta ist scharf.

["Tomatenmark aus rotem Pfeffer"]

Fand das Rezept für Sauerkraut, das ich oben erwähnt habe, habe ich es geschrieben als

"Tomatenmark aus rotem Pfeffer"

Der Pfeffer sollte sein rot und überreif.
Es muss von Samen gereinigt, gespült, in ein Fass gegeben und etwa eine Woche lang gerührt werden.

Durch ein Sieb reiben, dann durch 2 Schichten feine Gaze passieren.

Salz hinzufügen (wie viel nicht angegeben ist), verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.

Ich selbst habe noch nie eine solche "Tomaten" -Pasta gemacht, aber die Person, die dieses Rezept gab, sprach sehr gut über ihn (das tun Frauen in einigen moldauischen Dörfern).




Übrigens können Sie Paprika jeder Farbe mit frischem Kohl und Karotten füllen, sie in einen Behälter unter einer Presse geben und Sie erhalten Sauerkraut mit Sauerkraut. Das habe ich schon oft gemacht. Sehr lecker.

Heute habe ich im Pavillon der Mädchen einige nützliche Ratschläge ausspioniert - es wäre schön, die Paprika vor der Verarbeitung einige Tage in der Luft zu trocknen, dann wäre weniger Flüssigkeit in der Adjika.
Ich habe eine Paprika auf dem Markt gesehen und bin vorbeigekommen. Jetzt denke ich, dass es sich lohnt, sie für Adjika zu nehmen.

[Galina]

GalinaIch schrieb etwas höher, dass ich den Pfeffer zuerst durch den Fleischwolf schiebe und ihn auf ein Sieb lege, um den Saft abzulassen. Dann kommt Adjika dicker heraus.
Und ich trinke den Saft. Kann in Borschtsch, Brot, aber überall sein)

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIch vertraue Fleischwölfen wegen Oxidation nicht auf Gemüse und Obst, ich mahle hauptsächlich mit einem Mixer; Hier ist, wie man Saft aus Paprika trinkt, kann ich mir vorstellen, aber aus bitterem ...)) Ich würde ihn lieber im Voraus trocknen oder getrocknet kaufen.

So bitter ist nicht genug! Es gibt fast keinen Saft davon.

Trinken Sie ja, stellte den bitteren Pfeffersaft vor

Und im Mixer gibt es auch Metallmesser

Bitterer Pfeffer in Adjika gibt überhaupt keine überschüssige Flüssigkeit. Wie werden Sie es halbtrocken mahlen?
Besser als die Tomaten hacken und gut abtropfen lassen. Aber ich benutze den flüssigen Teil von Adjika als Marinade für Fleisch und für einen anderen Zweck (ich habe bereits in diesem Thread geschrieben).

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJetzt wird uns die Herrin des Themas mit einem Nudelholz schlagen! ))
Ich werde Adjika aus gleichen Teilen scharfen, süßen Pfeffers und Knoblauchs machen, aber meine würzigen saftigen, saftigen und sogar im Widerrist liegenden in einer Tüte liegenden, jetzt auf den Spitzen in der Küche verteilen, vorerst trocknen lassen.
Und in Mischern eines anderen Metalls reagiert es nicht so sehr auf Säuren wie ein Fleischwolf.

Und in Mischern eines anderen Metalls reagiert es nicht so stark auf Säuren wie ein Fleischwolf.

Fleischwölfe sind anders. Es gibt mit allen Innenseiten guten Edelstahls in Lebensmittelqualität. In Kombination mit einem Messer erscheint mir der Vorgang im Vergleich zu einem Fleischwolf langwieriger und zeitaufwändiger.

[LiudmiLka]

Gestern habe ich Adjika gemacht, die in unserer Familie bereits sehr beliebt ist, und ich werde nie müde, dem Autor des Rezepts zu danken !!!!
LiudmiLka, Vielen Dank!!!

Bitterer Pfeffer in Adjika gibt überhaupt keine überschüssige Flüssigkeit. Wie werden Sie es halbtrocken mahlen?

Ich habe keinen Fleischwolf, also habe ich Paprika und Tomaten in einem Mähdrescher mit einem Messer gehackt. Und gehackte Peperoni und Knoblauch in die kleinste Größe eines Alligators.
Ich habe Ihr Rezept ein paar Jahre lang gelesen, mich aber nicht darum gekümmert. Aber heute habe ich die erste Portion gemacht und sie zum Gären gebracht.
Danke für das Rezept.

Nun, wir haben heute meine Arbeit ausprobiert und waren sehr zufrieden! Zwar habe ich das Rezept leicht verletzt, Adjika komplett ohne Tomaten gemacht, nur aus Paprika und Knoblauch, die Gewürze erwiesen sich als nuklear, aber lecker - eine dünne Schicht auf Roggenbrot und mit geräuchertem Schmalz, Wah !!!
Morgen werde ich Gemüse kaufen (während sie sind), eine Drei-Liter-Dose und eine weitere Charge auffüllen, sonst reicht uns eine Dose für den Winter nicht.
Ich habe Adjika unter dem Fenster, es ist ziemlich cool und bald wird es sehr kalt, so dass es keinen Platz im Kühlschrank einnimmt.
Vielen Dank an den Autor!

[Krone]

Alle TRICKS !!!

Es stimmt, ich habe leicht gegen das Rezept verstoßen, Adjika ohne Tomaten gemacht, nur aus Paprika und Knoblauch, die Gewürze erwiesen sich als nuklear

Krone, Galina, aber Sie können herausfinden, in welchem ​​Verhältnis Sie es getan haben, dh das Gewicht von Rot / Heiß / Knoblauch und Salz? Wie viel wiegt man in kg / g?

[Krone]

Alle TRICKS !!! Krone, Galina, aber Sie können herausfinden, in welchem ​​Verhältnis Sie es getan haben, dh das Gewicht von Rot / Heiß / Knoblauch und Salz? Wie viel wiegt man in kg / g?

Wie immer ist alles außer Betrieb. Zuerst habe ich ein paar Kilogramm Paprika gehackt, und die Zentren, die ohne Bein von Samen und Kappen geschält wurden, gingen auch dorthin, legten sie in eine große Schüssel und stellten sie in den Kühlschrank. Dann suchte ich im Pavillon der Mädchen nach Ratschlägen, wenn auch von einem anderen Adjika, getrocknete Paprikaschoten zu verwenden, damit weniger Flüssigkeit vorhanden war, da ich ein kg Peperoni (ganze Kadaver) zum Trocknen auf die Küchenschränke legte und dies auch mit einem kg geschältem Knoblauch (mit bloßen Nelken) tat. In 5-7 Tagen verdorrten grüne Paprikaschoten gut, leicht faltig, viele von ihnen reiften zu Orange. Während dieser Zeit gab der Paprika, der im Kühlschrank stand, Saft und wurde gut weich (ich glaube, es gab eine ruhige Gärung). Fast eine Woche später mischte ich gehackte süße, scharfe Paprika und Knoblauch (in ungefähr gleichen Anteilen), fügte einen Esslöffel Salz hinzu und legte ihn an einen warmen Ort, aber es gab keine merkliche Gärung. Ich vermute, dass Salz und erhöhte Schärfe diesen Prozess stoppten. Nach ein paar Tagen habe ich es probiert, es schmeckte sehr bitter, anscheinend ein Überschuss an Knoblauch, dann fügte ich ein weiteres kg Paprika hinzu und hielt es noch einige Tage warm (bei Raumtemperatur), und in den letzten Wochen stand das Glas mit Adjika unter dem Fenster, wo es kühl ist. Gestern habe ich einen großen Haufen Dill-Petersilie gehackt, in Adjika gegossen, gemischt und eine Probe genommen.
Ungefähre Gesamtanteile: 2 kg süß, 1 kg scharf, 1 kg Knoblauch, 100-150 g Kräuter und ein großzügiger Esslöffel grobes Salz. Aber seine Menge hängt vom Volumen ab, ich habe ein fast volles Drei-Rubel-Glas, aber wenn das Gemüse sehr saftig ist, wird dieses Salz klein sein, und wenn Sie den Saft abtropfen lassen, dann müssen Sie viel versuchen, es ist nie zu spät, Salz hinzuzufügen.
Ich entschuldige mich beim Autor für eine so freie Interpretation des Rezepts, aber ich stimme mit beiden Händen für diese köstliche, würzige, gesunde und vitaminreiche Adjika!

Gestern habe ich einen großen Haufen Dill-Petersilie gehackt, in Adjika gegossen, gemischt und eine Probe genommen.

Und mit grüner Petersilie stehen, nach der Gärung eingegossen?

Und mit grüner Petersilie stehen, nach der Gärung eingegossen?

Und was wird mit ihr passieren? In extremen Fällen wird es wirklich sauer, mit Gurgeln und Ascorbinsäure. :-))

Und was wird mit ihr passieren? In extremen Fällen wird es wirklich sauer, mit Gurgeln und Ascorbinsäure. :-))

Das hat mich natürlich interessiert, dass Sie die Möglichkeit einer weiteren Gärstufe nicht ausschließen.

[Exocat]

ExocatIch hatte einfach keine offensichtliche heftige Gärung, also wenn es nach dem Hinzufügen von Grün erscheint, werde ich nur froh sein.

Und mit grüner Petersilie stehen, nach der Gärung eingegossen?

Ja, auch vor der Gärung, auch danach, glaube ich nicht, dass es auch im Kühlschrank lange mit Kräutern gelagert werden kann.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaIch habe vor kurzem auch in einem anderen Rezept über Grüns nachgedacht, adjika und auch ohne zu kochen, nachdem es gemischt wurde, wird es im Kühlschrank aufbewahrt. Ich werde sehen, was passiert.
In der zweiten Portion habe ich vor, sofort alle Zutaten zu mischen und etwas Zucker hinzuzufügen, um den Beizvorgang zu verbessern. Anscheinend hemmt die Schärfe von Paprika und Knoblauch in Abwesenheit von Tomaten die Fermentation.

Fügen Sie etwas Zucker für einen besseren Start der Fermentation hinzu

Alle fermentierten Rezepte erfordern Präzision und Präzision. Schritt nach links, Schritt nach rechts - Schimmel und Mülleimer.
Daher wird es interessant sein, Ihr Rezept später als separates Thema zu sehen. Denn ohne Tomaten interessiert mich so etwas wie Adjika schon lange.

[Exocat]

ExocatEs ist unwahrscheinlich, dass ich etwas ausarbeite, aber ich habe das Rezept für eine solche Adschika erst gestern oder vorgestern in unserem Forum gesehen. Dort werden auch Walnüsse hinzugefügt. Hier funktioniert die Suchmaschine übrigens perfekt für die Kombination von Schlüsselwörtern. Als letzten Ausweg können Sie das Rezept in einem speziellen Thema fragen. Viel Glück.

Wir haben den zweiten Teil von Adjika gemacht. Und ich habe dort gehackten Meerrettich hinzugefügt. Hat jemand Erfahrung in der Lagerung von Adjika + Meerrettich?

Knoblauch, Meerrettich und Paprika haben starke bakterizide Eigenschaften, aber Milchsäurefermentationsbakterien sind resistent gegen Knoblauchphytoncide, aber ich weiß nichts über Meerrettich (wenn auch sehr wenig).
Und wenn alles zusammen die Fermentation nicht stört? Vielleicht wäre es notwendig, zuerst die Adjika den Zustand erreichen zu lassen und dann den Meerrettich hinzuzufügen? Am Fermentationsprozess sind aber nicht nur Milchsäurebakterien beteiligt, sondern auch eine Reihe anderer Mikroben. Mit Meerrettich wird es natürlich sehr gut gelagert. Auf unserer Seite gibt es meiner Meinung nach Rezepte für Adjika mit Meerrettich.

Die Plastikschüssel hat mich sehr verärgert

[LiudmiLka]

LiudmiLkawandert sehr aktiv, es war mir nur peinlich, dass der Geruch schärfer ist,
Lyudmila wollte klarstellen, sie selbst tat dies und das über den bitteren Pfeffer. Mit oder ohne Samen?

Die Plastikschüssel hat mich sehr verärgert

Dies ist kein Becken, sondern eine große Schüssel mit einem Griff von TUPPERWARE für 10 Liter, Kunststoff in Lebensmittelqualität, sehr praktisch.

VON Saat bestimmt.

Also was, was für ein Essen. Dies sind Säuren - sie können nicht in Plastik gegeben werden, sie sind nur mit Glas oder mit intaktem Email harmlos. Von allem anderen werden alle Gifte herausgezogen und an den Körper abgegeben.

Klar!

Wie viele Jahre habe ich diesen Charme vorbereitet und bin nie müde, dem Autor zu danken !!! Ein großes Dankeschön !!!

[wie viel Salz]

Jungfrau, wie viel Salz gieße immer noch das Rezept ein. Keine Zeit zum Lesen, du musst tun ...

Ich fragte mich, ich antwortete mir. Gefunden

für 1 Liter 28-32 g Salz

Ich habe nachgesehen und den Geschmack nicht gemocht. Idealerweise 200 g für die im Rezept angegebene Menge, aber das schmeckt mir besser, und 250 g sind auch möglich, aber der Geschmack spiegelt sich zum Schlechten wider.

Ich lege 20g / kg - wie Sauerkraut. Der Geschmack passte zu mir.

So hat es bei mir geklappt

[LiudmiLka]

Eine Portion von 3 kg Tomate verbrauchte 30 Gramm Salz. Ich bin großartig! Kislenko

Adjika passte so gut zu Buchweizen! Was musste noch getan werden, während frisches Gemüse zum Verkauf steht?

LiudmiLkajedes Mal, wenn ich esse. Wen ich behandle - niemand ist gleichgültig!

Das köstlichste frische (dh thermisch unverarbeitete), das ich je probiert habe. Meine Familie hat bereits ein Viertel von dem gegessen, was gekocht wird. Ich habe den ersten Teil aus sehr süßen reifen südlichen Tomaten gemacht, den zweiten aus den einfacheren lokalen Tomaten. Der erste ist viel schmackhafter. Reife sonnige Tomaten beeinflussen die Helligkeit des Geschmacks stark.
Nochmals vielen Dank für das Rezept.

Puh ... fertig. 11 kg ...

Gesundheit

Puh ... fertig. 11 kg ...

in der Küche stehen, immer noch gären.
Ich habe 20 g Salz pro kg gegeben.
Habe es raus ... sauer ... d Salz hinzugefügt. Die Säure glättete sich ein wenig.

Lyudmilka machte heute 9,2 Liter. Ich habe das Salz in voller Menge von 230 g gegeben - das sind 25 g / l. Was heißt - "in der Mitte"
Es sieht sehr gut aus, es riecht gut. Für mich ist es immer noch ein bisschen salzig, aber sehr, sehr lecker. Ich hoffe es wird sauer. Vielen Dank für das Rezept !!! Letztes Jahr habe ich ein wenig getan und alles mit den Augen gemacht, wage es schnell. Dieses Jahr ist alles verschreibungspflichtig.Es tut mir leid, dass ich mich das letzte Mal nicht gemeldet habe. Ich verbessere mich

Auch lieb, sauer.
Der Sohn trinkt einfach aus der Dose, der Enkel setzt jetzt die erste ein, in die zweite kann er sie auf Brot verteilen. Vielleicht trägt der Strom nicht zum Kaffee bei ...
Wir lieben das lecker)))))

Und wir drehen heute eine volle Portion
Im Winter packte ein 2-jähriger Sohn Buchweizen. Jetzt lege ich weniger Pfeffer hinein, damit er essen kann.
Lieblingsadjika für ein Jahr

Mädchen, du bist großartig. Was das Salz betrifft, so wird die köstlichste Adjika erhalten, wenn ich sie mit dem Auge salze, was bedeutet, dass ich kein Salz hinzufüge. Ein bisschen mehr Salz und nicht mehr so ​​lecker. Aber ich werde dies dieses Jahr nicht tun, niemand hat dieses Jahr Tomaten angebaut.

In diesem Jahr hat niemand Tomaten angebaut

Oh, kannst du es kaufen? Denken Sie daran, es gab ganze Felder ... Sie gehen, Sie wählen leise ein paar, und dann ... Eh ...

Ja, besonders in Moldawien. Köstlich ist jetzt schwer zu kaufen. Zum Verkauf haben wir nur rosa, ausgezeichnet in Geschmack und Geruch, aber sehr teuer. Der Rest ist alles "Plastik", nach dem Geschmack von Grasgras und viel importiert.

Aber ich werde dies dieses Jahr nicht tun, niemand hat dieses Jahr Tomaten angebaut.

Und ich mache es überhaupt ohne Tomaten. Separat habe ich viel Tomatenmark und Ketchup gekocht, ich mache Adjika aus Paprika, süß und scharf, Koriander, Gewürzen, Knoblauch und Salz. Die Mischung stellt sich als nuklear heraus, wird aber sparsam verzehrt und mit Sauce, Brühe, Mayonnaise, Sauerrahm und Sahne verdünnt. Ein großes 3-Liter-Glas reichte für den ganzen Winter, wurde im Kühlschrank aufbewahrt, verschwand erst im Sommer, die Reste wurden anstelle von Zwiebeln und Gewürzen dem Hackfleisch zugesetzt.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Vielen Dank! Ich kann nicht aufhören zu danken.
Ich habe einen neuen ausprobiert. Köstlich. Kislenko. Gefällt!

Früher habe ich immer ein paar Mal in der Saison ein bisschen gemacht. Dieses Jahr habe ich mich für eine volle Portion entschieden! 7 Liter kamen heraus. Aber ich lasse den Saft aus dem Pfeffer ab. Wenn mit Saft, dann wären 8 Liter.
Also habe ich 100 Gramm Salz gegeben. Gut für mich! Nicht salzig. Kislenko.
Bereit für den Winter

Mädchen, erklären Sie den Langweiligen: Wenn ein Hut mit Rissen aufgetaucht ist, ist es zu früh, um ihn in Dosen zu füllen? Warten wir darauf, dass der Hut verschwindet?

Wir müssen diesen Hut mischen. Löffel nach unten und oben. Es geht für mehrere Tage auf, dieser Hut, und dann öffnet man den Deckel und oben sind nur leichte Blasen. Und beim Mischen gurgelt es nicht viel))