Brötchen "Bernu Mayzite"

[mariana_aga]

Brötchen "Bernu Mayzite"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe - 1,3 TL
Weizenmehl - 400 gr.
Salz 1 TL
Zucker 3-4 EL l
Butter oder Margarine - 60 gr.
Ei - 1 Stk.
Milch - 100 ml
Wasser - 100 ml
Milchpulver - 1,5 TL.

Kochmethode

• Teigprogramm - 2 Stunden 20 Minuten. Dann, zusätzlich zum Programm, das Proofing des Teigs in einem geschlossenen Ofen - 2 Stunden. Den Teig in acht Stücke teilen. Bälle formen. 5 Minuten stehen lassen. Bilden Sie die Kugeln nach 5 Minuten wieder. Mit Folie abdecken, 1 Stunde stehen lassen. Dann mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Backen im Ofen bei einer Temperatur von 190 gr. Bewegen Sie das Backblech nach 15 Minuten fünf Minuten lang höher, um es zu bräunen. Heiße Brötchen mit Puderzucker bestreuen.

Hinweis

Aus Ludmilas Magazin-mariana_aga 🔗

Ich werde ein GOST-Rezept geben.

Rezept:
1 kg x / p Mehl c. von.
60 g gepresste Hefe,
12 g Salz
150 g) Zucker
150 g Butter
250 g Magermilch
100 g Eier im Teig,
0,2 g Milchsäurecalcium.
Ei zum Schmieren, zerkleinerte Mandeln zum Veredeln, Puderzucker.

Schwammteig.
OPARA:
400 g Mehl
40 g Schauer
150 g Magermilch
150 g Wasser oder bis ein Teig mit einer Luftfeuchtigkeit von 45% erhalten wird. 3-4 Stunden Fermentation bei 28-30 ° C bis zu einem Säuregehalt von 2,5-3,5 Grad.

Teig: 1,5 bis 2 Stunden Fermentation bei 29 bis 31 ° C, bis der Säuregehalt 2 bis 2,5 Grad beträgt und die Teigfeuchtigkeit nicht mehr als 35% beträgt. Teigstücke mit einem Gewicht von 85-90 g werden gerundet und einmal entlang des Radius geschnitten. 50-100 min bei 35-40C und einer Luftfeuchtigkeit von 80% prüfen. Mit Ei bestreichen, mit zerdrückten Mandeln bestreuen. 14-25 Minuten bei 180-230 ° C backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

Das erste Mal habe ich einen Teig mit 300 g Mehl gemacht. Es stellte sich heraus, sechs flauschige, ziemlich große Brötchen. Ich legte sie ziemlich breit auf ein Backblech, aber sie nahmen so stark zu, dass sie trotzdem stellenweise zusammenwuchsen.
Ich habe den Teig in einem Brotbackautomaten nach dem Teigprogramm gemacht, die Zeit betrug 2 Stunden und 20 Minuten. Am Ende des Programms schaltete sich der Ofen nicht aus und der Teig stand noch zwei Stunden auf der Heizung. Als ich den Deckel öffnete, schnappte ich nur nach Luft. Der Teig kam aus dem Eimer ... Und das sind 300 Gramm Mehl. Bei 190 Grad gebacken. In meinem Gasofen gibt es 4, auf der dritten Ebene von unten. Nach 15 Minuten habe ich es auf eine höhere Ebene verschoben. Und noch fünf Minuten vor dem Bräunen. Die Brötchen sind einfach ungewöhnlich luftig. Vielen Dank an Lyuda.

PS Natürlich hatte ich kein Kalziumlactat, also habe ich dem Teig nur einen Teelöffel Milchpulver hinzugefügt.



Die Brötchen schienen meiner Familie nur überirdisch zu schmecken, also zählte ich das Rezept für 400 Gramm Mehl.

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Was für leckere Brötchen! Gasha, kann ich Sie um ein Layout für 300 g Mehl bitten?

[Irina_hel]

Irina_hel Natürlich ist es möglich. Dazu alle Zutaten mit 0,75 multiplizieren.

Gesamt:

Trockenhefe - 1 TL
Weizenmehl - 300 gr.
Salz 0,75 TL
Zucker 3 EL. l.
Butter oder Margarine - 45 gr.
Ei - 1 Stk.
Milch - 75 ml
Wasser - 75 ml
Milchpulver - 1,25 TL.

Gasha, ich interessiere mich für das Rezept und die Brötchen auf dem Foto sind so lecker, dass sie sabbern!
Es gab nur eine Frageklärung: In der Originalfassung wird der Teig gegeben, aber tatsächlich wird der gesamte Teig auf einmal geknetet, und dann verlängert sich die Gärzeit nur. Habe ich richtig verstanden Wenn ja, können Sie in diesem Fall während des Knetens fertigen Sauerteig hinzufügen und die Fermentationszeit verkürzen ... Mein Teigprogramm dauert nur 1,5 Stunden ... das sind also laute Gedanken

[Kava]

KavaDie Gedanken sind richtig, aber ich habe es nicht mit Sauerteig oder Teig gemacht. Versuch es. Auf jeden Fall wird es nicht schlimmer ...

Ein sehr interessantes Rezept .. DANKE))) Aber ich habe nur eine Frage: Was ist, wenn Sie kein Milchpulver hinzufügen? Nun, ich habe es nicht auf Lager ... Nur gewöhnlich ... Echt, aus dem Dorf gebracht, noch nicht mit Chemikalien verdünnt ... Kann ich es ohne Trocken backen? .. Entschuldigung für die Frage des jungen Bäckers ... Die Brötchen sehen sehr appetitlich aus. ..

[Elena Kiliba]

Elena KilibaNatürlich ist es möglich

Und der Geschmack wird sich dadurch nicht verschlechtern? Und ist es etwas mehr Milch wert? Vielen Dank)))) Morgen werde ich backen ... Wenn ich nur nicht mehr als eine Sache bekommen kann ...

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, der Geschmack wird ausgezeichnet sein, zögern Sie nicht einmal. Die Milch muss nicht erhöht werden. Machen Sie alles nach dem Rezept, nur ohne Milchpulver.

Wenn ich nur nicht mehr als eine Sache tun könnte ...

Aber das verspreche ich nicht ...

Viel Glück! Vergiss nicht, es später zu erzählen und zu zeigen, okay?

[Elena Kiliba]

Elena KilibaLass uns ein wenig fluten, ich hoffe sie werden uns vergeben

Unsere für Sie mit einem Pinsel))))

Also trafen wir uns ...

Nur in vielen Rezepten gibt es Ergänzungen, die Sie nicht bei uns kaufen können ...

Vertrauen Sie mir - absolut jedes Rezept kann ohne spezielle Zusätze gebacken werden. Ich backe seit zwei Jahren so Brot.

Ich werde nach und nach "lamzen"

Lamm für die Gesundheit !!!

Wenn Sie süße Brötchen mögen, probieren Sie diese mehr Gebäck

Helen, denk nur daran, dass in der Hitze die Zeit für das Proofing viel kürzer ist. Der Teig geht schneller auf.

Vertrauen Sie mir - absolut jedes Rezept kann ohne spezielle Zusätze gebacken werden. Ich backe seit zwei Jahren so Brot.

Entschuldigung nochmal, Moderatoren, nun, hier kann ich wirklich nicht anders als zu fragen ... Ich werde nicht mehr überfluten. Nur das ... Ich werde fragen ... Und der GESCHMACK DES BROTES verschlechtert sich dadurch nicht? Schließlich dient jeder der Zusatzstoffe für etwas, wahrscheinlich. Mit Weizenbrot, etwas Einfacherem. Aber mit Roggen. Nur Sie werden ein interessantes Rezept finden, wie ein Bündel von Zusatzstoffen. Und ohne sie riskiere ich kein Backen, um nicht durcheinander zu kommen. So leide ich .. Und für die Brötchen DANKE)))))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, verschlechtert sich überhaupt nicht ... Lenus, wenn du ausführlicher über Roggen sprechen musst, dann wähle (komm schon "Du"?) in meinem Inhaltsverzeichnis ein Thema Roggenbrot, und wir reden dort, okay? Die Moderatoren tun mir leid ...

Und deine Brötchen "Bernu Mayzite", die gerade in den Ofen geschickt wurden ... sie stiegen auf, lieblich ... Richtig, zuerst hatte ich Angst ... der Teig war etwas zu klebrig ... hier ... aber ich beschloss, nichts zu tun ... kein Mehl hinzugefügt ... UND AUFSTIEG, SCHÖNHEITEN, GERADE)))))))))))))))))))) DANKE))))))))))))

Lenok, ich bevorzuge es, wenn das Gebäck dünn ist. Dann steigt es besser und die Backwaren sind flauschiger. Immerhin enthält das Backen viel "Gewicht" - Butter, Eier, Milchcreme, viel Zucker. Und je schwerer der Teig ist, desto schlechter steigt er auf, weshalb wir ihn dünner machen, um das Aufgehen zu erleichtern. Wenn es sich trennt und steigt, klebt es fast nicht. Um das Schneiden zu erleichtern, können Sie entweder mit mit Pflanzenöl geölten Händen arbeiten oder den Tisch und den Teig selbst kurz nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abstauben.

Gashul, der Geruch ist für die ganze Wohnung .... NUR SIE WACHSEN SO)))))))))))))))))))))))) und deshalb ich habe zusammengeklebt ... Nun, ich hätte nie gedacht, dass von so einem winzigen Klumpen ... so ein großes Brötchen))))))))))))))))))))) GASHULKA, ich liebe dich !! !!!!!!! UND DIE REZEPTE ALLE IHRE - SUPER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gashulka, und welche soll man jetzt teilen? Warten Sie, bis sie etwas abgekühlt sind? ...

Ja, Lenok. Decken Sie sie mit einem Leinentuch ab und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Trennen Sie sie dann vorsichtig mit einem Messer ... Machen Sie bitte ein Foto!

Sfotala .. nur du hast sie schöner .. und meine ....
Fotos in meinem Computer .. abends werde ich versuchen zurückzusetzen .. ich weiß noch nicht wie ... und es ist eine Schande .. dass du SUPER hast .. aber ich habe .. lecker ... aber nicht sehr schön .. zusammengeklebt)))) )))))))))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, Leeyen, was bist du ??? Du hättest meine ersten Produkte sehen sollen ... Und selbst jetzt kommt es vor, dass sie zusammenhalten ... Es ist okay ... Also versuche es unbedingt, ich bin interessiert ...

Gashulka, wir sind es ... tchk ... deine Freunde ... Nun, ich war mit dem Computer erschöpft. Er fing an, etwas zu blinken. Ich tat es so und so und mein Lieber und suchte nach Viren. Ich überzeugte - also poste ich Fotos ... Nur auf Ihre Anfrage .. Dies sind im Allgemeinen die ersten Fotos von meinem Gebäck .. Ich schäme mich ... Da ich verstehe, dass sie alles andere als perfekt sind ... Nun, ich bin keine Zauberin ... Ich lerne nur ... Von dir, Sunny ... Das erste Foto ... Dies sind meine Meisterwerke nur in der Hitze der Hitze ... Das zweite Foto ist bereits abgekühlt ... Aber das Problem ist: Ich kann kein Mehl haben ...Du hättest sehen sollen, wie ich das kleinste Brötchen gewählt habe ... gewogen ... DER Teig - WIE EIN STANZ !!!!!!!!!!!! Ich habe ein Baby mit einem Gewicht von 27 Gramm gegessen ...

SUNNY DANKE, DASS SIE MICH TREFFEN ....

Flachs, na ja, es ist eine Augenweide, keine Brötchen !!! Gutes Mädchen !!!

DANKE, GASHENKA))) Ich habe es versucht .. Ehrlich: Ich habe noch nie solche Luftbrötchen getroffen .. Der Teig ist nur WUNDER .... Ich empfehle jedem: Backen ist einfach super ....

Gasha, danke für das Rezept !! Die Brötchen sind super geworden !!!
Aber sie wurden schnell gegessen !!!

Aber sie wurden schnell gegessen !!!

Gesundheit!!! Ich weiß ... sie enden irgendwie schnell ...

GASHULKA, nun, ich kann nicht anders, als mich noch einmal zu bedanken !!!!!!!!!!!! Brötchen sind eines der beliebtesten ... Vor kurzem habe ich sie mit Quarkfüllung gebacken ... Naja, so ein Name, den man nicht passieren kann !!!!!!!! Sie sind nur Luft ...
Nun, heute fragte Papa: "Was für Öfen: die letzten oder andere?" .... Obwohl es möglich war, nicht zu fragen ... Ergebnis: In unserem Haus riecht es wieder nach Gashenkas Brötchen ... DANKE, LIEBE !! !!

Zu deiner Gesundheit, Lenochek! ich vermisse dich

Pebble, was für ein kluges Mädchen du bist, dass sie mir geraten hat, dieses Rezept zu backen. Dies sind die zartesten Brötchen, so leicht, luftig und gleichzeitig süß und butterartig und herzhaft, dass nicht klar ist, wie ein Rezept diese scheinbar unvereinbaren Eigenschaften kombinieren kann

Ich habe sie mit gemacht

Ich habe kein Milchpulver hinzugefügt.

brachte dir ein Pluszeichen

Ich habe dir gesagt, dass dies ein Wunder ist !!! Du bist mein kluges Mädchen !!!

Aaaaaaaaa !!! Rollt wieder !!!!!! 🔗
Lyudok, so lecker !!!
Py. sy. Ich habe Papier gekauft !!!

Py. sy. Ich habe Papier gekauft !!!

Nun, ich wollte nur fragen ... Dann - Bildhauerei !!! Nach Losik !!!

Oksanchik, wie lecker sie sind, du kannst sterben! brauche nichts, also forme, rolle nur - na ja, Pfeife, wie lecker!

Hier sind meine Brötchen, luftig lecker

Suslenka, wie schön! Wie puuuh!

Genau wie Flusen! Danke Gashenka für so ein leckeres Essen

Platzen Sie zu Ihrer Gesundheit !!!

Und in keiner Weise ohne Papier? Ich habe Weiß, ein Schnurrbart klebt an ihr ...

Silikon Bettmatte und Schnurrbart: Blumen: Mascha, was ist der weiße "Paklan"? Ich habe auch einen weißen Paklan und nichts klebt an ihr

Manyun, wenn es keinen Teppich gibt, dann das Backblech großzügig mit Öl einfetten. Sie können auch mit Grieß bestreuen.

VitAlux ... seltener Mist ... In einer gespaltenen Teflonform brauchen Sie wahrscheinlich einen Herd ... Ich habe keinen Teppich, den ich immer mit Grieß oder kleinem Haferflocken bestreue ...

Nun, backt, wie ich es gewohnt bin

[Suslya]

Suslya, tolle Brötchen !!!

Sieht sehr appetitlich aus !!! Ich werde versuchen, sie erst am Morgen zu berühren!

Ich werde versuchen, sie erst am Morgen zu berühren!

Eiserner Wille!!!

Ganya! Ich ziehe sie an !!!!

BÜCHER !!!!!!




Gang, von der ganzen freundlichen Gesellschaft - Respekt und Respekt!

PySy: Masya mag mehr Muffs

Mashun, na ja, du hast etwas Schönheit: wow: Wahrscheinlich werde ich diese Woche auch reifen

[SchuMakher]

SchuMakherMascha ist eine hohe Klasse! Auf dem Schnitt - flauschig wattiert, gerade UND ohne GMNO, wohlgemerkt!

Entschuldigung, aber was ist das GEMENO?

Dies sind gentechnisch veränderte Organismen, wir haben jetzt eine solche Mode, auf allen Produkten "GVO-frei" zu stempeln .. sogar auf Wodka

Suslya, das wissen wir, dachte ich anders