Fried Pies Universal (Meisterklasse)

[Stufe 1 - Vorbereitung der Füllung]

Fried Pies Universal (Meisterklasse)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Mehlprämie	500 g
Milch	220 g
Salz	3 TL
Zucker	4 EL. l.
Butter	45 g
Trockenhefe	1 Beutel
Eier	2 Stk.
Füllung:
Birne	1 PC.
Fleisch	300 g
Kartoffeln	300 g
Butter	50 g

Kochmethode

• Teilen wir die Zubereitung der Torten in drei Stufen ein:
• Stufe 1 - Vorbereitung der Füllung
• Stufe 2 - Vorbereitung des Teigs
• Stufe 3 - Die Kuchen selbst kochen
• Stufe 1. Fleisch- und Kartoffelfüllung kochen.
• Kartoffeln schälen und kochen
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• Öl hinzufügen und pürieren
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• Den Schweinehals zart kochen
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• Hier ist ein fertiges Stück
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• Wir geben das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf
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• Zwiebel schälen und fein hacken
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• Die Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten
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• Hackfleisch hinzufügen und mit Zwiebeln anbraten
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• Kartoffelpüree in die Pfanne geben
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• Gut mischen und etwas braten
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• Die fertige Füllung in einen sauberen Behälter geben und abkühlen lassen
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• Teil II
• Stufe 2. Teigzubereitung.
• Wie ich oben geschrieben habe, werden wir den Teig in einer Brotbackmaschine kochen.
• Die Menge der Zutaten wurde sehr lange und sorgfältig ausgewählt. Damit alles funktioniert, müssen Sie eine Küchenwaage verwenden. Wenn ich 45 g in das Rezept geschrieben habe, müssen Sie wirklich 45, nicht 46 oder 44 eingeben. Dies ist sehr WICHTIG! (so sagten sie mir in diesem Forum
• Wir nehmen eine Schüssel, eine Waage und einen Eimer aus einer Brotmaschine
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• Ich benutze nur solche Hefe
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• Gießen Sie Hefe auf den Boden des Eimers
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• Wir nehmen 500 g Mehl
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• Mehl in den Eimer geben
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• Salz und Zucker hinzufügen
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• Eier hinzufügen
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• Wiegen Sie das Öl
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• Öl in den Eimer geben
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• Milch wiegen
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• Gießen Sie die Milch in einen Eimer
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• Wir stellen den Eimer in den Brotbackautomaten und schalten das Teigzubereitungsprogramm ein
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• Nachdem der Brotbackautomat das Programm abgeschlossen hat, nehmen wir den Teig noch 1 Stunde lang nicht heraus. Es ist wichtig! Eine Stunde später nehmen wir einen Eimer heraus
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• Den Teig auf den vorbereiteten Arbeitsplatz legen
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• Kneten Sie den Teig von Hand und fahren Sie mit der Herstellung der Kuchen fort
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• Teil III
• Stufe 3. Die Kuchen selbst kochen.
• Schneiden Sie ein Stück Teig ab und formen Sie daraus eine Kugel
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• Mit einem Nudelholz in einen kleinen Kuchen ausrollen. Normalerweise strecke ich den Teig nur mit meinen Händen
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• Die Füllung in den Kuchen geben
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• Wir kleben die Kanten und befestigen sie fest mit unseren Fingern
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• Den Kuchen mit unseren Händen flach drücken
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• Legen Sie den Kuchen auf das Brett und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus
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• Es stellt sich hier so ein flacher Kuchen heraus
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• Die Füllung ist vorbei, also setzen Sie die Aprikosenmarmelade. Dies spricht für die Vielseitigkeit des Tests.
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• Legen Sie die fertigen Kuchen auf eine bemehlte Oberfläche
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• Stellen Sie eine mit Teflon beschichtete Pfanne auf den Herd und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Von den 9 Heizgeschwindigkeiten wähle ich die 6. Geschwindigkeit. Der Kuchen in der Pfanne sollte 3-4 mal aufgehen. Wenn Sie eine hohe Hitze setzen, werden die Kuchen nicht aufgehen und brennen.
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• Bereiten Sie einen großen Teller für fertige Kuchen vor und legen Sie eine Papierserviette darauf, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.
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• Legen Sie die Kuchen auf die Pfanne, die "stieg", während wir die ganze Charge modellierten
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• Das Braten von Kuchen dauert einige Minuten, daher dürfen Sie die Pfanne nicht verlassen. Sobald eine Seite gebräunt ist, müssen Sie die Kuchen sofort drehen
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• Sobald die Kuchen auf beiden Seiten gebraten sind, müssen Sie das Fass braten
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• Legen Sie die fertigen Kuchen auf einen Teller. Beachten Sie, wie die Pastetchen in der Pfanne stiegen. Ungefähr 4 - 5 mal!
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Hinweis

Ich habe die Kuchen Universal genannt, weil sie mit jeder Füllung zubereitet werden können. Jeder zu Hause hat wahrscheinlich oder sammelt bereits "Staub im Regal" Brotbackautomat. Durch die Methode des mehrfachen Versuchs und Irrtums wurde (in diesem Forum) ein perfekt verifiziertes Teigrezept geboren, insbesondere für eine Brotmaschine.

Sie können jede Füllung in meine Kuchen (Merkmale des Teigs) setzen.Sie können Marmelade, Fleisch, Kohl usw. verwenden. Und das ist ein großes Plus dieses Rezepts!

Guten Appetit !

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Ein unerfahrener Bäcker ist sofort sichtbar - der kleine Eimer vom Herd leuchtet bereits, und meiner ist bereits Chuchundra

Vielen Dank! Wenn Sie sich meine ersten Beiträge in diesem Forum ansehen, können Sie verstehen, dass ich lange Zeit einen Brotbackautomaten gekauft habe. Ich backe einfach kein Brot und mache keine Marmelade. Ich nahm den Herd ausschließlich zur Herstellung von Teig. Und ich bereue es nicht!
Übrigens - Hefe, die auf dem Foto (gelber Saf-Moment und roter Saf-Moment mit silbernen Einsätzen) in letzter Zeit versagt hat. Ich warf die letzten 3 Knetungen (ich nahm die Hefe in verschiedenen Läden und das Verfallsdatum bis 2011) in den Müll .... Im Allgemeinen ging der Teig nicht auf. Alle Hefen erwiesen sich als Fälschung. Ich kaufte importiert und sofort "funktionierte" alles

Und choy = pustet sie dann in einer Pfanne auf? Welche Worte soll ich sagen? Nun, es gibt "Fuck-tibedoh", wie ...
Und die Kuchen sind super! Ich schließe mich Omela mit einer Frage zur gebackenen Version an ...

[August]

August, Hefebrot in dieser Tüte, in Gramm oder Teelöffel, überall gibt es verschiedene Packungen ...

12 Gramm in einem Beutel, Dosierung für 1 kg Mehl. Aber sie sind mit Vanille. Aber was ist mit der Fleischfüllung?

Und die Meisterklasse ist wunderbar !!! Und das ist sehr schön - männlich !!!

Über Hefe. Das Teigrezept wurde mir in diesem Forum wahrscheinlich 2007 vorgeschlagen. Das Rezept enthält 1 Teelöffel Hefe. Ich habe das immer gemacht, aber jedes Mal, wenn der Teig immer schlechter wurde (vor unseren Augen gab es eine Regression der Hefeproduktion) und ich musste dem Rezept ein wenig Hefe hinzufügen. Also begann ich allmählich genau 1 Beutel in den Teig zu geben. Ich bekomme 1 Beutel mit 500 Gramm. Mehl (2 mal mehr als vom Hersteller angegeben). Ich muss sagen, dass es keinen "Geruch" von Hefe gibt, der Geschmack des Teigs hat sich nicht verändert. Wenn Sie hochwertige Hefe haben und wissen, wie viel Sie brauchen, um 500 gr zu heben. Mehl, dann genau so viel, wie Sie für notwendig halten - dies ist die richtigste Entscheidung

Ein Muss, wie ??? kannst du backen ???

Ich bin ratlos. Ich habe noch nie versucht, nach diesem Rezept im Ofen zu backen, und es gab keine solche Aufgabe, da ich eine Wahrheit kenne - dass in Pflanzenöl gebratenes Fleisch nicht lange abgestanden ist und kalt gegessen werden kann. Glauben Sie mir, gebratene Kuchen werden am zweiten Tag schmackhafter sein als die im Ofen gebackenen. Aber wenn Sie "direkt an den Tisch" gehen, dann werden die Backwaren wahrscheinlich super sein, obwohl ich es nicht ausprobiert habe .....

Warum nicht gleich das rohe Hackfleisch braten? und dann kochen ... und so sofort in einer Pfanne - bam!

Ich habe versucht, dies zu tun ... Es wird köstlicher, wenn Sie zuerst alles kochen. Dann haben Sie auch Brühe - kochen Sie sich eine Suppe - so haben Sie eine volle Mahlzeit - für die erste Suppe für die zweiten Kuchen))))))))). Wenn es "faul" ist, an einer solchen Füllung zu basteln - Kuchen mit Kohl machen -, verspreche ich, dass sie nicht weniger lecker sind als Kuchen mit Fleisch.
Ich wiederhole, dass die Füllung überhaupt alles sein kann!

Vor kurzem hat diese Hefe aufgehört, für mich zu arbeiten. Die letzten 3 Chargen sind alle im Papierkorb. Der Teig ging überhaupt nicht auf





Ich benutze diese jetzt ... Es scheint normal zu sein, aber der Teig, wie auf den Bildern, geht nicht so auf, aber es scheint, dass bisher alles erträglich ist ... Ich habe sie in 2 Beutel mit 500 Gramm gegeben. Mehl., obwohl dort und in der Anleitung, empfehlen sie es, um reichhaltigen Teig zu bekommen. Ich bin auf der Suche.

Danke für das Rezept und das detaillierte MK!
Und wenn in meinem HP zuerst die flüssigen Komponenten und dann trocken, was dann zu tun? Tun Sie es streng nach dem Rezept (schließlich sagt der Autor, dass Sie keinen Schritt zurücktreten sollen) oder machen Sie ein Lesezeichen, so wie es meine HP liebt?

Als echter Chemiker vertraue ich Anweisungen nicht

IMHO geht der Teig auch bei 2 Packungen dieser Hefe nicht wirklich auf.

Versuchen Sie, auf lebende Hefe umzusteigen. Unsere Ukrainer machen bei jedem Test einen guten Job.

In Moskau Presshefe Lux. 2 Gramm Hefe pro 100 Gramm Mehl. Überprüft (y)

[August]

August, Hefebrot in dieser Tüte, in Gramm oder Teelöffel, überall gibt es verschiedene Packungen ...

1 Beutel - 11 gr.

Danke für das Rezept und das detaillierte MK!
Und wenn in meinem HP zuerst die flüssigen Komponenten und dann trocken, was dann zu tun? Tun Sie es streng nach dem Rezept (schließlich sagt der Autor, dass Sie keinen Schritt zurücktreten sollen) oder machen Sie ein Lesezeichen, so wie es meine HP liebt?

Verlegen Sie wie von Ihrem Ofenhersteller empfohlen. Vor kurzem habe ich Hefe mit Mehl im Allgemeinen gemischt und das Ergebnis wird immer besser ... Gießen Sie Milch, Eier, Butter und Mehl mit Hefe, Zucker und Salz ...

Wenn es nicht funktioniert, habe ich Ihnen nichts geraten

[Wenig]

Wenig, Lux werden in Saf-Neva umbenannt, das früher jeweils 42 g betrug, und das waren jeweils 100 g. Sie werden in Khimki hergestellt.

Jetzt gibt es wieder Unterbrechungen. Eine reservierte Insel - ABC von Vkusa. Anscheinend gibt es einfach eine Minderheit von Käufern, die ihr eigenes Brot backen - das ist es

IMHO ist der Hersteller der gleiche wie SAF-Moment



Ich habe diese Hefe heute gekauft. Ich werde es versuchen :

[August]

August, wenn Sie schreiben "Flache den Kuchen mit Ihren Händen", während sich die Verbindungsnaht an der Seite oder in der Mitte des Kuchens befindet?
Gestern habe ich Kuchen mit Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln nach Ihrem Rezept gebacken. Die Leute zu Hause sind begeistert, aber ich bin nicht sehr glücklich, da sich herausstellte, dass die Kuchen niedriger sind als Ihre. Ich wechsle zu Presshefe. Sie sind immer im O'key-Laden (neben dem Haus) erhältlich, sowohl "Lux" als auch "Royal" Kron Jast. Danke für das Rezept
+1.

[August]

August, wenn Sie schreiben "Flache den Kuchen mit Ihren Händen", während sich die Verbindungsnaht an der Seite oder in der Mitte des Kuchens befindet?

Mittelnaht. Nein "seitwärts" ... Ich drücke es nur mit den Händen flach, damit es später bequemer ist, es mit einem Nudelholz zu rollen. Wenn ich es flach mache, werden alle Unregelmäßigkeiten der Füllung ausgeglichen. Das ist alles. Wir backen die erste Seite die mit einer Naht. Wir rollen das gleiche mit einem Nudelholz entlang der Naht ...

aber ich bin nicht sehr glücklich, weil sich herausstellte, dass die Kuchen niedriger waren als deine. Ich wechsle zu Presshefe.

Es ist immer noch gut, dass sie im Allgemeinen aus Trockenhefe stammen. Wie ich schrieb, warf ich nur die letzten 2 Knetungen in den Eimer ... der Teig ging überhaupt nicht auf.
Selbst auf der Suche nach normaler Hefe. Bisher habe ich SAF-MOMENT abgelehnt .......

Und was noch wichtiger ist: Stellen Sie die Pfanne nicht auf hohe Hitze. Im Durchschnitt steigen Pastetchen auf und backen besser
Um zu verstehen, ob der Teig normal ist oder nicht, müssen die Kuchen nicht gebacken werden. Sie beginnen, alles im Modellierungsprozess zu verstehen.

Beachtung !

Wenn Sie die Kuchen grün machen und sie dann mit einem Nudelholz rollen und die Stelle der Naht überhaupt nicht sichtbar ist, haben Sie einen ausgezeichneten Teig, der dann aufsteigt und die Kuchen sind einfach super und kriechen nicht in die Pfanne.
(Schau dir meine Bilder an - genau das ist passiert. Der gerollte Kuchen liegt nahtlos oben. Finde die Naht)



Wenn es nicht möglich ist, zu schließen, so dass die Naht verschwindet, stimmt etwas nicht

Dies sind meine persönlichen Beobachtungen. Sie sollten in diesem Fall nicht verzweifeln, Sie müssen weiterhin Kuchen backen. Oft sehe ich selbst die Stiche selbst. Aber dies scheint mir eine Frage für Mehl, Hefe, Eier usw. zu sein.

Ich habe vor, morgen Find the Seam zu spielen! Die Hefe ist frisch, also hoffen Sie auf das Beste.

So wie ich es verstehe, hängt alles von der Plastizität des Teigs ab. Wenn es sich als Plastik herausstellt, gibt es überhaupt keine Probleme ... und es formt und steigt und die Nähte divergieren nicht usw. IMHO, wenn sich herausstellt, dass der Teig ein wenig klebrig ist, ist das sooo gut. Sie können dem Nudelholz und den Händen immer Mehl hinzufügen, und die Kuchen selbst haften bemerkenswert zusammen und die Naht ist nicht sichtbar

Heute habe ich diese Kuchen zum zweiten Mal gebacken. Ich setze die Zutaten nicht nach dem Autor, sondern nach den Anweisungen des Brotbackautomaten, also in umgekehrter Reihenfolge. Dieses Mal wurde das Kneten nicht im "Hefeteig" -Modus, sondern im "Baguettes" -Modus durchgeführt. Nach dem Signal schaltete sie den Brotbackautomaten aus und ließ ihn nicht wie im August für eine Stunde stehen, sondern für 40 Minuten, da der Teig aus dem Eimer zu kriechen begann. Nachdem ich den Teig in 28 Kugeln geschnitten hatte, ließ ich sie für einen 20-minütigen Proof unter einem Handtuch.Der Teig stellte sich als sehr leicht heraus, völlig nicht klebrig, nachdem die Kuchen mit der Füllung ausgerollt worden waren, war keine Naht sichtbar (ich habe es getan!). Ich empfehle Besitzern von Muli-5004, im oben beschriebenen Modus zu mischen. Die Kuchen waren zum ersten Mal köstlich, aber diesmal waren sie einfach großartig, wenn man bedenkt, dass Mehl und Hefe gleich sind. Nochmals vielen Dank an August.

Super!
Herzlichen Glückwunsch, die Kuchen sind sehr schön und ich finde sie sehr lecker.
Gestern habe ich wieder gekocht - alles ist gleich, nur das Mehl war anders - es stellte sich heraus, dass es nur S U P E R war! Noch besser und schmackhafter als auf meinen Bildern. Während ich Kuchen machte, stahl meine Familie mir rohen Teig und aß ... Sie sagen, dass es einfach super geklappt hat ...
Es stellt sich also die Frage, warum es nicht immer wieder funktioniert. ?

Super!
Herzlichen Glückwunsch, die Kuchen sind sehr schön und ich finde sie sehr lecker.
Es stellt sich also die Frage, warum es nicht immer wieder funktioniert. ?

Vielen Dank. Sie haben ein anderes Mehl verwendet, aber ich habe die Reihenfolge des Lesezeichens und den Knetmodus geändert - das ist das beste Ergebnis!

Super!
Herzlichen Glückwunsch, die Kuchen sind sehr schön und ich finde sie sehr lecker.
Gestern habe ich wieder gekocht - alles ist gleich, nur das Mehl war anders - es stellte sich heraus, dass es nur S U P E R war! Noch besser und schmackhafter als auf meinen Bildern. Während ich Kuchen machte, stahl meine Familie mir rohen Teig und aß ... Sie sagen, dass es einfach super geklappt hat ...
Es stellt sich also die Frage, warum es nicht immer wieder funktioniert. ?

Weil niemand den Einfluss auf uns und auf Produkte verschiedener äußerer Faktoren aufgehoben hat, weder die Mondphasen noch die Lufttemperatur noch die Anwesenheit oder Abwesenheit der Sonne am Himmel.
Wir sind ein Teil dieser Welt und interagieren mit ihr, unabhängig davon, was wir wissen und woran wir glauben. Zum Beispiel beginne ich große Waschungen auf dem abnehmenden Mond und beginne, Blätter auf dem wachsenden zu wachsen

Vielen Dank. Sie haben ein anderes Mehl verwendet, aber ich habe die Reihenfolge des Lesezeichens und den Knetmodus geändert - das ist das beste Ergebnis!

Nun, wir haben verschiedene Öfen. Ich habe das Rezept unter meinen Herd geschrieben

Ich bin gekommen, um mich noch einmal für den wunderbaren Teig zu bedanken. Neulich habe ich Kuchen mit Reis und Lauch gemacht. Sie waren am nächsten Tag kalt, sie waren immer noch weich und lecker.

Ich habe die Hefe in der grünen Haas-Tasche probiert. Ich weiß nicht ... vielleicht ist es zusammengefallen, aber ich werde sie nicht mehr kaufen ... und sie sagten mir auch, je kleiner das Hefegranulat ist, desto besser sind sie ... ich weiß nicht ... ich habe es nicht selbst überprüft ... weil ich versuche, frische zu verwenden

[August]

August, wenn Sie schreiben "Flache den Kuchen mit Ihren Händen", während sich die Verbindungsnaht an der Seite oder in der Mitte des Kuchens befindet?
Gestern habe ich Kuchen mit Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln nach Ihrem Rezept gebacken. Die Leute zu Hause sind begeistert, aber ich bin nicht sehr glücklich, da sich herausstellte, dass die Kuchen niedriger sind als Ihre. Ich wechsle zu Presshefe. Sie sind immer im O'key-Laden (neben dem Haus) erhältlich, sowohl "Lux" als auch "Royal" Kron Jast. Danke für das Rezept
+1.

Ich empfehle 10 Gramm für die Herstellung des Teigs hinzuzufügen. mehr Milch als das Rezept. Gießen Sie statt 220 g 230 g. Der Teig haftet besser und die Naht ist auf den Torten nicht sichtbar

August, danke für die Meisterklasse und das Teigrezept. Die Kuchen waren einfach super

Ich bin gekommen, um mich noch einmal für den wunderbaren Teig zu bedanken. Neulich habe ich Kuchen mit Reis und Lauch gemacht. Sie waren am nächsten Tag kalt, sie waren immer noch weich und lecker.

Ich stimme zu 100% zu Es ist unglaublich wichtig, dass der Teig weich und zart bleibt! Ich bin kein großer Experte für gebratene Kuchen, aber ich habe einige bescheidene Erfahrung im Kochen, also ist dieser Teig der beste, den ich je probiert habe! Und sie gingen hoch und weich und lecker !! Es bleibt nur die Hand auf dem Formteil zu füllen, sonst manchmal zu dünne Seiten oder die Naht weicht von einer großen Füllmenge ab. Im Allgemeinen leidet die technische Seite immer noch
Der Teig wurde in MB Binatone2170 hergestellt, wobei die Anzahl der Produkte genau dem Rezept entsprach (die Flüssigkeit wurde zuerst auf das Tablett geschickt, wie von binaton empfohlen). Die Knetzeit beträgt 1,30 Stunden. Nach dem Ende ließ ich den Teig weitere 30 Minuten stehen (ich beendete die Füllung).Übrigens hat sie die Milch aufgewärmt, da Butter und Zucker darin geschmolzen waren.
Als Ergebnis wurden 22 Kuchen aus dem Teig hergestellt.
Vielen Dank für das Rezept!

Vielen Dank für das Rezept. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich lecker mache. Meins hat es sehr gut gefallen.

Sag mir, gibt es eine magere Version von gebratenen Kuchen oder ist das ganze Salz in Milch, Eiern und Butter?