Zu dickes Brot

OLGAAA, beginnen Sie Ihr hausgemachtes Brot mit diesem Thema # - Hier sind die Grundlagen zum Kneten von Teig.

Trockene und krümelige Krümel können erhalten werden, indem dem Teig etwas weniger Wasser (Flüssigkeit) hinzugefügt wird

Hallo ! Erst gestern wurde ich stolzer Besitzer einer Brotmaschine. Ich habe schon das einfachste Brotrezept ausprobiert. Es stellte sich als sehr lecker und luftig heraus. Jetzt möchte ich wirklich viele verschiedene Rezepte ausprobieren. Ich möchte sowohl dichte als auch luftige Krümel, und dann stellte sich die Frage, ob es möglich ist, die Dichte der Krümel zu regulieren, indem für die gleiche Menge an gelegten Produkten eine andere Größe des Laibs gewählt wird.

[Brotback-Tutorial]

Alles ist möglich!
Komm her und lies, lies, lies "Grundlagen des Knetens und Backens von Brot" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 besonders Brotback-Tutorial.
Regulierung der Zutaten hier Menge Mehl und andere Zutaten für die Herstellung von Brot unterschiedlicher Größe https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Die Konsistenz des Teigs (weicher-steiler) wird durch die Flüssigkeitsmenge im Teig reguliert

[Anis]

AnisSie können weniger Hefe, mehr Salz, dichteres Brot und umgekehrt.

Danke für die Antworten, ich werde experimentieren

Admin, hallo! Ich habe eine Frage von meinem Sohn, er und seine Frau haben gerade einen Herd gekauft, ein bisschen mehr Erfahrung. Er backte Brot nach dem Rezept aus der Anleitung für den Ofen (er hat eine Panasonic 2501). Ich kann es selbst nicht sehen, sie leben in einer anderen Stadt, aber hier ist ein Foto 🔗
Ein bisschen hoch ist das Dach seltsam. Ich hatte das noch nie, ich weiß nicht, was ich meinem Sohn sagen soll, also wende ich mich an Sie um Hilfe. Der Sohn sagte, dass das Brötchen gut, gleichmäßig und nicht klebrig sei. Die Produkte sind irgendwie getestet. Was hätte zu diesem Ergebnis führen können?

Olya, ich sehe den Schnitt nicht, ich sehe auch das Rezept nicht - es ist schwer zu beurteilen, aber es scheint mir, dass der Teig dicht war. Das zerrissene Dach ist ebenfalls stark gestiegen, es kann auch an einem Flüssigkeitsmangel liegen, wenn nicht genügend Festigkeit vorhanden ist, damit der Teig aufgehen kann.
Zeigen Sie den Kindern dieses Thema Lebkuchenmann aus Weizen- und Roggenmehl (Meisterklasse) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 Lassen Sie sie noch einmal verehren und mit ihren Handlungen vergleichen.

Tan, vielen Dank! Ich dachte auch, dass das Mehl zu viel ist. Der Sohn sagte, dass die Krume an den Zähnen klebte)). Ich werde ihnen auf jeden Fall einen Link zur Meisterklasse geben!

Der Sohn sagte, dass die Krume an den Zähnen klebte)).

Klebt die Krume an den Zuyums - ist es ein Mangel an Flüssigkeit?

Alles gute Gesundheit. Helfen Sie dem Neuling bitte! Bäckererfahrung 1 Woche (Panasonic Ofen). Das Ergebnis sind 5 Brote. Alle standen auf, backten, sogar Roggen - dank der Autoren der Rezepte. Meine Töchter und ich mögen wirklich neue Geschmäcker, und mein Mann murrt. Will Nasenloch, großporiges Brot. Können Sie mir die Rezepte mit einem solchen Brot zum Backen in einer Brotbackmaschine (nicht im Ofen) erzählen?

[tatnic]

tatnic,
Backen Sie nicht gemäß den Programmen und nehmen Sie alle Komponenten mit 2/3 der maximalen HP, mit Ausnahme der Hefe, die Sie auf dem gleichen Niveau oder sogar etwas mehr belassen.
Ziehen Sie am Ende der Charge den Netzstecker und überwachen Sie den Aufzug, beginnend nach etwa ein paar Stunden.
Schalten Sie beim Aufgehen das Backen ein.
Holen Sie sich deutlich größere Löcher

Ich habe ein anderes Problem. Ich lege den Teig auf den Teig, gieße den Zucker mit nur einem Esslöffel in zwei Gläser Mehl und es schmeckt wie Backen. Was könnte das Problem sein?

1 TL einfüllen - das reicht zum Backen und gibt Farbe.
Sie können einfach den Zucker entfernen, dann kann das Brot leicht sein, einschließlich des Daches.

Sie können einfach den Zucker entfernen, dann kann das Brot leicht sein, einschließlich des Daches.

Und es ist nützlicher, und damit das Brot selbst und das Dach dunkler sind, können Sie dies kompensieren, indem Sie das Backen verlängern. Schalten Sie beispielsweise nach dem Ende des Programms das Backen für 15 bis 20 Minuten ein.

Ein Teelöffel des Wetters reicht nicht für die Gesundheit aus - aber Mayers Reaktion wird nicht stattfinden. Es ist Zucker, der dem Brot und der Oberseite des Brotes eine schöne Kruste verleiht.
Eine übermäßige Überbelichtung des Brotes während des Backens kann zu einer dichten Kruste führen, die die Kruste verdickt, und außerdem kann es sich ohnehin nicht als goldbraun herausstellen - wiederum Zucker

Mädchen, hallo! Ich habe vor kurzem angefangen, Brot zu backen. Ich benutze nur Sauerteig, keine Hefe. Und ich benutze nur den Ofen. Das Brot hat einen leicht sauren Geschmack wie Roggen (und der Sauerteig ist Weizen). Ist es möglich, diesen Geschmack loszuwerden?

Was hat das dichte Brot und der saure Geschmack damit zu tun?
Bei Fragen zu Fermenten gibt es Specials. Thema Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Und hier Sauerteigbrot - damit es nicht sauer wird))

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich bin immer noch schlecht vom Tee geführt.
Es kommt auch dicht heraus, obwohl es den Teig ziemlich flüssig machte. Ich möchte, dass es großporig ist. Kannst du mir mehr sagen - kannst du den Teig mit einem Mixer kneten?

auf der Seite )

Es ist ratsam, den Teig mit großen Klingen und in einem Mähdrescher zu kneten - und in einem Mixer können scharfe Messer außerdem mit hoher Geschwindigkeit das Gluten brechen.

Schauen Sie sich diesen Abschnitt genau an und lesen Sie die Tipps zum Kneten und Arbeiten mit Teig und Sauerteig INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Vielen Dank

[natalla83]

natalla83,
Fügen Sie ein wenig Backpulver hinzu, das den sauren Geschmack entfernt und die Dichte verringert.

[natalla83]

natalla83Mit Hefe backen, es wird großporiges Brot geben und nicht sauer. Der Sauerteig enthält genau die gleiche Hefe wie in der Packung

[natalla83]

natalla83,
Fügen Sie ein wenig Backpulver hinzu, das den sauren Geschmack entfernt und die Dichte verringert.

und wann Soda hinzufügen?

[natalla83]

natalla83,
Goss Mehl in die Form, buchstäblich einen halben Teelöffel hinein, rühre ein wenig um.
Wenn es eine Charge gibt, wird die Säure unter Freisetzung von Kohlendioxidblasen neutralisiert, ähnlich wie bei der Fermentation aus Starterkulturen / Hefe, die Dichte nimmt leicht ab und es gibt keine Säure.
Wenn es immer noch sauer ist, können Sie die Menge an Soda beim nächsten Mal erhöhen.

Entschuldigung, was ist der Sinn von Sauerteig, wenn Sie sie mit Soda verwenden?
Sauerbrot mit Sauerteig tritt nur auf, wenn der Sauerteig nicht reif ist. Es ist ratsam zu lernen, wie man den Sauerteig anbaut und den Moment seines Höhepunkts sowie Lesezeichen in der Teigcharge verfolgt.
Sauerteigbrot - damit es nicht sauer wird))

[Administrator]

Administrator,
Die Menschen verwenden hauptsächlich Sauerteig anstelle von Hefe. Es gibt eine falsche Meinung, dass er natürlicher ist als Hefe.
Gleichzeitig mögen viele den sauren Geschmack nicht. Sie können ihn entfernen, indem Sie ihn vor dem Mischen direkt in den Sauerteig geben. Dann verdunstet das Kohlendioxid einfach, es kommt zu keiner Lockerung.
Daher ist es besser, Soda direkt zum Mehl zu geben.

Ich habe bereits alle diese "Tricks" bestanden. Und ich weiß aus eigener Erfahrung sehr gut, was der saure Geschmack von Brot ist, den sie nicht am Tisch essen wollen
Und ich weiß aus eigener Erfahrung, dass der Sauerteig reif sein sollte, bevor er in den Teig gegeben wird, er sollte nach einem reifen Apfel riechen - dann schmeckt das Brot gut und ich benutze nie Soda - wir wollen diese Art von Brot nicht essen, Sie fühlen immer noch Soda

Wir wollen kein solches Brot essen, du fühlst immer noch Soda

besser ohne sie ... Laden Cupcakes werden sofort erinnert

[Administrator]

Administrator,
Die Menschen verwenden hauptsächlich Sauerteig anstelle von Hefe. Es gibt eine falsche Meinung, dass er natürlicher ist als Hefe.
Gleichzeitig mögen viele den sauren Geschmack nicht. Sie können ihn entfernen, indem Sie ihn vor dem Mischen direkt in den Sauerteig geben. Dann verdunstet das Kohlendioxid einfach, es kommt zu keiner Lockerung.
Daher ist es besser, Soda direkt zum Mehl zu geben.

Moderne kommerzielle Hefe ist eine Reinkultur eines bestimmten Hefetyps ohne Bakterien + Zusatzstoffe zur Stabilisierung und Konservierung oder für die Produktion notwendig - aufgrund dieser Zusatzstoffe im Grunde die ganze Aufregung um die Gefahren der gekauften Hefe.Der Hersteller behauptet, gut, und die zuständigen Behörden bestreiten nicht, dass die Konzentrationen kleinerer Substanzen außerhalb der Risikozone für den Körper liegen, aber der Rest liegt bei jedem von uns))))
In der Starterkultur können sowohl Hefe als auch verschiedene Bakterien vorhanden sein (und sind in der Regel vorhanden). Sie sind Hefe und in Afrika ist Hefe nur eine treibende Kraft, das Ganze befindet sich in der bakteriellen Umgebung oder vielmehr in Gegenwart verschiedener Säuren - dies bestimmt die Vielfalt der Blätter und die Unterschiede im Geschmack des Brotes auf ihnen.

Das Löschen des Sauerteigs mit Soda bedeutet daher, dass der Vorteil des Sauerteigs, dem Produkt Charme zu verleihen, ausgeglichen wird. Sie lassen dort wirklich nur Hefe und warum brauchen Sie dann überhaupt Sauerteig?
Würde eine Packung Hefe im Laden kaufen und nicht sauer auf Säure werden.
Und einen Moment.
Soda Cupcakes sind aufgrund von Nebenprodukten und nicht umgesetzten Sodaresten eigentlich nicht sehr gesund zu essen. Darüber hinaus beeinflusst Soda die Eigenschaften des Teigs.
Warum also unnötig Backpulver in Ihren Brotteig geben?

Der Administrator hat Ihnen richtig geschrieben: Wenn Sie die Vorteile von Sauerteigen nutzen möchten, lernen Sie, mit ihnen richtig umzugehen. Andernfalls kaufen Sie normale Hefe - das Ergebnis ist vorhersehbarer. und weniger Aufhebens.

Guten Abend! Mir wurde HP Mystery 1206 vorgestellt, und da dies die erste HP in meinem Leben ist, kann ich immer noch nichts tun. Das erste Mal passte der Teig überhaupt nicht, das zweite Mal stieg er ein wenig auf, aber es stellte sich heraus, dass er dicht und hart wie ein Ziegelstein war. Aber ich habe auf Ihrer Website bereits Ratschläge zu einigen meiner falschen Handlungen gefunden. Ich würde gerne wissen: Bitte sagen Sie mir, kann ich Brotrezepte für jedes HP Modell nehmen?

Ich würde gerne wissen: Bitte sagen Sie mir, kann ich Brotrezepte für jedes HP Modell nehmen?

Lesen Sie dieses Thema Punkt für Punkt sorgfältig durch Frage an Admin: Das Brot hat nicht wieder geklappt, was könnte der Grund sein?

Hier werde ich antworten: Brotrezepte hängen nicht vom Modell x / Ofen ab. Verwenden Sie Brotrezepte von unserer Website

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall lesen!

Ich habe nicht zwei verschiedene Brote hintereinander bekommen, einschließlich einer doppelten Portion nach dem Rezept von Admin Wheat with Apple. Dicht, nicht aufgestiegen ... Heute habe ich mehr Brote gebacken - sie waren beabstandet (lang), gebacken, aber grau-grau. Ich dachte, es wäre eine neue Tüte Mehl. Makfa. Zuvor war in Nekrasovskaya alles gut, diese Rezepte wurden bereits getestet.
Und jetzt treffe ich am Anfang dieses Themas die gleichen Beschwerden über dichtes klebriges Brot! Und überall die Erwähnung von Makfa ... Es scheint, und wirklich, ich bin in das Mehl geraten ... ((((())

[Anastasia]

AnastasiaIch backe ständig mit Makfa-Mehl, das nur gebacken ist - üppig, weich, ausgezeichnet. Suchen Sie woanders nach einem Problem.

[Taia]

Taia, Vielen Dank. Ich dachte und dachte. Das Mehl wurde bereits gekauft. Gestern sind die Kohl-Charlottes nicht aufgegangen, wurden nicht gebacken, sondern standen länger als eine Stunde. Und für die Nacht Brot in Dosen - und wieder eine schwere nasse Krume ... Gerade eine Pechsträhne und eine Art Rollback ...
Höchstwahrscheinlich aufgrund des Backsteins ist die Temperatur im Ofen jetzt nicht mehr ausreichend ... Ich habe den Stein erst vor drei Tagen gekauft. Und es sieht so aus, als müsste nicht alles darauf gebacken werden! Es gibt kein Thermometer im Ofen, nur einen Eisenpfeil und 6 Unterteilungen. Alles wird nach wie vor für 3 plus minus gebacken. Aber vielleicht reicht diese Temperatur mit einem Stein nicht aus, um den Teig zu heben ... Ich bin traurig ... Ich mache eine Pause, um die Theorie zu lesen ... Und kaufe ein Thermometer :))))

[Fantik]

Fantik, wie wäre es mit Hefe? Vielleicht stimmt etwas mit ihnen nicht?
Kaufen Sie mit dem neuesten Datum oder von einem anderen Hersteller.

Und wenn ich neue Zutaten oder von einem neuen Hersteller nehme, backe ich nichts Kompliziertes. Ich backe etwas Einfaches, um zu wissen, wie sich ein neues Produkt verhält.

Ich stimme zu, das ist beunruhigend ...

[Taia]

Taia, Charlottes waren mit Soda und Zitrone ... Es gibt Hefe im Brot, aber der Teig reifte gestern und stieg gut ... Die Fäden waren in den Händen eines unglaublich angenehmen weichen ...
Charlottes:

Hier ist der richtige zum Vergleich:


Brotzeiten:





Brot zwei:
riss auch das Dach ab




Es sieht irgendwie aus wie ein gutes Bild auf dem Foto ... Löcher, wie Löcher ... richtig? Das ist aber unmöglich. Dicht, hart und feucht ... (((((((ich habe alles eingefroren bis ... einige Zeit.))))) Ich denke vorerst, auf der Maschine in HP zu rehabilitieren ...Ich werde den Ofen ausschließen, ich werde verstehen, Hefe oder Mehl oder Wasser, was nicht so ist. Wenn ja, dann der Ofen.

Kann mir jemand ein Rezept für Vollkornbrot für die Brotmaschine LG 2001 CJ sagen

Kann mir jemand ein Rezept für Vollkornbrot für die Brotmaschine LG 2001 CJ sagen

Einfach! Es gibt eine Auswahl Brot in der LG Brotbackmaschine