Adjika ohne zu kochen, "eingelegt"

GMBH! Ich mariniere auch Fleisch in Adjika, wenn ich es schaffe, das Glas von meinem Mann herauszuziehen. Aber ich habe keinen Kefir hinzugefügt, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Dieses Jahr habe ich wieder viel Adjichka gemacht.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept!
Ich mache es das zweite Jahr, ich will es nicht anders machen. Alles ist einfach und lecker.

Ich bestätige - ich habe alle Arten von Adjiks viel überarbeitet - dieser ist der beste! Ich habe es dieses Jahr nicht gemacht, aber seit letztem Jahr gibt es immer noch kleine Reserven, und es lohnt sich - zumindest das!

Ich habe gerade diese Adjika gemacht. Ich habe es versucht - scharf !!! Nun, nach der Gärung ändert sich der Geschmack. Aber irgendwie hatte ich nicht genug Zucker ... Niemand hat versucht, Zucker oder Honig hinzuzufügen?

3 Liter gemacht. Steht, gärt. wunderbares, bewährtes Rezept!

3 Liter gemacht. Steht, gärt. wunderbares, bewährtes Rezept!

Ol, wie viel Salz hast du hineingegeben? Dort sprachen sie am Anfang darüber, aber ohne Erfolg, und dann hatte ich keine Zeit zum Lesen.

[Ein]

Ein, exklusiv für den Geschmack und mit dem Auge! Ich habe bereits fermentiert, in den Keller gestellt und werde es bis zum Winter mit nach Hause nehmen. Steht an einem relativ kühlen Ort, gibt es nicht einmal Versuche, wieder zu gären. Es scheint mir und schon aus wiederholter Erfahrung ist die Menge an Salz nicht entscheidend. Nie schimmelig geworden!

Ich bestätige - ich habe alle Arten von Adjiks viel überarbeitet - dieser ist der beste! Ich habe es dieses Jahr nicht gemacht, aber seit letztem Jahr gibt es immer noch kleine Reserven, und es lohnt sich - zumindest das!

Ich habe auch noch ein 0,5-Liter-Glas aus dem letzten Jahr, es befindet sich im Korridor, im Vorraum zwischen den Haustüren. Adjika

Es ist Zeit sich vorzubereiten. Wir machen auch Adjika, aber mit Meerrettich. Das Kochprinzip ist das gleiche

Mädchen, Lyudmila, sag mir, was ist die Ausgabe in Litern? Und ich habe auch richtig verstanden, dass die Hälfte der Portion in einem 5-Liter-Topf gekocht werden muss? Steigt der Hut stark? Früher habe ich gekocht, aber einmal und lange erinnere ich mich nicht, wie viel ich getan habe.

und als sie eilte, war schon alles mit weißem Schimmel bedeckt

Um zu verhindern, dass diese Adjika nach der Fermentation schimmelig wird, muss eine Schicht Pflanzenöl darauf gegossen werden - 0,5-1 cm. danach steht es wie begraben. Seit letztem Jahr habe ich 5 Flaschen à 1,5 Stück noch am Leben. Das einzige, was ich im Kühlschrank aufbewahre, aber ich denke, der Keller ist in Ordnung.

Mädchen, gerade jetzt habe ich deine Beiträge in diesem Thread gesehen.

Vika, ich mache eine volle Portion in einem 10-Liter-Emailleimer. Es stellt sich einfach heraus - und ist voll und läuft während der Fermentation nicht über.

Irina, es gibt überhaupt keinen Bedarf an Pflanzenöl - wenn es schimmelig wird, bedeutet das, dass du nicht tugendhaft warst.

Natalia, danke für deine freundlichen Worte und alle, alle, guten Appetit

Luda, danke für die Antwort, ich habe keinen Eimer.

Vika, eine halbe Portion passt gut in einen großen Emaille-Topf. Zum Beispiel habe ich ein Jahr lang viele Eimer und für das nächste noch viel. Sie können nicht viel davon essen.

Vorgestern habe ich eine halbe Portion gemacht, es stellte sich heraus, dass etwas mehr als die Hälfte meines Topfes war. Gestern bin ich von der Arbeit nach Hause gekommen, habe ihn geöffnet und es gab bereits einen Hut mit einem Riss in der Mitte. Gehen Sie voran ... so wie ich es verstehe, wird es irgendwo 3 Liter herausstellen.
Lyudochka, schöne Ferien für Sie!

Ich habe eine halbe Portion für eine Probe geschraubt, zieh sie an, wir warten!
Ich mache genau das gleiche, aber ohne die Tomate werden wir jetzt diese probieren.

Lyudochka, bitte helfen Sie! Ich möchte Ihre Adjika machen, aber ich habe 3 kg Pfeffer und nur 1400 g Tomate. Glauben Sie, dass Sie das können? Ich fürchte, es wird nicht gären.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Lyudmila, ich mache deine Adjika zum dritten Mal!
Vielen Dank jedes Mal! Sehr sehr lecker!

Vielen Dank Luda für die Adjichka, es hat mir sehr gut gefallen, es ist köstlich. Ich las die Bewertungen und stellte fest, dass eine Portion offensichtlich nicht ausreichen würde, und machte 26 Liter. Teil I stellte ich in den Keller und ein wenig in den Kühlschrank. Der Keller steht wunderschön.

heute habe ich ein wenig adzhika zum testen gemacht und jetzt kann ich die fünfte kurve für sie nicht mehr heizen
Die Heizung ist noch nicht eingeschaltet, die Wohnung ist 17-18 Grad. Ich hoffe es wird sauer bevor es schimmelt)

[Sone4ka]

Sone4kaWir machen jedes Jahr eine solche Adjika und nur hier lese ich, dass sie "fermentiert" ist. Beachten Sie, dass das Wort in Anführungszeichen steht.Die Bedeutung dieser 3 Tage ist, dass das Produkt sich mit allen Zutaten "anfreundet" und nicht sauer wird, wie Sie verstehen. Wir rühren uns von Zeit zu Zeit, aber nicht zum Fanatismus. Und alle. Da Hefeteig Temperatur braucht, gibt es hier so etwas nicht. Ich halte es 3 Tage bei Raumtemperatur und stelle es dann in die Kälte. Während des Prozesses versuche ich nach Salz, vielleicht nicht genug.

Ich liebe diese Adjika !!
Diesmal habe ich 20 Liter gemacht! Ich selbst kann an einem Tag ein Glas solcher Adjika machen!
Nochmals vielen Dank für das Rezept, ich koche es die ganze Zeit!

Auch ich erkenne keine andere Adjika. Und dieses Jahr habe ich es mit Meerrettich gemacht - im Allgemeinen Sterblichkeit! Es gibt keine Literdose mehr. Sie hat zwar keinen Paprika hinzugefügt.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, mein Bericht, was für eine köstliche Adjika!
Dies ist nicht das erste Mal, dass ich es mache, aber jedes Mal werden wir es mit großer Freude und vielen Dank für das Rezept machen!

Ja, ja, ein sehr gutes und erfolgreiches Rezept!

[Sone4ka]

Sone4kaWir machen jedes Jahr eine solche Adjika und nur hier lese ich, dass sie "fermentiert" ist. Beachten Sie, dass das Wort in Anführungszeichen steht. Die Bedeutung dieser 3 Tage ist, dass das Produkt sich mit allen Zutaten "anfreundet" und nicht sauer wird, wie Sie verstehen. Wir rühren uns von Zeit zu Zeit, aber nicht zum Fanatismus. Und alle. Da Hefeteig Temperatur braucht, gibt es hier so etwas nicht. Ich halte es 3 Tage bei Raumtemperatur und stelle es dann in die Kälte. Während des Prozesses versuche ich nach Salz, vielleicht nicht genug.

Und ich habe es buchstäblich verstanden: Diese ganze Würze sollte nur sauer und nicht krank werden. Von dort erscheint ein angenehmer saurer Geruch und Vitamine bleiben besser erhalten als im Sauerkraut. Wenn zum Beispiel die charakteristische Tabasco-Sauce hergestellt wird, werden gehackte Peperoni in der Regel drei Jahre lang in Eichenfässern fermentiert! Und lecker stellt sich heraus!

Dieses Vitaminrezept hat mich gereizt ... Peperoni im Garten werden rot, Knoblauch hängt in Bündeln, Tomaten sind auch reif und Zweige werden abgeschnitten. Nur ich habe keine Ratunda, aber dafür gibt es einen Markt - für solche Güte macht mir das nicht viel aus ...

Das ist was ich denke. Ich werde es im Keller aufbewahren - es ist nicht gerade ein Keller, aber kühler als die Räume, obwohl es natürlich nicht so kühl ist wie im Kühlschrank. Da der Fermentationsprozess nach der aktiven Phase sozusagen passiv wird, werde ich zum ersten Mal versuchen, diesen fertigen Koffer in Gläsern unter einem Deckel mit Wasserdichtung aufzubewahren. Wenn es etwas unterfermentiert ist, spielt es keine Rolle - der Deckel reißt nicht ab. Die Hauptsache ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem das Wasser auf dem Deckel verdunstet ...

Gott von Yipon, welche Art von Geräten haben Menschen für Flaschen und Dosen ... Und hier sind wir alle auf die altmodische Weise - wir stopfen den Alkohol mit einem Maiskolben
Also, wovon rede ich? Ich gehe jetzt seit ein paar Wochen, ich möchte eingelegte Adjika. Ich habe es seit einigen Jahren nicht mehr gemacht, daher fühle ich direkt eine chronische Adschik-Insuffizienz im Körper. Ich ging auf den Markt für Paprika. Ich frage meinen Onkel misstrauisch: Ist dein Pfeffer bitter? er sagte mir: - nun, probier es aus. Es ist mir egal. Ich sagte ihm: und wenn ich ein ganzes esse, den Rest kostenlos geben? Der Mann sah schlau aus: Ich schwöre, ich werde es aufgeben. Ich mochte seine Antwort nicht wirklich, also habe ich nicht das ganze gegessen, sondern ein kleines Stück probiert ...
Dann bin ich mit einer Raketenrakete um den Markt gefahren, und jetzt kenne ich ungefähr das Filmmaterial meines Darms - während der Pfeffer daran entlang lief, fühlte ich jeden Zentimeter.
Ich ging zu drehen!

Also werde ich es wieder tun, ich erwarte dieses leckere mit Manti schon!

Meine Großmutter kochte Borschtsch immer auf einer ähnlichen fermentierten Tomaten-Adjika, obwohl sie nicht so viel bitteren Pfeffer hinzufügten und es mehr Salz gab, aber der Borschtsch schmeckte einfach fantastisch Kindheit) Danke für das Rezept!

aber ich selbst fermentiere adjika nicht - ich mache es auch roh, aber ich füge Essig hinzu und lagere es im Kühlschrank

Meine Großmutter kochte immer Borschtsch auf einer ähnlich fermentierten Tomate.

Ich erkenne meinen Bruder Kolya. Meins machte Borschtsch mit eingelegten Tomaten. Woher kommt Oma?

Und das habe ich schon getan: girl_manikur: Der zweite Tag ist es wert. Ich habe weniger bitteren Pfeffer

[sweetka]

sweetka, eine Großmutter vom Don ...

in-in ... wir haben sehr ähnliche Küchen.Wenn wir unsere vergleichen, dann kann es kaum mit der Zentrale verglichen werden, geschweige denn mit der westlichen. aber Kuban - hier bist du bitte!

[sweetka]

sweetka, also war die Basis eins))

[sweetka]

sweetkaUnsere Oma rollte Tomaten und fermentierte sie. Und dieses Geschäft hieß Morse. Und in Flaschen aufbewahrt, gefüllt mit einem Tuch mit Salz. Ich nakalaputsya adjika. Wir essen mit Manti und kochen Borschtsch.

Hat keine volle Portion gemacht. Nur weil ich dieses Jahr verschiedene Saucen, Adjikas, probiere, mache ich es ein bisschen nach Probe.
Ich mochte dieses bereits! Es ist ihre Säure. Genau nach dem Rezept hergestellt, aber für meinen Geschmack hätte es schärfer sein können. Nach dem Säuern nahm die Schärfe irgendwie ab, es wurde einfach angenehm, alles ist ausgeglichen.
Vielen Dank für das Rezept

[LiudmiLka]

LiudmiLka, aber ich habe nur einen Plastikeimer von geeigneter Größe, aber er kann nicht drin sein.
Es gibt auch eine große Edelstahlpfanne. Ist es darin möglich?

Auf keinen Fall - Sie bekommen Gift! Ist jetzt Saison? Gewächshaus- und GVO-Gemüse?

[LiudmiLka]

LiudmiLkaIch denke gerade schon darüber nach, was ich tun soll. Und ich kann den Eimer nirgendwo hinstellen, also kaufe ich ihn nicht. Ich möchte diese köstliche Adjika machen.

Vielleicht dann ein Satz Emailpfannen oder Gläser. Sie mischen die Masse einfach nicht in einem Behälter, sondern in mehreren. Und Plastik für sauer ist im Allgemeinen der Tod. Sie gären alles in Plastikfässern, verkaufen und essen sich dann selbst. Obwohl meine auch nicht besser ist, brach bei der Datscha der Wasserhahn am Fass Weißwein zusammen, so dass sie ihn in große Plastikflaschen gossen, aber sie wollen nicht in Glasflaschen gehen. Also trinken sie. Und dies sind Diabetes und CVD sowie Onkologie (einschließlich Prostatakrebs), verschiedene hormonelle Störungen. Sie lachen und sagen, dass das alles Unsinn ist und nicht wahr

[LiudmiLka]

LiudmiLkaVielen Dank, aber ich habe einen neuen Satz Edelstahlpfannen einer guten Firma, der letztes Jahr vorgestellt wurde. Ein anderes Nirgendwo zu setzen. Ich habe viele Schnickschnack. Aus diesem Grund gibt es absolut keinen Platz in der Küche, in den Zimmern oder auf dem Flur. Sie werden höchstwahrscheinlich eine halbe Portion oder ein Viertel machen müssen, bestehen Sie auf kleinen Gläsern. Und dann noch eine Portion.
Vielen Dank für die Wissenschaft.

Und selbst Drei-Liter-Dosen haben nirgendwo Platz? Aber auch in kleineren Behältern, warum teilen? Darüber hinaus muss die Saisonalität des Gemüses (Preise für sie, Qualität und Lufttemperatur im Raum) berücksichtigt werden - all dies kann nicht um sechs Monate verlängert werden. Einfach mahlen, etwas ungeeignetes für die Lagerung einmischen, aber das erforderliche Volumen (nur mit der Geschwindigkeit einer verrückten Kakerlake) und mit der gleichen Geschwindigkeit durch die vorbereiteten Gläser, aber mit einem großen Vorrat an freiem Raum (für die Fermentation), um sich zu zersetzen. Und dann mischen Sie einfach alles separat und lagern es dann in denselben Gläsern. Ich gieße gerne in Champagnerflaschen, 1-Liter-Weinflaschen und lagere an der Kühlschranktür.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaJa, nirgendwo. Ich habe 2 größte Dosen von 1,5 Litern. Der Rest ist klein. Jetzt fing ich an zu sammeln. Können Sie in einem großen Edelstahltopf mischen? Ich habe etwas über die Geschwindigkeit einer verrückten Kakerlake gelernt

Natürlich wird in ein paar Minuten nichts passieren. Das Wichtigste ist, dies sorgfältig zu tun, damit in einem Glas kein Salz, in einem anderen bitterer Pfeffer und im dritten ein Knoblauch enthalten ist. Und ich habe überall verschiedene Banken (die Wohnung hat eine volle Speisekammer, Schränke, überall im Land sowie die Keller in der Garage und auf dem Land sind voll). Nun, es gibt auch überall genug Töpfe. Auf emaillierte Gerichte kann man aber nicht verzichten. Wo lagern Suppen, Borschtsch, Saucen? Ich habe sogar Emailschalen (Sets). Natürlich kann man nicht auf Plastikbehälter verzichten, aber dies ist für den Transport von Produkten und sie müssen aus hochwertigem Kunststoff mit Markenzeichen hergestellt sein.

[Marina22]

Können Sie in einem großen Edelstahltopf mischen?

Marina22, Marina, hab keine Angst vor Edelstahl, das ist kein Aluminium, es kommt nicht mit einer sauren Umgebung "in Kontakt", also sei mutig! Kein Wunder, dass die Firma Zepter weltweit für ihren Edelstahl bekannt ist!

Lyudochek, und was ist die Gefahr von Edelstahl? Ich wusste nicht, dass Sie nicht empfohlen haben, darin zu kochen, und als ich diese Adjika vor einigen Jahren kochte, habe ich sie in einer Edelstahlpfanne mit dickem Boden fermentiert. Sie lebt noch. Und dieses Jahr wollte ich wieder kochen. Es ist nicht Aluminium, das reagieren kann, oder?

Marina, mach dich bereit, alles wird gut.

Es wird angenommen, dass es nicht eintritt, aber was wir überall verkaufen, ist nicht klar, woraus es besteht. Manchmal ist Aluminium weniger schädlich als unser moderner "Edelstahl".Der Zepter ist natürlich cool, aber wie viel kostet das alles und wie viele haben riesige Pfannen dieser Firma. Vika, wenn Sie sich ihrer Qualität sicher sind, dann tun Sie es natürlich.

Lyudochka, ich habe diese Töpfe schon sehr lange, sie sind im gleichen Alter wie meine Tochter, sie sind Italiener mit der Stahlmarkierung 18) 10 scheint zu sein, aber kein Zepter. Ich verstehe deine Bedenken.

Vika, das ist echter Reichtum, wir müssen sie durch Erbschaft weitergeben. Ich glaube an nichts.