Adjika ohne zu kochen, "eingelegt"

"Die Zahl 18/10 für Edelstahl weist auf ein sehr hochwertiges Kochgeschirr hin, eine robuste Konstruktion, die sehr widerstandsfähig gegen Flecken, Rost und Korrosion ist." - Diese Kennzeichnung ist auf den Produkten aller Unternehmen mit Selbstachtung für die Herstellung von Edelstahlgeschirr vorhanden.

Erledigt. Aber von braunen Tomaten und solchen, die schwarz wurden. Haut. Steht, gärt
Danke für das Rezept!

Hier erwähnte mein Landsmann vor ein paar Seiten eine Wasserdichtung auf der Dose. Dies brachte mich auf die Idee, Adjika in einer 20-Liter-Weinflasche mit einem Wasserdichtungsstopfen zuzubereiten ... stört mich einfach nicht ... was denkst du? Wird sich das Prinzip der Weingärung ein wenig unterscheiden? und es besteht keine Notwendigkeit, sich einzumischen ... lass es aufgehen, eine 20-Liter-Flasche, wenn ich sogar eineinhalb Portionen mache, nur 11 Liter ...



Hier ist so eine Flasche

Achten Sie nicht auf den Inhalt, dies sind die Überreste von Beerenwein

Hier erwähnte mein Landsmann vor ein paar Seiten eine Wasserdichtung auf der Dose.

Nun, ich weiß nicht ... Ich habe ein leckeres Stück ohne Wasserdichtung bekommen. Wir müssen gären.
Pts lecker! Vielen Dank!

Warum gibt es einen Verschluss? Ich habe sogar den Deckel ein wenig geöffnet, damit mehr Luft zugänglich ist. Und mehrmals gemischt

Ich denke über diesen Gedanken ausschließlich aus der Sicht des Behälters nach: Glas, großes Volumen und die Wasserdichtung verhindern nicht die Freisetzung der Bulks, geben aber keinen Zugang zu Sauerstoff zur Ansäuerung, dh zur reinen Fermentation. nicht? Am Ende können Sie dann eine Wasserdichtung anbringen, wie man fermentiert ... Ich denke, ich berate mich mit Ihnen ...



und ich liebe dieses Rezept wirklich und benutze es selbst schon lange, nur in kleinen Portionen, insgesamt 5 Liter. benutzte vorher einen 7 Liter Topf. und jetzt bin ich es leid herumzuspielen, ich möchte eine Tomate für 7 Liter auf einmal machen, also dachte ich, dass ich in einem Plastikeimer, von dem ich einen Schaft (Essen) habe, kategorisch keinen Edelstahl und emaillierte Töpfe für maximal 9-11 Liter für die Augäpfel will. . und die Flasche ist so glasig, und es gibt dort, wo man darin herumlaufen kann und die Konsistenz ist ziemlich flüssig ...

Erledigt. Aber von braunen Tomaten und solchen, die schwarz wurden. Haut. Steht, gärt
Danke für das Rezept!

Es ist sehr interessant, was schmeckt und wie es gelagert wird. Ich warte auf das Ergebnis, denn mit solchen Tomaten kam die Liebe weder im Sauerkraut noch in irgendeiner Form vor. Obwohl es in unserem Forum ein gutes Rezept für gehackte grüne Tomaten in Senfsauce gibt - es hat mir gefallen und es ist besser, unter dem Bett zu reifen (das haben sie in meiner historischen Heimat getan, als es im August bereits Frost gab).

Ich war auch sehr besorgt über das Schicksal der Wasserdichtung. Wird er überleben?

Was schmeckt und wie wird es gelagert?

Es hat sehr gut geschmeckt. Ja, natürlich anders als natürlich. Aber auch cool, um im Keller gelagert zu werden. T ist konstant.
Sie fermentierte, säuerte. Und wir werden sehen. Ja, es wird nicht lange dauern)))))))

Alles verdreht, es bleibt Salz hinzuzufügen. Niemand hat die Proportionen für sich selbst abgeleitet?

Wird sich das Prinzip der Weingärung ein wenig unterscheiden?

Ja! Jedoch...
Während der Weingärung ist der Hauptprozess die Umwandlung von Zucker durch Hefe in Alkohol, und es wird eine Wasserdichtung verwendet, damit der resultierende Alkohol unter dem Einfluss von Sauerstoff nicht zu Essig wird.
Der Initiator der Fermentation ist weniger Hefe als Milchsäurebakterien, die in Gegenwart von Sauerstoff arbeiten, und unter der Wasserdichtung besteht die Möglichkeit, dass kein fermentiertes, sondern ein faules Produkt entsteht.
Ich habe Adjika nur in Plastikflaschen nach diesem Prinzip gemacht. 2-3 Tage lang wurde es fermentiert, dann wurde es hermetisch verschlossen und in Abwesenheit eines Kellers in den Kühlschrank gestellt.Sie lebte gut bis zum späten Frühjahr.

hier danke, hat endlich jemand erklärt! Nun, ehrlich gesagt, ich wusste es nicht, deshalb habe ich gefragt. Das heißt, unsere Bakterien brauchen Sauerstoff. Schieben Sie die Wasserdichtung zurück. aber du kannst die flasche benutzen, was denkst du? Binden Sie seinen Hals mit Gaze, nicht wahr?

Können! Aber warum ist es so schwierig? Gießen Sie es dann trotzdem zur Aufbewahrung in einen kleineren Behälter. So können Sie sofort in Flaschen und Vorratsgläsern gären, damit Sie später kein überschüssiges Geschirr spülen.

Und wie geht es dir mit der Schärfe dieser Adjika? Nach meinem Rezept ist es furchtbar lecker, aber überhaupt nicht scharf! Heute habe ich 2/5 der Norm gemacht und Peperoni fast wie die ganze Portion eingelegt. Ich frage mich, was herauskommen wird. Oder säuert Paprika an und verliert seine Schärfe?

Und Sie versuchen, Paprika mit Samen zu setzen!

[annnushka27]

annnushka27, auf Seite 12. francevna im Detail über Salz gemalt.

Adjika hat es zweimal gemacht. Das erste Mal, als ich 400 g Salz auf 10 Liter gab, stellte sich heraus, dass es viel war. Ich habe 4 Tage gespielt, ich habe eine sehr schöne rot gesättigte Farbe bekommen. Aber der bittere Pfeffer war nicht schlecht.
Ich beschloss, es noch einmal zu tun, legte aber das Salz auf 10 Liter 250 g. Als die Adjika fermentierte, kochte sie, ich musste sie in 2 Behälter teilen. Der Geschmack ist ausgezeichnet, aber Sie müssen etwas mehr Salz geben. Aber hier gibt es kräftigen Pfeffer und Knoblauch dazu. Es stellte sich heraus, dass Adjika "dein Auge ausreißen". Ich beschloss, diese 2 Adjikas zu mischen und sie sogar in einem stationären Mixer zu schlagen. Der Geschmack ist etwas salzig.
Was wir in Bezug auf Salz haben, ist 400 + 250 = 650 g. 32 Gramm pro Liter kommen heraus. Ich denke, dass es gut schmecken wird, wenn Sie 28 g pro Liter Adjika geben.

Ich habe es gestern auch vermasselt :-)
Salz legte 28 Gramm. für 1 Liter Adjika (vielen Dank an Alla francevna). Auf Salz - was Sie brauchen
Die Paprika mit Samen bestreuen. Es ist angenehm würzig in Geschmack und Geruch.

Gestern habe ich Temko gelesen und als ich nach der Arbeit nach Hause kam, beeilte ich mich, einen ganzen Teil davon zu verdrehen. Aber da ich es sofort in einen Eimer gegossen habe, weiß ich nicht, wie viele Liter es sich herausstellte)) Also kann es wenig Salz geben, ich habe gr. 240 gegeben. Nun, wie alles, was ich leiden werde, wird es nicht funktionieren. Und Salz kann hinzugefügt werden, wenn Sie etwas hinzufügen, während es reift?

Und ich salze dabei ...
Ich schmecke und füge Salz hinzu
Für meinen Geschmack ist dies die köstlichste Adjika, letztes Jahr haben sie sie zuerst gegessen

Jetzt, wie alle anderen, werde ich leiden, es wird nicht funktionieren

Alles wird gut gehen! Sie können Salz und hinzufügen. Probieren Sie es noch heute mit Salz. Einfach von unten nach oben rühren.
Sie säuert, und dann kümmert sie sich um nichts, mach mit ihr, was du willst.
Ich werde ein paar Tomaten holen. Ich werde es wieder aufwickeln.

Für meinen Geschmack ist dies die köstlichste Adjika

Alles wird gut gehen!

Ich habe bereits erkannt, dass dies ein leckerer Genuss ist, die einzige Hoffnung auf viel Glück. Ich mache es im Allgemeinen, Adjika zum ersten Mal. Jetzt werde ich mich mehrmals am Tag darum kümmern. Zuhause ist es ein bisschen kalt)

Zuhause ist es ein bisschen kalt)

Es ist noch besser. Es wird länger, aber gleichmäßig gären. Es wird möglich sein zu regulieren. Wenn der Geschmack passt, werden Sie ihn in die Kälte übertragen

Lelechka, Olga, wenn möglich, komm zu mir auf dich)
Ja, dann folge ich ihr wie ein kleines Kind

Übrigens spiele ich immer zuerst die Paprika. Und ich habe es in ein Sieb gegeben, um den Saft abzulassen. Dann kommt Adjika etwas dicker heraus.
Und der Saft in Suppe, Borschtsch oder Einfrieren.

Eh))) spät werde ich mir solche Ratschläge in ein kleines Buch schreiben, damit ich nächstes Jahr nicht vergesse. Boom ist jetzt flüssig,

[Olya]

Ich werde ihr wie ein kleines Kind folgen

nein, nein, sieben Kindermädchen haben ein Kind ohne Auge ... (nar.wisdom)
Olya, einverstanden

es ist jetzt Flüssigkeit,

Ich habe diese Übung mit dem Rezept für frische Pfefferpaste begonnen.
Und Mädchen backen sogar Kuchen mit Gemüsesaft!
Sori, außer Thema

Danke für das Rezept. Ich habe es immer in den Kühlschrank gestellt, aber wenig getan, nur für kurze Lagerung. Ich werde versuchen, es länger laufen zu lassen. Und das Huhn zu marinieren ist eine gute Idee.

Sagen Sie mir, Sie können es in Rollgläser gießen (nicht aufgerollt, sondern einfach zusammengerollt) und wie bei Nylon im Kühlschrank aufbewahren. Heute drehen mein Mann und ich Adjika.

Natürlich kannst du! Mein ganzes Leben lang habe ich es in PET-Flaschen aus Mineralwasser im Kühlschrank aufbewahrt!

[Filirina]

Filirina, aber in meinen Gedanken schrieb jemand, dass es nicht gut ist, in Plastik zu lagern (
Heute habe ich meine in Flaschen Olivenöl gegossen. Ich dachte, es würde durch den Trichter gehen, aber nein, dick.Ich hatte einen Teelöffel 2,5 Liter. Aber jetzt ist Adjika im Kühlschrank !!

jemand schrieb, dass es nicht gut ist, in Plastik zu lagern (

Ich persönlich teile diese Vorurteile nicht! Es kommt darauf an, welche Art von Kunststoff, es hängt davon ab, was und unter welchen Bedingungen gelagert werden soll!

[Frankreich]

Mädchen, jedermanns Gesundheit! Danke für die Verbesserungen, Ergänzungen!
Frankreich(f) Besonderer Dank für die Berechnung des Salzes. Aber ich persönlich liebe etwas weniger als sie.
Ich habe hier genug über Plastik geschrieben. Das letzte zu diesem Thema: Wir sind Frauen und die Gesundheit und das Leben unserer Lieben hängen von unserer Alphabetisierung ab. Wenn Mutter, Frau ... ihre eigenen vergiften, dann ist dies ein Verbrechen (IMHO). Dies schließt das falsche Geschirr, die falschen Produkte ein, das Abwaschen von Geschirr ist nicht klar, mit welchen Mitteln, und selbst wenn es kein fließendes Wasser gibt (in einigen Dörfern, in Datschen), gibt es nichts zu kommentieren. Und viele Dinge. Die Lebensmittelindustrie tut dies ohne unsere Hilfe.
Übrigens ist diese Adjika genau das Heilmittel für viele Krankheiten, aber natürlich hat sie auch Kontraindikationen, aber nach und nach ist es für fast jeden möglich.

Ausgezeichnete Adjika !! Es dauerte 3 Tage. In Gläser gegossen, Deckel oben. Ab 5 Liter. 2 haben schon gegessen. Ich werde mehr tun. Ich werde Paprika mit einem Rand kaufen. so dass es ein "Licht" geben muss. Vielen Dank!

Ich kaufte 22 kleine 250g Gläser unter einem speziellen Adjiku (die letzten waren). Sie goss Adjika ein, nahm alle kleinen Gläser und holte weitere 3 halbe Liter Gläser. Kurz gesagt, sie nahm das gesamte obere Regal des Kühlschranks Lyudochka ein, nochmals vielen Dank für ein solches Rezept!

Ich werde Paprika mit einem Rand kaufen.

Aber sagen Sie uns, ob Adjika scharf wird. Für mich hat es nicht geklappt, obwohl ich mehr als die Norm gesagt habe. Es Peroxide, Pfeffer. Und die Schärfe verschwindet.

Und ich dachte, ich würde dann mehr Pfeffer geben. wird schärfer sein. Und hier. darüber. dass Peroxide und die Schärfe verschwinden. Ich habe nicht einmal darüber nachgedacht. Aber ich werde es trotzdem versuchen. Alles leckere Adjika !!

Die Schärfe hängt vom Pfeffer selbst ab - es gibt sehr bittere Sorten (normalerweise, je kleiner, desto schlechter). Und natürlich mit Samen. Wenn Sie einen schwachen Pfeffer bekommen, erhöhen Sie dessen Menge.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika hat alle Tests bestanden. Ein kleines Glas bleibt übrig.
Ich habe halb grüne Tomaten gekocht. Sehr lecker.
Ich werde wieder kochen. Sohn liebt so etwas))))

Frankreich (e) Besonderer Dank für die Berechnung des Salzes.

Hier über Salz. 28 - 32 g Salz pro Liter

Lieblingsadjika. Danke für das Salz. Und dann hat sie immer gelitten. Ich werde es versuchen - Feuer in meinem Mund. Irgendwie sind wir dringend weggeflogen, Adjika wurde Mama zugewiesen. Also kochte sie es lebhaft und rollte es in Dosen. Ich hatte einen Kampf, ABER !!!! Es war auch sehr lecker. Natürlich nicht eingelegt. Aber es ging wie ein Dressing in Borschtsch. Aber wir lieben Sauerkraut. Meins kann Nudeln in ein Glas gießen und es abwaschen. Ich erinnere mich jedes Jahr an Lyudmila. Und danke dir. Es gibt Rezepte, die wie Verwandte in der Familie Wurzeln schlagen.

Gießen Sie ein Glas und waschen Sie die Nudeln

Oooh, mit Makronen ... es ist ein Lied

Tolles Rezept und pünktlich aufgestanden!
Zuerst habe ich nur Tomatenmark (Tomatensalz) und Tkemali gekocht, dann habe ich mit Ketchup (Tomaten-Paprika-Äpfel) geübt, und kurz vor dem Herbst habe ich jetzt einen Vorrat dieser wunderbaren Adjika. Ich bin sehr beeindruckt, dass Gemüse überhaupt nicht gekocht wird und dementsprechend Vitamine erhalten bleiben.
Was die Tomaten und die Flüssigkeit in ihnen betrifft, habe ich Nudeln aus verschiedenen Sorten gekocht, der geringste Saft wird von roten Pflaumentomaten gegeben.

Kam mit einer Frage
Ein Freund mag diese Adjika wirklich, aber aus irgendeinem Grund ist Pfeffer nicht erlaubt. Was denkst du, wird es ohne Pfeffer funktionieren? Die Knoblauchtomaten selbst gären nicht?)

Ich persönlich teile diese Vorurteile nicht! Es kommt darauf an, welche Art von Kunststoff, es hängt davon ab, was und unter welchen Bedingungen gelagert werden soll!

Vergeblich! Dies sind überhaupt keine Vorurteile. Jetzt versuchen viele Hersteller, Kunststoff herzustellen, der sich zu zersetzen beginnen sollte, sobald er verbraucht ist, wie es der Hersteller vorgesehen hatte.Noch produziert niemand vollständig zersetzende Flaschen, aber sie produzieren solche, die alle Arten von Verunreinigungen abgeben.
Sie brauchen es, essen Adjika mit unverständlichen chemischen Molekülen oder finden heraus, welcher Hersteller welche Flaschen verwendet?

aber aus irgendeinem Grund kann man nicht pfeffern

Welcher Pfeffer? akut?
tat es ohne Paprika. Ausgezeichnet!
Nach dem Gären gieße ich es in Gläser. Ein Liter für meinen Sohn - ein paar Mal essen ...

[OlgaGera]

OlgaGeraAuch bulgarisch
Es stellt sich heraus, nur Tomaten und Knoblauch ...

nur Tomaten und Knoblauch ...

Sie erhalten eine abgeschnittene Version. Ich würde.
Die Schwiegermutter tat es ohne Pfeffer, aber sie fügte Meerrettich hinzu. Nur ein wenig.
Ich habe es ohne Scheiße gemacht.
Köstlich

Heute habe ich auch Adjika aus der ganzen Portion gesetzt. Jetzt stören und den Prozess beobachten. Dieses Jahr habe ich noch mehr bitteren Pfeffer hineingegeben, damit es bestimmt heiß wird. Letztes Jahr aßen sie mit Sandwiches, in der Marinade, hinzugefügtem Teig, gedünstetem Kohl, Gemüseeintopf und mit Fleisch, dank Adjika ist der Geschmack der Gerichte noch aromatischer, schöner und appetitlicher !!

Ich habe es in Gläser gegossen und heute gekühlt Natürlich ist die obligatorische Verkostung mit Schwarzbrot und Wurst sehr lecker !! Morgen früh werde ich Hähnchenkeulen in Adjika und Mayonnaise marinieren. und am Abend werde ich im Grillgas schießen. Danke für das Kindheitsrezept!

Aber sagen Sie uns, ob Adjika scharf wird. Für mich hat es nicht geklappt, obwohl ich mehr als die Norm gesagt habe. Es Peroxide, Pfeffer. Und die Schärfe verschwindet.

Ich zitiere mich selbst, weil ich ehrlich dachte, dass diese Adjika nicht akut gemacht werden kann. Dieses Jahr habe ich die erste Portion wie gewohnt gemacht, sie war in Maßen leicht würzig.
Und schwitzen, ich lege Paprika mit Samen !! Und so stellte sich heraus, dass wir brauchen! Wah!
Nochmals vielen Dank an den Autor! Ich liebe diese Adjika mit Buchweizen

Und ich habe vorher viel Tomatenmark und Ketchup gekocht (ohne Knoblauch und nicht sehr scharf), also habe ich beschlossen, das Adzhika-Rezept ein wenig zu modernisieren - nur süße und scharfe Paprika und Knoblauch in gleichen Anteilen zu fermentieren. Adjika wird sich als nuklear und konzentriert herausstellen. Wir werden dem Essen etwas hinzufügen oder es mit Ketchup und Tomaten mischen.
Aber länger ist genug. ))

gären Sie nur süße und scharfe Paprika und Knoblauch in gleichen Anteilen. Adjika wird sich als nuklear und konzentriert herausstellen. Wir werden dem Essen etwas hinzufügen oder es mit Ketchup und Tomaten mischen.
Aber länger ist genug. ))

Das ist ein Gedanke. Eine Freundin von mir erzählte mir vor 100 Jahren, wie sie im Dorf ihres Mannes Paprika ohne Rezept fermentierten, aber ich schrieb sogar irgendwo die Bedeutung des Prozesses auf - ich musste nur herausfinden, wo.

Mädchen, danke für deine freundlichen Worte, ich werde sie meinem Nachbarn geben. Gute Gesundheit für euch alle und eure Lieben. Ich habe es dieses Jahr nicht getan.