Getrockneter Fisch, getrocknet - wie geht das?

Ich möchte Anfänger amüsieren und warnen. Letzten Sommer habe ich einen Sukhovey-M-Trockner bekommen (ich wollte wirklich Isidri, aber es ist schwer, ihn zu finden), den ich dort einfach nicht getrocknet habe, nur Fleisch und Fisch sind geblieben. Fleisch steht als nächstes an, aber Fisch ... Ein Freund hat uns mit frisch gefangenem Brassen in einer Menge von mehr als 20 Stück verwöhnt. Ich beschloss, acht Brassen zu trocknen, wobei ich mich daran erinnerte, dass sie (getrocknet) im Laden ganz verkauft wurden. Ich beschloss, sie nicht auszuweiden, sie mit Salz zu bestreuen und zwei Stunden zu gehen. Ich begann mit dem Eingriff ... Ein Tag verging, der zweite ging, ich versichert, dass dies normal ist, der Fisch trocknet einfach, aber ich selbst wollte weit und lange vom Haus weglaufen (zumindest bis zum Ende des "Trocknens"), schaute regelmäßig dorthin und sah, wie mein Fisch ... aufgeblasen, meinen Mann sah, sagte, diese Schande sei Zeit Um anzuhalten, obwohl ich bis zum letzten Mal gehofft hatte, dass sie endlich austrocknen würden, warf ich den kugelförmigen Fisch aus und band den Beutel nachts fest und tief, damit mich die Nachbarn auf der Treppe nicht schlugen. Gut ihren Bauch, und salzen Sie es hart.

Und ich habe Heilbutt getrocknet (oder getrocknet) ... Eis ... Das Stück war 40 cm x 6 cm x 6 cm groß. Als es aufgetaut war und das Wasser abgelassen wurde, blieben fünf Stücke von 5 cm × 5 cm × 5 cm übrig. Und nach einem Tag im Trocknen - fünf Stücke 2 cm x 2 cm x 2 cm. So...
Vor dem Trocknen habe ich es mariniert. Es stellte sich als lecker heraus, aber ... ooooooooooo wenig!

Es gibt Fragen: Ist es möglich, einen Widder zu machen, trockene Garnelen (wir verkaufen getrocknete Chinesen in Säcken), ich habe bereits über Fleisch gelesen. Ich wollte auch etwas über Gurken hören, wo werden sie dann getrocknet?

Ich trockne den Widder ziemlich oft, aber im Winter. Ich tränke das Salz, lasse das Wasser abtropfen - und in den Trockner habe ich Veterok, die Scheiben haben eine ausreichend hohe Seite und der Durchmesser erlaubt, so dass 3 gute Fische in eine Palette passen. Ich kann die genaue Zeit nicht sagen - ich schaue sie mir an, bis sie fertig ist. Ich mag stark getrockneten Fisch, nicht weich und feucht. Als ich vor ungefähr 3 Wochen das letzte Mal einen kleinen Grundel getrocknet habe, gab es überhaupt keine Probleme. Ich habe gelesen, dass getrocknetes Lodde sehr gut ausgeht, aber ich habe noch nicht versucht, es zu trocknen. Mach ein Experiment - sag es mir.

Ich habe Lodde in einem Eichhörnchen getrocknet. Es stellte sich als sehr lecker heraus, jeder mochte es, aber während es in der Wohnung trocknete, roch es nach "Katzenparadies" ... Wir haben einen Korridor neben der Küche, in dem Fisch getrocknet wurde, und einige Dinge waren mit einem Fischgeruch gesättigt ... Ich musste den Luftionisator für eine lange Zeit einschalten und Dinge waschen...
Ich hätte es getrocknet, aber sie haben Lodde schon lange nicht mehr verkauft ...

Ich habe Lodde in einem Eichhörnchen getrocknet. und einige Dinge waren mit einem Fischgeruch gesättigt ...
Ich hätte es getrocknet, aber sie haben Lodde schon lange nicht mehr verkauft ...

Vielen Dank, ich werde Ihre Kommentare zum Lodde berücksichtigen, ich werde es auf dem Balkon trocknen. Und hier in der Ukraine Lodde - Haufen, nicht austrocknen!

Ich habe das Pflaumenlicht noch nicht getrocknet, aber meine Trauben haben lange getrocknet, sehen Sie selbst, wenn Sie es versuchen und in naher Zukunft verwenden, dann reichen vielleicht 3 Tage, ich habe sie am dritten Tag ohne intermittierende Trocknung, sie sind immer noch sehr nass Das heißt, noch keine Trauben, aber noch keine Rosinen. Aber ich möchte sie trocknen, damit sie im Schrank aufbewahrt werden können und nicht schimmeln, und damit sie den ganzen Winter über halten.
Wahrscheinlich trocknet 1 Palette schneller. Es ist sehr schwer zu sagen, wie lange es dauern wird

Mädchen, aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es besser ist, schrittweise zu trocknen (insbesondere sehr saftige und sperrige Produkte). Das heißt, sie trockneten es mehrere Stunden lang (zum Beispiel tagsüber) und schalteten es nachts aus. Wiederholen Sie am nächsten Tag. Erhöhen Sie die Trocknungszeit jedes Mal und verringern Sie die "Ausfallzeit".

Zum Beispiel Pflaumen und Aprikosen, vor dem Trocknen gieße ich mehrmals Zuckersirup ein - es stellt sich als köstlich heraus. Solche Früchte werden in gewöhnlichen Gläsern ohne Kühlschrank aufbewahrt.

Ich habe noch nie Fisch getrocknet. Ich möchte es mit einem Trockner versuchen. Mädchen, sag mir, wie ich mit dem Fisch vor dem Trocknen umgehen soll?

Dies ist nicht in Makeyevka, dies ist am Starobeshevsky-Stausee (Sie müssen die Orte kennen)

Ich habe noch nie Fisch getrocknet. Ich möchte es mit einem Trockner versuchen. Mädchen, sag mir, wie ich mit dem Fisch vor dem Trocknen umgehen soll?

Vor dem Trocknen zu verarbeiten bedeutet zu salzen. Normalerweise fette ich alles mit dem Auge ein - ich bestreue die Fischschichten gut mit Salz (es gibt so viel Salz, dass die vorherige Schicht nicht sichtbar ist). Auf dem Container befindet sich die Ladung. Und auf den Boden des Kühlschranks. Nur bei sehr kaltem Wetter habe ich es auf den Balkon gestellt. Experten raten auch, dem Salz ein wenig Zucker hinzuzufügen, aber ich füge es ehrlich hinzu, wenn ich wirklich guten Fisch salze - Forelle oder rosa Lachs (ich trockne sie natürlich nicht). Ich habe einen Fisch 10 Tage lang in Salz. Dann in fließendem Wasser einweichen und trocknen.
Ja, und ich entweide den Fisch nicht vor dem Salzen, nur ich muss die Kiemen entfernen und diese Kiemenhöhlen sehr fest mit Salz füllen (unbedingt!)
Suchen Sie nach weiteren Informationen im Netzwerk. Als ich das Salzen beherrschte, habe ich viel gesucht, aber es gibt keinen grundlegenden Unterschied in der Heimtechnologie des Salzens von Fisch

Leka, und trocknen Sie solche silbernen Karpfen?

KVitka, ich habe das Trocknen nur im Sommer gekauft, während ich Obst = Gemüse beherrsche. Ich habe den größten ausgeweidet und ihn mit Salz auf den Balyk gestreut, damit er gesalzen, eingeweicht und wahrscheinlich in einem Trockner getrocknet wird, weil er auf diese Weise schneller ist.

Natürlich wird es schneller und garantiert eine bessere Qualität. Ich habe den Fisch lange Zeit gesalzen und getrocknet, auch wenn ich nicht getrocknet war. Ich wurde mit ihr gequält, auf dem Balkon rumgehangen und dann gefilmt (Regen, Feuchtigkeit ...). Ich habe diese Mullhüllen immer aus Fliegen genäht. Und mehr als einmal musste ich den Fisch wegwerfen, weil der Geruch für mich zu verdächtig war, und wenn ich an dem Fisch zweifle, wird alles aus dem Weg geworfen. Aber mit einem Trockner gibt es keine derartigen Probleme.
Viel Erfolg! Köstlicher Fisch für eine fröhliche Gesellschaft!

Vielleicht braucht es jemand. Getrocknetes Rapana für Bier. für 300 geschälte Rapane 1 TL mittelgemahlenes Salz (Verkoster sagten, dass mehr Salz benötigt wird). Italienische Kräuter und eine Prise Knoblauchsushi. Über Nacht marinieren lassen. Dann schlug sie das Rapana ab (es wurde angeboten, es mit Pommes Frites zu schneiden) und legte es in eine Pfanne unter dem Deckel, kochte 10 Minuten lang, kühlte es ab und trocknete es in 3 Stunden.
Ich habe auch den Tintenfisch getrocknet, gekocht, aber ich denke, das ist nicht notwendig, das nächste Mal werde ich mich wie bei Fisch verhalten. Salz für die Nacht, einweichen und trocknen.

Guten Tag, wir brauchen dringend Hilfe. Wir beschlossen, unseren Verwandten eine getrocknete Taranka per Post zu schicken. Aber das frische ist von den Verkäufern immer noch unterentwickelt, oder besser gesagt, es ist hier und jetzt - es wird gehen, aber es wird die Sendung nicht aushalten. Sie rieten uns, es zu Hause aufzuhängen, aber es gibt einen Isidri-Trockner zu Hause (diesmal), zu Hause flogen schnell ein paar Fliegen zum Fisch, und wir haben keine spezielle Box, und es gibt keinen Platz zum Wiegen, so dass kein Tropfen und kein Käsetuch vorhanden sind (dies ist 2) beschlossen, es in den Trockner zu geben. Wir haben es gelesen und festgestellt, dass es bei 60 gekocht werden würde. Gestern und heute habe ich es abwechselnd zwischen der ersten Temperatur (wie 35) und der zweiten 40 getrocknet. Ich habe es am dritten nicht eingeschaltet, aber ... ich habe es nicht ausgeweidet, weil es bereits getrocknet war. Ich entschied, dass es nicht mehr spielen sollte Rolle, wurden nur die Kiemen geschoben, so dass die Feuchtigkeit herauskam. Jetzt habe ich geschaut, und der Fisch scheint schön zu sein, aber wenn er als leer unter die Schale gedrückt wird, bricht einer, er riecht nicht verdorben, aber die Haut brach leicht, wie gekocht, und das Fleisch ist auch ein wenig wie gekocht.

Und jetzt denke ich, es weiter zu trocknen - und es wird zum Trocknen austrocknen oder es dringend ausnehmen und für 60 einschalten, zumindest um es nicht wegzuwerfen, sondern mehr oder weniger essbar zum Backen, oder ist es bereits zur Entsorgung? Aber es gibt keinen verdorbenen Geruch und ich verstehe nicht, warum der gekochte mit 40 herauskam, vielleicht weil der Bauch nicht geschnitten hat? Und kann sie noch gerettet werden?

Wir trocknen den Fisch nur bei einer hohen Temperatur von 55-60 * C und trocknen! Die Temperatur 35-40 * С ist nur für Grüns und Petersilie geeignet.

Der Fisch muss zum Trocknen ausgeweidet werden, da sich der gesamte Kindergarten im Inneren befindet.
Es ist ratsam, den Fisch vor dem Trocknen mit Gewürzen zu marinieren.

Hier finden Sie Rezepte zum Trocknen von Fisch
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Ja, das ist das Problem. dass der Fisch bereits getrocknet war (genauer gesagt, bis zur Elastizität getrocknet, und es blieb, ihn hinzuzufügen, so dass es gerade hart war. Und hier und an einer anderen Stelle las ich, dass sich der Fisch mit 60 als gekocht herausstellte und mit 40 nur getrocknet wurde 40 set). Das heißt, es war nicht roh, aber bereits fertig, es musste nur noch in einen Zustand gebracht werden