Bauernhofsauerteigbrot

[AXIOM]

AXIOM , gebackenes Brot nach Ihrem Rezept gestern. Da ich 200 g Sauerteig hatte, reduzierte ich Roggenmehl anstelle von Mehl der 1. Klasse - dem höchsten + Vollkorn. Und ich habe weniger Wasser genommen, weil der Sauerteig sehr dick ist. Auf Papier gebacken, auf einem Backblech. Das Prüfen erfolgte in einem Plastiksieb, das zuerst mit Maismehl bestreut wurde. Ich hatte Angst, dass es kleben würde, sprang aber überraschenderweise wie ein süßes heraus. Kurz gesagt, ich mochte das Brot, ich bin glücklich
Hier ist ein Ausschnitt

Danke für das Rezept!

[Nakapustina]

Nakapustina, Bravo!
Was für ein schöner Schnitt!

[Viki]

Viki , Danke dir auch! Das Brot wird in Ihrem Roggensauerteig gebacken. Ich habe es vor einer Woche geschafft und mich nicht mit dem Ewigen angefreundet

[zara_69]

Liebe Bäcker
Mein Dach wurde wieder mit Brot abgeblasen.
Wenn Sie mir sagen können, was los ist ...

... platzte genau zwischen der oberen Kruste und der Basis. Und dieser hat eine zerrissene Kruste und eine seltsame Farbe.

zara_69! Ich versuche dir zu helfen ...
Wählen Sie aus Tipps:

1... Das Brot wird sicherlich brechen, wenn es nicht genug fit, das Volumen des Brotes beim endgültigen Proofing Muss erhöht sich 2, 5 mal, nur dann kann es in den Ofen geschickt werden.

2. Wenn Sie vergessen haben, das Brot zu schneiden oder sehr kleine Schnitte gemacht haben, bricht in diesen Fällen auch das Brot.


3. Wenn Sie einen sehr engen Teig haben, knackt auch das Brot.

4. Eine letzte Sache: Sie mussten Dampf erzeugen im Ofen.

Brot vor und nach dem Backen darüber streuen, außerdem mit Konvektion bei einer anderen Temperatur als der im Rezept empfohlenen backen ...
Sie haben einen ganz anderen Backprozess.
Lesen Sie hier mehr über Dampf im Ofen:

🔗

oder hier:

🔗
Bitte suchen Sie im Internet nach einer Methode zur Dampferzeugung im Ofen mit nasses Frotteetuch auf der unteren Palette - Sie werden viele interessante Dinge lernen!

Neben allem, Du hast das Rezept nicht befolgt!
Versuchen Sie beim nächsten Mal, Hefe und Melasse (Honig, Zucker) einzulegen.
Ich bin sicher, Sie werden ein viel besseres Ergebnis erzielen.

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

[Das Brot war großartig]

Das Brot war großartig!!! Nur Krümel ein wenig feucht, vielleicht brauchst du mehr Zeit, um ihn nach dem Kneten stehen zu lassen?

MarysikIch bin froh, dass dir das Brot gefallen hat! Das Foto sieht toll aus !!!
Nun, die Tatsache, dass Ihr Brot beim nächsten Mal nicht gebacken wird (Krume ist feucht), lässt das Brot 10 Minuten länger backen.
Obwohl Sie eine ganze Reihe von Zutaten haben, die nicht im Rezept enthalten sind.
Die Bereitschaft zum Brotbacken wird wie folgt getestet - wenn kein Sondenthermometer vorhanden ist: Klopfen Sie auf den Boden des Brotes, wenn es fertig ist, klingt es langweilig.
Es wird nicht empfohlen, das in HP gebackene Brot längere Zeit in einem Eimer zu lassen - Feuchtigkeit kondensiert beim Abkühlen - Wasser dringt unweigerlich in das Brot ein und es wird nass ...
Oder Sie schneiden heißes Brot, heißes Brot hat immer eine klebrige Krume.

Sag mir, habe ich richtig verstanden, dass der erste Proof 2-2,5 Stunden und der zweite nach der Bildung von 2 Stunden sein sollte? Insgesamt 4-4,5 Brotaufstieg

Alles ist richtig

Alles ist richtig

Ich werde nichts dagegen haben!

[alexVRN]

Danke für das gute Rezept. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Davor war das Spielfeld Sauerteig - es stellte sich mit Säure heraus, und dieser war absolut ohne Säure. Habe alles in einem Brotbackautomaten gemacht
SD-257. Die Kruste ist nicht dick. Ein wenig vom Dach gerissen ...

Guten Tag, alexVRN!
Vielen Dank, dass Sie sich diesem Thema angeschlossen haben!
Die Hauptsache für mich ist, dass Sie keine Kommentare zur Bereitschaft der Krume haben - und das freut mich!
Du hast ein wunderbares Brot! Ich bin mir sicher, dass das Dach mit der Zeit nicht mehr platzen wird. Erfahrung ist eine große Kraft!

Sehr oft backe ich dieses Brot und jedes Mal sage ich Danke

AXIOM für das Rezept! ..

...Der Geschmack ist außergewöhnlich! Und der Geruch !!!!
[/ Liste]

Ich kann meine Freude an deinem Brot nicht in Worten ausdrücken!
Ich bewundere die Fotos !!!!
Ich freue mich sehr, dass ich Anhänger wie Sie habe!
Gut gemacht Antonina 104!

[Nakapustina]

... Ich mochte das Brot, ich bin glücklich
Hier ist ein Ausschnitt

Danke für das Rezept!

Nakapustina, guten Tag!
Sie haben einen schwindelerregenden Schnitt gezeigt!
Bravo!
Ich teile Ihre Zufriedenheit mit dem Bauernbrotrezept!
Lassen Sie uns gemeinsam der Originalquelle danken:
🔗
Vielen Dank, Maria (Lunetta)!

[AXIOM!]

AXIOM! Danke für die netten Worte!

Welche Art von Lehrern habe ich?

Ich habe speziell gezeigt, welche Art von Brot ich am Anfang hatte und was ich jetzt mache, damit jeder, der lernen will, wie man backt, keine Angst hat und alles für ihn klappt

Vielen Dank !!!
Dies ist mein erstes Sauerteigbrot. Ich hatte nicht einmal erwartet, beim ersten Mal ein so gutes Ergebnis zu erzielen
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur der Sauerteig war gerade reif für mich.





Das einzig Negative ist, dass das Papier so festsitzt, dass man es nicht abreißen kann, sondern abschneiden muss. Glücklicherweise hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack.

Es stellte sich die Frage: Sollte der Teig klebrig sein? In Kenwood knetend, kam der Teig nicht in einem fertigen Kolobok zusammen, unten war er ein wenig "verschmiert", aber ich hatte Angst, Mehl hinzuzufügen. Ich habe beim Formen ein wenig Mehl hinzugefügt, weil ich meine Hände nicht vom Kolobok abziehen konnte. Weitere "Probleme" traten also nicht auf.

Nochmals vielen Dank, danke, danke !!!!!!!
Ich war einen ganzen Monat an diesem Tag

Jetzt isst meine Familie echten Hlubus

AXIOMA, danke für das Brotrezept. Das erste Mal stellte sich heraus, dass es so hoch, luftig und mit so schönen Löchern im Roggensauerteig war :))) Ich nahm 200 Gramm Sauerteig, reduzierte dementsprechend die Menge an Roggenmehl und Wasser und fügte überhaupt keine Hefe hinzu.
🔗
Lecker (ja, damit das Ganze keine Zeit zum Backen hatte)

[AXIOM]

AXIOMIch werde nicht einzigartig sein, aber ich bin Ihnen sehr dankbar für das köstliche erstgeborene Brot (Sauerteig). Und danke für die Schönheit Ihres Brotes von innen und außen, es gibt etwas zu streben.

Heute habe ich dieses Rezept gefunden und sofort gebacken. Es stimmt, ich habe die Zusammensetzung leicht geändert: Ich habe kein Weizenmehl der 1. Klasse, nur das höchste. Deshalb habe ich einen Teil des Weizenmehls (50 g) durch Dinkelmehl ersetzt. Aus fundamentalen Gründen verwende ich keine Hefe, sondern nur Sauerteig. Nun, und anstelle von Melasse - Honig.
Ich habe keinen Korb, ich lege ihn zuerst in eine gefettete Plastikschüssel, dann in eine Form und backe darin.
Der Teig ist sehr klebrig, es war nicht möglich, ihn zu schneiden. Und er schnitt es mit einem Einwegskalpell, es ist scharf, zieht aber den Teig mit. Vielleicht müssen Sie es mit Öl schmieren?
Gasofen gibt es einen Stein. Für Dampf benutze ich eine Edelstahlschüssel, mit der ich die ersten 10 Minuten das Brot bedecke. Ja, ich sprühe zuerst die Oberseite des Brotes mit Wasser aus einer Sprühflasche. Diesmal stieg der Teig so weit über die Form, dass er das Becken erreichte. Es ist gut, dass er nicht geschweißt hat. Nach dem Entfernen des Beckens richtete sich die Kruste auf und rundete sich ab. Pok nur 1 Stunde, 10 Minuten mit Dampf (unter einem Becken), 50 Minuten offen. Ich stelle die Temperatur zuerst auf 240 ein (ich habe sie nicht mehr), nach 200 Grad. Ich kenne die tatsächliche Temperatur nicht, habe mich aber daran gewöhnt. Das Brot brannte überhaupt nicht, die Temperatur der Krume nach einer Stunde Backen betrug 96-98 Grad.





Der Geschmack ist etwas süß.

Ich möchte mich so sehr für das wundervolle Rezept und seine Beschreibung bedanken.))) Das Brot erwies sich als ausgezeichnet))) Und der Geruch ... Ich bin ein Anfänger, aber alles hat für mich geklappt

Danke für das Rezept! Leckeres Brot. Hölle in Form, Zeit musste erhöht werden

Warum Hefe verwenden, wenn der Sauerteig bereits stark ist?
Ich möchte auch dieses Brot backen, es ist kein Malz darin, was nicht ist
und bei uns.
Ich habe zwei Körbe, aber aus irgendeinem Grund klebt der Teig auch dann, wenn
mit Mehl bestreut.
Ich backe auf einem Backblech mit Papier. Mein Hintern ist etwas überwältigt
und ich drehe das Brot um und backe noch 5 Minuten.
Wenn der Boden brennt, müssen Sie überprüfen, welchen Modus der Ofen hat.
Sie können mehr Heizung von unten als von oben sehen.
Versuchen Sie, das Backblech um eine Abteilung anzuheben.



Ich habe richtig verstanden, ekelhaft sollte mit dem Ofen erhitzt werden?

Jetzt habe ich dieses Brot in meiner Arbeit.
Aber verschiedene Länder haben unterschiedliche Mehle.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber der Teig ist sehr klebrig
und verließ nicht die Wände des Mähdreschers. Sticks die ganze Zeit.
Kann Mehl hinzufügen und was?

[AXIOM]

guten Abend AXIOM ! Ich habe dein Brot gebacken.
Wahrscheinlich unterscheidet sich unser Mehl von Ihrem. Wir sind Roggen
wir wachsen nicht, wir kaufen es irgendwo.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Es ist immer noch heiß hier und der Sauerteig ist gut gestiegen
in 4 Stunden.
Aber im Mixer wollte sich der Teig nicht von den Wänden entfernen. Passierte
klebrig und verschmiert.
Ich gab es in eine mit Öl gefettete Schüssel, so dass ich es kneten musste
Roggenmehl hinzufügen. Und um es in den Korb zu legen, habe ich es ein wenig gemischt
mit Roggenmehl und erst dann konnte ich es von der Schüssel schälen.
Der Teig im Korb ist aufgegangen. Ich habe eine große Runde.
Und auf dem Backblech verschwamm es.
Das Ergebnis ist so ein Laib

Verwirrt von der Backzeit wandte ich mich der Originalquelle zu.
Das Brot ist flach.


Ich sehe, dass jeder so groß ist, aber ich bin es nicht. Lecker.
Nur die Kruste ist hart.
Was habe ich falsch gemacht?