Riga Brezel

Kategorie: Hefe Brot

Küche: lettisch

Zutaten
Mehl	300 g
Milch	60 g
Wasser, bis ein weicher Teig erhalten wird	Mein Teig nahm 70 g
Salz	3 g
Zucker	69 g
Erweichte Butter 82% Fett	54 g
Trockenhefe (oder 12 g gepresst)	6 g
Eier	48 g
Rosinen	90 g
Vanillin

Kochmethode

Gießen Sie die Rosinen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Rosinen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Für den Teig alle trockenen mischen, Milch, Butter, Ei hinzufügen, Wasser einfüllen. Den Teig kneten. Wenn der Teig von den Wänden der Schüssel kommt, die Rosinen unterrühren. Den Teig 3 Stunden gären lassen und nach einer Stunde und einer weiteren Stunde kneten. Bilden Sie dann eine Brezel (rollen Sie den Teig zu einer Schnur aus, mit einer prallen Mitte und langen, dünnen Spitzen, "Schwänzen", befestigen Sie die Schwänze wie eine Brezel). Aus dieser Teigmenge habe ich 4 Brezeln gemacht. 50 Minuten gehen lassen (Ich habe die Gießpfanne mit eingeschaltetem Licht und einer Schüssel mit kochendem Wasser am Boden auf die höchste Ofenposition gestellt). Mit einem Rührei mit 1 EL schmieren. l. Wasser, mit Mandeln bestreuen. 22 Minuten bei 200 ° C backen (laut Rezept - bei 190 ° C, aber mein Ofen wurde so aufgewärmt). Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Aufgrund der großen Menge an Backen im Teig gärt er lange und geht zunächst etwas auf. Wenn Sie den Teig in einem Brotbackautomaten herstellen, lohnt es sich wahrscheinlich, die Fermentationszeit des Teigs erheblich zu verlängern, sodass insgesamt 3 Stunden Fermentation erzielt werden.

Hinweis

Mit einer leichten Hand Gashi, Ich habe gebacken Brötchen nach Bernu maizit... Und meine Abenteuer mit lettischen Rezepten haben gerade erst begonnen. Diese Brötchen erinnerten wieder an die Sammlung lettischer Rezepte aus Ludmilas LJ Mariana-Aga. Sie sind magisch lecker, wie alle baltischen Backwaren, und ich konnte nicht widerstehen und backen.
Es stellte sich als üppig, luftig und flauschig heraus und einfach mit Rosinen gefüllt. Diese Brezel ist für diejenigen, die Rosinen mit Brezel-Teig lieben, aber der Geschmack ist ...

Das Original-GOST-Rezept von Lyudmila ist hier 🔗... Ich habe das Rezept für 300 g Mehl gezählt und 4 Brezeln mit jeweils etwas mehr als 150 g bekommen.
Dies ist ein köstliches, flauschiges und süßes Brötchen und sogar alle mit Rosinen !!!