Weizen-Roggen-Brot mit Hopfensauerteig im Ofen

Weizen-Roggen-Brot mit Hopfensauerteig im Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenferment c / z Hopfen 100% -	104 gr.
Vollkorn-Roggenmehl-	14 gr.
Weizenmehl 1 Klasse -	450 gr.
Trinkwasser-	250 ml.
Eiweiß	40 ml.
Butter-	23 gr.
Salz-	7 gr.
Kristallzucker-	17 gr.
Kümmel-	1 Teelöffel

Kochmethode

• Teig: 104 gr. Roggensauerteig 100% - 10% der Mehlmenge im Rezept.
• 225 gr. Weizenmehl 1 Klasse.
• 200 gr. kaltes Wasser.
• 5 gr. Kristallzucker.
• Ich habe es am Abend geschafft. 5 Minuten gerührt, 30 Minuten ruhen lassen und erneut umrühren, aber vergessen und bis zum Morgen auf das Fenster gestellt. Von 22,35 auf 7,20 stieg es bei +15 ° C um das 2,5-fache.
• Teig: 225 gr. Weizenmehl 1 Klasse.
• 14 gr. Roggen c / z Mehl.
• 7 gr. Salz.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. Wasser, bestreut mit den Resten von fermentierter gebackener Milch und süßem Joghurt.
• 40 gr. Eichhörnchen (aus einem großen Ei).
• Kreuzkümmel 1 TL
• Ich habe Butter sicher vergessen. Auf der Batterie in 2 Stunden 10 Minuten wuchs es 1,5-mal. Ich habe es geformt und in eine Form mit einem Fassungsvermögen von 2,1 Litern auf einer Batterie unter einer Folie gelegt. Ich legte den Auflauf wie Admin für 180 g - 35 Minuten in einen warmen Ofen, reduzierte ihn dann und weitere 7 Minuten. bei 165 g, mit einem Temperaturfühler überprüft. Gewicht: 747 gr.
• Sie können dem Teig einen kleineren PSH hinzufügen. Mehl, dann fügen Sie es dem Teig hinzu.

Hinweis

Leckeres Graubrot. Kreuzkümmel ist stark zu spüren.

Ich habe das Rezept von Luda im LiveJournal genommen, wofür ich mich bei ihr bedanke, und es in eine Starterversion umgewandelt.

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Sehr schönes Brot stellte sich heraus Sehr gut!

Danke, Tan.